HAZARD ANALYSIS & CRITICAL CONTROL

POINT (HACCP)

Industri Kecap
Rizal Fanany
Menyusun Tim HACCP
Deskripsi Produk
Pembuatan Diagram Alir dan Verifikasi Diagram Alir
Prinsip 1- Analisa Bahaya dan Tentukan Pengendalian
Prinsip 1- Analisa Bahaya dan Tentukan
Pengendalian
Mengidentifikasi bahaya selama proses produks
Menentukan signifikansi bahaya
Menentukan signifikansi bahaya
Penentuan CCP Untuk Bahan Baku
Tentukan CCP
Penentuan CCP Untuk
Tahapan Proses
Penentuan CCP
Penentuan Batas Kritis Untuk Setiap CCP
Peran GMP dalam menjaga keamanan
pangan selaras dengan Pre-requisite
penerapan HACCP. Pre-requisite
merupakan prosedur umum yang
berkaitan dengan persyaratan dasar
suatu operasi bisnis pangan untuk
mencegah kontaminasi akibat suatu
operasi produksi atau penanganan
pangan.