Dr. Ir. Sri Winarti, MP.

Prodi Teknologi Pangan

UPN “VETERAN” JATIM
JENIS-JENIS UJI THRESHOLD

1. Absolut Threshold
Digunakan untuk menentukan tingkat konsentrasi
terendah yang dapat dideteksi  50% panelis

2. Difference Threshold
Untuk mengetahui perubahan konsentrasi terkecil
suatu substrat yang dapat dideteksi perubahannya
 75% panelis
 Kuesener Uji Threshold
Naman : .......................................................
Tanggal : ........................................................
Tanda Tangan : .......................................................
Bahan : Larutan Gula (0-1,0%)
Instruksi : Dihadapan saudara disajikan 10 macam
larutan gula yang memiliki konsentrasi
yang berbeda-beda. Saudara diminta untuk
memberikan tanda silang (X) pada contoh
sampel larutan gula yang memiliki rasa
manis atau berbeda dengan kontrol
(akuades)
Nomor Kode Sampel (Peletakan sampel : Diacak)
1. Kontrol :R
2. 726 :.............
3. 398 :.............
4. 536 :.............
5. 119 :.............
6. 137 :.............
7. 195 :.............
8. 284 :.............
9. 925 :............
10. 727 :...........
11. 773 :..............
 Data yang diperoleh dari Uji Threshold
Panelis 0% 0,1% 0,2% 0,3% 0,4% 0,5% 0,6% 0,7% 0,8% 0,9% 1,0%
1 0 0 0 X X X X X X X X
2 0 0 0 X X X X X X X X
3 0 0 X 0 X X X X X X X
4 0 X X 0 X X X X X X X
5 0 0 0 X X X X X X X X
6 0 0 0 0 X X X X X X X
7 0 0 0 X 0 X X X X X X
8 0 0 X X X 0 X X X X X
9 0 0 0 0 0 X X 0 X X X
10 0 0 0 X 0 0 0 X X X X

Jumlah 0 1 3 6 7 8 9 9 10 10 10
Persen 0% 10% 30% 60% 70% 80% 90% 90% 100% 100% 100%
 Contoh Uji Threshold
110
100
90
Prosentase panelis (%)

80
70
60
50
40
30
20
10
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1

Konsentrasi Gula (%)

1. Absolut Threshold 2. Difference Threshold

1.UJI PASANGAN
1.UJI PASANGAN
1.UJI PASANGAN
1.UJI PASANGAN
2.UJI SEGITIGA (TRIANGEL)
3.UJI DUO TRIO
3.UJI DUO TRIO
3.UJI DUO TRIO
3.UJI DUO TRIO