Laboratorium Uji Inderawi Dan Panelis
Laboratorium Uji Inderawi Dan Panelis
PERALATAN DAPUR
PERALATAN SAJI
3
1. ISOLASI ; terpisah dari kegiatan lain
2. KEDAP SUARA (SOUND PROOF)
3. KEDAP BAU
4. SUHU DAN KELEMBABAN : 20 – 25 0C AC
65 % RH
5. CAHAYA
6. DAFTAR PENYIAPAN CONTOH
• PERMANEN
(BILIK PENCICIP) • SEMI PERMANEN
• DAPAT DIPINDAH - PINDAH
PERLENGKAPAN :
1. MEJA CICIP
2. KURSI BULAT (BISA DIPUTAR)
3. TEMPAT KUMUR
4. KRAN AIR / PEMBUANGAN 4
5
TAHAP PENILAIAN INDERAWI
Misal : - Bentuk
- Warna
- Aroma
- Rasa
- Suhu Bahan
- Tekstur
- Mutu Keseluruhan 6
1. PENGAMBILAN CONTOH
• Mewakili Bahan
• Mewakili Proses
2. PENYIAPAN SAMPEL
HARUS IDENTIK / TIDAK MENGUBAH SAMPEL
7
3. PENYAJIAN SAMPEL
KESERAGAMAN SIFAT-SIFAT SELAIN YANG DIMILIKI
❍ KENAMPAKAN : Seragam
❍ CARA MENYAJIKAN :
Bersama-sama
Satu per satu
❍ JUMLAH SAMPEL :
Maksimum 6 sampel / session untuk uji perbandingan pasangan 8
minimum 3 sampel / session
4. PEMBERIAN KODE SAMPEL
3 ANGKA DIGIT TIDAK BOLEH DIDUPLIKASI
5. SARANA / ALAT
BERSIH, WARNA DAN UKURAN SAMA
6. KUESIONER
9
~
➲ INSTRUMEN / ALAT
➲ SYARAT ➲ FAKTOR
LAIN :
- SENSITIVITAS METODE PENGUJIAN TEPAT
- UMUR KONDISI LINGKUNGAN
- JENIS KELAMIN KONDISI FISIK
KONDISI MENTAL
- KEBIASAAN MEROKOK
- KONDISI KESEHATAN
BIAS (ERROR)
10
1. PANELIS HARUS MEMPUNYAI KEPEKAAN
(SENSITIVITAS) YANG NORMAL
2. UMUR
Muda : Lebih Sensitif
Tua : Lebih Konsentrasi
3. JENIS KELAMIN
Pria
Wanita ➽ Lebih Sensitif
4. KEBIASAAN MEROKOK
Perokok : Kurang Sensitif
11
PANELIS DAPAT DIPILIH DARI ORANG-ORANG YANG
DIANGGAP MAMPU
• Karyawan Industri
• Karyawan Laboratorium
12
1. PANEL AHLI (HIGHLY TRAINED EXPERT) : INDIVIDUAL,
EXPERT, SMALL EXPERT PANEL
13
1. WAWANCARA
2. PENYARINGAN (SCREENING)
3. LATIHAN (TRAINING)
4. EVALUASI KEMAMPUAN
DIADAKAN BERDASARKAN :
a) Ketepatan dan kemampuan mengadakan pengujian
b) Tingkat kemampuan / kepekaan dalam mengindera
c) Perhatian terhadap pekerjaan pengujian inderawi dan
kesediannya meluangkan waktu secara periodik.
14
SKEMA
Tahap I wawancara
Mulai pengujian
diterima Tidak
(ditolak) ya
ya
Tahap
II penyaringan Apakah panelis
Memenuhi syarat
Untuk
Penyajian sesung
Diterima guhnya
untuk Tidak
latihan (ditolak)
tidak
ya
Kembali ke
Tahap tahap I
Latihan
III dengan calon
baru
Tahap III
Evaluasi kemampuan
lanjutkan 15
Tahap IV latihan
HAL – HAL YANG DAPAT MEMPENGARUHI KEBERHASILAN
MOTIVASI PENGUJIAN
SENSITIVITAS PSYSIOLOGIS
KESALAHAN PSIKOLOGIS
a. TENDENSI SENTRAL (CENTRAL TENDENCY)
Menganggap semua sampel yang diuji hampir sama
b. CONTRAST EFFECT
Sampel dinilai lebih tinggi / rendah
c. EXPECTATION ERROR
Informasi yang diterima oleh panelis sebelum pengujian
d. STIMULUS ERROR
Panelis dipengaruhi oleh sifat-sifat yang tidak relevan
e. LOGICAL ERROR
Penilaian dihubungkan dengan sifat lain yang secara logis selalu
berkaitan dengan sifat yang dinilai
f. HALO EFFECT
Sifat yang dinilai bersamaan tidak sama dengan sifat yang dinilai
g. SUGESTI
Pengaruh panelis lain 16