Hygiene Sanitasi

Makanan Minuman (HSMM)

Prima Widayanto, S.K.M.

 Keamanan Makanan?

kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari

kemungkinan tiga cemaran, yaitu cemaran biologis, kimia, dan
benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan
membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan
dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga
aman untuk dikonsumsi
 Tujuan Sanitasi Makanan

Menurut Prabu (2008) sanitasi makanan bertujuan untuk :

1.Menjamin keamanan dan kemurnian makanan
2.Mencegah konsumen dari penyakit
3.Mencegah penjualan makanan yang akan merugikan pembeli
4.Mengurangi kerusakan/pemborosan makanan.
Higiene dan sanitasi makanan bertujuan untuk
mengendalikan :

FAKTOR TEMPAT FAKTOR MAKANAN GANGGUAN

KESEHATAN
1. Prinsip I : Pemilihan Bahan Makanan

Pemilihan Bahan Makanan 1. Bentuk

2. Warna
3. Kesegaran
4. Bau
5. Bebas dari pestisida
6. Bebas dari Parasit
Beberapa hal yang harus diingat tentang pemilihan bahan makanan:
 Hindari penggunaan bahan makanan yang berasal dari sumber yang
tidak jelas.
 Gunakan catatan tempat pembelian bahan makanan.
 Mintalah informasi atau keterangan asal-usul bahan yang dibeli.
 Belilah bahan di tempat penjualan resmi dan bermutu seperti : rumah
potong pemerintah atau tempat potong resmi yang diawasi
pemerintah, tempat pelelangan ikan resmi dan pasar bahan dengan
sistem pendingin.
 Tidak membeli bahan makanan yang sudah kadaluwarsa atau membeli
daging/unggas yang sudah terlalu lama disimpan, khususnya organ
dalam (jeroan) yang potensial mengandung bakteri.
 Membeli daging dan unggas yang tidak terkontaminasi dengan
racun/toksin
 Contoh Bahan Makanan

Daging Sapi Tercemar Cestoda Hati Sapi Tercemar Trematoda

 Tempat Penyimpanan Bahan Makanan
Cara Penyimpanan di
Penyimpanan Dingin (Cooling) Penyimpanan Beku (Freezing) dalam Kulkas:
1. Bahan Mentah
harus terpisah
dengan makanan
jadi
2. Makanan dengan
aroma khusus harus
disimpan dalam
wadah tertutup
3. Makanan tidak
disimpan melebihi
2-3 hari
4. Lemari tidak terlalu
sering dibuka
 Tempat Penyimpanan Bahan Makanan

Tempat Penyimpanan Beras FIFO Tempat Penyimpanan Kering

Contoh Penyimpanan dalam Gudang
 Pengolahan Makanan

Penjamah Makanan Peran Penjamah Makanan :

1. Kontak antara penjamah yang
menderita penyakit menular
dengan konsumen
2. Kontaminasi terhadap makanan
3. Sebagai carrier pathogen
 Pengolahan Makanan

Penjamah Makanan Syarat Penjamah Makanan:

1. Sehat
2. Menutup Luka
3. Personal Hygiene Tinggi
4. Memakai Celemek dan
Penutup Kepala
5. Mencuci Tangan Setiap
akan menangani makanan
6. Tidak Merokok,
menggaruk anggota badan
7. Tidak batuk dan bersin
dihadapan makanan
Tempat Pengolahan Makanan

Syarat yang harus diperhatikan:

Lantai
Dinding dan Langit-Langit
Pintu dan Jendela
Ventilasi
Pencahayaan
Pembuangan Asap
Penyediaan Air Bersih
Pengelolaan sampah
SPAL
Perlindungan dari serangga dan
tikus
Contoh alat
pengangkut
6. Prinsip VI : Penyajian Makanan

 Penyajian makanan yang menarik akan memberikan

nilai tambah dalam menarik pelanggan.
 Teknis penyajian makanan untuk konsumen memiliki
berbagai cara asalkan memperhatikan kaidah sanitasi
yang baik.
 Penggunaan pembungkus seperti plastik, kertas, atau
boks plastik harus dalam keadaan bersih dan tidak
berasal dari bahan-bahan yang menimbulkan racun.
 Penyajian makanan yang tidak baik dan etis, bukan
saja dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi
dapat juga menjadi penyebab kontaminasi terhadap
bakteri.
 Penyajian yang kurang layak

Ice Cream Closet Penyajian dalam kloset

 Penyajian Makanan

Suasana Cafe Toilet Penyajian yang baik

THANK YOU

Prima Widayanto

Prima Widayanto

primawidayanto2@gmail.com

085743420698
PUSKESMAS PADURESO JL WADASLINTANG
KM. 17 PADURESO KEBUMEN