KARTU STANDAR RESEP

KARTU STANDAR RESEP Nama Masakan: Singkong Thailand Hal: File no: Jumlah Porsi: 10 porsi Ukuran Porsi: 80 gram Reference: No: Suhu pemasakan: Cara Masak: 1. Singkong : direbus bersama dengan air perasan jeruk, gula, dan daun pandan. 2. Santan : direbus dengan daun pandan, vanilli bubuk, dan garam. Waktu Persiapan: 30 menit Waktu Memasak: 1 jam Total Waktu Memasak: 1 jam 30 menit Jumlah Porsi: 10 porsi Ukuran Porsi: 80 gram Harga/porsi: Rp 5.000 Tanggal: 5 April 2013 Nama masakan: Singkong Thailand

Komoditi Bahan Spesifikasi Segar, tidak busuk, Singkong berwarna putih, tidak ada bercak coklat atau Jumlah 2 buah

Kebutuhan (gram)

URT 2 buah

Waste % 25

Usable weight

Metode Dicuci, dipotong men jadi potongan kecil-kecil , direndam

Qty 750 gr

Harga 5000/Kg

Total Cost 5000

1000 gr

750 gr

hitam

air jeruk, lalu direbus

Berwarna Jeruk orange segar dan tidak busuk Kental, tidak asam, tidak kadaluarsa, Santan berwarna putih, tidak tengik

10 buah

750 gram

10 buah

15 %

638 gram

Dikupas, Diperas

638 gram

20000

17000

1 kotak

200 gram

1 kotak

0%

250 gram

Direbus dengan garam, vanilli bubuk, dan daun pandan

250 gram

3000/kotak

3000

Berwarna Garam putih, bersih, tidak basah Bersih putih Gula merk Gulaku

1 sdt

3 gram

1sdt

0%

3 gram

Dicampur di santan

3 gram

2000/bungkus

10000

20 sdm

200 gram

20 sdm

0%

200 gram

Dicampur di rebusan singkong

200 gram

14.000/kg

1750

Tidak layu, Daun Pandan segar, berwarna hijau

3 lembar

10 gram

3 lembar

0%

10 gram

Dimasukkan dalam rebusan singkong

10 gram

dan santan

Total Usable Weight Less Cooked Weight Loss in Cooking Nilai Gizi Energi Karbohidrat Protein Lemak

940 gr 20 gr 20 gr

Total Cost

36.750

Nilai Gizi per Porsi Energi Karbohidrat Protein Lemak

KARTU STANDAR RESEP

KARTU STANDAR RESEP Nama Masakan: Nasi Putih Hal: File no: Jumlah Porsi: 4 porsi Ukuran Porsi: 150 gram Reference: No: Suhu pemasakan: Cara Masak: 1. Nasi : Ditanak menggunakan magic com Jumlah Porsi: 4 porsi Ukuran Porsi: 150 gram Harga/porsi: Rp 3.000 Tanggal: 5 April 2013 Nama masakan: Singkong Thailand

Waktu Persiapan: 10 menit Waktu Memasak: 30 jam Total Waktu Memasak: 40 menit

Komoditi Bahan Spesifikasi Utuh tidak patah, bersih beras tidak ada komtaminasi fisik tipe C4 Jumlah 300 gram

Kebutuhan (gram) 150 gram

URT 300 gram

Waste % 0%

Usable weight 300 gram

Metode Ditanak lalu ditumis

Qty 300 gram

Harga 9000/Kg

Total Cost 3.000

Total Usable Weight Less Cooked Weight Loss in Cooking

300 gr 0 gr 0 gr

Total Cost

3.000

Nilai Gizi Energi Karbohidrat Protein Lemak

Nilai Gizi per Porsi Energi Karbohidrat Protein Lemak

KARTU STANDAR RESEP

KARTU STANDAR RESEP Nama Masakan: Tom Yam Hal: File no: Jumlah Porsi: 4 porsi Ukuran Porsi: 100 gram dengan kuah Reference: No: Suhu pemasakan: Cara Masak: 1. Bahan-bahan (udang, dan cumi) dimasak atau direbus dalam kuah kaldu dari kulit dan kepala udang. Waktu Persiapan: 30 menit Waktu Memasak: 20 menit Total Waktu Memasak: 50 menit Nama masakan: Tom Yam Jumlah Porsi: 4 Porsi Ukuran Porsi: 100 gram dengan kuah Harga/porsi: Rp 15.000 Tanggal: 5 April 2013

Komoditi Bahan Spesifikasi Segar, halal, bersih, tidak Cumi berbau, tidak berlendir Jumlah 200 gr

Kebutuhan (gram)

URT 2 cumi besar

Waste % 5%

Usable weight 190 gr

Metode Dipotong bentuk cincin dan direbus bersama kuah

Qty 190 gr

Harga 40.000 /Kg

Total Cost 8.000

200 gr

Segar, tidak Sereh layu, utuh

3 batang

15 gr

3 batang

5%

13 gram

Dicampurkan dalam tom yam sebagai

13 gram

3.000/kg

200

bumbu tambahan Segar, tidak layu, utuh, Jahe tidak keriput 1 ruas 10 gram 7 cm 0% 10 gr Dicampurkan dalam tom yam sebagai bumbu tambahan Bersih putih gula merk Gulaku 1 sdt 3 gram 1 sdt 0% 3 gram Dicampurkan dalam tom yam sebagai bumbu tambahan Dicampurkan dalam tom yam sebagai bumbu tambahan Dicampurkan dalam tom yam sebagai bumbu tambahan Dicampurkan dalam tom yam sebagai bumbu tambahan 3 gram 14.000/kg 100 10 gr 4.000/kg 100

Halus bersih Merica putih halus Halus , putih Garam bersih merk refina Segar, Cabe Rawit berwarna merah, tidak busuk

1 sdt

3 gram

1 sdt

0%

3 gram

3 gram

8.000/kg

100

3 sdt

9 gram

3 sdt

0%

3 sdt

3 gram

3000/100gram

200

10 buah

20 gram

10 buah

0%

20 gram

20 gram

40.000/kg

800

Tidak kadaluarsa, Kecap Ikan halal, tidak tengik

1 sdm

40 gram

4 sdm

0%

40 gram

Dicampurkan dalam tom yam sebagai bumbu tambahan

40 gram

9000/botol

1000

Udang sedang kupas

Bersih, tanpa kulit, tidak busuk dan segar Tidak busuk,

30 buah

250 Gram

30 buah

20 %

183 gram

Dikupas, dibersihkan, Dicampur dengan mie

183 gram

60.000/kg

15.000

3 buah

15 gram

3 buah

5%

14 gram

Dicampurkan dalam tom yam sebagai bumbu tambahan

3 buah

40000/kg

750

Bawang putih

segar, bersih

Bersih, murni, warna keemasan, tidak Minyak goreng mengendap, halal, kemasan utuh, ada izin depkes/MD

4 sdm

40 mL

4 0 mL

0%

40 mL

Digunakan untuk menumis

40 mL

12000/lt

500

merk sania

Lengkuas

Tidak busuk, segar, bersih, tidak keriput

1 ruas

8 gr

1 ruas

3%

7 gr

Dicampurkan dalam tom yam sebagai bumbu tambahan

7 gr

40.000/kg

300

Daun Jeruk

Tidak busuk, segar, bersih

10 lembar

20 gr

10 lembar

0%

20 gr

Dicampurkan dalam tom yam sebagai bumbu tambahan Dicampurkan dalam tom yam sebagai bumbu tambahan

20 gr

14.000/kg

1.000

Tomat

Tidak busuk, segar, bersih

2 buah

80 gr

2 buah

0%

80 gr

80 gr

15.000/kg

1.000

Halal, tidak Cabai Bubuk kadaluarsa, kemasan tidak rusak, tidak berair Tidak kotor, jernih

2 sdm

20 gr

2 sdm

0%

20 gr

Dicampurkan dalam tom yam sebagai bumbu tambahan

20 gr

5.000/botol

500

1 liter

1000 ml

1 liter

0%

1000 ml

Digunakan untuk merebus

1000 ml

Air

semua bahan untuk membuat tom yam Tidak busuk, segar, bersih 5 buah 150 gr 5 buah 30 % 105 gr Dicampurkan dalam tom yam sebagai bumbu tambahan Total Usable Weight Less Cooked Weight Loss in Cooking Total Cost 30.050 105 gr 2.000/kg 500

Jeruk nipis

Energi

10

Nilai Gizi per Porsi Energi

Karbohidrat Protein Lemak

Nilai Gizi

Karbohidrat Protein Lemak

11