Laporan Praktikum KI3161 Struktur dan Fungsi Biomolekul Percobaan VII PENEN !"N "N#K" PEN$"B!

N"N% NE &"LIS"SI EKIV"LEN '"N #LISE&(L '"L") )IN$"K

Nama NIM Kelompok Tanggal Percobaan Tanggal Peng#mp#lan Nama %sisten

: Swastika Utama : 10511010 :1 : Selasa, 19 No ember !01" : Selasa, !$ No ember !01" : &ati'a

L"B(&" (&I!) BI(KI)I" P&(#&") S !'I KI)I" F"K!L "S )" E)" IK" '"N IL)! PEN#E "*!"N "L") INS I ! EKN(L(#I B"N'!N# +,13

PENEN !"N "N#K" PEN$"B!N"N% NE &"LIS"SI EKIV"LEN '"N #LISE&(L '"L") )IN$"K Iu.uan 1( Menent#kan angka pen)ab#nan *an netralisasi eki alen *ari lemak+min)ak !( Menent#kan kebera*aan gliserol *alam lemak

II-

eori 'asar
,ipi*a a*ala' sen)awa organik bermin)ak ata# berlemak )ang ti*ak lar#t *i *alam air, )ang *apat *iekstrak *ari sel *an -aringan ole' pelar#t nonpolar, seperti kloro.orm ata# eter( ,ipi* *i kelompokkan men-a*i *#a kelompok, )ait# kelompok lipi* se*er'ana /simple lipi*s0 *an kelompok lipi* kompleks /comple1 lipi*0( ,ipi* se*er'ana mencak#p sen)awa2sen)awa )ang ti*ak m#*a' ter'i*rolisis ole' lar#tan asam ata# basa *alam air *an ter*iri *ari s#b kelompok2 kelompok: steroi*, prostaglan*in *an terpena( ,ipi* kompleks melip#ti s#b kelompok2kelompok )ang m#*a' ter'i*rolisis men-a*i 3at23at pen)#s#n )ang lebi' se*er'ana, )ait# lilin /wa1es0 *an gliseri*a /,e'ninger, 194!0( Komponen2komponen camp#ran lipi* *apat *i.raksionasi lebi' lan-#t *engan mengg#nakan perbe*aan kelar#tann)a *i *alam berbagai pelar#t organik( Sebagai conto'5 .os.olipi* *apat *ipisa'kan *ari sterol *an lemak netral atas *asar keti*aklar#tann)a *i *alam aseton( Kecepatan 'i*rolisis meningkat bila pelar#t )ang *ig#nakan a*ala' etanol ata# etilen glikol( %ngka pen)ab#nan *in)atakan sebagai ban)akn)a /mg0 K67 )ang *ib#t#'kan #nt#k men)ab#nkan sat# gram /1 g0 lemak ata# min)ak( %lko'ol )ang a*a pa*a K67 ber.#ngsi #nt#k melar#tkan asam lemak 'asil 'i*rolisa agar memperm#*a' reaksi *engan basa se'ingga membent#k sab#n(

%ngka Pen)ab#nan 8

III-

'ata Pengamatan
1( Penent#an %ngka Pen)ab#nan Massa min)ak+lemak 8 !(5194 gram Konsentrasi 79l 8 0(1 N itrasi Volume */l 0ml1 :lanko 19!(; Sampel 11<(< !( Penent#an Netralisasi =ki alen Massa resi*# > gelas kimia 8 5;("55$ g Massa gelas kimia 8 5!(4<"4 g

Massa resi*# 'asil Konsentrasi Na67 itrasi :lanko ?esi*# "( I*enti.ikasi @liserol a( U-i %krolein ,ar#tan =kstrak %ir =kstrak =ter

8 1(;414 g 8 0(099! N Volume */l 0ml1 0(" ;$(;

Pengamatan U-i positi. mengan*#ng gliserol U-i positi. mengan*#ng gliserol

b( U-i Kolometri ,ar#tan %ir @liserol =kstrak air =kstrak eter

Pengamatan Terbent#k lar#tan berwarna k#ning -ingga Terbent#k lar#tan 'i-a# ke'itaman Terbent#k lar#tan berwarna k#ning -ingga Terbent#k lar#tan 'i-a# ke'itaman

IV-

Pengola2an 'ata 1( Penent#an angka pen)ab#nan

!( Penent#an Netralisasi =ki alen

V-

Pemba2asan

Pa*a percobaan ini *ilak#kan peng#-ian ter'a*ap lemak ata# min)ak #nt#k mengeta'#i angka pen)ab#nan, netralisasi eki alen, *an #-i k#alitati. #nt#k menent#kan kebera*aan gliserol *alam min)ak ata# lemak( %ngka pen)ab#nan men#n-#kan berat molek#l lemak *an min)ak secara kasar( Min)ak )ang *is#s#n ole' asam lemak berantai karbon pen*ek akan memp#n)ai angka pen)ab#nan )ang besar, sebalikn)a bila memp#n)ai berat molek#l )ang besar maka angka pen)ab#nann)a relati e kecil( %ngka pen)ab#nan ini *in)atakan sebagai ban)akn)a /mg0 K67 )ang *ib#t#'kan #nt#k men)ab#nkan sat# gram lemak ata# min)ak( Penent#an bilangan pen)ab#nan *ilak#kan #nt#k mengeta'#i si.at min)ak *an lemak( Peng#-ian si.at ini *apat *ig#nakan #nt#k membe*akan lemak )ang sat# *engan )ang lainn)a( Pa*a proses pen)ab#nan *ilak#kan pemanasan secara re.l#ks, t#-#ann)a a*ala' #nt#k mempercepat reaksi karena *ilak#kan pa*a s#'# tinggi nam#n pelar#t )ang *ig#nakan ti*ak berk#rang karena pelar#t )ang tela' meng#ap bisa kembali ke kea*aan cai *engan meto*e ini( ?eaksi Pen)ab#nan :

A#mla' K67 )ang bereaksi *apat *ig#nakan *engan meto*e titrasi balik, )ait# *engan cara menitrasi K67 sisa *ari reaksi pen)ab#nan( Maka -#mla' K67 )ang bereaksi ini *apat *itent#kan *engan cara meng#rangi -#mla' K67 total )ait# K67 blanko *engan -#mla' K67 sisa )ang -#mla'n)a *itent#kan *ari titrasi( Ban *ari 'asil reaksi pen)ab#nan *iperole' angka pen)ab#nan sebesar ( Pa*a saat

*ilak#kan meto*e titrasi balik, -#mla' ol#me 79l )ang terpakai sangat ban)ak 'ingga lebi' *ari 100 m,( 7al ini *ikarenakan konsentrasi 79l )ang *ig#nakan sangat kecil, )ait# 0(1 N se'ingga men)ebabkan -#mla' 79l )ang ban)ak #nt#k menetralkan Na67 sisa( Selain it#, #nt#k meng#-i reaksi pen)ab#nan tela' selesai ata# bel#m *apat *ilak#kan *engan meneteskan 'asil re.l#ks ke *alam air( Aika lar#tan tela' bening, maka reaksi pen)ab#nan tela' selesai( Per'it#ngan berat molek#l rata2rata *ari .raksi asam lemak *apat *ilak#kan *engan mengg#nakan netralisasi eki alen sampeln)a( Netralisasi eki alen *i*e.inisikan

sebagai -#mla' garam asam )ang *iperl#kan #nt#k menetralkan sat# eki alen( Ban *ari 'asil percobaan *iperole' netralisasi eki alen sebesar Unt#k memb#ktikan reaksi pen)ab#nan berlangs#ng optimal ata# ti*ak, *ilak#kan #-i #nt#k mengi*enti.ikasi a*an)a gliserol *alam sampel( U-i )ang *ilak#kan pertama a*ala' #-i akrolein( U-i k#alitati. lipi* pertama a*ala' #-i akrolein( Balam #-i ini ter-a*i *e'i*rasi gliserol *alam bent#k bebas ata# *alam lemak+min)ak meng'asilkan al*e'i* akrilat ata# akrolein( Men#r#t Sc) Tec' =nc)clope*ia /!0040, #-i akrolein *ig#nakan #nt#k meng#-i kebera*aan gliserin ata# lemak( Ketika lemak *ipanaskan setela' *itamba'kan agen pen*e'i*rasi /K7S6 ;0 )ang akan menarik air, maka bagian gliserol akan ter*e'i*rasi ke *alam bent#k al*e'i* ti*ak -en#' ata# *ikenal sebagai akrolein /97!8979760 )ang memiliki ba# seperti lemak terbakar *an *itan*ai *engan asap p#ti'( Ban *ari 'asil reaksi, #-i akrolein ini memberikan ba# seperti min)ak tengik( Pa*a #-i ini, 'an)a ekstrak eter )ang memberi #-i positi.( ?eaksin)a a*ala' sebagai berik#t

Pa*a #-i kolorimetri, penamba'an Na69l pa*a lar#tan mamp# mere*#ksi kelebi'an lemak kem#*ian terbent#k gliseril( 79l mer#pakan katalis )ang nantin)a akan mempercepat reaksi( Pemanasan *ilak#kan #nt#k memb#ang kelebi'an asam akibat penamba'an 79l ta*i( Terak'ir )ait# penamba'an 7 !S6;, penamba'an ini mamp# memisa'kan g#g#s )ang terikat pa*a C67 se'ingga g#g#s ben3ena )ang terikat pa*a D2na.tol bisa berikatan *engan g#g#s C67 )ang a*a pa*a gliserol( Peng#-ian ter'a*ap sampel )ang a*a men#n-#kkan 'asil positi. *imana sem#a sampel ber#ba' men-a*i 'i-a# ke'itaman )ang menan*akan sampel mengan*#ng gliserol( Pa*a percobaan *iperole' warna 'i-a# pa*a bagian perm#kaan *isertai *engan timb#ln)a gas )ang menan*akan ba'wa ter*apat spesi gliserol(

VI-

Kesimpulan Bari 'asil percobaan *iperole' :

1( %ngka pen)ab#nan *an Netralisasi =ki alen *ari lemak ata# min)ak a*ala'

sebesar

*an

!( U-i positi. pa*a #-i akrolein *it#n-#kkan *engan timb#ln)a ba# tengik pa*a ekstrak eter( Ban #-i positi. pa*a #-i kolorimetri *it#n-#kkan *engan timb#l warna 'i-a# pa*a ekstrak eter *an gliserol(

VII-

'a3tar Pustaka ,e'ninger5 ter-ema'an Magg) T'enawi-a)a( 194!( Dasar-dasar Biokimia( Aakarta: Penerbit =rlangga( page: !4"2!4; 'ttp:++www(scrib*(com+*oc+5014!<<$+;5+Penent#an2:ilangan2Pen)ab#nan pa*a tanggal !; No ember !01" p#k#l 04(50 EI:0 /*iakses

'ttp:++*c;0;(;s'are*(com+*oc+;gsFa%M9+pre iew('tml /*iakses pa*a tanggal !; No ember !01" p#k#l 04(55 EI:0