USUL

KEGIATAN MAGANG MAHASISWA

DISUSUN OLEH :
ANNISA AMALIA H 3111008
HANIK TRI WAHYUNI H 3111032
RISTO ARSOWATI H 3111057
PRODI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
MAGANG MAHASISWA
DI INDUSTRI PEMBUATAN ROTI
PT. NIPPON INDOSARI ORP
SEMARANG! "AWA TENGAH
USUL KEGIATAN MAGANG MAHASISWA
"UDUL : MAGANG MAHASISWA DI INDUSTRI PEMBUATAN
ROTI PT. NIPPON INDOSARI ORP! SEMARANG! "AWA
TENGAH
MAHASISWA :
1. Annisa Amalia NIM: H3111008, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
2. Hanik Tri Wa!uni NIM: H3111032, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
3. "isto Arso#ati NIM: H31110$%, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
PEMBIMBING
1. Nama : Ir. &airul Anam, MP. MP
2. NIP : 1'(80212 200$01 1 001
3. Jurusan : Ilmu )an Teknologi Pangan
INSTITUSI MITRA
1. Nama Institusi Mitra : PT. NIPPON INDOSARI ORP
2. Alamat : *a#asan In)ustri Wi+a!a *usuma
Jl. Tugu Wi+a!a III No 1, ,emarang.
3. Nomor tele-on./a0 : Tel-. 10223 8((0$2$, 8((08%3, 08((08%2
2. Jangka Waktu :

Mengetaui
*etua 4ugus *MM56P
Pro/. 7r. Ir. 8n)ang ,iti "aa!u, M,
NIP. 1'$%0102 1'8003 2 001
,urakarta, ( ,e-tem9er 2013
Mengetaui
7osen Pem9im9ing
Ir. &oirul Anam, MP, MT
NIP. 1'(80212 200$01 1 001
Mengetaui
Pem9antu 7ekan I 6akultas Pertanian
7r. ,amanu)i, ,.P., M.,i
NIP. 1'(80(10 1''$03 1 003
KATA PENGANTAR
Pu+i s!ukur kea)irat Alla ,WT atas ramat !ang )i9erikan5N!a,
seingga )a-at )isusun -ro-osal magang in)ustri asil -ertanian -rogram stu)i
7i-loma III Teknologi Hasil Pertanian, :ni;ersitas ,e9elas Maret ,urakarta.
Mata kulia magang )ikategorikan se9agai mata kulia #a+i9 )i 6akultas
Pertanian :ni;ersitas ,e9elas Maret ,urakarta, kususn!a untuk Program ,tu)i
7i-loma III Teknologi Hasil Pertanian. ,etia- maasis#a )i#a+i9kan untuk
mengam9il, mem-ela+ari )an men)alami se<ara aka)emis materi magang,
seingga u9ungan antara teori )an -raktek )a-at le9i )i-aami. Mata kulia
magang meru-akan sala satu s!arat kelulusan 9agi maasis#a -rogram 7i-loma
III Teknologi Hasil Pertanian untuk men<a-ai gelar Ali Ma)!a.
Penulisan -ro-osal magang ini masi +au )ari sem-urna, untuk itu saran
)an kritik !ang 9ersi/at mem9angun sangat )iara-kan, guna -en!em-urnaan
-ro-osal ini. Hara-an -enulis semoga -ro-osal ini )a-at 9erman/aat 9agi PT.
NIPP=N IN7=,A"I &="P -a)a kususn!a )an 9agi -em9a<a -a)a umumn!a.
,urakarta, ( ,e-tem9er 2013
Penulis
A. PENDAHULUAN
Perguruan tinggi meru-akan sala satu lem9aga -en)i)ikan !ang 9er-eran
)alam -em9inaan ke-ri9a)ian )an mental manusia !ang mengara -a)a
-eningkatan )a!a -ikir manusia )an -enguasaan ilmu )an teknologi. ,e9agai
<alon sar+ana teknologi -ertanian, kita )ituntut untuk )a-at memaami )an
menera-kan ilmu teknologi asil -ertanian )alam )unia ker+a.
*egiatan magang maasis#a ini meru-akan sarana 9agi maasis#a
Program ,tu)i Teknologi Hasil Pertanian untuk )a-at menera-kan teori5teori
!ang )i)a-atkan selama )i 9angku -erkuliaan )an +uga se9agai -engalaman ker+a
!ang )a-at melati maasis#a untuk menemukan masala5masala !ang )ia)a-i
)i la-angan )an men<ari +alan -eme<aann!a selama magang maasis#a.
*egiatan magang ini +uga )iran<ang agar maasis#a 9isa mem-raktikkan )an
men)alami setia- akti;itas )i unit5unit -roses -engolaan )i institusi mitra.
Tu+uan umum kegiatan magang maasis#a ini antara lain :
1. Meningkatkan -emaaman ke-a)a maasis#a mengenai u9ungan antara
teori )an -enera-ann!a serta /aktor5/aktor !ang mem-engaruin!a seingga
)a-at men+a)i 9ekal 9agi maasis#a )alam ter+un ke mas!arakat setela lulus.
2. Maasis#a mem-erole -engalaman )an sika- !ang 9erarga )engan
mengenali kegiatan5kegiatan )i la-angan ker+a !ang a)a )i 9i)ang teknologi
-ertanian se<ara luas.
3. Maasis#a mem-erole ketram-ilan ker+a )an -engalaman ker+a !ang -raktis
!aitu se<ara langsung )a-at men+um-ai, merumuskan serta meme<akan
-ermasalaan !ang a)a )alam kegiatan )i 9i)ang teknologi -ertanian.
2. Meningkatkan u9ungan antara -erguruan tinggi, -emerinta, instansi s#asta,
-erusaaan )an mas!arakat, seingga )a-at meningkatkan mutu -elaksanaan
Tri 7arma Perguruan Tinggi.
A)a-un tu+uan kusus kegiatan magang ini a)ala untuk meningkatkan
-emaaman antara teori )an a-likasi la-angan mengenai -enga)aan 9aan 9aku,
-roses -engolaan )an -emasaran -ro)uk. ,elain itu, melalui kegiatan magang ini
maasis#a akan mem-erole ketram-ilan )an -engalaman ker+a )alam
merumuskan )an meme<akan -ermasalaan !ang a)a )i In)ustri Pem9uatan "oti
PT. NIPP=N IN7=,A"I &="P.
Akirn!a, kegiatan ini akan mem9erikan )am-ak tera)a- as-ek5as-ek
!ang 9erkaitan )engan -engem9angan sika- )an )a-at melati ke-ekaan
mengi)enti/ikasi -ermasalaan )an men<ari alternati/ solusi guna meningkatkan
kemam-uan intelektual maasis#a.
B. TIN"AUAN PUSTAKA

"oti meru-akan makanan !ang umum )ikonsumsi mas!arakat )i 8ro-a
atau Amerika 1se-erti nasi 9agi mas!arakat In)onesia3. "oti meru-akan sala satu
makanan /ermentasi 1fermented food3 )imana )alam -em9uatann!a meli9atkan
mikroorganisme )alam 9entuk ragi. "agi !ang 9iasa )i-akai a)ala Rhizopus
stolonifer !ang masi satu golongan )engan ragi tem-e Rhizopus oligosporus,
Rhizopus oryzae 1,utikno, 200'3.
"oti meru-akan sala satu -ro)uk makanan !ang ter9uat )ari te-ung
terigu. "oti termasuk makanan -okok karena kan)ungan kar9oi)ratn!a !ang
tinggi. 7i )alam ilmu -angan, roti )ikelom-okkan )alam -ro)uk bakery, 9ersama
)engan cake, )onat, 9iskuit, roll, craker, )an pie. 7i )alam kelom-ok bakery, roti
meru-akan -ro)uk !ang -ertama )ikenal )an -aling -o-uler ingga saat ini
1Anonim
1
, 20083. *om-osisi roti ta#ar )a-at )iliat -a)a ta9el 9erikut ini:
Ta9el 1. *om-osisi "oti Ta#ar
>aan *a)ar 1?3
Te-ung terigu $%
Air 3(
4ula 1,(
Shortening 1mentega.margarin3 1,(
Te-ung susu 1
4aram )a-ur 1
"agi roti 1yeast3 0,8
Malt 0,8
4aram mineral 0,2
,um9er : Anonim
1
120083
>aan 9aku utama !ang )igunakan untuk mem9uat roti a)ala te-ung
terigu. Namun )emikian ti)ak semua terigu 9isa )i-akai. Jenis terigu !ang 9iasa
)i-akai untuk -em9uatan roti a)ala terigu )engan kan)ungan gluten atau -rotein
gan)um !ang tinggi. @ang -aling te-at a)ala te-ung terigu +enis hard wheat
)engan kan)ungan gluten )i atas 12,$ ?. *an)ungan gluten !ang tinggi -a)a
te-ung terigu hard wheat akan mem9entuk +aringan elastis selama -roses
-enga)ukan. Jaringan elastis ini -enting untuk menaan -engem9angan a)onan
aki9at ter9entukn!a gas kar9on)ioksi)a 1&=
2
3 ole kamir Saccharomyces
cereviseae. ,emakin kuat gluten menaan ter9entukn!a gas &=
2
, semakin
mengem9ang ;olume a)onan roti. Mengem9angn!a ;olume a)onan
mengaki9atkan roti !ang tela )io;en akan men+a)i mekar. Hal ini ter+a)i karena
struktur 9erongga !ang ter9entuk )i )alam roti 1Asta#an, 20023.
>aan 9aku utama !ang )igunakan untuk mem9uat roti a)ala te-ung
terigu. Te-ung terigu memiliki kan)ungan -ati se9esar ($5%0?, -rotein 8513?,
lemak 0,851,$?, serta a9u )an air masing5masing 0,350,(? )an 1351$,$?
1*ent A Jones )an Ames, 1'(%3.
*ualitas gluten sangat )i9utukan )alam -roses -em9uatan roti !aitu
mem-engarui gas production )an gas retention. 4as !ang )iasilkan 1gas
production3 ragi Saccharomyces cereviceae -a)a -roses /ermentasi a)ala &=
2
.
,e)angkan gas retention menga<u -a)a kemam-uan gluten untuk menaan gas
&=
2
!ang )iasilkan ole ragi terse9ut, )imana /ungsi gluten a)ala se9agai
rangka atau -eno-ang struktur roti. *ualitas gluten !ang 9agus a)ala !ang )a-at
menaan gas )engan 9aik 1extensible3, seingga men)a-atkan ;olume roti !ang
9esar. *ualitas gluten +uga akan mem-engarui kualitas roti 1;olume, serat atau
rema, )an struktur roti3 1Wirast!o, 200'3.
Air atau <airan 1susu segar, 9ir, sari 9ua59uaan )an lain lain3 )alam
-em9uatan roti mem-un!ai 9an!ak /ungsi, misaln!a ter<am-urn!a te-ung )engan
air akan memungkinkan ter9entukn!a gluten. Air +uga 9er/ungsi mengontrol
ke-a)atan a)onan )an mem9antu -en!e9aran 9aan59aan lain agar )a-at
ter<am-ur rata. :ntuk a)onan roti, )igunakan air )engan -H normal 1air minum3
seingga men)a-atkan roti !ang maksimal 1,utomo, 200(3.
Yeast )a-at mereaksikan -ati )an gula untuk mengasilkan &=
2
!ang
)a-at mem9uat a)onan mengem9ang. 4ula meru-akan nutrisi -enting )alam
-ertum9uan yeast )an se9agai -engasil #arna <oklat -a)a -ermukaan roti
melalui reaksi maillard 1Ha)i!anto, 20103.
>er9agai +enis lemak !ang )a-at )i-akai se9agai ingredient roti !aitu
mentega, margarin, shortening, )an min!ak na9ati. Mentega mengan)ung sekitar
82? lemak )an sisan!a a)ala air )an garam. Bemak mentega 9erasal )ari lemak
susu, se)angkan margarin lemakn!a 9erasal )ari min!ak na9ati. Jenis lemak ini
meru-akan emulsi air )alam min!ak. Shortening mengan)ung 100? lemak !ang
)iasilkan )ari i)rogenasi min!ak na9ati !aitu -en+enuan asam5asam lemak
ti)ak +enu )alam trigliseri)a min!ak na9ati. Namun shortening +enis ini
memun<ulkan +enis lemak trans !ang mulai )iin)ari karena e/ek negati/ -a)a
keseatan. :ntuk mengin)ari a)an!a lemak trans maka 9er9agai +enis lemak
9e9as trans su)a )i-ro)uksi )an terse)ia )i -asaran. Min!ak na9ati )i-akai -ula
se9agai ingredient roti, namun -emakaian arus )isertai emulsifier.sur/aktan agar
a)onan !ang ter9entuk omogen. Min!ak na9ati )i-akai untuk meningkatkan
kan)ungan asam lemak tak +enu )ari -ro)uk roti 1Mur#ani, 200'3.
7engan menggunakan emulsifier, 9aan59aan )alam a)onan roti akan
9erinteraksi seingga #aktu -enga)ukan men+a)i -en)ek. mulsifier )a-at
meningkatkan ;olume roti, mengurangi -engua-an air )alam a)onan, karena
)a-at menaan air )alam a)onan. mulsifier )a-at men+aga kelem9utan )ari
-ro)uk !ang )isim-an melalui interaksi )engan sen!a#a kom-lek kom-onen -ati
)an -rotein 1,ulist!a, 1''13.
Telur !ang )igunakan )alam -ro)uk bakery mem9erikan 9eragam -eran,
!aitu : 13 sum9er Cat5Cat giCi -rima untuk keseatan, 23 mem9erikan si/at5si/at
in)era#i se-erti #arna, <ita rasa, )an tekstur !ang menentukan -enerimaan
-ro)uk ole konsumen, )an 33 mem9erikan 9e9era-a si/at /ungsional telur
se9agai ingredient -angan 1Mur#ani, 20103.
Anonim
2
120103 men!e9utkan 9a#a -roses -em9uatan roti ter)iri )ari
se+umla taa-, !aitu:
1. P#$%&%'() B('()
>aan !ang )igunakan arus mem-un!ai kualitas !ang 9aik )an menggunakan
serti/ikat alal. ,elain itu 9aan +uga arus <uku- terse)ia )an )alam kon)isi
-en!im-anan !ang 9aik.
2. P#)%$*()+() B('()
Pa)a saat -enim9angan en)akn!a )iin)ari -emakaian takaran )engan
menggunakan sen)ok atau <angkir. Penim9angan arus )ilakukan )engan teliti
)an te-at, serta arus )iin)ari ter<e<ern!a 9aan. :ntuk -enim9angan air,
terle9i )ulu )i-astikan 9a#a takaran ti)ak 9erle9ian seingga a)onan )a-at
men+a)i lem9ek.
3. P#)+(,-.() / Mixing 030 1($2(% ,#)+() 35 M#)%45
,emua 9aan kering se9aikn!a )ia)uk terle9i )aulu selama $ menit 1airasi3
se9elum air )an mentega )imasukkan, agar air )a-at )imasukkan se<ara
o-timal. Pen<am-uran semua 9aan )ilakukan se<ara merata untuk i)rasi
!ang sem-urna )ari -ati )an -rotein seingga mem9entuk gluten, -elunakan
gluten )an mem-erole kekuatan menaan gas )engan 9aik. Bama -enga)ukan
arus )isesuaikan )engan kemam-uan te-ung terigunan!a 1+umla -rotein3,
karena semakin tinggi -roteinn!a semakin lama -enga)ukann!a, )emikian -ula
se9alikn!a.
3. F#6$#)4(1% A7(& 0 10 1($2(% ,#)+() 20 M#)%45
Pa)a saat /ermentasi a#al ter+a)i -roses -eme<aan gula ole ragi men+a)i gas
&=
2
, alkool, asam, )an -anas. 4as &=
2
men!e9a9kan a)onan men+a)i
mengem9ang, alkool )a-at mem9eri aroma -a)a roti, se)angkan asam )a-at
mem9eri rasa )an mem-erlunak gluten. Waktu /ermentasi a#al sangat
tergantung )ari +umla a)onan )an +umla tenaga ker+a !ang menger+akan.
,elama -engistiraatan 9erlangsung, a)onan )iaruskan )itutu- )engan -lastik
agar a)onan ti)ak kering.
5. P#)%$*()+() A,8)()
Pa)a taa- ini a)onan )i9agi sesuai )engan 9erat !ang )iinginkan.
Penim9angan se9aikn!a )igunakan tim9angan !ang 9enar, )an )ilakukan
)engan <e-at.
9. P#$*-&(4() A,8)()
Proses -em9ulatan a)onan )a-at mem9entuk la-isan keras )i-ermukaan
a)onan, seingga )a-at menaan gas !ang )iasilkan. ,elain itu -roses ini
)a-at mengaluskan tekstur roti )an mem-ermu)a -eker+aan selan+utn!a.
7. F#6$#)4(1% K#,-( 0 10 1($2(% ,#)+() 15 M#)%45
Proses /ermentasi ke)ua ini 9er/ungsi untuk melunakkan gluten -a)a a)onan.
,elama -roses ini, arus )itutu- )engan -lastik agar ti)ak kering.
8. P#$*-()+() G(1 P(,( A,8)()
Proses ini )ilakukan untuk mengeluarkan gas !ang a)a )alam a)onan )engan
<ara menekan a)onan. *eluarn!a gas )ari a)onan )a-at mengaluskan tekstur.
7iusaakan semua gas keluar agar serat roti men+a)i alus )an merata.
:. P#$*#)4-.() A,8)()
A)onan roti )a-at )i9entuk sesuai keinginan. :ntuk roti manis )a-at )iisi
)engan 9er9agai isian, teta-i +angan terlalu 9an!ak mengan)ung air )an
min!ak agar roti ti)ak ter9uka. :ntuk roti ta#ar usaakan -em9entukan )an
-enggulungan )alam kea)aan ra-at )an -a)at, )an sam9ungann!a 9era)a
)i9a#a a)onan.
10. P#);#4(.() A,8)()
A)onan )iletakkan )alam <etakan 1untuk roti ta#ar3 atau )i lo!ang 1untuk roti
manis3 )engan 9aik )an 9enar. ,etia- sam9ungan )iletakkan )i9a#a a)onan.
Jarak a)onan )iatur )i lo!ang agar ti)ak 9erga9ung )an )a-at mem9erikan
ruang untuk -emanasan sisi roti. Bo!ang )iolesi )engan lemak.min!ak atau
gunakan la-isan kertas agar ti)ak lengket. Bo!ang arus )i-astikan selalu
)alam kea)aan 9ersi, 9aik se9elum )an sesu)a )igunakan.
11. F#6$#)4(1% A.'%6
Pa)a taa- ini )ilakukan -engem9angan a)onan agar men<a-ai 9entuk )an
kualitas !ang maksimal. Tem-at untuk -ermentasi akir ini arus memiliki
-anas 13$520
o
&el<ius3 )an kelem9a9an ruang 18058$?3 !ang sta9il.
Pengaturan kelem9a9an ruang arus )ilakukan )engan 9enar, karena akan
menentukan asil akir )ari roti.
12. P#$*(.(6() A,8)()
Tem-eratur o;en sangat menentukan kualitas akir )ari roti !ang )i9uat, +a)i
tem-eraturn!a arus sesuai )engan +enis roti !ang akan )i9akar. Baman!a
-em9akaran )itentukan ole +enis o;en, +enis.9aan lo!ang !ang )igunakan,
+enis roti !ang )i9uat )an +umla -emakaian gula )alam a)onan. "oti ta#ar
)i9akar -a)a suu 200
o
&el<ius selama 30520 menit )engan lo!ang tertutu-,
)an 2$530 menit )engan lo!ang ter9uka, roti manis 180
o
&el<ius selama 1$
menit untuk ukuran 205(0 gram, )an selama $510 menit untuk ukuran 1$520
gram.
13. M#)+#&-(6.() R84% ,(6% #4(.()/L8<()+
"oti !ang su)a matang )ikeluarkan )ari <etakan.lo!ang sesegera mungkin.
"oti manis )ikeluarkan )ari lo!ang )engan sangat ati5ati karena roti !ang
9aru keluar )ari o;en sangat lem9ut )an em-uk. "oti ta#ar.roti <etakan,
)i9iarkan le9i kurang 30 )etik agar le9i mu)a )ikeluarkan.
13. P#),%)+%)()
,etela )ikeluarkan )ari <etakan.lo!ang, roti )i)inginkan -a)a suu ruang
selama 2$5'0 menit. "oti )iletakkan -a)a rak -en)ingin )i mana -anas roti
)a-at keluar ke segala ara. "oti ta#ar, )i-otong se9aikn!a ketika suun!a
men<a-ai 30532
o
&el<ius.
15. P#$*-)+.-1()
"oti )i9ungkus agar terin)ar )ari +amur. Taa- ini )a-at mengin)arkan
-engerasan kulit roti aki9at mengua-n!a kan)ungan air )alam roti.
Pem9ungkusan roti !ang masi -anas.angat )iin)ari agar ti)ak mu)a
9er+amur. ,aat -em9ungkusan 9erlangsung, ruang -em9ungkusan )i-astikan
selalu 9ersi )engan ;entilasi )an sirkulasi u)ara !ang <uku-.
Ningrum 1200(3 men!e9utkan 9a#a teknik -em9uatan roti ta#ar
a)a 3 ma<am, !aitu : sponge and dough, straight dough, )an no time dough.
1. Sponge !ough 1Meto)e ti)ak langsung3
Meto)e ti)ak langsung meru-akan teknik -em9uatan roti melalui )ua taa-,
!aitu -em9uatan sponge atau 9iang )an -em9uatan dough atau a)onan. 7alam
-em9uatann!a, 9aan )i9agi men+a)i )ua, kemu)ian )i<am-ur men+a)i satu.
&iri5<iri meto)e ini a)ala a)an!a )ua kali -enga)ukan. Penga)ukan -ertama
untuk mem9uat sponge 19iang3, !aitu te-ung terigu, !east, bread improver )an
air )i<am-ur sam-ai kalis ingga mengem9ang. Penga)ukan ke)ua untuk
mem9uat dough 1a)onan3 !aitu te-ung terigu, lemak, gula -asir, air )an susu
9u9uk )i<am-ur sam-ai kalis. A)onan sponge )an dough )i<am-ur ingga rata
lalu )i/ermentasikan. 6ermentasi )ilakukan 35( +am )engan suu 2(528
o
& )an
9er)a!a taan sekitar satu minggu.
2. Straight !ough 1Meto)e langsung3
Straight dough !aitu meto)e -em9utan roti !ang menggunakan 9aan te-ung
terigu, ragi instan, air, gula, garam )an 9aan lainn!a )i<am-ur men+a)i satu
kemu)ian )ia)uk sam-ai men+a)i a)onan !ang kalis. Waktu /ermentasin!a 1,$5
3 +am )an )a!a taan roti sekitar lima ari.
3. "o #ime !ough 1Meto)e <e-at3
"o time dough !aitu sistem a)onan roti !ang menggunakan #aktu /ermentasi
relati/ -en)ek atau 9akan sama sekali ti)ak )ilakukan /ermentasi. &iri )ari
meto)e ini semua 9aan )i<am-ur )an )ia)uk sam-ai men+a)i a)onan !ang
kalis )an -ergian an!a 052,$ menit.
. TATA LAKSANA KEGIATAN
1. W(.4- ,() T#$2(4 P#&(.1()(() M(+()+
*egiatan magang maasis#a ini )ilaksanakan mulai tanggal 1 6e9ruari
sam-ai )engan 1 Maret 2013 )i PT. NIPP=N IN7=,A"I &="P )i *a#asan
In)ustri Wi+a!a *usuma, Jl. Tugu Wi+a!a III No 1, ,emarang, Ja#a Tenga.
2. M#48,# P#&(.1()(() M(+()+
Pelaksanaan kegiatan magang maasis#a !ang )ilaksanakan )i PT.
NIPP=N IN7=,A"I &="P ini menggunakan meto)e antara lain :
a. Praktek Ba-ang
Turut serta )engan melakukan -raktik ker+a se<ara langsung )alam setia-
kegiatan )i PT. NIPP=N IN7=,A"I &="P
9. I)enti/ikasi masala
13. Wa#an<ara
Maasis#a melaksanakan #a#an<ara )engan -iak5-iak )ari
instansi !ang 9ersangkutan guna mengetaui -ermasalaan !ang
ter+a)i )i Institusi Mitra.
23. =9ser;asi
Maasis#a melakukan -engamatan se<ara langsung mengenai
-ermasalaan !ang ter+a)i )i lokasi magang maasis#a
33. ,tu)i Pustaka
Maasis#a men<ari )an mem-ela+ari -ustaka mengenai
-ermasalaan5-ermasalaan !ang 9erkaitan )engan -elaksanaan
magang maasis#a
<. 7okumentasi )an 7ata
Maasis#a men)okumentasikan )an men<atat )ata atau asil5asil
!ang a)a -a)a -elaksanaan magang maasis#a.
3. M(4#6% M(+()+
(. K#(,(() U$-$ P#6-1('(()
1. ,e+ara umum -erusaaan
2. Batar 9elakang )an tu+uan -en)irian -a9rik
3. Bokasi -a9rik 1letak geogra/is, trans-ortasi, tenaga ker+a3
2. *ea)aan alam
$. Tata letak 9angunan
*. M()(=#$#) P#6-1('(()
1. ,truktur )an sistem organisasi
2. Hak )an ke#a+i9an kar!a#an
3. *ese+ateraan kar!a#an
2. *etenagaker+aan
;. P#)<#,%(() B('() D(1(6
1. ,um9er 9aan )asar
2. Jumla )an -en!e)iaann!a
3. ,-esi/ikasi 9aan )asar
2. Penanganan 9aan )asar
$. Pengen)alian mutu 9aan )asar
(. Pen!im-anan )an -engangkutan
,. P681#1 P#)+8&('()
1. Taa-5taa- -roses !ang )iker+akan
2. *on)isi !ang )i-ers!aratkan ole masing5masing -roses
3. Pengen)alian -roses
2. 7iagram alir -roses 1kualitati/ )an kuantitati/3
#. M#1%) ,() P#6(&(4()
1. Mesin )an -eralatan -roses 1nama )an +enis alat, /ungsi, +umla )an
s-esi/ikasi3
2. ,kema )an -rinsi- ker+a alat
3. *a-asitas alat )an ka-asitas -a9rik
2. Tata letak mesin )an -eralatan 1la! out3
>. P68,-. A.'%6
1. ,-esi/ikasi -ro)uk akir 1+enis, +umla, stan)ar, kualitas )an
-engen)alian mutu3
2. Penanganan -ro)uk akir 1-engemasan )an -en!im-anan3
+. E)#6+%
1. ,um9er energi )an <ara -enga)aann!a
2. *a-asitas -en!e)iaan
3. Penggunaan
'. A%6
1. ,um9er air )an <ara -enga)aann!a
2. *uantitas )an kualitas air !ang terse)ia
3. Penggunaan
%. S()%4(1% P#6-1('(()
1. ,anitasi 9angunan, -eralatan )an tenaga ker+a
2. ,anitasi selama -roses -ro)uksi
=. P#$(1(6()
1. Perkiraan 9ia!a -ro)uksi
2. Penentuan arga +ual
3. Pemasaran 1-enge-akan, gu)ang )an )istri9utor3
.. L(< O-4
D. PERENANAAN AKTIVITAS MAGANG
No. Ma<am *egiatan
Minggu *e 5
1 2 3 2
1 Perkenalan )an -en!elesaian a)ministrasi
2 Presentasi )an -em9agian ker+a
3 Pra kegiatan )i la-angan
2 Pelaksanaan kegiatan la-angan
$ 8;aluasi )ata )an asil kegiatan )i la-angan
( Pen!usunan asil akir kegiatan la-angan
8. PENUTUP
7emikian -ro-osal ini kami susun )engan ara-an )a-at )igunakan
se9agai 9aan -ertim9angan mau-un a<uan )alam melaksanakan kegiatan
magang !ang akan mem9erikan 9an!ak man/aat 9agi kami selaku -elaksana
magang, maasis#a Jurusan Ilmu )an Teknologi Pangan -a)a umumn!a, )an
-erusaaan !ang 9ersangkutan. Akirn!a, kami 9erara- )engan segena-
)ukungan )an 9antuan semua -iak kegiatan magang ini )a-at terselenggara
)engan 9aik )an 9er+alan lan<ar seingga )a-at ter<a-ai tu+uan !ang o-timal.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim
1
. 2008. Roti. ###.giCi.net. 7iakses -a)a tanggal 2 7esem9er 2010 -ukul
10.30 WI>
Anonim
2
.2010. #ahap $embuatan Roti. ###.9ta;ia.<om. 7iakses -a)a tanggal
13 7esem9er 2010 -ukul 12.30 WI>
Ha)i!anto. $roduct %uality !river &ood $rocess !esign. Waginengen :ni;ersit!
Journal Dol. EII No. 2. Neterlan)s
Asta#an, Ma)e. 2002. 'andungan Serat dan (izi pada Roti )ngguli Mi dan
"asi. ###.kom-as.<om. 7iakses -a)a tanggal 2 7esem9er 2010 -ukul
10.30 WI>
*ent5Jones, 7.W. )an A.J. Ames. 1'(%. Modern *ereal *hemistry. 6oo) Tra)e
Press In<. Bon)on
Mur#ani, "etno. 200'. Meningkatkan Mutu Roti dengan $ilihan +emak yang
#epat. 6oo) "e;ie# In)onesia Dol ID No. 2 A-ril 200' al 1'. >ogor
Mur#ani, "etno. 2010. &ungsi #elur dalam ,ndustri -akery. 6oo) "e;ie#
In)onesia Dol D No. $ Mei 2010 al 38. >ogor
Ningrum, Wi)!a "ista. 200(. ksperimen $embuatan Roti #awar dengan
Menggunakan .enis +emak yang -erbeda. :ni;ersitas Negeri ,emarang.
,emarang
,ulist!a, In)a. 1''1. Modul $engolahan Roti. Pusat Antar :ni;ersitas Pangan
)an 4iCi 4a+a Ma)a. @og!akarta
,utikno. 200'. *ara $embuatan Roti Manis. ###.sutikno.9log.uns.a<.i) .
7iakses -a)a tanggal 13 7esem9er 2010 -ukul 12.30 WI>
,utomo, >u)i. 200(. Roti /la -akery. Primame)ia Pustaka 14rame)ia 4rou-3.
Jakarta
Wirast!o, 7e)!. 200'. $emilihan #epung #erigu dalam ,ndustri Roti. 6oo)
"e;ie# In)onesia Dol ID No. 2 A-ril 200' al 3'. >ogor
LAMPIRAN
BIODATA MAHASISWA PESERTA KEGIATAN MAGANG
MAHASISWA
N($( ANNISA AMALIA
N%$ H 3111008
"-6-1() TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
A&($(4
R-$('
D1. SEGULUNG RT.10/03! DAGANGAN! MADIUN 93172
N8 T#&2 085739338:35
N($( HANIK TRI WAHYUNI
NIM H 311103
"-6-1() TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
A&($(4
R-$('
KIRINGAN! MANGGIS! MO"OSONGO! BOYOLALI
N8 T#&2 085727932355
N($( RISTO ARSOWATI
NIM H 3111057
"-6-1() TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
A&($(4
R-$('
"L. H. "ASIRIN RT.01/03 NO.8 "ATIUWUNG! IBODAS!
TANGERANG 15133
N8 T#&2 085782983253
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
FAKULTAS PERTANIAN
"&. I6. S-4($% 39 A K#)4%)+() S-6(.(64( 57129 T#&2/F(? 002715 932351 217
110