PEMERIKSAAN DAN PENGUJIAN MUTU PRODUK KACANG ATOM

GARUDA DI PT. GARUDAFOOD PUTRA PUTRI JAYA LAMPUNG

(Laporan Praktik Umm!
O"#$
DIAN PUTRA
FAKULTAS PERTANIAN
UNI%ERSITAS LAMPUNG
&ANDAR LAMPUNG
'()*
J+" Praktik Umm , PEMERIKSAAN DAN PENGUJIAN MUTU
PRODUK KACANG ATOM GARUDA DI
PT. GARUDAFOOD PUTRA PUTRI JAYA
LAMPUNG
Nama Mahasiswa : Dian Putra
NPM : 1014051061
Jurusan/PS : Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas : Pertanian
okasi Praktik !mum : Jl" #r" Sutami $M 6 %esa &am'ang (a)a*
Tan+ungkarang Timur* ,an-ar am'ung
Tanggal Persetu+aun :
M#n-#t.i
$etua Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian !nila
Ir. S/i"a0ati1 M.Si
N#P" 1.610/06 1./001 1 001
%osen Pem2im2ing
Dr/. A2$ari Ran33a1 M.App.S4
N#P" 1.550/04 1./111 1 001
M#n3#ta$i
%ekan Fakultas Pertanian
!ni3ersitas am'ung
Pro5. Dr. Ir. 6an A77a/ 8akaria1 M.S.
N#P" 1.610/16 1./001 1 001
SAN6ACANA
Assalamualaikum Wr. Wb.
4lham-ulillahiro2il5alamin* 'u+i s)ukur 'enulis 'an+atkan keha-irat 4llah S6T
)ang telah melim'ahkan rahmat -an hi-a)ah7N)a* sehingga a'oran Praktik
!mum ini -a'at terselesaikan"
a'oran ini -isusun 2er-asarkan kegiatan 'raktik umum -ari wawan8ara*
'engamatan -an 'raktik langsung )ang -ilaksanakan 'a-a tanggal 15 Juli sam'ai
-engan 14 4gustus 1019 -i PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung"
Pen)usunan a'oran P! ini tak terle'as -ari 2antuan* 2im2ingan* -an -ukungan
-ari 2e2era'a 'ihak" !ntuk itu* 'enulis mengu8a'kan terima kasih ke'a-a :
1" ,a'ak %r" #r" 6an 422as <akaria* M"S" selaku %ekan Fakultas Pertanian
!ni3ersitas am'ung"
1" #2u #r" Susilawati* M"Si" selaku $etua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian*
Fakultas Pertanian* !ni3ersitas am'ung"
9" #2u %r" #r" Sussi 4stuti* M"Si" selaku $etua Panitia Praktik !mum -an
%osen Pem2im2ing 4ka-emik"
4" ,a'ak %rs" 4=hari (angga* M"4''"S8" selaku %osen Pem2im2ing Praktik
!mum )ang telah mem2erikan saran* 'engarahan* -an 2im2ingan selama
'roses 'en)usunan la'oran Praktik !mum ini"
5" $e'a-a ke-ua orang tuaku tersa)ang -an a-ik7a-iku* terima kasihku atas
kasih sa)ang* keikhlasan* -an -oa tulus kalian )ang senantiasa men-ukung
setia' langkah 'ositi; -alam hi-u'"
6" ,a'ak 4" 6im) >anu'ram2oko* S"T"P* selaku Pem2im2ing a'ang Praktik
!mum -i PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung"
0" Ha-i 4nggara* (i-wan* Nano* (oki* Susi !tami -an (uth-ea terima kasih
atas ke2ersamaan* ker+asama -an 2antuann)a selama men+alankan P! ini"
/" Teman7temanku $eluarga ,esar 4ngkatan 1010 ?Angguk-angguk Mundur?*
Terima kasih atas 'ersaha2atan -an ker+asaman)a selama ini* semoga
'ersaha2atan kita semua akan selalu ter+alin"
." Segena' keluarga 2esar THP FP !nila* kakak7 kakak 100.* 100/* 1000*
1006* serta a-ik7a-ik 1011* 1011 Terima kasih atas ker+asaman)a selama
ini"
Semoga semua )ang telah kalian 2erikan ke'a-a 'enulis -i8atat se2agai amal
ke2aikan oleh 4llah S6T" Semoga kar)a ini -a'at 2erguna 2agi kita semua"
Amin Ya Robbi.
Wassalamualaikum Wr. Wb"
,an-ar am'ung* %esem2er 1019
Penulis
Dian
Putra
DAFTAR ISI


Halaman
H44M4N P@N:@S4H4N """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
i
S4N64&4N4 """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
ii
%4FT4( #S# """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
i3
%4FT4( T4,@ """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
3i
%4FT4( 4MP#(4N """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
3ii
#" P@N%4H!!4N
1"1 atar ,elakang -an Masalah """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
1
1"1 Tu+uan Praktik !mum """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""9
1"9 Man;aat Praktik !mum""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""4
1"4 6aktu* Tem'at* -an Meto-e Pelaksanaan $egiatan Praktik !mum " " " "
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""5
##" $AN%#S# %4N :4M,4(4N !M!M A$4S# P(4$T#$ !M!M

1"1 Se+arah Singkat Perusahaan """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""0
1"1 okasi -an Tata etak Perusahaan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""10
1"9 Struktur Arganisasi """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""10
1"4 $etenagaker+aan """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""11
1"5 $ese+ahteraan $ar)awan """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""14
###" H4S# $@:#4T4N %4N P@M,4H4S4N
9"1 Pemeriksaan -an Pengu+ian Mutu Pro-uk $a8ang 4tom """""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""16
9"1"1 ,ahan 2aku """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""16
9"1"1"1 Te'ung ta'ioka """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""16
9"1"1"1 ,i+i ka8ang tanah BAseC """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""1.
9"1"1"9 ,awang 'utih """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""11
9"1"1 Proses Pro-uksi """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""19
9"1"1"1 Persia'an 2ahan BStock preparationC """""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""19
9"1"1"1 Proses 'en)alutan BCoatingC """"""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""16
9"1"1"9 Pengorengan """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""90
9"1"1"4 Pengemasan """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""99
9"1 Pengawasan Mutu Pro-uk Ja-i """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""95
9"1"1 Pengu-angan """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""95
9"1"1 Pengu+ian $a-ar 4ir Pro-uk $a8ang 4tom """""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""96
9"1"9 Pengu+ian $a-ar emak Pro-uk $a8ang 4tom """""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""9/
9"9 Pengu+ian ain7ain """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""41
9"9"1 Pengu+ian Diskositas """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""41
9"9"1 Pengu+ian 'H """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""41
#D" S#MP!4N %4N S4(4N
4"1 Sim'ulan """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""44
4"1 Saran """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""45
%4FT4( P!ST4$4
4MP#(4N
DAFTAR TA&EL


Halaman
Ta2el 1" $an-ungan :i=i Ta'ioka 'er 100 gam """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
10
Ta2el 1" %ata !+i $a-ar 4ir Te'ung Ta'ioka $atagori 4 Jenis FT 09 -an FT 46
1/
Ta2el 9" %ata !+i 'H Te'ung Ta'ioka $atagori 4 Jenis FT 09 -an FT 46""""""""""""
1.
Ta2el 4" Stan-ar Nasional #n-onesia Te'ung Ta'ioka No" 017901.71..5 """""""""""""""""
10
Ta2el 5" %ata !+i $a-ar 4ir ,i+i $a8ang Tanah BOseC """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
19
Ta2el 6" S'esi;ik Pers)aratan Mutu ,i+i $a8ang Tanah BOseC """"""""""""""""""""""""""""""""""""
14
Ta2el 0" $an-ungan :i=i ,awang Putih 'er 100 gam """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
15
Ta2el /" %ata !+i $a-ar 4ir Te'ung PremiE """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
1.
Ta2el ." Jumlah Penggunaan Te'ung Premik -an Te'ung a'is """""""""""""""""""""""""""""""
90
Ta2el 10" %ata !+i $a-ar 4ir Pa'atan """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
91
Ta2el 11" %ata !+i $a-ar 4ir $a8ang 4tom """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
40
Ta2el 11" %ata !+i $a-ar emak $a8ang 4tom 41
I. PENDA9ULUAN
).). Latar &#"akan3
Teknologi Hasil Pertanian meru'akan +urusan )ang a-a -i Fakultas Pertanian
!ni3ersitas am'ung )ang menera'kan 2er2agai 2i-ang72i-ang keilmuan se'erti
Pengetahuan ,ahan Hasil Pertanian* $imia Hasil Pertania* ,iokimia !mum*
Pengantar Teknologi 4groin-ustri* Mikro2iologi Hasil Pertanian* Fisiologi Pas8a
Panen* %asar7%asar Pengawetan* #lmu :i=i Pangan -an @3aluasi :i=i -alam
Pengolahan* Sistem Jaminan Mutu Hasil Pertanian* Pengantar 4groin-ustri*
Pengolahan im2ah Hasil Pertanian* 4nalisis Hasil Pertanian* -an Pengemasan
-an Penggu-angan Pro-uk Hasil Pertanian"
4gar mahasiswa mengetahui 'enera'an se8ara langsung 2i-ang72i-ang keilmuan
terse2ut maka Fakultas Pertanian mewa+i2kan mahasiswa untuk mengikuti
kegiatan Praktik !mum BP!C 2er-asarkan Surat $e'utusan %ekan Fakultas
Pertanian !ni3ersitas am'ung Nomor: 910/!N16/4/%T/1019 tentang Praktik
!mum Program Sar+ana Fakultas Pertanian !ni3ersitas am'ung" Praktik !mum
meru'akan wahana 2agi mahasiswa untuk menga'likasikan 2eragam 'engetahuan
)ang -i-a'at selama kuliah sesuai -engan 2i-ang keahliann)a -an orentasin)a -i
-alam -unia ker+a* hal ini sangat 2erman;aat 2agi mahasiswa se2agai 2ekal
kemam'uan o'erasional )ang sangat 2erguna se2agai 8alon sar+ana"
$a8ang tanah meru'akan komo-iti )ang ka)a gi=i" ,i+i ka8ang tanah mengan-ung
=at7=at )ang 2erguna -an 2erisikan sen)awa7sen)awa tertentu )ang sangat
-i2utuhkan organ7organ tu2uh manusia untuk kelangsungan hi-u' terutama
kan-ungan 'rotein* kar2ohi-rat -an lemak" $an-ungan masing7masing unsur
sangat 2agus )aitu kan-ungan 'rotein sekitar 15790F* kar2ohi-rat 11F -an
min)ak 40750F" Selain itu ka8ang tanah BArachis Hpogaea !.C -a'at -igunakan
se2agai 2ahan olahan se'erti ka8ang telur* ka8ang atom* min)ak goreng* susu
ka8ang* mentega* selai* -an 2er2agai ma8am kue" Selain itu kulit luarn)a -a'at
-igunakan se2agai 'akan ternak -an 2ahan 2aku 2iogas B44$* 1./.C"
Pa-a era glo2alisasi saat ini 2er-am'ak terha-a' sistem 'er-agangan 2e2as B"ree
tradeC -an le2ih ter2uka antara negara satu -engan negara lainn)a* sehingga
sistem 'er-agangan 2e2as ini memungkinkan 'ro-uk luar negeri mem2an+iri
'asar -omestik" 4gar 'ara 'elaku in-ustri -alam negeri khususn)a 'a-a in-ustri
'angan -a'at 2ersaing -i 'asar -alam negeri mau'un 'asar internasional" Para
'elaku in-ustri -alam negeri -ituntut untuk mam'u menghasilkan 'ro-uk )ang
2ermutu -an mam'u mem'ertahankan konsistensi 'ro-ukn)a -i mata konsumen"
PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a meru'akan salah satu in-ustri makanan -an
minuman ringan )ang 8uku' 2esar -imana 'ro-ukn)a ter-iri -ari $a8ang 4tom
:aru-a* $a8ang Telur :aru-a* Pilus :aru-a* eo* :r)* &ho8olatos* 6a;elatos*
:er) A %onut* Susu &le3o* Sari ,uah BS'a8eC -an Akk) Jell) %rink" 4gar 'ro-uk
)ang -ihasilkan selalu ter+aga mutun)a -an mam'u men8i'takan ke'uasan
terha-a' konsumenn)a" PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a melakukan 'emeriksaan
-an 'engu+iaan terha-a' mutu 'ro-uk )ang -ihasilkan" %alam hal ini $a8ang
4tom :aru-a meru'akan makanan ringan )ang telah lama -ikenal mas)arakat"
Salah satu ;aktor )ang mem'engaruhi mutu ka8ang atom )aitu ka-ar air -an ka-ar
lemak" $a-ar air tinggi akan 2er'engaruh terha-a' kualitas ka8ang atom -ari segi
warna* 2entuk -an tekstur" Se-angkan ka-ar lemak tinggi akan men)e2a2kan
ter+a-in)a oksi-asi lemak -an akan 2eraki2at terha-a' -a)a sim'an 'ro-uk
semakin lemah B$etaren* 1./6C
$a8ang atom meru'akan makanan ke8il BSnack #oodC )ang -ikonsumsi se2agai
8emilan atau se2agai 'erlengka' lauk 'auk" $a8ang atom -iolah -ari 2i+i ka8ang
tanah )ang -ila'isi te'ung ta'ioka Bte'ung 'remik -an te'ung la'isC -engan
'enam2ahan 2um2u kan+i se2agai 'elekat" Pa-a 'roses 'em2uatan ka8ang atom
melalui 2e2era'a 'roses se'erti 'en)alutan* 'enga)akan* 'enggorengan -an
'engemasan"
).'. T.an Praktik Umm
Tu+uan 'raktik umum )ang -ilakukan 'enulis -i PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a
am'ung a-alah se2agai 2erikut :
a" Meningkatkan 'engetahuan mahasiswa mengenai hu2ungan antara teori
-engan 'enera'ann)a -i -unia ker+a Bla'anganC"
2" Mengetahui -an mem'ela+ari 'roses 'ro-uksi ka8ang atom garu-a -i PT"
:aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung"
8" Mengetahui -an mem'ela+ari 'emeriksaan -an 'engu+ian mutu 'ro-uk
ka8ang atom garu-a -i PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung"
-" Memenuhi 'ers)aratan -alam men)elesaikan +en+ang 'en-i-ikan Strata 1
BS1C 'a-a Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian !ni3ersitas
am'ung"
). * Man5aat Praktik Umm
1" Man;aat 'raktik umum BP!C 2agi Mahasiswa a-alah :
aC Menga'likasikan 'engetahuan/teori kuliah -alam kehi-u'an n)ata 2i-ang
'ertanian sesuai -engan 2i-ang keahliann)a"
2C Mem'eroleh 'engalaman -an keteram'ilan o'erasional )ang akan
mem2entuk +iwa kewirausahaan -an 'ro;esional"
8C Men-ewasakan alam 'ikiran -alam menelaah masalah )ang ter-a'at -i
-alam 2i-ang keilmuann)a se8ara 'ragmatis ilmiah"
1" Man;aat 'raktik umum BP!C 2agi Perguruan Tinggi a-alah :
aC Mem'eroleh um'an 2alik 2eru'a in;ormasi/ teknologi -an hal7hal lain )ang
rele3an se2agai hasil ker+a -an interaksi antara instansi -an mahasiswa
mau'un institusi"
2C Mem'eroleh 2ahan -asar 2agi stu-i 'engem2angan 'en-i-ikan"
8C Se2agai me-ia 'romosi 2agi 8alon sar+ana )ang 2erkualitas"
-C Se2agai me-ia ker+asama antara 'erguruan tinggi -an instansi/'erusahaan"
9" Man;aat 'raktik umum BP!C 2agi instansi / 'erusahaan / lem2aga lokasi
P! a-alah :
aC Mem'eroleh 2antuan tenaga ker+a sementara )ang mem'un)ai latar
'en-i-ikan )ang mema-ai* rele3an -engan 2i-ang usaha* -an murah
2C Mem'eroleh kesem'atan untuk men+aring 8alon tenaga ker+a 'otensial
-an ter-i-ik"
8C Mem'eroleh 2ahan masukan/um'an 2alik -ari 'erserta P! atau
institusi 'erguruan tinggi se2agai sarana kontrol ke2i+akan"
-C Se2agai me-ia sosialisasi 'rogram -an 'romosi 'ro-uk instansi/
'erusahaan 'a-a -unia luar melalui instansi 'erguruan tinggi"
). : 6akt1 T#mpat1 +an M#to+# P#"ak/anaan K#3iatan Praktik Umm
Praktik umum ini -ilaksanakan -i PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a )ang
2eralamat -i Jalan #r" Sutami $M 6 &am'ang (a)a* Tan+ungkarang Timur*
,an-ar am'ung* -an )ang -ilaksanakan 'a-a tangga 15 Juli sam'ai -engan 14
4gustus 1019"
Meto-e 'elaksanaan kegiatan 'raktik umum ini antara lain :
1C 6awan8ara
%ilakukan terha-a' 'ihak )ang 2erwenang sesuai -engan 'etun+uk la'angan atau
2eru'a 'en+elasan langsung -ari 'em2im2ing la'angan"
1C Pengamatan langsung -i la'angan"
Mengamati se8ara langsung 'roses 'ro-uksi -an 'engu+ian mutu 'ro-uk ka8ang
atom garu-a -i PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung"
9C Praktik langsung
#kut serta -alam 'emeriksaan -an 'engu+ian mutu 'ro-uk ka8ang atom garu-a -i
%e'artemen G4G& )ang 2era-a 'a-a PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung"
4C Pem2ahasan -an 'ela'oran
Menginter'retasikan -ata )ang -i'eroleh -ari Praktik !mum -ari 'emeriksaan
-an 'engu+ian mutu 'ro-uk ka8ang atom -i PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a
am'ung sehingga -i-a'at gam2aran* in;ormasi -an analisis la'oran -alam
memenuhi s'esi;ikasi/ stan-ar mutu )ang telah -iteta'kan oleh 'erusahaan"
II. KONDISI DAN GAM&ARAN UMUM LOKASI PRAKTIK UMUM
'. ) S#.ara$ Sin3kat P#r/a$aan
PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a 2erawal -ari se2uah in-ustri rumah tangga )ang
2ergerak -i 2i-ang 2isnis ka8ang garing )ang 2ernama PT" Tu-ung )ang -i-irikan
oleh %harmo Putro B4lmC 'a-a tahun 1.50 )ang -imulai -engan usaha -i2i-ang
2isnis ta'ioka" Pa-a tahun 1.0.* PT" Tu-ung 2erganti men+a-i PT" Tu-ung Putra
Putri Ja)a BTPJC )ang mem'ro-uksi ka8ang kulit tan'a merek -agang"
Pa-a tahun 1./0 'ro-uk ka8ang PT" Tu-ung Putra Putri Ja)a mulai memasuki
'angsa 'asar -an mengalami 'erkem2angan )ang sangat 'esat -an telah 2erganti
merek men+a-i $a8ang :aring :aru-a )ang kemu-ian -ikenal -engan se2utan
H$a8ang :aru-a?" $a8ang :aring :aru-a men-a'atkan hati mas)arakat -an
2an)ak )ang men)ukain)a" Pa-a tahun 1..9 PT" Tu-ung Putra Putri Ja)a BTPJC
mulai mengeks'or $a8ang :aring :aru-a ke Hongkong" !ntuk men+amin
$a8ang :aru-a -a'at -iterima oleh semua konsumen -i seluruh 'elosok negeri
-an terse-ia -alam +umlah )ang 8uku'" Sehingga 'a-a tahun 1..4 -i2angunlah
+aringan -istri2usi )ang 2aik -engan men-irikan PT" Sinar Niaga Se+ahtera BSNSC"
Seiring ter+a-in)a 2erkem2angan 'erusahaan semakin 'esat men-orong
'erusahaan untuk terus melakukan ino3asi7ino3asi se8ara 2erkesinam2ungan"
Sehingga 'a-a tahun 1..5 mulai -ikem2angkan 'erusahaan 2aru -engan rnama
PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a" Perusahaan men-irikan 'a2rik ka8ang la'is
)ang meli'uti: ka8ang atom* ka8ang telur -an ka8ang ma-u" %i3ersi;ikasi 'ro-uk
ka8ang ini men-a'at sam2utan hangat -ari konsumen meski'un masih 2aru -a)a
sera' 'asar terha-a' 'ro-uk ini mam'u melam'aui 'restasi )ang -i8a'ai oleh
$a8ang :aring"
!ntuk men+amin kelangsungan su''l) ka8ang se2agai 2ahan 2aku utama* maka
'a-a tahun1..6 -i2angun PT" ,umi Mekar Tani B,MTC" Perusahaan ini
mengem2angkan usaha -i2i-ang 'enanaman ka8ang" Selain mem'un)ai lahan
sen-iri* 'erusahaan ini men+alin hu2ungan -engan 'ara 'etani ka8ang se8ara
Partner Shi"t )ang -iatur oleh tenaga 'ro;essional -e3isi khusus )ang -inamakan
Plantation $i%ision.
Pa-a akhirn)a seluruh +erih 'a)ah* keseriusan -an ke'ro;esionalan seluruh 'eker+a
:aru-a;oo- mem2uahkan hasil n)ata )ang sangat mem2anggakan" %ari hasil
sur3e) )ang 2er+u-ul Stud Regarding Snack &ndustr and Marketing in
&ndonesia' ())*' Corinthian &n"opharma Corpora B&#&C menemukan 2ahwa
$a8ang :aru-a 2erhasil menguasai 65F 'angsa 'asar 'ro-uk makanan ka8ang -i
#n-onesia* +auh meninggalkan merk 'ro-uk ka8ang ke-ua )ang mengusai 10F
'angsa 'asar* se-engkan 15F lainn)a -i'ere2utkan oleh 2er2agai merk"
$esuksesan 2er+alann)a 2isnis $a8ang :aru-a* mengantarkan 'erusahaan untuk
mele2arkan sa)a'n)a se2agai in-ustri makanan ringan" Pa-a saat itu
'erekonomian #n-onesia se-ang ter'uruk -an mengalami krisis ekonomi* PT"
:aru-a;oo- Putra Putri Ja)a mengem2angkan +alur 2isnis -engan mem'ro-uksi
2iskuit 2ermerk %an=a -an :err) 'a-a tanggal 11 %esem2er 1..0" $emu-ian
'a-a 2ulan mei 100/* :aru-a;oo- memulai 2isnis +ell) 2ersama PT" Tri Teguh
Manunggal Se+ati BTMSC -engan merk -agang Akk) -an $e;;)"
Saat ini 'restasi )ang -iraih PT" :PPJ memiliki sem2o)an H!eading &n
&nno%ation+ -iantaran)a a-alah men-a'at 'enghargaan se2agai ,op -rand #or
.ids -an men8a'ai #&S4 B&ndonesia Costumer Satis"action A/ard0 untuk 'ro-uk
ka8ang 'a-a tahun 1000 hingga 1005" Selain #&S4 -an ,op -rand #or .ids' 'a-a
%esem2er 1009 PT" :PPJ +uga mem'eroleh Super -rand A/ard )ang meru'akan
merk -agang ter2aik -itin+au -ari target 'asar* ke'uasan konsumen -an res'on
'asar" PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung mulai 2ero'erasi se+ak 2ula Juli
1000" Pro-uk )ang -i'ro-uksi )aitu $a8ang 4tom* Pilus* @A* -an Akk) Jell)
%ring"
$ini 'ro-uk PT" :PPJ -ieks'or ke 2er2agai Negara se'erti Singa'ure* Mala)sia*
Hongkong* Fhili'ina* ,runai %arussalam* &ina* 4ustralia* $e'ulauan Pasi;ik*
!S4* &ana-a* :uatemala* MeEi8o* ,angla-esh* #n-ia* 4ra2 Sau-i* !4@*
Jor-ania* e2anon* >aman* ,elan-a Jerman -an lain7lain" PT" :PPJ se2agai
se2uah 'erusahaan )ang 2ergerak 'a-a in-ustri makanan ringan mengem2an misi
untuk mem2erikan ke'uasaan ke'a-a 'elanggan -engan men8i'takan 'ro-uk -an
'ela)anan )ang 2erkualitas"sesuai -engan hara'an )ang -iinginkan konsumen -i
-alam mau'un -i luar negeri" !ntuk itu 'a-a tahun 1000 -i2entuk %e3isi 12port'
&nternational Operation $i%ision B#A%C"
'. ' Loka/i +an Tata L#tak P#r/a$aan
Pemilihan lokasi tem'at 2er-irin)a in-ustri meru'akan suatu hal )ang sangat
'enting -i'ertim2angkan agar seluruh kegiatan in-ustri -a'at 2er+alan -engan
lan8ar" PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung memilih lokasi -i Jalan #r"
Sutami $M 6 %esa &am'ang (a)a $e8amatan Tan+ung $arang Timur* ,an-ar
am'ung karena lokasi terse2ut meru'akan -aerah in-ustri -an relati; strategis
karena -ekat -engan +alan 2esar sehingga mem'ermu-ah 'roses -istri2usi 2ahan
2aku -an 'ro-uk" Selain itu 'rasarana se'erti listrik* telekomunikasi* -an air
2ersih 'un terse-ia se2agai sarana 'en-ukung kelan8aran internal -an eksternal
'erusahaan PT" :PPJ am'ung" %enah lokasi -an tata letak 'erusahaan -a'at
-ilihat 'a-a am'iran 1 -an am'iran 1"
'. * Strktr Or3ani/a/i P#r/a$aan
Struktur organisasi )ang 2aik a-alah -a'at men-ukung kelan8aran suatu 'roses
'ro-uksi" Setia' 2agian )ang a-a -i -alamn)a struktur organisasi harus memiliki
s'esi;ikasi 'em2agian ker+a -an tanggung +awa2 )ang +elas sehingga
mem'ermu-ah +alan)a 'engam2ilan ke'utusan +ika ter+a-i sesuatu masalah"
PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung -i'im'in oleh seorang Head o"
-ussines 3nit 4Head o" -30 )ang 2ertanggung +awa2 ke'a-a Head
Manu"acturing. Head o" -3 mem2awahi -ela'an $epartement Head )aitu Head
o" Plan $o Check Action 4P$CA0' Head o" #inance Accounting and &n"omation
,echnologu 4#A &,0' 1gineering BTeknikC' Pro-uksi* Head o" Human Capital and
Ser%ice 4HCS0' Head o" 5ualit Assurance-5ualit Control 45A-5C0' Production
Palning &n%entar Control 4PP&C and PROC0' -an Head o" Product $e%elopment
and #ormula 4P$-#ormula0. Struktur organisasi -a'at -ilihat -i am'iran 9 -an
tugas masing7masing -e'artemen se2agai 2erikut:
1" P%&4 meru'akan -e'artemen )ang memastikan sistem -an 'rogram ,!
-a'at 2er+alan sesuai -engan ren8ana"
1" F4 #T meru'akan -e'artemen )ang menangani keuangan 'erusahaan -an
'em2ukuan* memastikan ke2utuhan in;ormasi -an teknologi terse-ia"
9" 1gineering BTeknikC meru'akan -e'artemen )ang menangani alat 'ro-uksi*
mesin* kontruksi* po/er room' aletrik -an mekanik"
4" Pro-uksi meru'akan -e'artemen )ang menangani 'roses 'engolahan 'ro-uk"
5" H&S meru'akan -e'artemen )ang menangani 'eker+a* recruitment' training'
promotion' trans'ortasi* securit' kantin* -an urusan )ang men)angkut luar
'erusahaan"
6" G47G& B5ualit Control-5ualit AssuranceC" G& meru'akan -e'artemen
)ang menangani 'engawasan mutu 2ahan 2aku* 2ahan tam2ahan* 'engawasan
mutu selama 'roses* serta 'engawasan mutu terha-a' 'ro-uk )ang
-ihasilkan" G4 meru'akan -e'artemen )ang menangani 'en+aminan mutu*
'elaksanaan -an monitoring 5ualit Management" Struktur Arganisasi G&
-a'at -ilihat -i 2awah ini"
:am2ar 1" Sturktur Arganisasi G&
0" PP#& -an Precurement meru'akan -e'artemen )ang menangani 'eren8anaan
'ro-uksi* 'eren8anaan ke2utuhan 2ahan 2aku* 2ahan kemas* 2ahan 'em2antu
-an 'engiriman 'ro-uk +a-i ke -istri2utor"
/" P%7Formula meru'akan -e'artemen )ang menangani 'engem2angan 'ro-uk
Bino3asi 2aruC -an men)e-iakan ;ormula untuk ke2utuhan 'ro-uksi"
'. : K#t#na3ak#r.aan
$ar)awan PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung -i2agi men+a-i -ua )aitu
kar)awan kontrak -an kar)awan teta'" $ar)awan kontrak a-alah kar)awan )ang
terikat hu2ungan ker+a -alam +angka waktu )ang telah -itentukan oleh
'erusahaan" Se-angkan kar)awan teta' a-alah kar)awan )ang terikat hu2ungan
ker+a untuk waktu )ang ti-ak tentu -engan 'erusahaan -an telah melam'aui masa
Hea- o;
G4G&
Tema ea-er
a2oratorium
Foneman
a2oratorium
4nalisa
a2oratorium
4nalisa
a2oratorium
im2ah
4nalisa
(atain
Sam'el
Se8tion Hea-
o; G&
'er8o2aan" Tingkat kar)awan -i2agi men+a-i $epartemen Head' Section Head'
,eam !eader' #oremen and Operator.
Tingkat 'en-i-ikan kar)awan PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung
2er3ariasi mulai -ari STP* SM4* %i'loma -an Sar+ana" Setia' seminggu 'eker+a
2eker+a selama enam hari )aitu Senin sam'ai -engan Sa2tu" Se-angkan hari
Minggu se2agai hari li2ur" %engan alasan e;esiensi o'erasional 'erusahaan* maka
'erusahaan 2erhak mengatur 'emin-ahan hari li2ur ke hari ker+a lain -engan ti-ak
mengu2ah +am ker+a 'a-a hari )ang -iganti"
6aktu ker+a -i PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung 2agi 'eker+a kantor
atau non 'ro-uksi hari ker+a -ari Senin sam'ai Jum5at -engan +am ker+a -ari
'ukul 0/"00716"00 6#, -an waktu istirahat 1 +am* hari Sa2tu +am ker+a 'ukul
0/"00714"00 6#," Peker+a 'a2rik atau 'ro-uksi -i2erlakukan sistem shi"t )ang
ter-iri -ari tiga shi"t )aitu shi"t satu 'ukul 00"00715"00 6#,* shi"t -ua 'ukul
15"00719"00 6#, -an shi"t tiga 'ukul 19"00700"00 6#,* waktu istirahat satu +am"
Petukaran Shi"t -ilakukan satu minggu sekali sesuai ke2utuhan o'erasional
'erusahan -engan mem'erhatikan keselamatan -an kesehatan kar)awan" Selain
itu seluruh kar)awan -iharuskan men+aga kesehatan -iri -an ti-ak melakukan
kegiatan )ang -a'at mengaki2atkan ter+a-in)a kontaminasi silang"
PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung meneta'kan 2e2era'a 'eraturan
tentang a'a sa+a )ang ti-ak 2oleh -ilakukan selama 2erker+a Bam'iran 4C* higiene
kar)awan Bam'iran 5C* waktu untuk men8u8i tangan Bam'iran 6C* kegiatan
ti-ak 2oleh -ilakukan selama -alam ruang 'ro-uksi Bam'iran 0C -an 'an-uan
8ara memakai to'i -an masker Bam'iran /C"
Setia' 2ulann)a 'eker+a menerima ga+i 'okok sesuai -engan +a2atann)a" ,agi
'eker+a )ang melakukan ker+a lem2ur maka akan menerima uang lem2ur 2ersama
-engan ga+i 'okok" Pengga+ian -ilakukan setia' akhir 2ulan melalui trans;er -ari
,ank )ang -itun+uk oleh 'erusahaan" Peker+a )ang telah men+alani masa ker+a 11
2ulan terus menerus -an keha-irann)a minimal 19 hari ker+a 'er2ulan 2erhak atas
8uti tahunan selama 11 hari ker+a" Peker+a wanita )ang hamil -i2eri 8uti
melahirkan selama satu setengah 2ulan se2elum -an satu setengah 2ulan sesu-ah
melahirkan atau gugur kan-ungan -engan teta' menerima ga+i 'enuh"
'. ; K#/#.a$t#raan Kar-a0an
PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung men)a-ari 2ahwa 'ergerakan usaha
akan 2er+alan -engan 2aik a'a2ila kar)awan men-a'atkan kese+ahteraan )ang
mema-ai sehingga untuk meningkatkan kese+ahteraan -an semangat ker+a maka
PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung mem2erikan ;asilitas -an +aminan
kesehatan" Fasilitas )ang terse-ia untuk kar)awan antara lain mas+i-* 'oliklinik*
kantin* ko'erasi kar)awan* seragam* loker* 'ela)anan 'engo2atan rawat ina' -an
rawan +alan )ang -iikut sertakan melalui J4MSAST@$ BJaminan Sosial Tenaga
$er+aC"
Pengo2atan -i luar ke8alakaan ker+a* 8uti hai-* 8uti nikah* 2antuan melahirkan
2agi tenaga ker+a wanita* 8uti tahunan* uang insenti; 'ro-ukti;itas* tun+angan hari
ra)a BTH(C* 2onus serta ha-ia 2agi kar)awan 2er'restasi" Setia' Shi"t malam*
semua kar)awan atau 'eker+a -i2eri gi=i tam2ahan" Perlengka'an ker+a +uga
-ise-iakan oleh 'erusahaan antara lain seragam* se'atu 2oot* hairnet* masker -an
8elemek )ang -isesuaikan 2er-asarkan +enis 'eker+aann)a"
Perusahaan +uga melaksanakan 'rogram keselamatan -an keamanan ker+a B$9C*
'rogram ini -itera'kan untuk men8egah ter+a-in)a ke8elakaan saat 2eker+a ke'a-a
'eker+a -an kar)awan -engan 8ara melakukan 'en)uluhan $9* 'en)e-iaan
'eralatan keselamatan ker+a* 'elatihan 'enanganan -an 'en8egahan 2aha)a"
4-an)a 'rogram keselamatan -an keamanan ker+a terse2ut -a'at men8i'takan -an
men+aga kon-isi ker+a )ang aman -an sehat -i seluruh la'angan usaha"
III. 9ASIL KEGIATAN DAN PEM&A9ASAN
*.) P#m#rik/aan +an P#n3.ian Mt Pro+k Ka4an3 Atom
*.).) &a$an 7ak
9"1"1"1 Te'ung ta'ioka
Te'ung ta'ioka -i'eroleh -ari ekstraksi u2i ka)u )ang telah mengalami 'en8u8ian
sem'urna* 'engeringan -an 'enggilingan" $an-ungan 'ati 'a-a ta'ioka men8a'ai
//*00F -an sisan)a ter-iri -ari air* 'rotein* lemak -an mineral -alam +umlah
se-ikit" Ta'ioka mengan-ung 10F amilosa -an /9F amilo'ektin" %i -alam
'angan -igunakan se2agai agen 'em2entuk struktur -an 'engikat" !ntuk
men-a'atkan te'ung ta'ioka )ang 2erkualitas 2aik* maka 'erlu mem'erhatikan
2ahan 2aku Bu2i ka)uC -an 'roses )ang -igunakan" 4milo'ektin meru'akan
kom'onen utama )ang 2er'engaruh -alam 'engem2angan* karena ter+a-in)a
'roses gelatinisasi )ang sem'urna"
Proses gelatinisasi )ang ti-ak sem'urna 'a-a 'roses 'em2uatan ka8ang atom akan
menurunkan keren)ahan 'ro-uk karena ti-ak ter2entuk struktur )ang
mengem2ang 'a-a saat 'enggorengan B(atnawati* 1..4 -alam Sai3ani* 1000C"
,erikut kan-ungan gi=i utama 'a-a ta'ioka -a'at -ilihat 'a-a Ta2el 1"
Ta2el 1" $an-ungan :i=i Ta'ioka 'er 100 gram
No $om'osisi BgC Nilai
1 4ir BgC 11
1 Protein BgC 0"50
9 emak BgC 0"90
4 $ar2ohi-rat BgC /6".
5 $alsium BgC 0
6 $alori BkalC 961
0 Fos;or BmgC 0
/ <at 2esi BmgC 0
. ,agian -a'at -imakan 100
Sum2er: %irektorat :i=i %e'kes (# B1./1C* -alam (ukmana B1..0C
Pa-a PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a* te'ung ta'ioka ter-iri -ari 2er2era'a
katagori" $atagori 4 meru'akan te'ung ta'ioka )ang 2elum mengalami
'en8am'uran BoriginalC* katagori , meru'akan te'ung ta'ioka )ang telah
-i8am'ur -engan +enis lain* se-angkan katagori & meru'akan ta'ung ta'ioka ,
)ang telah -itim2ang -an -ikemas 'er 'aket"
Pengu+ian mutu te'ung ta'ioka -ilakukan 'a-a te'ung ta'ioka katogori 4" Jenis
te'ung ta'ioka katagori 4 ter-iri -ari ta'ung ta'ioka FT 09 -an FT 46"
,er-asarkan Stan-ar Nasional #n-onesia Te'ung Ta'ioka No" 017901.71..5*
'aremeter 'engu+ian )ang -ilakukan meli'uti aroma* 2entuk* kontaminan* kotoran
2eru'a ganula* warna* ka-a air* -an 'H" Pemeriksaan 'arameter aroma -ilakukan
se8ara sensor -engan 8iri78iri se'erti 2eraroma khas te'ung* ti-ak 2er2au asam
-an 2e2as -ari 2au men)im'ang" Parameter 2entuk -an kontaminan -i'eriksa
se8ara 3isual )aitu 2er2entuk ser2uk halus -an ti-ak a-an)a 2atu krikil -i te'ung"
Parameter warna -ilakukan 'emeriksaan -engan mem2an-ingkan warna te'ung
ta'ioka )ang 2aru -atang -engan master te'ung ta'ioka )ang warnan)a telah
-istan-arkan oleh %e'artemen P% -an -i'er2aharui se8ara 'erio-ik se2agai
colour control. Se-angkan 'engu+ian ka-ar air -ilakukan -engan menggunakan
meto-e moisture anal6er" Pengu+ian ka-ar air te'ung ta'ioka +enis FT 09 -an
FT 46 -engan 2erat 2ahan I 1 gram" Stan-ar ka-ar air te'ung terse2ut maksimal
19F" ,erikut -ata hasil 'engu+ian ka-ar air te'ung ta'ioka katagori 4 -engan
+enis FT 09 -an FT 46 -a'at -ilihat -i Ta2el 1"
Ta2el 1" %ata !+i $a-ar 4ir Te'ung Ta'ioka $atagori 4 Jenis FT 09 -an FT
46"
Sam'el Hasil BFC
FT 09 11"05
FT 46 11"55
Sum2er : PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung
,er-asarkan 'engu+ian ka-ar air )ang -ilakukan 'a-a te'ung ta'ioka katagori 4
+enis FT 09 -i-a'at hasil 11"05F* se-angkan +enis FT 46 -i-a'at hasil 11"55F*
sehingga te'ung ta'ioka kategori 4 )ang -i u+i -iterima karena sesuai -engan
stan-ar ka-ar air te'ung" %alam hal ini a'a2ila ka-ar air te'ung terlalu tinggi
maka te'ung men+a-i lem2a2 -an 8e'at rusak* aki2atn)a -a)a sim'an te'ung
men+a-i le2ih 'en-ek" Formulir 'enerimaan te'ung ta'ioka -a'at -ilihat 'a-a
am'iran ."
4gar mutu te'ung ta'ioka selalu ter+aga maka -ilakukan 'emeriksaan -an
'engu+ian sesuai stan-ar 2aik SN# -an stan-ar 'erusahaan 'a-a te'ung ta'ioka
saat 2ahan terse2ut akan -igunakan" Hal ini -ilakukan untuk mengetahui 2ahan
terse2ut la)ak -igunakan atau ti-ak -alam 'ro-uksi" ,erikut Stan-ar Nasional
#n-onesia Te'ung Ta'ioka No" 017901.71..5 -a'at -ilihat 'a-a Ta2el 9"
Ta2el 9" Stan-ar Nasional #n-onesia Te'ung Ta'ioka No" 017901.71..5
No $riteria !+i Satuan Pes)aratan
1
1"1
1"1
1"9
1
9
4
5
6
0
/
.
10
11
11
19
14
15
16
10
1/
1.
$ea-aan
,au
6arna
(asa
,en-a asing
$a-ar 4ir
$a-ar 42u
Serat kasar
%era+at asam
SA
1
,ahan tam2ahan makanan B2ahan 'emutihC
$ehalusan* lolos a)akan 100 mesh
&emaran logram
Tim2al BP2C
Tem2aga B&uC
Seng B<nC
(aksa BHgC
&emaran arsen B4sC
&emaran mikro2a
4ngka lem'engan total
@" &oli
$a'ang
7
7
7
7
F B2/2C
F B2/2C
F B2/2C
ml NaAH 1
N/100 g
mg/kg
F B2/2C
mg/kg
mg"kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
koloni/g
4PM/g
$olomn
Normal
Normal
Normal
Ti-ak 2oleh a-a
Maks 19
Maks 0"5
Maks 0"1
Maks 4
Maks 90
Sesuai -engan SN#
017011171..5
Min .5
Maks 1"0
Maks 10"0
Maks 40"0
Maks 0"05
Maks 0"5
Maks 10
6
Maks 10
Maks 10
4
Sum2er : %ewan Stan-ar-isasi Nasional B1..5C
9"1"1"1 ,i+i ka8ang tanah BAseC
$a8ang tanah BArachis hpogaea !C meru'akan tanaman 'olong7'olongan atau
legum ke-ua ter'enting setelah ke-elai -i #n-onesia BSarwanto* 1..4C" ,i+i ka8ang
tanah BoseC -a'at -i'roses men+a-i sema8am selai -an meru'akan in-ustri 'angan
)ang menguntungkan" PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a men-atangkan 2i+i ka8ang
tanah BoseC -ari 2er2agai -aerah 2aik -alam negeri mau'un im'or -ari luar negeri"
,i+i ka8ang tanah meru'akan 2ahan utaman -alam 'em2uatan ka8ang atom"
Pa-a 'emeriksaan -an 'engu+ian 2i+i ka8ang tanah a-a 2e2era'a 'arameter )ang
-i'eriksa se'erti kualitas umum* warna* rasa* ka-ar air* aroma* +umlah kotoran
atau 2en-a asing Badmi2tureC* -an 8a8at 'a-a 2i+i ka8ang tanah Bimper"ect kernel0.
$ualitas umum -i'eriksa -engan 8ara mengramati kea-aan umum 2i+i ka8ang
tanah se'erti =ak 2i+i ka8ang tanah ti-ak 2er+amur* 2i+i ka8ang tanah ti-ak
terin;estasi hama serangga Bkutu -an ulatC* ti-ak 2er2u2uk* ti-ak 2er+amur -an
kulit ari 2i+i ka8ang tanah ti-ak mu-ah terlu'as agar memu-ahkan te'ung premi2
-an te'ung la'is -a'at melekat 'a-a 2i+i ka8ang tanah" %alam 'emeriksaan
terse2ut 2ertu+uan agar 2i+i ka8ang tanah )ang -igunakan ter2e2as -ari
kontaminasi +amur -an hama )ang -a'at merugikan kesehatan atau estetika"
Setelah -ilakukan 'emeriksaan a'a2ila 2i+i ka8ang tanah )ang -atang ter-a'at
+amur* maka 2i+i ka8ang tanah akan -itolak" Namun a'a2ila 2i+i ka8ang tanah
)ang -atang han)a ter-a'at kutu -an ulat* maka 2i+i ka8ang tanah akan -i;umigasi
terle2ih -ahulu" Proses ;umigasi se2agai 2erikut men)usun 2i+i ka8ang tanah
-iatas 'alet se2an)ak 10 karung" Menutu' 2i+i ka8ang tanah -engan ter'al*
memasukkan =at sitogsin 'a-a 2agian 2awah 'alet* 'roses selama 4 J 0 hari"
$emu-ian mem2uka ter'al 'enutu' -an mem2uang =at sitogsin" Setelah 'roses
;umigasi selesai maka 2i+i ka8ang tanah -a'at -igunakan -an tahan selama 6
2ulan -isim'an -i -alam gu-ang"
Pa-a 2i+i ka8ang tanah warnan)a harus sesuai -engan stan-ar )aitu 2erwarna
merah mu-a sam'ai -engan agak 8oklat" 4roma 2i+i ka8ang tanah normal se'erti
aroma khas ka8ang tanah* ti-ak tengik -an a'ek se'erti ti-ak a-a aroma
men)im'ang" (asan)a agak manis khas 2i+i ka8ang tanah" $a-ar air ka8ang tanah
kurang -ari 10F karena +ika terlalu tinggi akan memungkinkan 2i+i ka8ang tanah
untuk 2er+amur"
Pengu+ian ka-ar air 2i+i ka8ang tanah -ilakukan -engan menggunakan meto-e
o3en" Pengu+ian -ilakukan -engan waktu analisa 179 +am* -engan 2erat 2ahan I 1
gram" Jika kea-aan 3isual -an kea-aan umum -in)ataan A$ oleh G& maka
ka8ang tanah -i2ongkar -ari muatan -an -isim'an -alam gu-ang" $a-ar air )ang
2isa -iterima )aitu 5 J ."/F" %ata hasil 'engu+ian ka-ar air 2i+i ka8ang tanah
meto-e o3en -a'at -ilihat -i Ta2el 4"
Ta2el 4" %ata !+i $a-ar 4ir ,i+i $a8ang Tanah BOseC"
,erat &awan BgC
,erat Sam'el 4wal
BgC
,erat Sam'el 4khir
BgC
Hasil BFC
59"1.0 1"055 55"191 5"/9.4
46"0.1 1"061 4/"091 5"/00.
59"101 1"016 55"0.9 6"1500
Sum2er : PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung
Penge8ekan admi2ture -an imper"ect kernel -ilakukan -engan 8ara sam'el
se2an)ak 1000 gram -isortir se8ara manual kemu-ian -itim2ang 2e2era'a
'rosentasen)a -ari 2erat keseluruhan sam'el" Setelah -ilakukan 'emeriksaan -an
-in)atakan lolos oleh G& incoming terha-a' 2i+i ka8ang tanah" Selan+utn)a 2i+i
ka8ang tanah -i'isahkan sesuai -engan ukuran)a masing7masing )aitu 5 mm* 6
mm -an 6 mm up -engan alat a)ak 2i+i ka8ang tanah" $emu-ian 2i+i ka8ang tanah
terse2ut -itim2ang 'er 'aket"
Pa-a 2i+i ka8ang tanah 2erukuran 5 mm )aitu 5 $g/'aket -an 2i+i ka8ang tanah
2erukuran 6 mm serta 6 mm u' )aitu / $g/'aket" $emu-ian 2i+i ka8ang tanah
terse2ut -isim'an -i ruang cold storage )ang 2ersuhu 11719
0
&" ,i+i ka8ang tanah
inilah )ang -ise2ut -engan 2i+i ka8ang tanah katagori &" 4gar mutu 2i+i ka8ang
tanah selalu ter+aga maka -ilakukan 'emeriksaan -an 'engu+ian sesuai stan-ar
2aik SN# -an stan-ar 'erusahaan 'a-a te'ung ta'ioka saat 2ahan terse2ut akan
-igunakan" Hal ini -ilakukan untuk mengetahui 2ahan terse2ut la)ak -igunakan
atau ti-ak -alam 'ro-uksi"
Pemeriksaan mutu 2i+i ka8ang tanah -i sesuaikan -engan Stan-ar Nasional
#n-onesia" S'esi;ik 'ers)aratan mutu 2i+i ka8ang tanah BoseC -a'at -ilihat -i
Ta2el" 5"
Ta2el 5" S'esi;ik Pers)aratan Mutu ,i+i $a8ang Tanah BOseC
No Jenis !+i Satuan
Pers)aratan !mum
# ## ###
1 $a-ar air BFC Maks" 6 Maks" 0 Maks" /
1 ,utir rusak BFC Maks" 0 Maks" 1 Maks" 1
9 ,utir 2elah BFC Maks" 1 Maks" 5 Maks" 10
4 ,utir warna lain BFC Maks" 0 Maks" 1 Maks" 9
5 ,utir keri'ut BFC Maks" 0 Maks" 1 Maks" 4
6 $otoran BFC Maks" / Maks" 0 Maks" 6
0 %iameter BmmC Min" / Min" 0 Min" 6
Sum2er : SN# B1..5C
9"1"1"9 ,awang 'utih
,awang 'utih BAllium sati%umC termasuk klasi;ikasi tum2uhan 2erum2i la'is atau
siung )ang 2ersusun" ,awang 'utih tum2u se8ara 2erum'un -an 2er-iri tegak
sam'ai setinggi 90705 8m* mem'un)ai 2atang semu )ang ter2entuk -ari 'ele'ah7
'ele'ah -aun" $riteria 2awang 'utih )ang -igunakan )aitu -ikemas -alam karung
'lastik* mem'un)ai 'enam'akan )ang segar* 2ersih* 2er2entuk 2ongkolan*
2erwarna 'utih* 2eraroma kuat -an ti-ak 2erumur mu-a* serta ti-ak ter-a'at s'ora
2erwarna hitam" Pananganan 2awang 'utih -ikemas -alam karung 'lastik +ala
)ang kemu-ian -iletakkan -i atas 'alet" $an-ungan gi=i 2awang 'utih -a'at
-ilihat 'a-a Ta2el 6"
Ta2el 6" $an-ungan :i=i ,awang Putih 'er 100 gram
No Kompo/i/i (3ram! Ni"ai
1 Protein BgC 4"5
1 emak BgC 0"1
9 Hi-rat arang BgC 19"10
4 $alsium BgC 41
5 Fos;or BmgC 194
6 <at 2esi BmgC 1
0 Ditamin ,1 BmgC 0"11
/ Ditamin & BmgC 15
. 4ir BmgC 01
10 $alori BkalC .5
Sum2er: %irektorat :i=i %e'kes (# B1./1C* -alam Santoso B1.//C
,awang 'utih mengan-ung -ua kom'onen 'enting* )aitu allicin )ang 2er;ungsi
men8egah 'en)akit -an scordinin )ang 2er;ungsi mem2eri kekuatan ekstra 2agi
tu2uh" Alicin a-alah kom'onen utama )ang 2er'eran mem2eri aroma 2awang
'utih* mengan-ung sul;ur -engan struktur ti-ak +enuh -an -alam waktu singkat
terurai men+a-i sen)awa -ialil -isul;i-a BS)amsiah* 1009C" Pen)im'anan 2awang
'utih 'a-a suhu -ingin -an -alam waktu )ang lama* allicin -a'at 2ertahan lama
-an 'a-a 'en)im'anan 'a-a saat suhu kamar akan men)e2a2kan allicin hilang"
*.).' Pro/#/ pro+k/i
9"1"1"1 Persia'an 2ahan BStock preparation0
Pa-a 'rosese 'ro-uksi 'ersia'an 2ahan ter2agi men+a-i 1 area )aitu area 2asah
-an area kering" 4rea kering -igunakan untuk tem'at 'ersia'an te'ung ta'ioka
)ang -igunakan -alam 'em2uatan te'ung premik -an te'ung la'is" Te'ung
premik -igunakan 'a-a 2agian -alam 2i+i ka8ang tanah karena te'ung premik
-igunakan untuk 'roses 'engem2angan 'a-a saat 'enggorengan" Se-angkan
te'ung la'is -igunakan se2agai la'isan luar 2i+i ka8ang tanah setelah te'ung
premik" 4rea 2asah -igunakan se2agai 'em2uatan kan+i -an 7uice 2awang"
Pem2uatan 7uice 2awang menggunakan mesin comitrol )ang se8ara otomatis
akan menghaluskan 2awang 'utih tan'a harus mengu'as kulitn)a terle2ih -ahulu"
Pa-a 'em2uatan kan+i menggunakan 2ahan te'ung ta'ioka katagori 4 -an 2um2u
atau ;ormula )ang telah -isia'kan oleh P% Formula -alam 2entuk 'aketan"
Pertama7tama )ang harus -ilakukan -alam 'roses 'em2uatan kan+i" Te'ung
katagori 4 -i8am'ur -engan air -ingin masing7masing 15 $g se8ara manual
-engan em2er" Setelah men+a-i a-onan -imasukkan ke -alam mi2ing kan+i -an
-i8am'ur -engan air 'anas -engan suhu .57100
0
& se2an)ak 140 $g" 4'a2ila
su-ah ter8am'ur maka -imasukkan 7uice 2awang -an ;ormula" %alam 'roses
mi2ing memerlukan waktu sekitar 90 menit setelah semua 2ahan ter8am'ur
merata -an tergelatinisasi"
%alam hal ini larutan kan+i 2er;ungsi se2agai 'engikat antara 2i+i ka8ang tanah*
te'ung premik -an te'ung la'is" Selain itu larutan ka+i -igunakan se2agai
'enam2ah 8ita rasa 'a-a 'ro-uk" Pa-a 'roses mi2ing semua 2ahan 2aku
-imasukkan men+a-i satu sam'ai -i-a'atkan a-onan homogen* mesin mi2ing
mam'u menghomogenkan a-onan -engan menggunakan ti'e double blade
-engan -ua arah 2erlawan* -engan 'utaran r'm 2er2e-a* )aitu 11 -an 11 r'm" Per
batch mi2ing mam'u menghasilkan a-onan 2er2e-a72e-a tergantung -ari
ka'asitas mesin mi2ing )ang -i'akai* -iantaran)a )aitu mi2ing -engan ka'asitas
50 kg* 100 kg* 150 kg -an 100 kg"
!ntuk men-a'atkan a-onan )ang homogen 'a-a 'roses mi2ing -i2utuhkan waktu
10 menit sam'ai 10 menit* -engan 8ara 'enga-ukan ke -alam -an ke luar se8ara
2ergantian se2an)ak 5 kali 'utaran" !ntuk men)elesaikan satu 'utaran -i2utuhkan
waktu 1 menit* sehingga untuk men)elesai waktu a-onan mem2utuhkan waktu 10
menit* -ikontrol -engan menggunakan timer -an lam'u alarm )ang men)ala
untuk mem2eri tan-a ke'a-a o'erator 2ahwa 'roses mi2ing akan 2erakhir" Pa-a
'roses mi2ing ke8e'atan mesin sangat 2er'engaruh terha-a' kehomogenitasan
larutan kan+i" Sehingga se2elum -igunakan alat terse2ut -iukur terle2ih -ahulu
mengunakan tachometer agar ke8e'atan mesin mi2ing -a'at -iketahui" Pa-a
'roses mi2ing setia' 1 +am sekali suhu air 'anas -i8ek menggunakan
,hermometer Stick agar suhu teta' konstan antara .57100
0
&" 4'a2ila suhu )ang
-igunakan ti-ak o'timal maka -a'at mem'engaruhi 'roses gelatinisasi 'ati"
:elatinisasi meru'akan 'roses ter+a-in)a 'em2engkakan ganula 'ati )ang 2ersi;at
ti-ak -a'at kem2ali 'a-a kon-isi )ang semula B6inarno*1..0C" :anula 7ganula
terse2ut akan mengem2ang hingga 3olumen)a lima kali li'at 3olume semula" Hal
ini ter+a-i saat tem'eratur meningkat -ari 60
o
& sam'ai /5
o
&" ganula akan 'e8ah
-an isin)a ter-is'ersi merata ke seluruh air sekelilingn)a" Molekul 2erantai
'an+ang mulai mem2uka -an men8am'ur 'ati men+a-i kental* mem2entuk sol"
Jika 'er2an-ingan 'ati -an air 8uku' 2esar 'a-a saat 'en-inginan* maka molekul
'ati mem2entuk +aringan -engan molekul air terkurung -i-alamn)a sehingga
mem2entuk gel"
Suhu gelatinisasi a-alah titik -imana ganula 'ati 'e8ah -an si;at bire"ringet mulai
menghilang B6inarno* 1..0C" Suhu gelatinisasi ti-ak semuan)a sama 'a-a
2er2agai +enis 'ati* semakin tinggi ka-ar amilosa maka suhu gelatinisasi semakin
menurun" Proses gelatinisasi ter+a-i melalui 9 ;ase )aitu ;ase 'ertama air se8ara
'erlahan7lahan -an 2olak72alik 2erim2isi ke -alam ganula* ;ase ke-ua -itan-ai
-engan 'engem2angan ganula se8ara 8e'at karena 'en)era'an air )ang
2erlangsung 8e'at sehingga kehilangan si;at bire"ringent* -an ;ase ketiga +ika suhu
terus naik maka molekul amilosa ter-i;usi ke luar ganula"
Pati )ang tergelatinisasi sem'urna akan mengeluarkan air -alam +umlah 2esar
-itan-ai -engan ter2antukn)a rongga7rongga 'a-a 'ermukaan 'ro-uk ka8ang
atom" $ea-aan ini )ang akan menghasilkan 'ro-uk men+a-i ren)ah" Teta'i 'ati
)ang mengalami gelatinisasi ti-ak sem'urna akan mengeluarkan air -alam +umlah
)ang ke8il -ari -alam ganula* sehingga 'engem2angan ka8ang atom kurang 2aik"
9"1"1"1 Proses 'en)alutan BCoatingC
Proses 'en)alutan meru'akan 'roses 'ela'isan ka8ang tanah -engan 2um2u kan+i*
te'ung premi2 -an te'ung la'is" Te'ung premi2 meru'akan 8am'uran -ari tiga
+enis te'ung )aitu B0.* 19* MS 04C* se-angkan te'ung la'is meru'akan 8am'uran
-ari -ua +enis te'ung )aitu B19 -an MS 04C" ,um2u kan+i meru'akan 2ahan
'erekat* )ang lengket se'erti lem )ang -igunakan untuk merekatkan te'ung
premi2 -an te'ung la'is 'a-a saat 'roses 'en)alutan -an se2agai 'em2eri rasa
'a-a ka8ang atom" 6aktu 'en)alutan untuk setia' ukuran 2i+i ka8ang tanah sama
)aitu 40 menit" Satu 2ungkus te'ung premi2 -an te'ung la'is waktu
'en)alutann)a satu setengah menit"
Proses 'en)alutan -ilakukan -engan langkah7langkah se2agai 2erikut :
1" Memeriksa mesin 'en)alut BmolenC -an memastikan mesin -alam kea-aan
2ersih -an sia' -io'erasikan"
1" Menekan tom2ol HAN? untuk mengi-u'kan mesin 'en)alutan"
9" Memasukkan -ua karung ka8ang tanah B1 karung K / kgC ke -alam mesin
'en)alut"
4" Menuangkan 2um2u kan+i B/00 ml -an 1000 mlC 'a-a satu titik 2agian 2awah
su-ut mesin 'en)alutan Bsesuai 'erlakuanC
5" Mena2urkan te'ung premi2 se2an)ak 1 2ungkus* tahan la+u ka8ang tanah
-engan menggunakan +ari tangan"
6" Proses 'ena2uran te'ung premi2 'er2ungkus 1"5 menit"
0" Mengulangi 'roses 'enuangan 2um2u kan+i -an 'ena2uran te'ung sam'ai
2ungkusa te'ung 'remiE ha2is"
/" Setelah te'ung 'remiE ha2is -ilan+utkan -engan 'ena2uran te'ung la'is"
%iawali -engan 'enuangan 2um2u kan+i B1000 ml -an 1100 mlC 'a-a satu titik
2agian 2awah su-ut 'en)alutan"
." Mena2urkan te'ung la'is se2an)ak 1 2ungkus* tahan la+u ka8ang tanah
-engan menggunakan +ari tangan"
10" Proses 'ena2uran te'ung la'is 'er2ungkus memerlukan waktu 1"5 menit"
11" Mengulangi 'enuangan 2um2u kan+i -an te'ung sam'ai 2ungkusan te'ung
la'is ha2is"
11" Proses 'en)alutan 2erkisaran antara 40 menit""
19" Mengam2il hasil 'en)alutan -ari mesin molen -engan menggunakan 2askom
-an memasukkan ke 2asket untuk 'roses a)ak"
%alam hal ini se2alum -igunakan te'ung premi2 -ilakukan 'engu+ian ka-ar air
-engan menggunakan meto-e moisture anal6er. %ata hasil 'engu+ian ka-ar air
te'ung premi2 -a'at -ilihat 'a-a Ta2el" 0
Ta2el 0" %ata !+i $a-ar 4ir Te'ung PremiE"
Sam'el Hasil BFC
Te'ung premi2 171 19"5
Te'ung premi2 974 19"0
Te'ung premi2 576 19"40
Te'ung premi2 07/ 11"9.
Te'ung premi2 . 11"5.
Sum2er : PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung
,an)ak 'enggunaan te'ung premi2 -an la'is tergantung ke'a-a ukuran 2i+i
ka8ang tanah )ang -igunakan" ,an)akn)a te'ung premi2 -an te'ung la'is -a'at
-ilihat 'a-a Ta2el /"
Ta2el /" Jumlah Penggunaan Te'ung Premik -an Te'ung a'is
!kuran ,i+i $a8ang Tanah Te'ung Premi2 Te'ung a'is
5 mm 15 'aket 5 'aket
6 mm 1/ 'aket 9 'aket
L 6 mm 1/ 'aket 9 'aket
Sum2er : PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung
Pa-a 'roses coating 'a'atan )ang -iinginkan )aitu 2er2entuk 2ulat sam'ai
lon+ong -engan 'an+ang 67. mm -an -iameter 570 mm* 'ela'isan te'ung rata*
'a'atan ti-ak menem'el satu sama lain serta memiliki tekstur )ang halus" Pa'atan
)ang telah +a-i -imasukkan ke -alam 2asket kemu-ian -ia)ak -i mesin a)ak
mentah -engan ukuran lu2ang a)akan 4 -an / mm" Hasil -ari 'roses a)akan ini
ter2agi men+a-i 4 )aitu hasil 2aik B'a'atanC* 'etalan* meniran 1 -an meniran 9"
Hasil 2aik meru'akan 'a'atan )ang sesuai stan-ar atau lolos 'a-a 'roses
'enga)akan -an sia' untuk -igoreng" Pa'atan )ang ukurann)a -iatas stan-ar atau
ti-ak lolos 'a-a a)akan / mm -ise2ut 'etalan" Meniran 1 a-alah 'a'atan )ang
la'isan te'ungn)a terlalu ti'is sehingga lolos 'a-a a)akan 4 mm" Meniran 1 ini
-ilakukan 'ela'isan ulang kem2ali agar ukurann)a sesuai -engan stan-ar"
Meniran 9 a-alah meniran 1 )ang telah -ila'is ulang namun masih lolos ketika
-ia)ak 'a-a a)akan 4 mm" Petalan -an meniran 9 ini akan -ilakukan 'roses
re/ork -engan 8ara -iremet )aitu te'ung salut 'a-a 2i+i ka8ang tanah -ihan8urkan
untuk memisahkan 2i+i ka8ang tanah -engan te'ungn)a" Te'ung terse2ut
-ikemu-ian -ia)ak kem2ali 'a-a a)akan 1 mm -an -i'akai lagi se2agai te'ung
premi2 setelah -i+emur 2e2era'a saat untuk mengurangi ka-ar air" Se-angkan 2i+i
ka8ang tanah -igunakan kem2ali untuk 'roses coating -engan te'ung premi2 -an
te'ung la'is"
Parameter )ang -i'eriksa oleh G& se8ara 2erkala Bam'iran .C a-alah ke8e'atan
mesin molen* suhu awal 'emakaian kan+i -an ka-ar air 'a'atan" Mesin molen ini
2er+umlah 10 2uah )ang ter-iri -ari 10 2uah mesin molen 2esar -an 10 mesin
molen ke8il* maka 'enge8ekan ke8e'atan mesin molen -an suhu awal 'emakaian
kan+i -iwakili oleh sam'el" Penentuan +umlah sam'el 'a-a PT" :aru-a;oo- Putra
Putri Ja)a am'ung -ihitung -engan rumus "
$e8a'atan mesin molen -iukur -engan menggunakan alat taccometer setia' awal
shi"t' se-angkan suhu awal 'emakaian kan+i -i8ek -engan alat thermometer stick
setia' 'alet B91 2asketC" $a-ar air 'a'atan se2elum -ilakukan 'enggorengan
terle2ih -ahulu -ilakukan 'engu+ian -i a2" $imia Fisika -engan menggunakan
meto-e o3en" %ata 'engu+ian ka-ar air 'a'atan -a'at -ilihat -i Ta2el ."
Ta2el ." %ata !+i $a-ar 4ir Pa'atan
Jenis
Pa'atan
,erat &awan
BgC
,erat Sam'el
4wal BgC
,erat Sam'el
4khir BgC
Hasil BFC
(ata7
(ata
BFC
4JT
51"991 1"011 59"561 9/"/660
9/"/654
4/"19. 1"015 4."400 9/"/641
4J,
51"0.6 1"010 59"091 9/"0004
9/"5666
54"415 1"01/ 55"605 9/"969.
Sum2er : PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung
,er-asarkan hasil u+i ka-ar air 'a'atan )ang -i-a'at 'a-a Ta2el .* maka 'a'atan
ka8ang atom 4JT -an ka8ang atom 4J, -a'at langsung -ilakukan 'enggorengan"
Hal ini karena stan-ar ka-ar air 'a'atan ka8ang atom )ang -iinginkan a-alah 9.7
40 F" 4'a2ila ka-ar air 'a'atan tinggi maka 'a-a saat 'enggorengan 'a'atan
akan menem'el satu sama lain -an a'a2ila ka-ar air 'a'atan ren-ah 'a-a saat
'enggorengan 'a'atan akan 'e8ah -an 2ertekstur 8en-erung keras"
9"1"1"9 Penggorengan
Proses 'enggorengan -ilakukan se8ara konti)u -engan meto-e deep "ring
-imana 'a'atan -igoreng -alam kea-aan teren-am lemak. 4lat 'engorengan
#rer meru'akan mesin 'enggorengan )ang 2er2entuk 'ersegi 'an+ang -engan
2elt 2er+alan -i 2agian tengahn)a -an tertutu' 2agian 2awah -an -iatasn)a" ,elt
ter2uat -ari 2ahan 8am'uran stainless stell -an 2a+a sehingga ;a'a- -igunakan
'a-a suhu tinggi -an meru'akan 'enghantar 'anas )ang 2aik" Penggorengan
'a'atan ka8ang atom -ilakukan -ua kali 'enggorengan )aitu stage 1 -an stage 1"
Stage 1 2ersuhu 114*67199
0
& -imasu-kan untuk 'engem2angan 'a'atan" Stage 1
2ersuhu 1407151
0
& untuk 'ematangan 'a'atan" Setelah melalui 'roses goreng*
6#P BWork &n ProcessC atau 'ro-uk akhir -itiriskan -engan a)ak 3i2rator lalu
masuk ke cooling tunnel. Jika su-ah melalui 'roses cooling maka 6#P terse2ut
-imasukkan ke-alam 2asket72asket )ang 2erka'asitas 19 kg/2asket"
Pemeriksaan mutu )ang -ilakukan meli'uti 'emeriksaan ke8e'atan kon3e)or
incline -an bulk "eeder* tinggi gate* ka-ar air 'a'atan* speed kon3e)or "ring
stage 1 -an 1* suhu 'enggorengan* FF4 min)ak* ke8e'atan kon3e)or tiris/3i2rator
-an cooling* ke8e'atan a)ak 3i2rator* suhu cooling* ,% B-ulk $ensit W&PC*
ka-ar lemak -an air 6#P serta sensori 6#P" Formuli 'emeriksaan 'roses goreng
kontin)u -an 6#P hasil goreng $a8ang 4tom -a'at -ilihat -i am'iran 10 -an
am'iran 11"
Pa-a -asarn)a ke8e'atan kon3e)or -isetia' 2agian akan mem'engaruhi waktu
tem'uh/ laman)a 'roses -an in'ut 'ro-uk ke2agian 2erikutn)a" Se2elum
-ilakukann)a 'roses 'enggorengan* 'a'atan akan melalui bulk "eeder )ang
meru'akan tem'at -itam'ungn)a 'a'atan )ang susai -engan stan-ar" %alam hal
ini bulk "eeder terle2ih -ahulu -iukur tinggi gate agar in'ut 'ro-uk ke kon3e)or
incline ti-ak 2erle2ihan" 4'a2ila 2erle2ihan akan mengaki2atkan 'ro-uk )ang
masuk ke "ring akan mele2ihi ka'asitas )ang seharusn)a sehingga akan
menurunkan e;ekti;itas 'enggorengan )ang -itun+ukan untuk 'engem2angan
'ro-uk atau -engan kata lain 'ro-uk )ang -ihasilkan akan men)e2a2kan
'engem2angann)a 2erkurang" Hal ini ter+a-i karena 'a'atan )ang -imasukkan
terlalu 2an)ak* sehingga suhu min)ak goreng akan menurun se8ara -rastis"
4'a2ila suhu "ring -an ke8e'atan kon3e)or stage 1 -an 1 ti-ak sesuai -engan
stan-ar* maka akan mem'engaruhi tingkat kematangan 'ro-uk" Pa-a saat
'enggorengan +ika suhu terlalu tinggi maka 'ro-uk akan gosong* se-angkan +ika
suhu terlalu ren-ah maka 'ro-uk kurang mengem2ang* kurang ren)ah -an
kematangan kurang sem'urna" ,egitu +uga a'a2ila ke8e'atan kon3e)or kurang
-ari stan-ar akan men)e2a2kan 'roses 'enggorengan men+a-i lama -an akan
mengaki2atkan kegosongan 'a-a 'ro-uk* se-angkan +ika ke8e'atan kon3e)or
le2ih -ari stan-ar maka 'ro-uk ti-ak mengalami 'emanasan sem'urna untuk
mengua'kan air )ang terka-ung -alam 2ahan" Hal ini 'un men)e2a2kan 'ro-uk
kurang mengem2ang* kurang ren)ah -an 2elum matang sem'urna"
$a-ar FF4 min)ak )ang terlalu tinggi akan men)e2a2kan 'ro-uk terse2ut
men+a-i tengik" Selain itu ke8e'atan kon3e)or tiris/3i2rator menentukan a'akah
min)ak goreng su-ah tertiris atau masih 2an)ak menem'el 'a-a 'ro-uk" Pa-a
kon3e)or tiris ter-a'at a)ak 3i2rator -engan screen / mm )ang 2er;ungsi
men)eragramkan ukuran 6#P serta air 3i2rator )ang 2er;ungsi meniriskan
min)ak -engan 8ara men)e-ot kan-ungan min)ak 'a-a 2ahan"
Suhu -an ke8e'atan kon3e)or cooling tunnel akan menentukan 'enurunan suhu
'a-a 6#P )ang nantin)a akan masuk ke -alam 'roses 'engemasan" 4'a2ila suhu
terlalu tinggi maka suhu 6#P )ang -ihasilkan le2ih tinggi -ari stan-ar suhu 6#P
)ang -i'er2olehkan -i packing )aitu 40
o
&" Se-angkan a'a2ila suhu terlalu ren-ah
akan mengaki2atkan keti-ak e;esienan energi -an waktu" 6#P akhir 'roses akan
-ikontrol ,% B-ulk $ensitC* ka-ar air -an ka-ar lemakn)a" -ulk densit )aitu
2erat 'ro-uk -i2agi 3olume" Jika ,% terlalu tinggi akan mengaki2atkan
kurangn)a keren)ahan 'ro-uk" $a-ar air -an ka-ar lemak 6#P tinggi akan
mengaki2atkan umur sim'an 'ro-uk ti-ak lama -an 'ro-uk terse2ut 8e'at tengik"
Pa-a 6#P analisa sensori )ang -ilakukan meli'uti warna* aroma* rasa* tekstur -an
a"ter taste. 4'a2ila 'ro-uk sesuai stan-ar maka akan -ikemas* namun +ika ti-ak
maka akan -ilakukan 'roses re/ork atau langsung -i2uang tergantung ke'a-a
tingkat ke'arahan 6#P"
9"1"1"4 Pengemasan
Proses 'engemasan -ilakukan -engan menggunakan mesin 3olumetrik" Parameter
)ang -iawasi a-alah kesusaian +enis 'ro-uk -engan kemasann)a* ,% 6#P* suhu
maksimal 6#P sia' packing* ke2o8oran* kekem2ungan* 2erat 2ersih 'ro-uk* 2erat
kotor 'er pack hasil packing serta ko-e 'ro-uk" $arena 2an)ak item )ang
-i'ro-uksi oleh PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung ini maka sesuaian
antara +enis 'ro-uk -engan kemasan harus selalu -i'erhatikan"
Suhu maksimal 6#P sia' packing ti-ak 2oleh terlalu tinggi karena a'a2ila terlalu
tinggi akan mengaki2atkan 'ro-uk )ang telah -ikemas masih mengelurkan ua'
air" 4'a2ila -alam kon-isi -ingin ua' terse2ut akan 2eru2ah men+a-i air )ang
kemu-ian mem2asahi 'ro-uk -i -alam kemasan" Hal ini akan mem'engaruhi
mutu 'ro-uk karena ka-ar air 'ro-uk men+a-i tinggi sehingga mengurangi
keren)ahan -an umur sim'an 'ro-uk"
Penge8ekan ke2o8oran kemasan 'a-a tekanan 15795 mmHg -engan menggunakan
alat %acuum desiccator . Jika setelah -ilakukan 'roses ini ter-a'at 'ro-uk )ang
2o8or maka G& 2erhak menghentikan 'roses untuk selan+utn)a -ilakukan
'en)etingan mesin 'engemas )aitu 2eru'a 'en)etingan suhu mesin terse2ut oleh
o'erator packing" $ekem2ungan 'ro-uk )ang terlalu ti'is akan mengaki2atkan
'ro-uk men+a-i kem'es" $emasan 'rimer )ang kem'es ti-ak 2isa melin-ungi
'ro-uk -i -alamn)a -ari 2enturan sehingga memungkinkan 'ro-uk terse2ut
remuk" Se-angkan kemasan )ang terlalu kem2ung akan mengurangi ka'asitas
muatan 'ro-uk ke -alam kemasan sekun-er"
,erat 2ersih -an 2erat kotor 'ro-uk harus -iawasi agar sesuai -engan stan-ar"
4'a2ila 2erle2ihan maka akan sangat merugikan 'erusahaan* namun +ika terlalu
ren-ah akan merugikan konsumen" $o-e 'ro-uksi -igunakan untuk -ata telusur
+ika ter+a-i 'en)im'angan ketika 'ro-uk telah -i-istri2usikan" Pa-a ko-e 'ro-uksi
ini ter-a'at in;ormasi nomor mesin packing' shi"t )ang mem'ro-uksi serta tanggal
e2pire date. 4'a2ila ter+a-i kesalahan -alam men)antumkan tanggal e2pired date
ini maka kerugianlah )ang akan -itanggung 'erusahaan" Hal ini -i karenakan
semua 'ro-uk )ang telah -ikemas* -ikemas ulang -engan menggunakan kemasan
2aru )ang memiliki tanggal e2pired date telah sesuai"
$emasan untuk 'ro-uk $a8ang 4tom :aru-a ter-iri -ari kemasan 'rimer )aitu
'lastik metali6er -engan ukuran le2er -an a)emark 110 mm E 190 mm" kemasan
sekun-er 2aru'a 'lastik 'olos -engan material PP BPolpropleneC 2erukuran
'an+ang 91 8m* le2ar 90 8m -an te2al 158m" se-angkan kemasan tersier ter-iri
-ari 1 kemasan )aitu kemasan tersier 'lastik 2all -an kemasan tersier =at 'lastik"
$emasan 2all ter2uat -ari material PP -engan 'an+ang 0/ 8m* le2ar 90 8m -an
le2ar 40 8m* se-angkan kemasan tersier 2eru'a =at 'lastik 2erukuran 'an+ang 190
8m -an le2ar /5 8m" ko-e 'ro-uksi -i8antumkan han)a 'a-a kemasan 'rimer a+a"
*.' P#n3a0a/an Mt Pro+k Ja+i
9"1"1 Penggu-angan
Pro-uk )ang telah -ikemas langsung -ikirim kegu-ang "inish goods melalui
kon3e)or untuk kemu-ian -itata -iatas 'alet" Palet ini -a'at memuat se2an)ak 40
=ak -engan +umlah =ak 'er la)er 4 =ak -an +umlah la)er 'er 'aletn)a 10 la)er"
$on-isi 'alet se2elum -iisi 'ro-uk harus -alam kea-aan 2ersih* kering* ti-ak
2er2au* ti-ak a-a 2agian ta+am )ang -a'at merusak kemasan 'ro-uk" $on-isi
kemasan 'ro-uk harus 2ersih* kering* ti-ak 2er2au men)im'ang -an ti-ak rusak
atau so2ek" $o-e 'ro-uksi -an tanggal ka-aluarsa ter-a'at 'a-a kemasan tersier
)aitu =ak" Setelah =ak7=ak terse2ut -isusun -iatas 'alet* maka 'alet7'alet terse2ut
harus -i8antumkan status mutu )ang -ikeluarkan oleh G&"
$on-isi gu-ang +uga -ikontrol agar ti-ak a-a in3estasi )ang -itan-ai -engan
a-an)a kotoran hama* kerusakan kemasan karena -igigit oleh hama* serta terlihat
a-an)a hama" Suhu 'a-a gu-ang sekitar 15710
o
&* sistem 'en)im'anan -i gu-ang
2er-asarkan sistem F#FA B#irst &n #irst OutC )aitu 2arang )ang le2ih -ahulu
-isim'an le2ih -ahulu -ikeluarkan atau -i-istri2usikan" Masa sim'an 'ro-uk +a-i
-igu-ang maksimal 1 2ulan" Pro-uk )ang -isim'an -igu-ang ti-ak 2oleh sam'ai
melewati masa ka-aluarsan)a"
Jika 'ro-uk masih 2era-a -i gu-ang setelah lama 'en)im'anan maksimal -i
gu-ang ha2is namun 2elum melewati tanggal ka-aluarsan)a* maka 'ro-uk
terse2ut akan -iam2il sam'el -an akan -ilakukan u+i organole'tik oleh 'anelis
terlatih" Jika -in)atakan masih la)ak -ikonsumsi maka 'ro-uk7'ro-uk terse2ut
akan teta' -in)atakan release -an teta' akan -i-istri2usikan ke -aerah )ang akan
selalu -i'antau oleh 'erusahaan" Jika -in)atakan ti-ak la)ak 'a-a u+i organole'tik
ini maka semua 'ro-uk terse2ut akan -imusnakan" Pro-uk7'ro-uk )ang
-i-istri2usikan a-alah 'ro-uk )ang telah -in)atakan release oleh G&" Formulir
'enataan -an 'en)im'anan "inished good serta ;ormulir monitoring kualitas 2ahan
-an 'ro-uk -i gu-ang -a'at -ilihat 'a-a am'iran 11 -an am'iran 11" Truk
kontainer )ang akan men-istri2usikan 'ro-uk +a-i terse2ut +uga harus -ikontrol
kon-isin)a se2elum -imasukkan 'ro-uk" Truk terse2ut harus -alam kea-aan
2ersih kering -an ti-ak ter-a'at 'ermukaan )ang ta+am"
9"1"1 Pengu+ian $a-ar 4ir Pro-uk $a8ang 4tom
$a-ar air meru'akan 2an)akn)a air )ang terkan-ung -alam 2ahan )ang
-in)atakan -alam 'ersen" $a-ar air +uga salah satu karakteristik )ang sangat
'enting 'a-a 2ahan 'angan* karena air -a'at mem'engaruhi 'enam'akan* tekstur*
-an 8itarasa 'a-a 2ahan 'angan" $a-ar air -alam 2ahan 'angan ikut menentukan
kesegaran -an -a)a awet 2ahan 'angan terse2ut* ka-ar air )ang tinggi
mengaki2atkan mu-ahn)a 2akteri* ka'ang* -an khamir untuk 2erkem2ang 2iak*
sehingga akan ter+a-i 'eru2ahan 'a-a 2ahan 'angan B6inarno* 1..0C
Pengu+ian ka-ar air 'ro-uk ka8ang atom -i PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a
am'ung -ilakukan -engan -ua meto-e )aitu meto-e o3en -an meto-e moisture
anali6er" Prose-ur 'engu+ian ka-ar air -engan meto-e o3en -an meto-e moisture
anali6er -a'at -ilihat 'a-a am'iran 19 -an 14" $a8ang atom )ang -i u+i ka-ar
airn)a ter-iri -ari tiga +enis )aitu ka8ang atom rasa original B4JTC* ka8ang atom
rasa 2ar2eMue B4J,C -an ka8ang atom rasa a)am 2awang B4J&C" Stan-ar ka-ar air
masing7masing +enis ka8ang atom terse2ut 2er2e-a72e-a" Pa-a ka8ang atom rasa
original B4JTC -an ka8ang atom rasa a)am 2awang B4J&C stan-ar ka-ar airn)a
9F* se-angkan ka8ang atom rasa 2ar2eMue B4J,C stan-ar ka-ar airn)a 4F"
Pa-a saat 'ro-uk ka8ang atom 'ertama kali -atang* 'ro-uk terse2ut -ilakukan
'engu+ian ka-ar air -engan -ua meto-e )aitu meto-e o3en -an meto-e moisture
anali=er" Pengu+ian -engan meto-e o3en -ilakukan saat 'ro-uk ka8ang atom
'ertama kali masuk -i a2oratorium $imia Fisika hal ini 2ertu+uan se2agai
sam'el awal ka-ar air 'ro-uk terse2ut" Pengu+ian -ilakukan -engan waktu analisa
179 +am* -engan 2erat 2ahan I 1 gram" Setelah itu 'ro-uk )ang selan+utn)a -atang
-ilakukan 'engu+ian ka-ar air -engan menggunakan meto-e moisture anali6er
-engan 2erat 2ahan I 1 gram" Hal ini -ilakukan untuk mem'erlan8ar 'roses
'ro-uksi karena a'a2ila semua 'engu+ian ka-ar air ka8ang atom -ilakukan -engan
meto-e o3en maka akan memerlukan waktu )ang 8uku' lama -an -a'at
mem'erlam2at 'roses 'ro-uksi"
Pa-a saat 'engu+ian ka-ar air -engan meto-e moisture anali=er a'a2ila hasil )ang
-i-a'atkan mele2ihi stan-ar ka-ar air 'ro-uk terse2ut" Maka 'engu+ian ka-ar air
-ilakukan 'engulangan" 4'a2ila hasil )ang -i-a'atkan masih mele2ihi stan-ar
ka-ar air 'ro-uk" Pro-uk ka8ang atom terse2ut ti-ak -ilan+utkan ke 'roses
2erikutn)a" %ata 'engu+ian ka-ar air ka8ang atom meto-e o3en -an meto-e
moisture anali6er -a'at -ilihat -i Ta2el 10"
Ta2el 10" %ata !+i $a-ar 4ir $a8ang 4tom
4" Meto-e A3en
Jenis $a8ang
4tom
,erat
&awan BgC
,erat
Sam'el
4wal BgC
,erat
Sam'el
4khir BgC
Hasil BFC
(ata7(ata
BFC
4JT 4."1/. 1"011 51"151 1"0114 1"091.
51"990 1"004 54"10/ 1"0445
4J,
4/"915 1"011 50"1.0 1"/1/.
1"/66.
51"061 1"014 59"010 1".150
Sum2er : PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung
," Meto-e Moisture Anali6er
Jenis $a8ang 4tom $a-ar 4ir BFC
# ## ### #D D
4JT 1"6/ 1"14 1"44 1"90 1"16
4J, 1"06 1"15 1"19 1"5/ 1"19
Sum2er : PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung
,er-asarkan -ata )ang -i-a'at -alam 'engu+ian ka-ar air terse2ut* menun+ukkan
2ahwa 'ro-uk ka8ang atom terse2ut la)ak -ilan+utkan ketaha' 'roses selan+utn)a
-an -ilakukan 'engemasan karena 'engu+ian terse2ut menun+ukkan hasil)ang
-i-a'at -i2awah stan-ar ka-ar air masing7masing +enis 'ro-uk ka8ang atom"
%alam hal ini +ika ka-ar air 'ro-uk ka8ang atom tinggi maka akan mem'engaruhi
terha-a' tekstur* keran)ahan -an masa sim'an 'ro-uk terse2ut" Se-angkan
a'a2ila ka-ar air 'ro-uk ren-ah maka men)e2a2kan 'ro-uk men+a-i keras"
Per2e-aan ka-ar air sam'el -a'at -i'engaruhi oleh 'roses 'engolahan* khususn)a
'a-a saat 'engeringan"
9"1"9 Pengu+ian $a-ar emak $a8ang 4tom
$a-ar lemak meru'akan salah satu ;aktor ter'enting -ari 'engawasan mutu
ka8ang atom* 2aik se8ara 3isual mau'un se8ara ;isik" $arena ka-ar lemak akan
mem'engaruhi -a)a sim'an 'ro-uk* sehingga akan men)e2a2kan ketengikan"
Stan-ar )ang -igunakan untuk 'engu+ian ka-ar lemak 'ro-uk ka8ang atom 15F*
+ika ka-ar lemak -iatas stan-ar maka 'ro-uk akan segera -in)atakan -itolak"
Pengu+ian ka-ar lemak 'ro-uk ka8ang atom -i PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a
menggunakan meto-e So2hlet" Pa-a 'engu+ian ka-ar lemak 'eralatan )ang
-igunakan antara lain So2hlet* thermometer* 'enangas air* selang air* stati;* -an
'om'a sirkulasi" Pro-uk ka8ang atom )ang -i u+i ka-ar lemakn)a ter-iri -ari tiga
+enis )aitu ka8ang atom rasa original B4JTC* ka8ang atom rasa 2ar2eMue B4J,C -an
ka8ang atom rasa a)am 2awang B4J&C" Pengu+ian -ilakukan -engan waktu analisa
6 +am* -engan 2erat 2ahan I 1 gram" Prose-ur 'engu+ian ka-ar lemak -engan
meto-e soEhlet -a'at -ilihat -i am'iran 15" %ata 'engu+ian ka-ar lemak ka8ang
atom meto-e SoEhlet -a'at -ilihat -i Ta2el 11"
Ta2el 11" %ata !+i $a-ar emak $a8ang 4tom
Jenis $a8ang
4tom
Hasil BFC
4JT 1."00
4J, 11"41
Sum2er : PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung
,er-asarkan -ata )ang -i-a'at -alam 'engu+ian ka-ar lemak terse2ut*
menun+ukkan 2ahwa 'ro-uk ka8ang atom terse2ut la)ak -ilan+utkan ketaha'
'roses selan+utn)a -an -ilakukan 'engemasan karena 'engu+ian terse2ut
menun+ukkan hasil )ang -i-a'at -i2awah stan-ar ka-ar lemak masing7masing
+enis 'ro-uk ka8ang atom" %alam hal ini a'a2ila hasil )ang -i-a'atkan le2ih
tinggi -ari sta-ar 15F maka akan men)e2a2kan ter+a-in)a oksi-asi lemak -an
akan 2eraki2at terha-a' -a)a sim'an 'ro-uk semakin lemah"
%alam hal ini ;aktor7;aktor )ang men)e2a2kan kerusakan 'a-a lemak* meli'uti:
1" Pen)era'an 2au lemak mu-ah sekali men)era' 2au"
Jika 2ahan 'em2ungkus 2ahan -a'at men)era' lemak* maka lemak )ang
tersera' -a'at teroksi-asi oleh u-ara sehingga rusak -an 2er2au" ,au -ari
lemak )ang rusak ini akan mu-ah tersera' oleh lemak lain )ang a-a -alam
2ungkusan sehingga seluruh li'i- akan men+a-i rusak"
1" Hi-rolisis
emak -a'at terhi-rolisis men+a-i asam7asam lemak 2e2as -an gliserol"
(eaksi hi-rolisis ini 2erlangsung karena a-an)a air -an -i'er8e'at oleh
a-an)a kon-isi 2asa* kon-isi asam* mau'un en=im li'ase" Jumlah asam lemak
2e2as )ang meningkat 'a-a 2ahan -a'at memu-ahkan ter+a-in)a oksi-asi
sehingga akan menghasilkan 8itarasa -an 2au tengik )ang ti-ak -ikehen-aki"
9" Aksi-asi -an ketengikan
$etengikan -ise2a2kan oleh a-an)a autooksi-asi ra-ikal asam lemak ti-ak
+enuh -alam lemak" 4utooksi-asi ini -imulai -engan 'em2entukan ra-ikal7
ra-ikal 2e2as )ang -ise2a2kan oleh ;aktor* se'erti oksigen* 'anas* en=im
li'oksi-ase* 8aha)a* hi-ro'eroksi-a* logram 2erat &u* Fe* Mn* &o* -an
logram 'or;irin" (a-ikal asam lemak ti-ak +enuh )ang kontak -engan oksigen
-ari u-ara akan mem2entuk 'eroksi-a akti; )ang -a'at mem2entuk
hi-ro'eroksi-a )ang 2ersi;at sangat ti-ak sta2il -an mu-ah 'e8ah men+a-i
sen)awa -engan rantai kar2on le2ih 'en-ek* se'erti al-ehi-* asam lemak* -an
keton )ang 2ersi;at 3olatil sehingga -a'at menim2ulkan 2au tengik 'a-a
lemak B6inarno* 1004C"
*.*. P#n3.ian Lain<Lain
9"9"1 Pengu+ian 3iskositas
!+i 3iskositas ini 2ertu+uan untuk mengetahui tingkat kekentalan -ari larutan kan+i
ka8ang atom" Diskositas kan+i ka8ang atom termasuk salah satu hal )ang harus
-i'erhatikan -alam 'em2uatan ka8ang atom karena a'a2ila 3iskositas larutan
kan+i terlalu ren-ah akan men)e2a2kan ren-ahn)a -a)a rekat 2i+i ka8ang tanah
-engan te'ung premi2 -an te'ung la'is" 4'a2ila telah men+a-i 'a'atan* maka
'a'atan terse2ut akan ra'uh -an mu-ah han8ur" Jika 3iskositas kan+i tinggi maka
kan+i akan 2an)ak merekatkan te'ung premi2 -an te'ung la'is sehingga te'ung
)ang tersalut 'a-a 2i+i ka8ang tanah men+a-i le2ih te2al" Hal ini akan
men)e2a2kan ukuran 'ro-uk 6#P 4Work in Process0 mele2ihi stan-ar setelah
-igoreng"
arutan kan+i ka8ang atom )ang -iu+i a-alah 4J, B(asa ,ar2eMueC -an 4JT B(asa
AriginalC" %alam 'engu+ian ini larutan kan+i 4J, menggunakan slin-er ke8il"
Se-angkan larutan kan+i 4JT menggunakan slin-er 2esar" Hal ini -i karenakan
larutan kan+i 4J, le2ih kental -i2an-ingkan larutan kan+i 4JT" Stan-ar 'engu+ian
larutan kan+i ka8ang atom 4JT Maksimal 0 -Pas* se-angkan laruta kan+i 4J,
maksimal 19 -Pas" Prose-ur 'engu+ian 3iskositas se2agai 2erikut :
1" 4lat >ang akan -igunakan -i'ersia'kan -an -i'astikan -alam kea-aan 2ersih"
1" ,ahan >ang akan -i'eriksa -imasukan ke -alam 8u' sam'ai -engan 2atas 0*5
8m -ari atas 2i2ir 8u'
9" (otor -i'asang 'a-a s8ru'n)a Brotor -i'astikan ti-ak men)entuh -in-ing 8u'C
4" $emu-ian tom2ol on -itekan
5" Hasil -ilihat 'a-a la)ar -is'la)
6" Tekan tom2ol o;; untuk menghentikan analisa
0" 4lat )ang telah -igunakan -i2ersihkan -an -ikem2alikan 'a-a tem'at semula"
9"9"1 Pengu+ian 'H
Pengu+ian 'H )ang -ilakukan -i la2oratorium $imia Fisika PT" :aru-a;oo- Putra
Putri Ja)a -ilakukan 'a-a te'ung ta'ioka katagori 4 -enga +enis FT 09 -an FT
46 menggunakan alat 'H meter" Stan-ar 'H te'ung terse2ut antara 470" %ata hasil
'engu+ian 'H te'ung ta'ioka katagori 4 -engan +enis FT 09 -an FT 46 -a'at
-ilihat -i Ta2el 11"
Ta2el 11" %ata !+i 'H Te'ung Ta'ioka $atagori 4 Jenis FT 09 -an FT 46"
Sam'el Hasil
FT 09 6"0/
FT 46 5"./
Sum2er : PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung
,er-asarkan 'engu+ian 'H )ang -ilakukan 'a-a te'ung ta'ioka katagori 4 +enis
FT 09 -i-a'at hasil 6"0/ se-angkan +enis FT 46 -i-a'at hasil 5"./* sehingga
te'ung ta'ioka kategori 4 )ang -i u+i -iterima karena sesuai -engan stan-ar 'H
te'ung" %alam hal ini a'a2ila 'H terlalu tinggi men)e2a2kan 'em2entukan gel
semakin 8e'at ter8a'ai namun 8e'at turun lagi" Se-angkan a'a2ila 'H terlalu
ren-ah maka 'em2entukan gel akan lam2at -an a'a2ila 'roses 'emanasan
-iteruskan akan mengaki2atkan 3iskositas larutan te'ung akan turun lagi
B6inarno* 1./4C" Prose-ur 'engu+ian 'H se2agai 2erikut :
1" Sia'kan 'eralatan -an 2ahan )ang akan -igunakan
1" 'H meter -i kali2rasi terle2ih -ahulu
9" Masukan sam'el ke -alam 2eaker glass 100 ml -an -ilarutkan -engan aMua-es
4" akukan analisa -engan 8ara memasukan elektro-a 'H meter ke -alam sam'le
)ang akan -i analisa kemu-ian tekan tom2ol ? (@4% ?
5" %iamkan sam'ai mun8ul in-ikator B D C
6" &atat hasiln)a
0" ,ersihkan kem2ali 'eralatan -an 2ahan )ang -igunakan
I%. SIMPULAN DAN SARAN
:. ) Simp"an
,er-asarkan hasil 'elaksanaan kegiatan Praktik !mum )ang telah -ilaksanakan
-ila'angan* maka -a'at -i'eroleh kesim'ulan se2agai 2erikut :
1" Pemeriksaan -an 'engu+ian mutu 'ro-uk ka8ang atom untuk menghasilkan
'ro-uk sesuai -engan stan-ar 'erusahaan -an keinginan konsumen ter-iri -ari
2e2era'a taha'* se'erti : 2ahan 2aku* 'roses 'ro-uksi* 'engawasan mutu
'ro-uk +a-i* 'engu+ian ka-ar air -an ka-ar lemak 'ro-uk ka8ang atom 'ra
'engemasan/ 'ersia'an"
1" Pemeriksaan -an 'engu+ian 'roses 'ro-uksi ka8ang atom -ilakukan 'a-a
setia' taha'an 'roses* )aitu : 'ersia'an 2ahan 2aku Bstock preparationC* 'roses
coating' 'roses "ring' 'enggorengan* 'engemasan -an hasiln)a harus sesuai
-engan SN# -an stan-ar 'erusahaan" Jika ti-ak sesuai maka 'ro-uk terse2ut
ti-ak -a'at -ilan+utkan ke 'roses selan+utn)a atau -iri+ek
9" Pengawasan terha-a' 'ro-uk +a-i meli'uti 'engu-angan* 'engu+ian ka-ar air
-an 'engu+ian lemak" Hal ini -ilakukan agar 'ro-uk )ang akan -i'ro-uksikan
ter+aga mutun)a"
:.' Saran
Saran )ang -a'at -i2erikan ke'a-a PT" :aru-a;oo- Putra Putri Ja)a am'ung
a-alah:
1" $elem2a2an B(HC ruangan 'a-a taha' 'enga)akan harus -isesuaikan agar
ti-ak ter+a-i 'engurangan atau 'enam2ahan ka-ar air 'a-a hasil -ari
'en)alutan B'a'atanC* karena akan 2er'engaruh 'a-a 'ro-uk akhir ka8ang
tanah"
1" Harus selalu -ilakukan 'enge8ekan ka-ar FF4 untuk menghin-ari kerusakan
2ahan 'angan saat -igoreng karena -a'at men)e2a2kan ter+a-in)a 'roses
hi-rolisis 'a-a min)ak )ang -a'at mem2uat 'ro-uk ka8ang atom 8e'at tengik
-an mem'engaruhi kualitas ka8ang atom"
DAFTAR PUSTAKA
4ksi 4gag $anisius* 1./." -ertanam .acang ,anah" $anisius" >og)akarta"
%ewan Stan-ar-isasi Nasional" 1..5" ,epung ,apioka BSN# 017901.71..5C"
%ewan Stan-ar-isasi Nasional* Jakarta"
%ewan Stan-ar-isasi Nasional" 1..5" -i7i .acang ,anah BSN# 0179.1171..5C"
%ewan Stan-ar-isasi Nasional* Jakarta"
:aru-a;oo- Team" !eading &n &no%ation" :aru-a;oo- &om'an) Pro;ile" am'ung
$etalen* S" 1./6" Minak dan !emak Pangan. !#" Jakarta
(atnawati* 4" 1..4" .a7ian Penggunaan -leng dalam Pengembangan .erupuk
dari ,apioka Nskri'siO" #P," ,ogor
(ukmana* (" 1..0" 3bi .au -udidaa dan Pasca Panen" $anisius" >og)akarta
Sai3ani* @" 1000" Pengaruh #ormulasi Onggok $engan ,apioka dan -ahan
Pengembang ,erhadap $era7at Pengembangan $an Si"at
Organoleptik .erupuk" Skri'si ;akultas 'ertanian !nila" am'ung
Santoso ,u-i* H" 1../" -a/ang Putih" $anisius" JakartaSarwanto 4-i" 1..4"
Meningkatkan .acang ,anah $ilahan .ering dan Sa/ah" Pene2ar
Swa-a)a" Malang
6inarno* F:" 1..0" .imia Pangan $an 8i6i" :rame-ia" Jakarta
6inarno* F:" 1001" .imia Pangan $an 8i6i" :rame-ia" Jakarta
6inarno* F:" 1004" .imia Pangan $an 8i6i" :rame-ia" Jakarta