KARAKTERISASI SENYAWA AKTIF

ANTIBAKTERI MINYAK ATSIRI CENGKEH

(Syzygium arimaticum)

1)
Dede Sukandar,
2)
Nani Radiastuti dan
1)
Khoeriyah

Program Studi
1)
Kimia dan
2)
Biologi Fakultas Sains dan Teknologi
UIN Syarif Hidayatullah akarta! "#Ir#H#uanda No#$% &i'utat Indonesia
Tel'# ()21) *+$,-)-! .mail/ d0sukandar1hotmail#2om
Abstrak
Distilasi air dan pemurnian bunga cengkeh kering (Syzygium arimaticum) menghasilkan
minyak atsiri bunga cengkeh 6,5 % (v/w), berwarna kuning kecoklatan, indeks bias (25!)
",52#$%, massa &enis (25!) ",'6(6 g/ml dan kelarutan dalam etanol $'% (")2) &ernih*
+inyak cengkeh bersi,at anribakteri terhadap lima bakteri u&i (B. subtilis, B. cereus, S.
aureus, P. aeroginosa dan E. coli)* -asil analisa .!+/ menun&ukkan adanya senyawa
eugenol ($2,0#%), kariopilena ("',%'%), 12humulena (",'%%) dan eugenol asetat ("5,5#%)*
3nalisa spektro,otometer 4525is menun&ukan adanya serapan pada 6
maks
2'$,6( nm (etanol)
dan 2#(,$6 nm (eugenol)* 3nalisa 789: menun&ukan adanya gugus 2;- ((5%(,(0 cm
2"
), !2-
ali,atik ("6'5,$0 2 "$66,0' cm
2"
), !<! aromatik ("%((,6' 2 "5"%,$% cm
2"
), !2! aril ("%((,6'
2 "5"%,$% cm
2"
) dan !2; ("26#,%% cm
2"
)*
Kata kunci) 3ntibakteri, cengkeh (Syzygium arimaticum) dan minyak atsiri,
Abstract

=ater distillation and puri,ication o, drought clove (Syzygium arimaticum) interest yields
clove interest essential oils 6,5 % ( v/w), rust colored o, chocolate, re,ractive inde> ( 25!)
",52#$%, speci,ic mass ( 25!) ",'6(6 g/ml and condensation in ethanol $'% ( ")2) limpid*
;il o, clove haves the character o, anribacterial to ,ive test bacteriums ( B. subtilis, B. cereus,
S. aureus, P. aeroginosa and E. coli)* :esult o, analysis .!+/ shows e>istence o, eugenol
compound ( $2,0#%), kariophilena ( "',%'%), a2humulena ( ",'%%) and acetate eugenol
( "5,5#%)* /pectrophotometer analysis 4525is e>istence o, absorption at 6
maks
2'$,6( nm
( ethanol) and 2#(,$6 nm ( eugenol)* 3nalysis 789: e>istence o, bunch 2 ;- ( (5%(,(0 cm
2"
),
aliphatic !2- ("6'5,$0 2 "$66,0' cm
2"
), aromatic !<! ( "%((,6' 2 "5"%,$% cm
2"
), !2! aril
("%((,6' 2 "5"%,$% cm
2"
) and !2; ("26#,%% cm
2"
)*
Keyword: Antibacterial, clove ( Sy3ygium arimati2um) and essential oils,
EN!AH"#"AN
?ahan makanan merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme* +ikroba
perusak makanan dapat tumbuh pada kisaran suhu %266!, a
w
(water activity) sekitar ',0"
atau lebih, p- %,62$ dan membutuhkan oksigen* @ada kondisi tersebut mikroba perusak
makanan yang berupa bakteri, khamir atau kapang dapat merusak karbohidrat, lemak dan
protein sehingga makanan mengalami perubahan seperti perubahan warna, bau, rasa, tekstur
dan lain2lain (@elcAar dan !han, "0##)*
+enurut @eraturan +enteri Besehatan Comor $22/+enkes/@er/9D/##, yang dimaksud dengan
pengawet adalah bahan tambahan makanan yang mencegah atau menghambat ,ermentasi,
pengasaman atau penguraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme*
@engawet yang dii&inkan penggunaannya dalam makanan antara lain asam benAoat, asam
propionat, asam sorbat, natrium nitrit dan kalium sul,it (7ardiaA, 2''2)*
E,ektivitas dari bahan pengawet ditentukan oleh konsentrasi, macam bahan pengawet, dan
lingkungan bagi bahan pengawet itu ditambahkan* 4mumnya semakin tinggi konsentrasi
bahan pengawet yang diberikan semakin besar pula e,ektivitasnya (/upardi dan /ukamto,
"000)*
+enurut 3rdiansyah (2''$) tingginya permintaan konsumen terhadap makanan agar terbebas
dari penambahan senyawa kimia sintesis memunculkan berkembangnya metode pengawetan
dengan pengawet alami*
-asil penelitian 3FouFlu, et, al (2''$) rempah2rempah seperti kunyit, kayu manis cengkeh,
cabe merah tumbuk, ,ennel dan anise sebagai bahan tambahan makanan pada produk daging
memiliki aktivitas antimikroba, rempah2rempah tersebut &uga digunakan untuk pengobatan
seperti anti radang, analgesik dan obat diare*
+inyak cengkeh dapat dipakai untuk obat kumur karena si,atnya sebagai antibakteri yang
dapat menghambat tumbuhnya bakteri Streptococcus mutans dan Streptococcus viridans yang
dapat menyebabkan ter&adinya plaque gigi (Curd&annah, 2''%)* +enurut 3yoola, et, al (2''#)
minyak atsiri cengkeh beropentsi sebagai antibakteri terhadap Staphylococcus aureus 388!
2502(, Enterobacter cloaceae, Salmonella paratypi, Klebsiella pneumoniae, Eschericha coli,
Escherichia coli 38!! (52"#, Citrobacter spp, dan Candida albicans*
!ristina (2''2) menyatakan hasil pemeriksaan ,itokimia pada ekstrak methanol, ,raksi n2
heksana, ,raksi etil asetat dan ,raksi air bunga cengkeh mengandung tannin, poli,enol, kuinon
dan ,lavonoid yang diduga senyawa akti, antioksidan*

MET$!E ENE#ITIAN
Umum. @enguapan pelarut menggunakan rotary evaporator vaum ?uchi* 9ndeks bias diukur
dengan re,aktometer 3bbe dan massa &enis dengan piknometer* 3nalisa kromatogra,i lapis
tipis (8G!) menggunakan /i gel @7
25%
plat 3lumunium ',5 mm (eluen n2heksana)etil asetat <
%)")* Barakterisasi menggunakan kromatogra,i .!2+/ +erk /himadAu H@22'"',
spektro,otometer 45259/ +erk @erkin Elmer Gambda 25 dan 789: +erk /pektrum ;ne
@erkin Elmer*
Bahan. /ampel bunga cengkeh (S. arimaticum) diperoleh dari
?alai 8anaman :empah dan ;bat (?alitro), !imanggu, ?ogor dan diperiksa di -erbarium
?ogoriense @usat @enelitian ?iologi G9@9 dan spesimennya disimpan di herbarium tersebut*





.ambar "* ?unga !engkeh (S. arimaticum)
+ikroba yang digunakan adalah B. subtilis, B. cereus, S. aureus, P. aeroginosa dan E. coli
kultur bakteri diperoleh dari Gaboratorium +ikrobiologi, 49C
/yari, -idayatullah, Iakarta*





(1) (2)






(3) (4)





(5)
.ambar 2* S. aureus (1), B. cereus (2), P. aeruginosa (3) dan B. substilis (4)
dan E. Coli (5)
?ahan kimia yang digunakan meliputi etanol 06%, etanol $'%, eter, Ca;- " C,-
2
/;
%
2 C,
Ca
2
/;
%
anhidrat, petroleum eter, etil asetat, larutan pembanding kekeruhan, !utrient agar,
!utrient broth, Plate Count "gar dan Ca!l ',0% *
Distilasi dan Penentuan Sifat Fisik. Distilasi sir dilakukan berdasarkan metode /C9 '"2
((022"00% dan :: /C9 2 '"2((0222''%* @emisahan minyak bunga cengkeh dari airnya
menggunakan rotary evaporator dan penambahan Ca;- " C (")2) hingga terbentuk dua
lapisan Gapisan bawah diasamkan dengan -
2
/;
%
2 C (")2), didiamkan di penanggas es dan
disaring (=ahyuningsih, et, al , 2''2)* @enentuan warna dilakukan dengan pengamatan visual
mengacu pada ketentuan E;3 #Essential oil "ssociation$ dan penentuan indeks bias, kadar
air serta bobot &enis didasarkan pada S! "#$1312 tahun1%%&.
U'i antibakteri. @engu&ian aktivitas minyak atsiri cengkeh terhadap pertumbuhan bakteri
dilakukan dengan metode di,usi agar dan media tumbuh !utrient Broth dan !utrient "gar*
serta Plate Count "gar (@!3) untuk perhitungan &umlah koloni total*
Analisa Statistik. @engu&ian hipotesis menggunakan rancangan acak lengkap dengan u&i 7
untuk mengetahui pengaruh ,aktor perlakuan terhadap keragaman atau variasi data hasil
percobaan
Analisa ()$*S. 3nalisa .!2+/ menggunakan kolom :t>
J
2 "+/ made in 4/3
crossbond
J
"''% dimethyl polysilo%ane ((' m > ',25 mm/D, ketebalan ,ilm ',25 Kmd,), gas
pembawa helium, split rasio ")('', temperatur oven ($'!), tekanan $6*"k@a, suhu oven ($'
'
!225'
'
!), kecepatan 5
'
!/menit, suhu detektor (25'
'
!), suhu in&ektor (2('
'
!)* dan kecepatan
in&eksi ',5 cm/menit*

+AS!, DA P-*BA+ASA
+inyak atsiri bunga cengkeh yang sebanyak 26 ml, kadar 6,5%, berwarna kuning kecoklatan
dan aroma yang khas, @emurnian minyak cengkeh dilakukan menggunakan Ca;- dan
-
2
/;
%
* @ada tahap ini garam natrium eugenolat yang terbentuk diubah kembali men&adi
eugenol dan Ca
2
/;
%
,* /isa air yang terikat pada minyak cengkeh dihilangkan dengan
penambahan (-andayani, 2''")*
+inyak atsiri bunga cengkeh memiliki si,at ,isik dan kimia antara lain warna kuning
kecoklatan, indeks bias (25) ",52#$%, massa &enis (25) ",'6(6 g/ml, kelarutan dalam etanol
$'% pada perbandingan ")2 &ernih dan eugenol total $2,0#%* Becuali warna, si,at ,isik dan
kimia minyak atsiri bunga cengkeh sama dengan mutu minyak bunga cengkeh /C9 '62%26$2
"006 (bobot &enis (25!) ",'(' 2 ",'6' g/ml), indeks bias (25) ",52$2",5(5 dan kelarutan
dalam etanol ($'%) ")2 &ernih *=arna kuning kecoklatan pada minyal cengkeh disebabkan
adanya kandunga senyawa terpen yang sangat peka terhadap proses oksidasi dan polimerisasi
oleh cahaya, sinar dan air dalam minyak (.uenther, "0#$)* Belarutan minyak dapat
berkurang karena pengaruh umur minyak, ter&adinya polimerisasi sehingga dapat
menurunkan daya larutnya dalam alkohol (Betaren, "0#')*
?erdasarkan hasil analisa statistika anova satu2arah menun&ukan bahwa 7 hitung masing2
masing konsentrasi minyak cengkeh terhadap kelima bakteri lebih besar daripada 7 tabel ','"
dan ','5* 3rtinya konsentrasi minyak cengkeh terhadap perlakuan yang diberikan terdapat
perbedaan yang nyata* -al ini menyebabkan ada hubungan antara variasi konsentrasi minyak
cengkeh dengan diameter Aona hambat bakteri B. subtilis, B. cereus, E.coli, P. aeruginosa dan
S. aureus* +inyak atsiri bunga cengkeh menghambat pertumbuhan bakteri B. subtilis, B.
cereus, E.coli, P. aeruginosa dan S. aureus. +inyak atsiri bunga cengkeh lebih alti, terhadap
B. subtilis dan B. cereus, sehingga berpotensi sebagai antibakteri* 3ktivitas antibakteri bunga
cengkeh lebih rendah dibandingkan dengan amoksisilin karena persentase kandungan
senyawa akti, minyak cengkeh rendah*
-asil penelitian /ulieman (2''$) minyak cengkeh yang diperoleh dari distilasi uap dapat
menghambat pertumbuhan bakteri E.coli, S. aureus, B. subtilis, Candida albican, "spergillus
niger dan &hizopus, hasil tersebut menun&ukkan bahwa minyak cengkeh berpotensi sebagai
antimikroba*
-asil analisa kormatogram .! menun&ukan adanya % puncak yaitu adanya senyawa eugenol,
kariopilena, 12humulena dan eugenol asetat (gambar 5)*







.ambar 5* Bromatogram .! +inyak 3tsiri ?unga !engkeh*
?erdasarkan data kromatogram di atas, senyawa dengan waktu retensi (:t) "5,5#(
(persen area $2,0#%) memiliki kemiripan 0#% dengan senyawa eugenol (1) dengan massa
molekul relati, (m/A) "6% dan rumus molekul !
"'
-
"2
;
2
*
*



(1)
-asil analisa +/ tersebut dapat dilihat pada gambar 6*



.ambar 6* /pektrum +/ Eugenol*
?erdasarkan data spektrometer massa, maka pola ,ragmentasi eugenol adalah sebagai berikut)
.ambar $*@ola 7ragmentasi Eugenol
/enyawa pada :t
"$,$#$ (persen area "',%'%) memiliki kemiripan 0$% dengan senyawa kariopilena (2)
dengan massa molekul relati, (m/A) 2'% dan rumus molekul !
"5
-
2%
* /enyawa dengan :t
"#,6'' (persen area ",'%%) memiliki kemiripan 05% dengan senyawa 12humulena (3)
dengan massa molekul relati, (m/A) 2'% dan rumus molekul !
"5
-
2%
* /enyawa dengan :t
"0,5%( (persen area "5,5#%) dan kemiripan 0#% dengan senyawa eugenol asetat (4)
memiliki massa molekul relati, eugenol asetat adalah 2'6 dengan rumus molekul !
"2
-
"%
;
(
*



(2) (3) (4)
/pektrogram +/ ketiga senyawa tersebut dapat dilihat pada gambar #*






(2)*



(3)




(4)
.ambar #* /pektrum +/ kariopilena (2), 12humulena(3) dan eugenol asetat (4)
-asil .!279D LAtMrk dan LAbek (2''5) kandungan minyak cengkeh adalah N2kariopilena
(%%,$%), eugenol (%%,2%), 12humulena ((,5%), eugenol asetat (",(%) dan 12copaen ("%)*
/edangkan, hasil .!279D 3lma, et, al (2''$) kandungan minyak cengkeh adalah eugenol
(#$%), eugenol asetat (#,'"%) dan N2kariopilena ((,56%)*
?erdasarkan analisa BG8 minyak atsiri bunga cengkeh menun&ukan ( noda dengan nilai :,
',( cm (biru muda), :, ",6 cm (biru tua) dan :, %,$ cm (merah muda)* -asil analisa BG8
dapat dilihat pada gambar ""**







.ambar 0* -asil 3nalisa BG8 +inyak 3tsiri !engkeh*
Data spektrum 4525is memperlihatkan adanya serapan pada 6
maks
2'$,6( nm (2;- pelarut)
dan 2#(,$6 nm (kromo,or benAen)* +enurut /ud&adi ("0#5), derapan pada pan&ang
gelombang 2'$,6( nm tersebut mengindikasikan keberadaan pelarut etanol* /edangkan
+enurut =idiani (2''5) serapan pada pan&ang gelombang 2#(,$6 nm menun&ukan adanya
kromo,or benAene*
-asil analisa 789: senyawa isolat minyak atsiri bunga cengkeh memberikan pita2pita serapan
pada bilangan gelombang (cm
2"
)) (5%(,(0 cm
2"
(2;- bebas), 2025,5% cm
2"
(!2- ali,atik),
"$66,0' cm
2"
(!<; karbonil), "%((,6' 2 "5"%,$% cm
2"
(!2! aril)* +enurut (7essenden, "0#6)
gugus !2! aril menimbulkan deretan empat peak pada bilangan gelombang "%5'2"6'' cm
2"
dan "26#,%% cm
2"
(!2;)*

K-S!*PU,A DA SA.A
Kesim/ulan
"* +inyak atsiri bunga cengkeh berwarna kuning kecoklatan, aroma khas cengkeh,
indeks bias (25!) ",52#$%, massa &enis (25!) ",'6(6 g/ml, kandungan minyak atsiri 6,5%
dan kelarutan dalam etanol $'% ")2 &ernih*
2* +inyak atsiri bunga cengkeh menghambat pertumbuhan bakteri B. subtilis, B. cereus,
E.coli, P. aeruginosa dan S. aureus. +inyak atsiri bunga cengkeh lebih alti, terhadap B.
subtilis dan B. cereus, sehingga berpotensi sebagai antibakteri* 3ktivitas antibakteri bunga
cengkeh lebih rendah dibandingkan dengan amoksisilin karena persentase kandungan
senyawa akti, minyak cengkeh rendah*
(* -asil analisa .!2+/ menun&ukan % puncak tertinggi yaitu eugenol ($2,0#%),
kariopilena ("',%'%), 12humulena (",'%%) dan eugenol asetat ("5,5#%)*
%* -asil analisa spektro,otometer 4525is menun&ukan adanya pelarut etanol ( 6
maks
2'$,6( nm) dan benAen (6
maks
2#(,$6 nm)*
5* -asil analisa 789: menun&ukan adanya gugus 2;- ((5%(,(0 cm
2"
), !<;
karbonil("$66,0' cm
2"
), !2! aril ("%((,6'2"5"%,$% cm
2"
) dan !2; ("26#,%% cm
2"
)
Saran.
@erlu dilakukan lebih lan&ut mengenai u&i antibakteri minyak atsiri bunga cengkeh secara
invivo sehingga dapat diman,aatkan sebagai pengawet alami* /elain itu, &uga perlu dilakukan
permurnian lebih lan&ut eugenol yang terkandung sehingga kandungan eugenolnya lebih dari
#'% serta karaktersasi menggunakan spektroskopi C+:*

U)APA 0-.!*A KAS!+
4capan terimakasih disampaikan lepada Bepala @usat Gaboratorium 8erpadu 49C
/yari, -idayatullah Iakarta dan Gaboratorium ?alai 8anaman ;bat dan 3romatik2 ?alai
@enelitian 8anaman :empah dan ;bat (?3G98:;) Bampus @enelitian !imanggu, ?ogor,
@usat Gaboratorium 7orensik @;G:9 Bebayoran ?aru Iakarta /elatan, dan Gaboratorium
+ikroboilogi 4niversitas 9ndonesia*



DAF0A. PUS0AKA
3FaoFlu, /ema, -ursel Dosbil dan /uleyman* 2''6* "ntimicrobial "ctivity o' Some Spices
(sed in )eat *ndustry* 8urkey) ?ull 5et 9nst @ulawy 5", 5(25$, 2''$*
3rdiansyah* 2''$* "ntimiroba dari tumbuham (bagian pertama)* www*beritaiptek*com*
Diakses :abu, "6 Iuli 2''#* '5)"5)2(*
3yoola, Gawore, 3delowotan, 3ibiniu, 3denipenikun, !aker dan ;dugbemi* 2''#* Chemical
"nalysis and "ntimicrobial "ctivity o' the Essential +il o' Syzygium aromaticum* 3,rican)
3,rican Iournal o, +icrobiology :esearch* 5ol*(2) pp* "622"66, Iuly, 2''#*
!ristina* 2''2. "tivitas "ntiosidan Estra )etanol Bi,i Pala, Bunga Cengeh dan Buah
Cabe -awa dengan )etode !B. #!itroblue .etrazolium$* lib*,armasi*unpad*ac*id*
7ardiaA, Dedi* 2''2* Panduan Pengolahan Pangan yang Bai bagi *ndustri &umah .angga*
Iakar) ?adan @engawas ;bat dan +akanan*
7essenden dan 7essenden* Diter&emahkan oleh 3loysius -adyana @* "0#2* Kimia +rgani
&ilid 2* Iakarta) Erlangga*
.uenther, Ernest* Diter&emahkan oleh Betaren* "0#$* )inya "tsiri &ilid 9* Iakarta) 492
@:E//*
-andayani, =uryanti* 2''"* Sintesis Polieugenol /engan Katalis "sam Sul'at* Iember)
Iurnal 9lmu Dasar, 5ol*2 Co*2, 2''") "'(2""'*
Betaren* "0#'* "nalisa Si'at 0isio1imia )inya "tsiri* ?ogor) 9@?*
Curd&annah, Canan* 2''%* /iversi'iasi Penggunaan Cengeh* ?ogor) @erspekti,25ol*( Co*2,
Desember 2''%) 6"2$'*
@elcAar, +ichael* dan !han* "0##* Diter&emahkan oleh :atna /ri -adioetomo, dkk* /asar1
dasar )irobiologi &ilid 99* Iakarta) 492@:E//*
/ud&adi* "0#5* @enentuan Strutur Senyawa +rgani* Iakarta) .halia 9ndonesia
/upardi dan /ukamto* "000* )irobiologi dalam Pengelolaan dan Keamanan Pangan*
?andung) 3G4+C9*
=ahyuningsih, 8utik Dwi* 2''2* Sintesis Senyawa .abir Surya 2,31dimetosi *soamil
Sinamat dari Bahan /asar )inya Cengeh dan )inya 0usel* Oogyakarta) 9ndonesian
Iournal o, !hemistry, 2''2, 2("), 5526(*
=idiani, 8rianisa 3tika* 2''5* Pengaruh *radiasi 4amma .erhadap Si'at 0isia1Kimia
Eugenol* Iakarta) 4niversitas @ancasila*