KELOMPOK 3

HUBUNGAN PENYEHATAN MAKANAN

DENGAN KESEHATAN

KLASIFIKASI DAN SUMBER PENYAKIT YANG

DISEBABKAN OLEH MAKANAN
Makanan merupakan salah satu kebutuhan dasar
manusia untuk menunjang kehidupannya, jika
ditinjau dari segi kesehatan, makanan selain
berfungsi sebagai sumber energi, zat
pembangunan, dan zat pengatur juga mempunyai
peran dalam penyebaran penyakit.

Kontaminasi makanan dapat dibedakan dalam tiga

macam, antara lain :
Kontaminasi biologis. Kontaminasi biologis
adalah organisme yang hidup yang menimbulkan
kontaminan dalam makanan. Jenis mikroorganisme
yang sering menyebabkan pencemaran makanan
adalah bakteri (Clostridium perfringens, Streptokoki
fecal, Salmonella), fungi (Aspergillius, Penicillium,
Fusarium), parasit (Entamoeba histolytica, Taenia
saginata, Trichinella spiralis, dan virus (virus
hepatitis A/HAV)

Kontaminan kimiawi : Kontaminasi kimiawi adalah

berbagai macam bahan atau unsur kimia yang
menimbulkan pencemaran atau kontaminan pada
bahan makanan. Beberapa mekanisme proses
kontaminasi, seperti dengan cara terlarut pada saat
digunakan untuk proses pemasakan.
Kontaminan fisik : Kontaminan fisik adalah bendabenda asing yang bukan bagian dari bahan
makanan, yang terdapat dalam makanan.

PADA DASARNYA PERANAN MAKANAN SEBAGAI PERANTARA

PENYEBARAN PENYAKIT DAN KERACUNAN MAKANAN, ANTARA
LAIN BAHWA MAKANAN DAPAT BERPERAN SEBAGAI AGENT
(PENYEBAB), VEHICHEL (PEMBAWA) DAN SEBAGAI MEDIA
1.

Peran makanan sebagai Agent :

Dalam hubungannya dengan penyakit/keracunan,
makanan dapat berperan sebagai agen penyakit,
seperti singkong, jengkol, kentang,jamur,ikan dan
tumbuhan lain yang secara alamiah telah mengandung
zat beracun.

2. Peran makanan sebagai Vehicle :

Makanan juga dapat sebagai pembawa (vehicle)
penyebab penyakit. Seperti bahan kimia atau parasit
yang ikut termakan bersama makanan, juga
mikroorganisme pathogen dan bahan radioaktif.
Makanan ini pada awalnya tidak mengandung zat zat
yang membahayakan tubuh, tetapi karena satu dan lain
hal akhirnya mengandung zat yang membahayakan
kesehatan.

3. Peran makanan sebagai media :

Kontaminan yang jumlahnya kecil jika dibiarkan berada
dalam makanan dengan suhu dan waktu yang cukup,
maka akan tumbuh dan berkembang sehingga menjadi
banyak dan dapat menyebabkan wabah yang serius..
Penjamah makanan yang menderita sakit atau karier
menularkan penyakit yang dideritanya melalui saluran
pernapasan, sewaktu batuk atau bersin dan melalui
saluran pencernaan, biasanya kuman penyakit
mencemari makanan karena terjadi kontak atau
bersentuhan dengan tangan yang mengandung kuman
penyakit.

CARA PENCEGAHAN PENYAKIT MELALUI MAKANAN

Menyentuh makanan sedikit mungkin.
Menghindarkan makanan dari semua sumber
bakteri
Menutup makanan
Menghindarkan hewan dan serangga dari tempat
makanan.
Membuang sisa makanan dan sampah lain dengan
hati-hati.
Menjaga tempat sampah tetap tertutup. Menjaga
segalanya sebersih mungkin.