LAMPIRAN

Reaksi-Reaksi
1.

Penentuan Konstanta Michaelis pada Hidrolisa Kasein

a) Hidrolisa Kasein oleh Tripsin

HNC

C
H2R

O
C

tripsin

HR
C

NH

CO

H2N

C
HR

COO

katalase

b) Gugus amino dengan formaldehid

O

H2N

C
HR

COO

3HC

N
H

C
H

CH2OH

+ H+

c) Titrasi dengan NaOH

H+ + NaOH
H2

2.

Ind

Na+ + H2O

+ 2 NaOH

Na2

Ind

+ 2H2O

Penentuan Aktivitas Lipase

H2C

HC

COOR

H2C

COOR

COOR

lipase
+ H2O

H2C

COOR

HC

COOR

H2C

OH

trigliserida

digliseda

H2C

COOR

HC

COOR

H2C

OH

digliserida

lipase
+ H2O

H2C

COOR

HC

OH

H2C

OH

monogliseda

+ RCOOH

asam lemak

+ RCOOH

asam lemak

H2C

HC

OH

H2C

OH

COOR

lipase

H2C

OH

HC

OH

H2C

OH

+ H2O

monogliserida

gliserol

H2C

HC

COOR

H2C

COOR

COOR

lipase

H2C

OH

HC

OH

H2C

OH

+ 3H2O

trigliserida

gliserol

RCOONa + H2O

RCOOH + NaOH
2 NaOH + H2

3.

Ind

Na

Ind

Uji Katalase
katalase
H2O2

4.

H2O + O2

Uji Peroksidase
peroksidase

2H2O2

H2 + O2
suhu

O2

H2N

NH2

para phenylenediamine

+ 2H2O

+ RCOOH

asam lemak

+ 3RCOOH

asam lemak

Jawaban Soal

Penentuan Konstanta Michaelispada Hidrolisa Kasein oleh Tripsin

a. Aktivitas Enzim
Vo =

Kasein 5 g/L
T=0

vo =

T=5

vo =

T=10

vo =

Mmol/menit

= 7 Mmol/menit
= 3 Mmol/menit

Kasein 10 g/L
T=0

vo =

T=5

vo =

T=10

vo =

mol/menit

= 10 mol/menit
)

= 1,25 mol/menit

Kasein 40 g/L
T=0

vo =

T=5

vo =

T=10

vo =

= 34 mol/menit
= 19 mol/menit

Kurva
-pada Bab IIINilai Vmaks dan KM
Vmaks = 46,73
KM = 29,88

Penetuan Aktivitas Lipase

Aktivitas Lipase (Akt) =
Tabung 1
Akt =

= 0 N/menit

Tabung 2
Akt =

= 3,33 x 10-3 N/menit

Tabung 3
Akt =

mol/menit

= 1,3 x 10-3 N/menit

Tabung 4
Akt =

= 1,11 x 10-3 N/menit

Kurva
-pada Bab III Uji Katalase
Susu murni memiliki angka katalase 10,07 yang menandakan bahwa susu tersebut
mengandung kuman. (Badan penelitian dan pengembangan pertanian) Sedangkan, susu
yang diuji (dalam hal ini susu kaleng) memiliki angka katalase sama dengan nol (0) yang
berarti tidak ada kuman.