IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA SINTETIS

PADA SAUS CABE NAGA DENGAN METODE

KROMATOGRAFI KERTAS

TUGAS AKHIR

IKA RAHMAYANI
052401080

PROGRAM STUDI D3 KIMIA ANALIS

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2008

Universitas Sumatera Utara

IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA SINTETIS

PADA SAUS CABE NAGA DENGAN METODE
KROMATOGRAFI KERTAS
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi Tugas Akhir dan memenuhi syarat untuk mencapai gelar
Ahli Madya

IKA RAHMAYANI
052401080

PROGRAM STUDI D3 KIMIA ANALIS

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2008

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR PUSTAKA

Cahyadi, S,. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Cetakan
Pertama . PT. Bumi Aksara. Jakarta .
Departemen Kesehatan RI,. 1989. Permenkes RI No. 722/Menkes/PER/IX/88, Bahan
Tambahan Makanan. Jakarta .
Departemen Kesehatan RI,. 1989. Permenkes RI No.239/Men.Kes/ PER/V/85. Jakarta
Id. Wikipedia Indonesia . Org,. 2008. Pewarna Makanan dan Minuman . Wikimedia
Foundation, Inc. 04 05-2008.
Jhon, W ,. 1980. Development In Food Colours 1. Applied science Publishing LTD .
London .
Mudjajanto , E . S,. 2006. Pewarna Makanan . Departemen Gizi Masyarakat dan
Sumber Daya Keluarga. Fakultas Pertanian . IPB . Bogor.
Roy ,G.J, Bobbit M. James, dan Schwarting, E. Arthur,. 1991. Pengantar
Kromatografi. ITB. Bandung.
Sastroamidjojo, H., 1992. Kromatografi . Liberty. Yogyakarta .
Srifatimah, E,. 1999. Pemakaian Zat Warna pada Industri Pangan. Laboratorium
Rekayasa Genatika. ITB. Bandung .
Sudarmadji, S. Bambang H, dan Suhardi,. 1989. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Cetakan Pertama. Liberty. Yogyakarta .
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi . Cetakan Kedelapan . PT. Gramedia
Pustaka Utama. Jakarta .
www.Departemen Kesehatan RI.co.id,. 2006. Gambaran Penggunaan Zat Warna di
Inggris. Maintained by Pusat Data dan Informasi. 05-05-2008.
www.Halal Guide. Info, FAO Indonesia,. 2007. Pengetahuan Keamanan Pangan
Tentang Pewarna. Halal Guade. Jakarta . 18-04-2008.
www.Indigo. Com, . 1994. Hasil Kromatografi Kertas. Science Supplies/Filter Paper.
12-05-2008.
www. Republika .co.id, Gartjito, M, . 2006. Pusat Kajian Makanan Tradisional.
UGM Press. Yogyakarta . 11-03-2008.
www. Setia Budi.ac.id, Supriyadi,. 2006. Pewarna Saus. Fakultas Farmasi Universitas
Setia Budi . 12-05-2008.

Universitas Sumatera Utara

ii

PERSETUJUAN

Judul

Kategori
Nama
Nomor Indik Mahasiswa
Program studi
Departemen
Fakultas

: IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA SINTETIS

PADA SAUS CABE NAGA DENGAN METODE
KROMATOGRAFI KERTAS
: TUGAS AKHIR
: IKA RAHMAYANI
: 052401080
: DIPLOMA III KIMIA ANALIS
: KIMIA
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA
UTARA

Disetujui di
Medan, Juni 2008

Diketahui/Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua

DR. Rumondang Bulan Nst, M.Si

NIP 131 459 466

Pembimbing

Andriayani, SPd. M.Si

NIP 132 240 513

Universitas Sumatera Utara

iii

PERNYATAAN

IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA SINTETIS PADA SAUS CABE DENGAN

METODE KROMATOGRAFI KERTAS
TUGAS AKHIR

Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan , Juni 2008

IKA RAHMAYANI
052401080

Universitas Sumatera Utara

iv

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbilalamin, puji dan syukur kehadirat Allah SWT. Yang telah

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis masih
diberikan kesehatan dan kesempatan sehingga penulis dapat menyelesaikan karya
ilmiah ini. Salawat dan salam penulis ucapkan kepada junjungan kita Nabi
Muhammad SAW, beserta keluarga dan para sahabat.
Adapun tujuan penulis dalam menyusun tugas akhir ini adalah sebagai salah
satu persyaratan akademis untuk menyelesaikan program studi D-3 Kimia Analis
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengatahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan karya ilmiah ini tak terlepas dari bantuan, bimbingan serta
dorongan dari pihak keluarga, pihak-pihak tertentu serta dari rekan-rekan
seperjuangan. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar- besarnya.
Teristimewa buat keluarga dan kedua orang tua penulis tercinta yaitu ayahanda
Tugimin dan ibunda Poniah yang telah mendidik , membiayai serta memberikan
dukungan dan doa yang tiada putus-putusnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
karya ilmiah ini. Juga buat abangda Adi Suyono, Bambang Sugiri, dan kakanda
Juliana Pratiwi, Nur Asiyah, Lia, serta adinda Titin Hartini, Rini Sugiarti beserta
seluruh keluarga penulis yang lain.
Selain itu penulis juga mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang
telah memberikan bantuan baik secara langsung maupun tidak langsung antara lain :
1. Ibu Andriayani Spd. M.Si , selaku Dosen Pembimbing yang banyak
meluangkan waktu dan kesempatan untuk memberikan bimbingan dan arahan
kepada penulis
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS, selaku Ketua Jurusan Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengatahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Dr. Eddy Marlianto, M.Sc, selaku Dekan Fakultas Matematika dan
Ilmu Pengetahuan alam Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Drs. Djhony Siahaan dan Ibu Dra. Nina Refida, Apt, selaku
Pembimbing Lapangan Balai Besar POM yang telah banyak meluangkan
waktu dan kesempatan untuk memberikan bimbingan dan arahan dalam
pelaksanaan PKL.
5. Buat rekan-rekan PKL Wita, Chairul, dan Subani dan rekan-rekan se-PAKA
lainnya. Dan yang terkhusus buat ibu Rosni dan ibu wita serta teman-teman
seperjuangan di Mushallah dan di kost yang telah memberikan motivasi dan
bantuan serta doa.
Demikianlah karya ilmiah ini penulis perbuat dan penulis menyadari bahwa karya
ilmiah ini masih jauh dari kesempurnaan baik dari segi isi maupun susunannya
dikarenakan keterbatasan, kemampuan serta pengetahuan penulis. Oleh sebab itu
penulis mengharapkan saran dan kritik dari pembaca demi kesempurnaan penulisan
ini. Akhir kata penulis berharap semoga tulisan ini bermanfaat dan berguna bagi
pihak-pihak yang menggunakannya.
Medan, Mei 2008

Penulis

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

Telah dilakukan identifikasi zat pewarna sintetis yang terdapat dalam saus cabe naga.
Untuk menentukan zat pewarna sintetis ini dengan cara kromatografi kertas, dengan
menggunakan perbandingan volume isobutanol : etanol : air adalah 3 : 2 : 2 sebagai
pengelusi dan dengan Sunset Yellow, Ponceau 4R, Merah Allura, Tertrazin, dan
Rhodamin B sebagai larutan baku. Dari hasil analisa tersebut diperoleh zat pewarna
sintetis Sunset Yellow dan Ponceau dalam saus cabe naga. Dari hasil analisa ini
diketahui bahwa Sunset Yellow dan Ponceau adalah zat pewarna sintetis yang
diizinkan untuk makanan dan minuman. Sehingga saus cabe naga telah memenuhi
syarat untuk dikonsumsi.

Universitas Sumatera Utara

vi

IDENTIFICATION OF THE DYE SYNHTETIC SUBSTANCE

IN CHILI SAUCE NAGA BY
PAPER CHROMATOGRAPHI METHOD

ABSTRACT

Have been identify the dye synthetic substance in saus cabe naga. To determine the
dye synthetic substance done by using paper Chromatography, with volume
comparison of isobutanol : ethanol : water is 3 : 2 : 2 as solven, and with sunset
Yellow, Ponceau 4R, Allura Red, Tartrazin, and Rhodamin B as standarts. The result
of this analysis have been found that there are sunset Yellow and Ponceau 4R in chili
sauce. From this analysis known that the Sunset Yellow and Ponceau 4R are the dye
synthetic substance which gets license to use in food and drink. Because of that, the
saus cabe naga have pulfilled the requirement for consumption.

Universitas Sumatera Utara

vii

DAFTAR ISI

Halaman
Kata Pengantar
Persetujuan
Pernyataan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar

ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix

Bab 1 Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan
1.4 Manfaat

1
3
4
4

Bab 2 Tinjauan Pustaka

2.1 Pengertian Zat Warna
2.2 Peraturan Penggunaan Zat Pewarna
2.3 Efek Pada Kesehatan
2.4 Analisis Zat Pewarna Sintetis

6
8
13
15

Bab 3 Metodologi , Data dan Pembahasan

3.1 Metode Analisis
3.2 Alat dan Bahan
3.3 Prosedur

21
21
22

Bab 4 Data Dan Pembahasan

4.1 Data
4.2 Pembahasan

23
24

Bab 5 Kesimpulan dan Saran

5.1 Kesimpulan
5.2 Saran

25
25

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

viii

DAFTAR TABEL

Halaman
Table 2.1. Tabel Pewarna Pangan (sintetik) certifiet
Jenis Dyes dan Lakes

12

Table 2.2 Tabel Perbedaan antara dyes dan lakes

13

Tabel 4.1 Tabel Data Hasil Analisa

23

Universitas Sumatera Utara

ix

DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 2.1. Contoh Hasil Kromatografi Kertas Pigmen

17

Universitas Sumatera Utara