TUGAS MANAJEMEN CATERING

BUSINESS PLAN
RAJA RESTO SEAFOOD

Disusun oleh:
Moch. Anugrah Huse

()

Kustania Probosuci

(105100701111033)

Widya Ika Erfiana

(105100713111003)

TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2012

EXECUTIVE SUMMARY
Tuntutan era globalisasi pada saat ini menjadikan gaya hidup masyarakat
berubah, khususnya di kota Malang. Saat ini makan di restoran seperti menjadi gaya
hidup yang harus dipenuhi. Entah untuk sekedar kumpul bersama keluarga, kerabat
atau sekedar makan bagi pencinta kuliner. Ada berbagai alasan lain mengapa
semakin banyak masyarakat memilih makan di restoran. Yang jelas bisnis restoran
tak akan pernah sepi.
Kelebihan yang disajikan oleh restoran ini adalah pemilihan tempat yang
didesain oriental untuk membuat pengunjung merasa senang dan nyaman dalam
menikmati hidangan. Selain itu restoran menyediakan hotspot untuk mempermudah
akses pencarian data sehingga pengunjung lebih mudah dalam menyelesaikan
pekerjaannya sambil menikmati hidangan. Fasilitas atau hiburan juga disediakan
oleh Raja Resto untuk mendukung tercapainya kepuasan dari para pengunjung.
Segmen pasar yang dibidik ialah mahasiswa, pegawai kantor dan keluarga.
Competitive advantage dalam usaha ini adalah differentiation maksudnya yaitu
usaha ini merupakan usaha merupakan follower karena sudah ada beberapa
restoran seafood di Kota Malang. Namun Raja Resto memiliki keunggulan lain dari
segi pelayanan, menu dan fasilitas. Raja Resto memiliki peluang yang baik untuk
menjalankan bisnis di Kota Malang.
Bahan baku seafood untuk Raja Resto diperoleh melalui kerjasama dengan
berbagai pihak, seperti supplier ikan laut di Sidoarjo, serta supplier udang dan ikan
air tawar di Blitar. Pelanggan/Pembeli mempunyai andil yang besar terhadap
kelangsungan hidup sebuah industri. Selain itu, pemerintah juga mempunyai andil
terhadap kelangsungan industri, karena dengan aturan yang dibuat oleh pemerintah
sebuah industri dapat beroperasi dan produknya dapat dipasarkan.
Permodalan yang digunakan dalam usaha ini adalah

sebesar

Rp.435.600.000,00

sebesar

yang

berasal

dari

modal

pribadi

pemilik

Rp.150.000.000,00 dan sisanya Rp.285.600.000,00 berasal dari investor.

Analisis SWOT untuk Strength (Kekuatan) harga terjangkau, pelayanan
memuaskan, fasilitas hotspot, TV, tempat strategis dan suasana nyaman dan bersih.
Untuk Weakness (kelemahan) yaitu belum dikenal, sumber bahan baku jauh dari
lokasi Restoran. Untuk Opportunity (peluang) yaitu penduduk kota Malang semakin

bertambah dan banyak pencinta makanan seafood. Sedangkan yang terakhir

Threath (ancaman) yaitu munculnya pesaing dengan harga yang lebih terjangkau
dan menu lebih variatif dan kurangnya minat masyarakat dengan menu yang
disediakan.
Analisis STP meliputi analisis segment, analisis targeting dan analisis
positioning. Analisis Segment yaitu target dari Raja Resto adalah mahasiswa dan
masyarakat menengah ke atas di Kota Malang. Segmen restoran kami untuk usia
17-30 tahun. Namun tidak lepas kemungkinan ada konsumen diluar segmen yang
kami tentukan. Analisis Targeting yaitu target konsumen Raja Resto adalah para
anak muda, umumnya pelajar dan mahasiswa, pekerja kantor, termasuk juga
masyarakat umum. Analisis Positionig yaitu positioning Raja Resto sebagai follower.
Kami memposisikan diri sebagai follower karena sebelumnya sudah ada beberapa
Restoran di Kota Malang yang khusus menjual menu-menu seafood.
Marketing Mix (Bauran Pemasaran) yaitu meliputi product (produk), price
(harga), promotion (promosi) dan place (lokasi). Untuk product (produk) Raja Resto
menyediakan berbagai hidangan menu dengan bahan baku seafood. Selain itu ada
menu pendamping yakni aneka sayuran. Minuman yang kami sajikan adalah kopi,
teh, aneka jus buah dan soft drink. Untuk price (harga) ditentukan dengan
menyesuaikan biaya-biaya yang akan dikeluarkan serta ditekan sedemikian rupa
dan juga disesuaikan dengan tingkat kemampuan rata-rata konsumen yang menjadi
target pasar kami, sehingga harganya dapat terjangkau oleh semua lapisan
masyarakat.

Untuk

promotion

(promosi),

langkah-langkah

promosi

untuk

memperkenalkan restoran ini dilakukan dengan cara menyebarkan brosur, melalui

iklan di radio, melalui baliho dan poster-poster, dan melalui social media. Sedangkan
untuk location (lokasi) Raja Resto terletak di jalan Sukarno Hatta, Malang, yang
merupakan lokasi strategis dekat dengan beberapa Perguruan Tinggi dan Sekolah,
diantaranya Universitas Brawijaya (UB) dan Politeknik Negeri Malang. Selain itu
Jalan Sukarno Hatta juga merupakan jalur padat lalu lintas dan daerah padat
pemukiman.

1. OVERVIEW BUSINESS
1.1 Latar Belakang
Restoran adalah bisnis yang cukup berkembang pesat pada waktu sekarang
ini. Bidang usaha restoran ini merupakan salah satu bidang usaha yang masih bisa
bertahan dan bahkan berkembang di dalam kondisi perekonomian Indonesia yang
tidak menentu. Bisnis restoran merupakan pilihan yang tepat di tengah situasi
perekonomian dan perkembangan jumlah penduduk. Banyak pengusaha mendirikan
restorant-restoran yang menyajikan beraneka ragam menu dengan harga yang
kompetitif. Hal ini membuat persaingan yang semakin ketat dalam bidang usaha
makanan ini. Alasan mendasar bagi pemilihan bisnis restoran adalah orang perlu
makan untuk hidup sehingga hal tersebut menjadikan alasan mengapa harus
mengembangkan bisnis restoran.
Tuntutan era globalisasi pada saat ini menjadikan gaya hidup masyarakat
berubah, begitupun di kota Malang. Saat ini makan di restoran seperti menjadi gaya
hidup yang harus dipenuhi. Entah untuk sekedar kumpul bersama keluarga, kerabat
atau sekedar makan bagi pencinta kuliner. Ada berbagai alasan lain mengapa
semakin banyak masyarakat memilih makan di restoran. Yang jelas bisnis restoran
tak akan pernah sepi.
Raja Resto merupakan salah satu restoran di kota Malang yang terletak di
Jalan Sukarno Hatta. Restoran ini menyajikan menu utama seafood dan berbagai
makanan variasi lainnya. Kelebihan yang disajikan oleh restoran ini adalah pemilihan
tempat yang didesain oriental untuk membuat pengunjung merasa senang dan
nyaman dalam menikmati hidangan. Selain itu restoran menyediakan hotspot untuk
mempermudah akses pencarian data sehingga pengunjung lebih mudah dalam
menyelesaikan pekerjaannya sambil menikmati hidangan. Fasilitas atau hiburan juga
disediakan oleh Raja Resto untuk mendukung tercapainya kepuasan dari para
pengunjung.
1.2 Tujuan Dan Manfaat
1.2.1 Tujuan
Adapun tujuan dibentuknya usaha ini antara lain:
Menyediakan tempat makan yang nyaman
Menyajikan menu makanan bagi pecinta dan penikmat seafood
1.2.2 Manfaat

Adapun manfaat dibentuknya usaha ini antara lain:

Membuka lahan pekerjaan baru bagi masyarakat sekitar Raja Resto.

Sebagai sarana pengelolaan sumber daya modal yang bertujuan untuk

mendapatkan laba.

1.3 Visi Dan Misi Perusahaan

Visi : Memberikan pelayanan semaksimal mungkin bagi pengunjung yang

datang sehubungan dengan misi.

Misi : Menyediakan suatu tempat makan dan ngumpul yang nyaman, dan
menyenangkan serta menawarkan berbagai macam cita rasa menu makanan
dengan harga yang terjangkau oleh semua kalangan dan tempat yang
strategis.

1.4 Ruang Lingkup Bisnis

A. Kegiatan Pembelian Bahan-Bahan Produksi
Pembelian bahan-bahan yang digunakan untuk produksi kami lakukan
dengan menggandeng beberapa partner baik untuk bahan baku seperti seafood,
sayur, buah, dan bahan makanan lainnya. Sehingga dalam melakukan pembelian
bahan-bahan produksi kami melakukan pembelian dengan cara perjanjian. Jadi
supplier kami harus mampu menyupali dengan kriteria yang kami ajukan.
B. Kegiatan Produksi
Kegiatan produksi meliputi produksi makanan dan minuman sesuai dengan
pesanan konsumen. Kegiatan produksi makanan dan minuman di Raja Resto sama
dengan produksi makanan di restoran lainnya. Makanan dan minuman baru akan
dibuat ketika ada pesanan. Jadi semua makanan dan minuman di Raja Resto
disajikan dalam keadaan fresh.

C. Kegiatan Pemasaran Produk

Kegiatan pemasaran melibatkan beberapa pihak dan melalui berbagai
sarana. Pihak yang terkait adalah media massa seperti radio-radio lokal. Kemudian
kami juga akan melakukan promosi dengan membagikan brosur dan menempel
baliho dan spanduk-spanduk di sekitar kota Malang. Selain itu kami akan gencar
melakukan pemasaran melalui social media.
1.5 Stakeholder

1. Supplier
Untuk melancarkan kegiatan produksi kami memperoleh bahan baku melalui
kerjasama dengan berbagai pihak seperti supplier ikan laut di Sidoarjo, serta
supplier udang dan ikan air tawar di Blitar.
2. Pelanggan/Pembeli
Pelanggan/Pembeli mempunyai andil yang besar terhadap kelangsungan
hidup sebuah industri. Karena dengan banyaknya pembeli yang membeli makanan
dan minuman di restoran kami dapat membantu kelangsungan usaha kami ke
depannya khususnya untuk memenuhi target penjualan dan keuntungan yang
dihasilkan.
3. Pemerintah
Pemerintah juga mempunyai andil terhadap kelangsungan industry, karena
dengan aturan yang dibuat oleh pemerintah sebuah industry dapat beroperasi dan
produknya dapat dipasarkan. Jika sebuah industry tidak mendapat ijin dan tidak
mengikuti peraturan yang ada maka proses produksinya menjadi illegal dan
berpengaruh terhadap penjualan dan pendapatan industry.
1.6 Pendekatan Modal dan Investasi
Permodalan yang digunakan
Rp.435.600.000,00

yang

berasal

dalam
dari

usaha

modal

ini

adalah

sebesar

pribadi

pemilik

sebesar

Rp.150.000.000,00 dan sisanya Rp.285.600.000,00 berasal dari investor.

2. MARKETING PLAN
2.1 Deskripsi Sektor Industri
Raja Resto adalah bisnis restoran yang bergerak di bidang industri jasa
makanan dan minuman. Restoran mengutamakan pelayanan dan menyajikan menumenu makanan untuk makan siang maupun makan malam. Raja Resto
memproduksi menu makanan dengan bahan baku seafood.
2.1.1 Perkembangan Sektor Industri Dan Bisnis Yang Terkait
Saat ini sudah menjadi trend untuk menjadi seorang wiraswasta. Jenis
wiraswasta yang sedang diminati oleh banyak orang yaitu jenis yang bergerak dalam
bidang makan dan minuman. Sehingga kami menyimpulkan bahwa dengan
mengikuti trend tersebut bisnis yang kami jalani akan berkembang dengan pesat dan

menghasilkan banyak keuntungan bagi kami melalui bisnis wiraswasta dalam bidang
industri jasa makanan.
2.1.2 Masalah Dan Faktor Yang Mempengaruhi Sektor Terkait
Dalam perkembangan bisnis kami, juga terdapat beberapa faktor yang menjadi
masalah. Faktor-faktor tersebut antara lain peminat, persaingan dengan restoran
lain, dan kertersedianan bahan baku. Tidak semua orang menggemari makanan
berbahan baku seafood. Untuk itu faktor minat dari konsumen untuk membeli
makanan di Resto kami menjadi faktor yang sangat penting. Selain itu dilihat dari sisi
persaingan, ada beberapa restoran sejenis di Kota Malang. Hal ini menjadi
tantangan tersendiri bagi kami untuk menarik minat konsumen. Faktor lain adalah
bahan baku. Sumber bahan baku cukup jauh dari kota Malang yaitu dari Kota Blitar
dan Kota Sidoarjo.
2.2 Analisis SWOT
2.2.1. Strength (Kekuatan)
Harga terjangkau.
Pelayanan memuaskan.
Fasilitas hotspot, TV
Tempat strategis.
Suasana nyaman dan bersih.
2.2.2 Weakness (Kelemahan)
Belum dikenal.
Sumber bahan baku jauh dari lokasi Restoran
2.2.3 Opportunity (Peluang)
Penduduk kota Malang semakin bertambah
Banyak pencinta makanan seafood
2.2.4 Threath (Ancaman)
Munculnya pesaing dengan harga yang lebih terjangkau dan menu lebih
variatif
Kurangnya minat masyarakat dengan menu yang disediakan.
2.3 Analisis STP
2.3.1 Analisis Segment
Target dari Raja Resto adalah mahasiswa dan masyarakat menengah ke
atas di Kota Malang. Segmen restoran kami untuk usia 17-30 tahun. Namun tidak
lepas kemungkinan ada konsumen diluar segmen yang kami tentukan.
2.3.2 Analisis Targeting

Target konsumen Raja Resto adalah para anak muda, umumnya pelajar dan
mahasiswa, pekerja kantor, termasuk juga masyarakat umum.
2.3.3 Analisis Positioning
Positioning Raja Resto sebagai follower. Kami memposisikan diri sebagai
follower karena sebelumnya sudah ada beberapa Restoran di Kota Malang yang
khusus menjual menu-menu seafood.
2.4 Marketing MIX (Bauran Pemasaran)
2.4.1 Product (Produk)
Raja Resto menyediakan berbagai hidangan menu dengan bahan baku
seafood. Selain itu ada menu pendamping yakni aneka sayuran. Minuman yang
kami sajikan adalah kopi, teh, aneka jus buah dan soft drink.
2.4.2 Price (Harga)
Penentuan harga dari Raja Resto ditentukan dengan menyesuaikan biayabiaya yang akan dikeluarkan serta ditekan sedemikian rupa dan juga disesuaikan
dengan tingkat kemampuan rata-rata konsumen yang menjadi target pasar kami,
sehingga harganya dapat terjangkau oleh semua lapisan masyarakat. Harga setiap
produk pun bervariasi yaitu sebagai berikut:
1. Makanan
Nasi goreng, mi goreng, mie kuah Rp. 8.000
Sate udang saus tiram Rp. 20.000
Sate cumi saus lada hitam Rp. 20.000
Seafood goreng Rp. 20.000
Ikan Bakar Rp. 30.000
Cah kangkung hot plate Rp. 8.000
Cah baby kalian Rp 10.000
Cah tauge Rp 8.000
Sop seafood Rp. 20.000
Nasi putih Rp. 3.000
2. Minuman

Coffee Rp. 8.000

Teh Rp 2.500
Es Jeruk/Jeruk hangat Rp 2.500
Jus buah Rp. 7.000

 Air mineral Rp. 3.000

Soft drink Rp. 5.000
2.4.3 Promotion (Promosi)
Langkah-langkah promosi untuk memperkenalkan restoran ini

dilakukan

dengan cara :
1. Menyebarkan brosur.
2. Melalui iklan di radio.
3. Melalui baliho dan poster-poster.
4. Melalui social media.
2.4.4 Place (Lokasi)
Lokasi Raja Resto terletak di jalan Sukarno Hatta, Malang, yang merupakan
lokasi strategis dekat dengan beberapa Perguruan Tinggi dan Sekolah, diantaranya
Universitas Brawijaya (UB) dan Politeknik Negeri Malang. Jalan Sukarno Hatta juga
merupakan jalur padar lalu lintas dan daerah padat pemukiman.
3. OPERATION PLAN
3.1 Kapasitas Produksi Dan Lokasi
3.1.1 Kapasitas Produksi
Raja Resto dapat menampung hingga 60 pengunjung dalam waktu yang
bersamaan. Kami tidak membatasi dalam kapasitas produksi. Kuantitas makanan
dan minuman yang kami produksi bergantung pada pesanan. Raja Resto
menggunakan sistem Make to Order. Kami menargetkan minimal terjual 100 porsi
dalam satu hari.
3.1.2 Lokasi
Lokasi Raja Resto terletak di jalan Sukarno Hatta, Malang, yang merupakan
lokasi strategis dekat dengan beberapa Perguruan Tinggi dan Sekolah, diantaranya
Universitas Brawijaya (UB) dan Politeknik Negeri Malang. Jalan Sukarno Hatta juga
merupakan jalur padar lalu lintas dan daerah padat pemukiman.
3.2 Teknologi Dan Proses Produksi
3.2.1 Fasilitas dan Peralatan
Fasilitas yang dimiliki oleh Raja Resto adalah sebuah rumah. Pada bagian
dalam rumah terdapat ruang makan dengan kapasitas 84 orang yag terbagi didalam
dan diluar ruangan. Kelebihan yang disajikan oleh cafe ini adalah menyediakan
hotspot untuk mempermudah akses pencarian data sehingga pengunjung dapat
menikmati makanan sambil bersantai dan menggunakan fasilitas wifi. Restoran ini

juga menyediakan TV di beberapa titik di dalam restoran sebagai hiburan bagi

pengunjung.
3.2.2 Proses Produksi
Proses pengolahan makanan dan minuman pada cafe ini dikerjakan oleh satu
orang koki setiap kali ada pesanan. Bahan baku yang digunakan diantar oleh suplier
berdasarkan daftar pesanan yang telah dibuat oleh koki sebelumnya. Bahan baku
yang digunakan berkualitas. Sehingga cita rasa masakan yang dihasilkan nantinya
akan lebih nikmat. Proses pengolahan minuman dan makanan dilakukan tiap kali
ada pesanan sehingga makanan disajikan dalam keadaan baru dan segar.
3.3 Organisasi dan Manjemen
Dalam menjalankan bisnis, maka dibutuhkan beberapa tenaga kerja agar
dapat beroperasi dengan baik. Oleh karena itu manejer atau pemilik Raja Resto
telah menyusun suatu struktur organisasi yang diharapkan dapat menunjang bisnis
yang akan dilaksamakan. Pada Tabel 3.1 dan Gambar 3.1 dapat dilihat struktur
organisasi dari Raja Resto:
Tabel 3.1. Jumlah Kebutuhan Personil Raja Resto
Jabatan
Manager
Koki
Pelayan
Kasir

Jumlah Personil
1
1
4
2

Pendidikan Terakhir
S1
D4
SMA
SMA/SMK

Satpam

SMA

Barista

D3

Pemilik Usaha

Manajer

Barista

Koki

Kasir

Gambar 3.1. Struktur Organisasi Raja Resto

Pelayan

Satpam

3.3.1 Analisis Jabatan

Untuk menjelaskan masing-masing jabatan dalam struktur organisasi, maka
diperlukan suatu uraian pekerjaan sebagai berikut :
Nama Jabatan

: Pemilik Usaha

Hubungan Organisasi : Dengan karyawan

Ringkasan Pekerjaan : Pemilik usaha adalah pengendali dan pembuat
keputusan tertinggi yang menyangkut kelangsungan
hidup perusahaan
Tugas dan tanggung jawab :
Membuat perencanaan, strategi, dan

kebijakan

yang

menyangkut

operasional perusahaan.
Menyusun anggaran perusahaan dan program kerja.
Menjamin operasional Raja Resto secara hukum.
Melakukan kontrol secara keseluruhan atas operasional Raja Resto.
Memegang kendali atas keputusan penting yang bersifat umum atau

berkaitan dengan masalah regulasi dan finansial.

Bertanggung jawab dalam memajukan usaha.
Memegang kunci master seluruh ruangan Raja Resto.
Menetapkan standar gaji yang diterima oleh pegawai.
Memutuskan pemberhentian dan promosi jabatan di perusahaan.
Bertanggung jawab secara hukum atas seluruh kegiatan perusahaan.

Nama Jabatan

: Manager

Hubungan Organisasi
Ringkasan Pekerjaan

: Bertanggung jawab kepada pemilik usaha.

: Bertugas memimpin dan menangani hal-hal yang
berkaitan dengan operasional perusahaan baik

internal maupun eksternal.

Tugas dan tanggung jawab:

Bertanggung

jawab

terhadap

hal-hal

yang

menyangkut

keuangan

perusahaan baik operasional sehari-hari ataupun kebutuhan yang bersifat

tidak terjadwal.
Memanage dan menganalisis laporan keuangan harian, mingguan dan per

periode akuntansi.
Melatih, mengembangkan

dan

mengkoordinir

karyawan

agar

dapat

memenuhi standar perusahaan dalam beroperasi dan melayani pelanggan.

Memastikan semua prosedur dan standar serta kebijakan perusaaan telah

dikomunikasikan secara efektif kepada seluruh karyawan serta dijaga dan
diikuti secara konsisten.

Mengawasi secara umum kegiatan operasional perusahaan.

Bertanggung jawab atas seluruh aliran dana dalam perusahaan.
Berwenang mengatasi masalah yang berhubungan dengan penggunaan
dana.

Nama Jabatan

: Koki

Hubungan Organisasi
Ringkasan Pekerjaan

: Bertanggung jawab kepada manajer

: Mencampur dan memanggang bahan-bahan sesuai
dengan resep dan juga membantu sales area

manager untuk mengatur

operasional dapur.
Tugas dan tanggung jawab:
Pengatur strategi produksi. Melakukan rencana strategi produk dan inovasi

baru, melibatkan makanan dan stafnya.

Bertanggung jawab dalam kegiatan mempersiapkan menu sesuai pesanan.
Memberi masukan pada manajer tentang menu makanan dan minuman baru

yang dapat ditawarkan pada konsumen.

Nama Jabatan
: Barista
Hubungan organisasi : Bertanggung jawab pada manajer
Ringkasan pekerjaan : Mencampur dan mmembuat kopi sesuai resep dan
kemampuan.
Tugas dan tanggung jawab:
Mengatur strategi produksi, melakukan rencana strategi produk dan inovasi

baru, yang meliputi minuman kopi

Bertanggung jawab dalam kegiatan mempersiapkan berdasarkan pesanan
Memberi masukan pada manajer tentang menu makanan dan minuman baru
yang dapat ditawarkan pada konsumen.

Nama Jabatan

: Pelayan

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada koki, barista dan manajer.

Ringkasan Pekerjaan : Menyajikan makanan dan minuman kepada pelanggan
Tugas dan tanggung jawab:
Bertugas melayani keinginan tamu.
Bertugas sekaligus sebagai cleaning service (mengangkat dan mencuci
peralatan makan yang telah digunakan, serta membersihkan areal usaha).
Bertugas menata kembali meja yang telah digunakan.
Nama Jabatan
: Kasir
Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada manajer.

Ringkasan Pekerjaan : Bertanggung jawab terhadap transaksi keuangan seharihari.

Nama Jabatan
: Satpam
Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Manajer.
Ringkasan Pekerjaan : Menjaga keamanan dan mengatur area parkir.
3.3.2 Spesifikasi Jabatan
NO
1

POSISI
Manajer

KUALIFIKASI
Pendidikan terakhir min S1.
Berusia antara 24-30 tahun.
Mampu mengkomunikasikan instruksi

JUMLAH
1 orang

pimpinan pada karyawan

Mampu menangani keuangan dengan
2

Koki

Barista

Pelayan

Kasir

Satpam

efektif dan efisien.

Pria atau wanita.
Lulusan Tata Boga.
Berpengalaman minimal 3 tahun.
Berusia min 20 tahun.
Pria dan wanita
Berusia minimal 35 tahun
Fisik sehat dan kuat
Berpengalaman
Pria atau wanita.
Berusia 18-27 tahun.
Berkepribadian baik.
Ramah dan mampu berkomunikasi

dengan baik.
Pendidikan terakhir SMA atau sederajat.
Wanita.
Jujur dan berkepribadian baik.
Pendidikan minimal SMA atau SMK

Pria.
Berusia min 30 tahun.
Berkepribadian baik.
Fisik sehat dan kuat.

1 orang

2 orang

4 orang

2 orang

1 orang

3.3.3 Gaji
Penetapan upah/gaji pada Raja Resto ini menggunakan sistem gaji per
bulan, dalam hal ini upah/gaji akan diberikan per bulan masa kerja. Setelah

karyawan bekerja dalam jangka waktu tertentu akan dipertimbangkan mengenai

kenaikan gaji.
Pemilik perusahaan 40% dari keuntungan
Manajer Rp. 1.500.000,00
Barista
Rp. 1.200.000,00
Koki
Rp. 2.000.000,00
Pelayan Rp. 800.000,00
Kasir
Rp. 500.000,00
Satpam Rp. 600.000,00
3.3.4 Rencana Pelatihan yang Diperlukan
Sebelum pembukaan kafe ini akan dilakukan pelatihan terhadap seluruh
karyawan yang meliputi hal-hal sebagai berikut :
Kebijakan usaha tentang pelanggan dan standar pelayanan usaha yang akan
diberikan.
Pelatihan mengenai cara pelayanan, keramahan dan cara berpakaian sopan
dan rapi.
Standar cita rasa makanan dan hidangan pencuci mulut bagi koki.
Prosedur pembukuan, laporan keuangan bagi manajer.
3.3.5 Rencana Pembagian Jadwal Kerja
Raja Resto akan beroperasi selama tujuh hari dalam seminggu. Untuk itu
diperlukan pembagian jadwal pegawai, dimana koki, barista, pelayan, kasir dan
satpam.

4. FINANCIAL PLAN
4.1 Permodalan
Dalam memprkirakan modal kami memperkirakan dengan memeperhatikan
kegunaan atau manfaat yang diperoleh dari menggunakan dana tersebut. Sehingga
dan yang kami butuhkan dapat seminimal mungkin namun dapat menghasilkan
untung yang maksimal.
a. Biaya Investasi

No
1.
2.
3.
4.
5.
Total

Komponen
1 set peralatan memasak
TV
AC
Meja
Kursi

Jumlah
1
4
4
15
60

Harga Satuan
150.000.000
3.500.000
3.000.000
300.000
50.000

Harga Total
150.000.000
14.000.000
12.000.000
4.500.000
3.000.000
183.500.000

b. Biaya Tetap
Kebutuhan

Jumlah

Manajer
Barista
Koki
Pelayan
Kasir
Satpam
Total

1
1
2
6
1
1

Satuan
3.000.000
1.200.000
2.000.000
800.000
600.000
1.000.000

Biaya per

Biaya per

bulan
3.000.000
1.200.000
4.000.000
4.800.000
600.000
1.000.000

tahun
36.000.000
14.400.000
48.000.000
57.600.000
7.200.000
12.000.000
175.200.000

C. Biaya Tidak Tetap

No.

Kebutuhan

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Sayuran
Ikan
Udang
Cumi
Kepiting
Buah-buahan

Kebutuhan/ Kebutuhan/
hari
tahun
2 kg
730 kg
100 kg
36.500 kg
10 kg
3.650 kg
10 kg
3.650 kg
10 kg
3.650 kg
10 kg
3.650 kg

Harga
satuan (Rp)
2.000
14.000
55.000
25.000
30.000
10.000

Total Harga
(Rp)
1.460.000
511.000.000
200.750.000
91.250.000
109.500.000
36.500.000

7.
8.
9

10.
Total

Bumbu
Bahan
tambahan
Utilitas
- Air
- Listrik
- Gas
Promosi

25 kg

9.125 kg

5.000

45.625.000

25 kg

9.125 kg

10.000

91.250.000
1.200.000
2.400.000
3.360.000
12.000.0000
1.214.295.000

4.2 Total Biaya operasional

Total investasi diperoleh dari penjumlahan biaya tetap dan biaya tidak tetap.
Total Biaya operasional = Biaya tetap + Biaya tidak tetap
= Rp 175.200.000 + Rp 1.214.295.000
= Rp 1.389.495.000
4.3 Hasil usaha
Hasil usaha yang diperoleh dalam satu bulan adalah sebagai berikut :
Menu
Nasi goreng, mi goreng/kuah
Sate udang saus tiram
Sate cumi saus lada hitam
Seafood goreng
Ikan Bakar
Cah kangkung hot plate
Cah baby kalian
Cah tauge
Sop seafood
Coffee
Teh
Es Jeruk/Jeruk hangat
Jus buah
Air mineral
Soft drink

Harga
(Rp)
8.000
20.000
20.000
20.000
30.000
8.000
10.000
8.000
20.000
8.000
2.500
2.500
7.000
3.000
5.000
Total

Jumlah
porsi/hari
50
50
50
50
100
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50

Jumlah
porsi/bulan
1500
1500
1500
1500
3000
1500
1500
1500
1500
1500
1500
1500
1500
1500
1500

Total penghasilan selama 1 tahun adalah Rp 303.000.000

4.4 Keuntungan

Pendapatan
(Rp)
12000000
30000000
30000000
30000000
90000000
12000000
15000000
12000000
30000000
12000000
3750000
3750000
10500000
4500000
7500000
30300000
0

Keuntungan adalah selisih dari hasil usaha dengan total investasi

Keuntungan = hasil usaha biaya operasional
= Rp 303.000.000 Rp 278.700.000
= Rp 24.300.000
4.5 Payback Period (PBP)
= Total biaya operasional : keuntungan tiap bulan
= Rp 278.700.000 : Rp 24.300.000
= 11.5 bulan
4.6 Benefit cost ratio
Benefit Cost Ratio = total penghasilan : total biaya keseluruhan
= Rp 303.000.000 : Rp 278.700.000
= 1.01
Nilai BCR lebih besar dari 1 maka bisnis ini layak.

5. KESIMPULAN
Kelebihan yang disajikan oleh restoran ini adalah pemilihan tempat yang
didesain oriental untuk membuat pengunjung merasa senang dan nyaman dalam
menikmati hidangan. Selain itu restoran menyediakan hotspot untuk mempermudah
akses pencarian data sehingga pengunjung lebih mudah dalam menyelesaikan
pekerjaannya sambil menikmati hidangan. Fasilitas atau hiburan juga disediakan
oleh Raja Resto untuk mendukung tercapainya kepuasan dari para pengunjung.
Segmen pasar yang dibidik ialah mahasiswa, pegawai kantor dan keluarga.
Competitive advantage dalam usaha ini adalah differentiation maksudnya yaitu

usaha ini merupakan usaha merupakan follower karena sudah ada beberapa
restoran seafood di Kota Malang. Namun Raja Resto memiliki keunggulan lain dari
segi pelayanan, menu dan fasilitas. Raja Resto memiliki peluang yang baik untuk
menjalankan bisnis di Kota Malang. Dilihat dari sisi finansial bisnis ini akan
menerima pengembalian modal kurang dari 1 tahun yaitu 11,5 bulan. Dari sisi BCR
bernilai lebih dari 1, maka bisnis layak untuk dijalankan.