KEAMANAN PANGAN

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN SAUS TOMAT

Oleh:
Cirry Suciati Utami
133020326/C

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2015

Diagram Alir Pembuatan Saus Tomat

Buah Tomat Matang

Segar
Dikukus 20 Menit

Pengupasan Kulit

Penghancuran

Pengeringan

Gula, Garam,
Dan Rempah
Rempah

Pemasakan Selama
45 Menit Pada Suhu
80-90C

Cuka Dan Benzoat

Pembotolan dan
Sterilisasi
SAUS TOMAT

BAHAN
Buah tomat yang matang

Gula Pasir
Garam
Cuka
Rempah-rempah
Asam benzoat

PERALATAN
Pisau Stainless steel
Baskom atau ember plastik
Blender, parut atau pengepres buah
Panci email atau Stainless steel
Sendok pengaduk
Kompor
Botol atau wadah yang steril
PROSEDUR PEMBUATAN
Buah tomat dipilih yang bagus dan kemudian dicuci bersih.
Dikukus selama 20 menit , dan kupas kulit buah serta dibuang biji tomat.
Daging buah dihancurkan dengan cara diblender
Disaring
Dimasak selama 45 menit pada suhu 80-90 derajat celcius.
Ditambahkan gula, garam dan rempah secukupnya pada waktu pemasakan.
Cuka ditambahkan secukupnya setelah saus matang
Ditambahkan bahan pengawet dengan perbandingan 1000 miligram benzoate untuk setiap
kilogram tomat..
Saus dimasukkan kedalam botol yang telah disterilisasi.
Disterilisasi kembali saus tomat yang telah dibotolkan.