Nama toksin

Senyawa

Sumber

Inhibitor

Protein

Kacang- kacangan

Hemaglutimin

Protein

Saponin

Glukosida

Gaitrogen

Tioglikosida

Sianogen

Glukosidai
sianogenik

Gasipol

Gasipol

Jenis makanan/ minuman

Acar
Sari buah
Anggur
Bacon
Bir
Buah segar
Apel
Jeruk
Nanas
Pear
Semangka
Asinan
Buah kering
Manisan
Selai buah

Daging olah
Daging segar

Kacang- kacangan,
kacang polong
Kedele,gula bit,
kacangtanah
asparagus bayam,
Kol, lobak,
mutard
Kacang- kacangan,
kacang polong,
singkong
Biji kapas

Zat pengawet

Gejala keracunan
Pertumbuhankurang baik,
pembesaeran kelenjar
pankreas
Pertumb. kurang baik,
penggumpalandarah merah
Nemolisis butir darah
merah
Hipotiroid,
Kelenjar tiroid bengkak
Keracunan
HCN
Keracunan hati,
pembengkakan hati

Dosis max(ppm )

belerang dioxsida
metil p-hidroksibenzoat
propil p-hidroksibenzoat

100
250
250

Asam benzoat
Belerang dioksida
Natrium nitrat
Natrium nitrit
Belerang dioksida

300
200
500
200

0-fenil fenol
difenil
0-fenil fenol
0-fenil fenol
0-fenil fenol
Tembaga carbonat
0-fenil fenol
Belerang dioksida
Metil p-hidroksibenzoat
Propil p-hidrobenzoat
Belerang dioksida
Belerang dioksida
Belerang dioksida
Asam benzoat
metil p-hidroksibenzoat
metil p-hidroksibe
Natrium nitrat
Natrium nitrit

70
10
100
70
10
10
3
125
100
250
250
200
100
100
700
700
700
300
200

Gelatin
Glukosa
Gula
Jenis makanan/
minuman
Ikan mentah

Belerang dioksida
Belerang dioksida
Belerang dioksida

100
300
70

Zat pengawet

Dosis max(ppm )

Tetrasiklina
Asam sorbat
Natrium nitrat
Natrium nitrit

5
100
300
200

Belerang dioksida
Asam benzoat
metil p-hidroksibenzoat
Asam benzoat

150
700
700
200

Belerang dioksida
Belerang dioksida
Belerang dioksida

100
70
450

Asam propionat
Belerang dioksida
Belerang dioksida
metil p-hidroksibenzoat
Belerang dioksida
Belerang dioksida
Asam benzoat
Belerang dioksida
Belerang dioksida
asam propianat
asam sorbat
Asam benzoat
Belerang dioksida

300
200
100
700
450
50
250
100
200
100
100
100
700

Keju
Kopi
- ekstrak,bubuk
- ekstrak cair
Margarin
Pati
- Terhidrolisa
- Padat
- Cair
Roti
Sayur2 an
Saos
Daging sosis
Sirup buah
Sirup gula
Tepung terigu
untuk biskuit
Udang
Vinegar( cuka)

Bahan pemanis:
1. Sakarine

sodium siklamat
kalsium sakarin

2. sodium siklamat
3. Siklamat
Komposisi kimia Calsium sakarin

Aturan dosis bahan pemanis:

Makanan sakarine 0,15 ppm
Siklamat
2,0 ppm
Minuman sakarine 0,005 ppm
Siklamat
0,06 ppm

Ca3,5H2O
Komposisi Sodium-sakarin Ca diganti Na
Komposisi kimia Na siklamat

Ca maupun Na sakarin kemanisannya 300 x sukrose

Na siklamat kemanisannya 30 x sukrose

SERTEFIKASI WARNA
No
1
2
3
4
5
6

Provisional
FD&C Red no 2 (amarant)
FD&C Red no 4 (pancean Sx)
FD&C Yellow no 6 (sunset yellow)
FD&C Violet no 1 (acid violeled)
FD&C Blue no 2 (indigotine)
FD&C Green no 3 ( fast green)

Jenis zat warna alami Di Indonesia

Merah alkanat
Merah camin (cochineal red)
Kuning annanto
Kuning karotene
Kuning kurkumin
Kuning safron
Jenis warna sintetik
merah carmoisine
merah amarrant
merah erytrosine
orange susetyellow FCF
kuning tatrasine

Permanent
FD&C Yellow no 5 (tartrazine)
FD&C Red no 3 (erythosine)
FD&C Blue no 3
FD&C Red no 40
Orange B
Citrus Red no 2

Hijau
Biru
Coklat
Hitam
Hitam

klorofil
ultramarin
karamel
karbon black
besi oksida

kuning
hijau
biru
biru
ungu

quineline yellow
fast green
brilliant blue
indigocarmine
violet GB

Direktorat pengawasan pangan & minuman 1978 (Winarno)

Kwalitas udara kering alami:
No
1
2
3
4
5
6
7
8

jenis gas
Nitrogen
Oksigen
Argon
Carbondioksida
Neon
Helium
Krypton
Ozon

Jml (%)
78,08
20,95
0,93
0,0325
0,0018
0,0005
0,0001
0,00002

(Dix 1981)
Materi yg mempengaruhi kesetimbangan Oksigen dalam air :
1. Zat (limbah) yang terdegradasi secara kimiawi & biologis yang mengkonsumsi
O2 terlarut (DO), dan menimbulkan BOD.
2. Zat yang menghalangai re-oksigenasi dari udara seperti: minyak, detergen,
lemak, yg membentuk film (lapisan) di permukaan air.
3. Aliran buangan yang panas dapat mempe- ngaruhi kesetimbangan O2 terlarut
shg mengurangi DO.
Proses re-oksigenasi ( self purifikasion)

Parameter
Padatan total
Terlarut total
- tetap (fixed)
- dpt menguap
Tersupensi total
- tetap
- dpt menguap
Padatan mengendap
BOD
TOC
COD
Nitrogen total
Organik
Amonia bebas
Phosphat total
Organik
Anorganik
Chlorida
Calsium Carbonat
Lemak

Konsentrasi (mg/liter)
Kuat Sedang Lemah
1000
720
350
850
500
250
525
300
145
325
200
105
350
220
100
75
55
20
275
115
80
20
10
5
400
220
110
290
160
80
1000
500
250
85
40
20
35
15
8
50
25
12
15
8
4
5
3
1
10
5
3
100
50
30
200
100
50
150
100
50