Anda di halaman 1dari 20

SILLABUS Mata Kuliah Kode Mata Kuliah Semester SKS : Penyehatan Makanan Minuman A : KL 3.

02 : II : 3 SKS (T=2; P=2)

A. Deskripsi Mata Kuliah Materi perkuliahan Penyehatan Makanan Minuman A melakukan kajian tentang : penge rtian, tujuan, dan ruang lingkup penyehatan makanan, peranan makanan dalam penul aran penyakit, pengaruh lingkungan terhadap keamanan makanan, mikrobiologi makan an, pencemaran oleh bakteri, potensi bahaya, dan pencegahan, infeksi mikroba mel alui makanan, intoxikasi mikroba melalui makanan, pencemaran makanan oleh jamur, pencegahan kontaminasi logam berat pada makanan, bahan tambahan makanan, prinsi p-prinsip hygiene sanitasi makanan, pengamanan terhadap makanan, pengamanan terh adap penjamah makanan, tindakan terhadap peralatan makan, serta deteksi salmonel la coliform dan staphilococcus. B. Standar Kompetensi Mahasiswa mampu memahami lingkup penyehatan makanan, peranan makanan dalam penul aran penyakit, pengaruh lingkungan terhadap keamanan makanan, mikrobiologi makan an, pencemaran oleh bakteri, potensi bahaya, dan pencegahan, infeksi mikroba mel alui makanan, intoxikasi mikroba melalui makanan, pencemaran makanan oleh jamur, pencegahan kontaminasi logam berat pada makanan, bahan tambahan makanan, prinsi p-prinsip hygiene sanitasi makanan, dan mampu mengelola pengamanan terhadap maka nan, pengamanan terhadap penjamah makanan, tindakan terhadap peralatan makan, se rta deteksi salmonella, coliform dan staphilococcus. No Dasar Bahasan Belajar 1 Kompetensi Indikator Pengalaman Penilaian Alokasi Waktu Pokok

T P L Mampu memahami pengertian, tujuan dan ruang lingkup penyehatan makanan & minuman Memahami pe ngertian, tujuan & ru ang lingkup penyhtn mak & min a.Pengertian makanan b.Pengertian penyehatan makanan/minuman c.Tujuan penyehatan mak/min d.Ruang lingkup mak/min CTJ UTS 1 2 Mampu memahami peranan makanan dalam penularan penyakit Memahami peranan mak dlm penularan peny Peranan mak dlm penularan penyakit a.Sebagai agent b.Sebagai vehicle c.Sebagai media CTJ UTS Kuis 1 3 Mampu memahami pengaruh lingkungan terhadap keamanan makana Memahami pengaruh lingk thdp keamanan mak Pengaruh lingkungan terhadap keamanan ma k a. Lingkungan fisik b. Lingkungan kimia c. Lingkungan iologis CTJ UTS Kuis 1 4 Mampu memahamimikrobiologi makanan, kompetensi no 12 Memahami mikrobi ologi makanan Mikrobiologi makanan a. Penggolongan mikroba makanan. b. Karakteristik dan sumber kontaminasi mikroba.

c. Faktor-faktor yang mempengaruhi perumbuhan mikroba CTJ Praktik UTS Kuis 1 1 5 Mampu memahmi pencemaran oleh bakteri, potensi bahaya, dan pencegahan ko mpetensi no 12 Memahami pence maran bakteri, potnsi bahaya & pencegahnny Pencemaran oleh bakteri, potensi bahaya & pencegahannya a. Potensi bahaya bakteri penyebab food borne diseases. b. Penyebab bakteri patogen. c. Tingkat pencemaran bakteri pd makanan. d. Pencegahan cemaran makanan. CTJ Praktik UTS Kuis 1 1 6 Mampu memahami infeksi mikroba melalui makanan, kompetensi no 12 Memahami infeksi mikroba mel mak. Infeksi mikroba melalui makanan : a. Mikroba penyebab infeksi. b. Macam-macan infeksi mikroba patogen. c. Tindakan pencegahan infeksi. CTJ Praktik UTS Kuis 1 1 7 Mampu memahami intoxikasi mikroba melalui makanan, kompetensi 12 Memahami mikro ba intok sikasi mel makanan Intoksikasi mikroba melalui maka nan : a. Mikroba penyebab intoxikasi. b. Macam-macan intoxikasi mikroba patogen. c. Sifat toxin dan pencegahannya. CTJ Praktik UTS Kuis 1 1 8 Mampu memahami pencemaran makanan oleh jamur Memahami pencemarn mak o leh jamur Pencemaran makanan oleh jamur : a. Cemaran jamur pada makanan. b. Cemaran jamur pada proses fermentasi makanan. c. Potensi bahaya cemaran jamur pada makanan. d. Pencegahan pencemaran makanan oleh jamur CTJ Praktik UTS Kuis 1 1 9 Mampu memahami kontaminasi logam berat pada makanan, kompetensi no 11 Memahami kontaminasi logam berat pd makanan Kontaminasi logam berat pada mak anan : a. Sumber pencemaran. b. Mekanisme pncemaran. c. Efek logam berat pada kesehatan manusia. d. Batas maksimum cemaran logam berat pada makanan. e. Pencegahan logam berat pada makanan CTJ Praktik UAS Kuis 1 1 10 Mampu memahami bahan tambahan makanan, kompetensi no 11 Memahami bahan t ambahn makanan Bahan Tambahan Mak: a. Definisi BTM. b. Tujuan penggunaan BTM. c. Efek penggunaan BTM bagi kesehatan CTJ Praktik UAS Kuis 1 1 11 Mampu memahami prinsip-prinsip hygiene sanitasi makanan, kompetensi no 3 7 Memahami prnsip-2 higiene sanitasi mak Prinsip-prinsip higiene sanitasi makanan : a. Aspek-aspek penyehatan makanan. b. Perjalanan makanan. c. Prinsip pemeliharaan makanan. d. Prinsip penyimpanan bahan makanan. e. Prinsip pengolahan makanan. f. Prinsip penyimpanan makanan masak. g. Prinsip penyajian makanan. CTJ Praktik UAS Kuis 1 1 12 Mampu memahami tindakan pengamanan terhadap makanan, kompetensi no 37 Memahami & melaks tindakan pengamanan thd mak Tindakan pengamanan terhadap mak

anan : a. Pengamanan terhadap bahan makanan. b. Pengamanan makanan siap saji. CTJ Praktik UAS Kuis 1 1 13 Mampu memahami tindakan pengamanan terhadap penjamah makanan, kompetensi no 37 Memahami & melaks tindakan pengamanan thd pnjamh mak Memahami tindaka n pengamanan thdp penjamah makanan : a. Persyaratan kshtn, kebersihan, &perilaku penjamah makanan. b. Peningkatan penget. penjamah makanan melalui kursus penjamah makanan. CTJ Praktik UAS Kuis 1 1 14 Mampu memahami tindakan terhadap peralatan makan, kompetensi no. 37 Memahami & me laks tin dakan pengamanan thd alat makn Tindakan terhadap perala tan makan : a. Persyaratan kebersihan peralatan makan. b. Pemeliharaan kebersihan peralatan makan. CTJ Praktik Ujian pr aktik 1 1 15 Mampu memahami deteksi salmonella coliform dan staphilococcus, kompe ten si no 12 Memahami & melaks deteksi Salmonella, coliform & Staph Deteksi Salmonella, Coliform dan Staphyloco ccus : a. Preparasi sampel. b. Penyiapan media. c. Uji pendugaan. d. Uji konfirmasi. e. Uji lengkap. Praktik Ujian praktik 2 SUMBER/REFERENSI : 1. UU no 36 tahun 2009 tentang kesehatan 2. Dep.Kes.R.I. (1996) Pengendalian Mutu Makanan Modul 14 Edisi untuk Kursus Pen gusaha dan Penannggungjawab makanan, Jakarta : Subdit Penyehatan makanan Minuman , hal 1-12 3. WHO (1989) Health Surveylance and Management Procedur for Food Handling Perso nal, terjemahan Seameo-Tropmed regional Center for Community Nutrition, Jakarta : Universitas Indonesia, hal 29-31 4. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Kesehat an Lingkungan. 5. Modul Pelatihan Penyehatan Makanan & Minuman untuk petugas Sanitasi Dinas Kes ehatan Kabupaten : Pengambilan Contoh dan Spesimen, Dirjen PPM & PLP Dpkes RI ta hun 1990 6. Haryoto Kusnoputranto (2003) Kessehatan Lingkungan (BAB IX Pengamanan Makanan , Agustin Kusumayati,dr.,MSc dan Laila Fitria, SKM) hal 210 235. 7. Soewarno T. Soebarno (1982) Penilain Organoleptik untuk Industri Pangan dan H asil Pertanian. 8. Troller, J.A. 1993. Sanitation in Food Processing, 2nd edition, Academic Pre ss,Inc. San Diego 9. Cliver, D.O. (Ed), 1990. Foodborne diseases. Academic Press Inc., California. 10. Frazier, W.C., dan Westhoff, D.C. 1988. Food Microbiology. 4th ed McGraw Hil l Book Co., Singapore 11. Guthrie, R.K. 1988. Food Sanitation, third edition. Van Nostrand Reinhold Ne w York 12. Chelkowski, J (editor) (1991). Cereal Grain, Mycotoxins, Fungi and Quality i n Drying and Storage, Elsevier, Amsterdam. 13. Christensen, C.M. 1975, Molds, Mushrooms and Mycotoxins, University of M inesoto press, Mineapolis, pp 34-58. 14. Pitt J.I and Hocking, A.D. 1985 Fungi and Food Spoilage, Academic Press, Australia 15. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Ke sehatan Lingkungan. 16. Sardjono, Endang S. Rahayu and Sri Naruki. 1995. Mycoflora and Aflatoxin in Soybean and Koji for Kecap. Production. BIOSAINS J. Vol. 1 2:11-15.

17. Young, J.C. 1979. Ergot Contamination of Feedstuffs. Feedstufs 51:23-33 18. Marth, E.H., Capp, C.M., Hazenzahl,L., Jackson, H.W. and Hussong, R.V. 1 966. Degradation of Potassium Sorbabe by Penicillium Species. J.Dairy.Sci 49:119 7-1205 19. Winarno, F.G. 1997. Keamanan Pangan, Institut Pertanian Bogor Yogyakart a, .................. Ketua M.K : Kelompok Dosen, : ....................... SKM,M.Kes. : ........................ Fx Amanto Raharjo, SKM, MSi Mengetahui : Ketua Jurusan Kesling, Tim Dosen Pengampu 1. Muryoto,SKM,M.Kes 2. Lilik Hendrarini,

Tuntas Bagyono, SKM, MKes. NIP: 19570911 198012 1001 RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK : Penyehatan Makanan & Minuman - A Semester : II (dua) SKS : 3 SKS Pertemuan ke : 1 Kompetensi Dasar : Memahami pengertian, tujuan dan ruang lingkup penyehatan makanan & minuman Indikator : Menjelaskan : 1. Pengertian makanan 2. Pengertian sanitasi / penyehatan makanan/minuman 3. Tujuan penyehatan makanan & minuman 4. Ruang lingkup penyehatan makanan & minuman Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami Pengertian, tujuan dan ruang lingkup penyehatan makanan & minum an Pokok Bahasan : Pengertian, tujuan dan ruang lingkup penyehatan makanan & minuman Sub Pokok Bahasan : a. Pengertian makanan. b. Pengertian sanitasi/penyehatan makanan. c. Tujuan penyehatan makanan. d. Ruang lingkup penyehatan makanan. Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan

- Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan pengertian makanan sanitasi pen yehatan makanan, tujuan penyehatan makanan serta ruang lingkup penyehatan makana n 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaika n kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. UU no 23 tahun 1992 tentang kesehatan 2. UU no 36 tahun 2009 tentang kesehatan 3. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Kesehat an Lingkungan. Penilaian : 1. Tes lisan 2. Tes tertulis 3.. Penugasan Yogyakarta, ..................... Ketua M.K : Kelompok Dosen, ....................... SKM,M.Kes: ........................ Fx Amanto Raharjo, SKM, MSi Tim Dosen Pengampu 1. Muryoto,SKM,M.Kes :

2. Lilik Hendrarini,

RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS Pertemuan ke : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS : 2

Kompetensi Dasar : Memahami peranan makanan dalam penularan penyakit. ndikator :

Menjelaskan 1. Peranan makanan sebagai agent dalam penularan penyakit. 2. Peranan makanan sebagai vehicle dalam penularan penyakit 3. Peranan makanan sebagai media dalam penularan penyakit Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami peranan makanan dalam penularan penyakit Pokok Bahasan : Peranan makanan dalam penularan penyakit Sub Pokok Bahasan : a. Peranan makanan sebagai agent. b. Peranan makanan sebagai vehicle. c. Peranan makanan sebagai media. Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan - Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan peranan makanan sebagai agent, vehicle dan peranan makanan sebagai media 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaika n kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. UU no 23 tahun 1992 tentang kesehatan 2. UU no 36 tahun 2009 tentang kesehatan 3. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Kesehat an Lingkungan. Ketua Kelompok Dosen : FX. Amanto Rahardjo,SKM,Msi NIP.1949 TIM Dosen : 1. Muryoto, SKM, M.Kes : .................. 2. Hj. Lilik Hendrarini, SKM, M.Kes: ................... 3. Narto, BE, STP, MP : ..................... RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS Pertemuan ke : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS : 3

Kompetensi Dasar : Memahami pengaruh lingkungan terhadap keamanan makanan Indikator : 1. Menjelaskan pengaruh lingkungan fisik terhadap keamanan makanan 2. Menjelaskan pengaruh lingkungan kimia terhadap keamanan makanan 3. Menjelaskan pengaruh lingkungan biologi terhadap keamanan makanan Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka

n dapat memahami pengaruh lingkungan terhadap keamanan makanan Pokok Bahasan : Pengaruh lingkungan terhadap keamanan makanan Sub Pokok Bahasan : a. Pengaruh lingkungan fisik. b. Pengaruh lingkungan biologis. c. Pengaruh lingkungan kimiawi. Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan - Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan pengaruh lingkungan fisik, bio logi dan kimiawi terhadap keberadaan makanan 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaika n kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. UU no 36 tahun 2009 tentang kesehatan 2. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Kesehat an Lingkungan. RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS Pertemuan ke : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS : 4

Kompetensi Dasar : Memahami Mikrobiologi makanan Indikator : 1. Menjelaskan penggolongan mikroba makanan 2. Menjelaskan karakteristik dan sumber kontaminasi mikroba 3. Menjelaskan faktor-2 yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami mikrobiologi makanan Pokok Bahasan : Mikrobiologi makanan Sub Pokok Bahasan : a. Penggolongan mikroba makanan. b. Karakteristik dan sumber kontaminasi mikroba. c. Faktor-faktor yang mempengaruhi perumbuhan mikroba. Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan - Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan penggolongan mikroba makanan, k arakteristik dan sumber kontaminasi mikroba serta faktor-faktor yang mempengaruh

i pertumbuhan mikroba. 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaika n kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. UU no 23 tahun 1992 tentang kesehatan 2. UU no 36 tahun 2009 tentang kesehatan 3. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Kesehat an Lingkungan. 4. Troller, J.A. 1993. Sanitation in Food Processing, 2nd edition, Academic Pres s,Inc. San Diego 5. Winarno, F.G. 1997. Keamanan Pangan, Institut Pertanian Bogor 6. Haryoto Kusnoputranto (2003) Kessehatan Lingkungan (BAB IX Pengamanan Makanan , Agustin Kusumayati,dr.,MSc dan Laila Fitria, SKM) hal 210 235.

RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS Pertemuan ke : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS : 5

Kompetensi Dasar : Memahami pencemaran oleh bakteri, potensi bahaya, dan pencegahannya Indikator : 1. Menjelaskan potensi bahaya penyebab food borne desease 2. Menjelaskan potensi bahaya bakteri patogen 3. Menjelaskan tingkat pencemaran bakteri pada makanan 4. Menjelaskan pencegahan cemaran makanan Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami encemaran oleh bakteri, potensi bahaya, dan pencegahannya Pokok Bahasan : Pencemaran oleh bakteri, potensi bahaya, dan pencegahannya Sub Pokok Bahasan : a. Potensi bahaya bakteri penyebab food borne diseases. b. Penyebab bakteri patogen. c. Tingkat pencemaran bakteri pada makanan. d. Pencegahan cemaran makanan. Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan - Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan potensi bahaya bakteri penyebab food borne diseases, penyebab bakteri patogen, tingkat pencemaran bakteri pada makanan serta pencegahan cemaran makanan 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaika n kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Kesehat

an Lingkungan. 2. Haryoto Kusnoputranto (2003) Kessehatan Lingkungan (BAB IX Pengamanan Makanan , Agustin Kusumayati,dr.,MSc dan Laila Fitria, SKM) hal 210 235. RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS Pertemuan ke : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS : 6

Kompetensi Dasar : Memahami infeksi mikroba melalui makanan Indikator : 1. Menjelaskan mikroba penyebab infeksi 2. Menjelaskan macam-2 infeksi mikroba patogen 3. Menjelaskn tindakan pencegahan infeksi melalui makanan Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami infeksi mikroba melalui makanan Pokok Bahasan : Infeksi mikroba melalui makanan Sub Pokok Bahasan : a. Mikroba penyebab infeksi. b. Macam-macan infeksi mikroba patogen. c. Tindakan pencegahan infeksi. Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan - Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan mikroba penyebab infeksi, macam -macam infeksi mikroba patogen serta tindakan pencegahan infeksi. 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaika n kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. Cliver, D.O. (Ed), 1990. Foodborne diseases. Academic Press Inc., California. 2. Frazier, W.C., dan Westhoff, D.C. 1988. Food Microbiology. 4th ed McGraw Hill Book Co., Singapore 3. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Keseha tan Lingkungan. 4. Haryoto Kusnoputranto (2003) Kessehatan Lingkungan (BAB IX Pengamanan Makanan , Agustin Kusumayati,dr.,MSc dan Laila Fitria, SKM) hal 210 235.

RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS Pertemuan ke Kompetensi Dasar : : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS : 7

Memahami intoxikasi mikroba melalui makanan Indikator : 1. Menjelaskan mikroba penyebab intoxikasi 2. Menjelaskan macam-2 intoksikasi mikroba patogen 3. Menjelaskan sifat toksin dan pencegahannya Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami intoxikasi mikroba melalui makanan Pokok Bahasan : Intoxikasi mikroba melalui makanan Sub Pokok Bahasan : a. Mikroba penyebab intoxikasi. b. Macam-macam intoxikasi mikroba patogen. c. Sifat toxin dan pencegahannya. Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan - Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan mikroba penyebab intoksikasi, m acam-macam intoksikasi mikroba patogen serta sifat toksin dan pencegahannya. 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaika n kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. Cliver, D.O. (Ed), 1990. Foodborne diseases. Academic Press Inc., California. 2. Guthrie, R.K. 1988. Food Sanitation, third edition. Van Nostrand Reinhold New York 3. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Kesehat an Lingkungan. 4. Haryoto Kusnoputranto (2003) Kessehatan Lingkungan (BAB IX Pengamanan Makanan , Agustin Kusumayati,dr.,MSc dan Laila Fitria, SKM) hal 210 235. RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS Pertemuan ke : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS : 8

Kompetensi Dasar : Memahami pencemaran makanan oleh jamur Indikator : 1. Menjelaskan cemaran jamur pada makanan 2. Menjelaskan cemaran jamur pada proses fermentasi makanan 3. Menjelaskan potensi bahaya cemaran jamur pada makanan 4. Menjelaskan pencegahan pencemaran makanan oleh jamur Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami pencemaran makanan oleh jamur Pokok Bahasan : Pencemaran makanan oleh jamur Sub Pokok Bahasan : a. Cemaran jamur pada makanan. b. Cemaran jamur pada proses fermentasi makanan.

c. d.

Potensi bahaya cemaran jamur pada makanan. Pencegahan pencemaran makanan oleh jamur.

Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan - Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan cemaran jamur pada makanan, cem aran jamur pada proses fermentasi makanan, potensi bahaya cemaran jamur pada mak anan serta pencegahan pencemaran makanan oleh jamur. 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaika n kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. Chelkowski, J (editor) (1991). Cereal Grain, Mycotoxins, Fungi and Quali ty in Drying and Storage, Elsevier, Amsterdam. 2. Christensen, C.M. 1975, Molds, Mushrooms and Mycotoxins, University of M inesoto press, Mineapolis, pp 34-58. 3. Haryoto Kusnoputranto (2003) Kessehatan Lingkungan (BAB IX Pengamanan Ma kanan, Agustin Kusumayati,dr.,MSc dan Laila Fitria, SKM) hal 210 235. 4. Pitt J.I and Hocking, A.D. 1985 Fungi and Food Spoilage, Academic Press, Australia 5. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Ke sehatan Lingkungan. 6. Sardjono, Endang S. Rahayu and Sri Naruki. 1995. Mycoflora and Aflatoxin in Soybean and Koji for Kecap. Production. BIOSAINS J. Vol. 1 2:11-15. RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS Pertemuan ke : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS : 9

Kompetensi Dasar : Memahami kontaminasi logam berat pada makanan Indikator : 1. Menjelaskan sumber pencemaran 2. Menjelaskan mekanisme pencemaran 3. Menjelaskan efek logam berat pada kesehatan manusia 4. Menjelaskan batas maksimum cemaran logam berat pada makanan 5. Menjelaskan pencegahan logam berat pada makanan Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami kontaminasi logam berat pada makanan Pokok Bahasan : Kontaminasi logam berat pada makanan Sub Pokok Bahasan : a. Sumber pencemaran. b. Mekanisme pncemaran. c. Efek logam berat pada kesehatan manusia. d. Batan maksimum cemaran logam berat pada makanan. e. Pencegahan logam berat pada makanan. Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan

- Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan - Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan sumber pencemaran, mekanisme pn cemaran, efek logam berat pada kesehatan manusia, batas maksimum cemaran logam b erat pada makanan serta pencegahan logam berat pada makanan. 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaika n kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. Marth, E.H., Capp, C.M., Hazenzahl,L., Jackson, H.W. and Hussong, R.V. 1 966. Degradation of Potassium Sorbabe by Penicillium Species. J.Dairy.Sci 49:119 7-1205 2. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Ke sehatan Lingkungan. 3. Haryoto Kusnoputranto (2003) Kessehatan Lingkungan (BAB IX Pengamanan Ma kanan, Agustin Kusumayati,dr.,MSc dan Laila Fitria, SKM) hal 210 235. 4. Young, J.C. 1979. Ergot Contamination of Feedstuffs. Feedstufs 51:23-33 RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS Pertemuan ke : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS : 10

Kompetensi Dasar : Memahami Bahan tambahan makanan Indikator : 1. Menjelaskan definisi BTM 2. Menjelaskan tujuan penggunaan BTM 3. Menjelaskan efek penggunaan BTM bagi kesehatan Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami bahan tambahan makanan Pokok Bahasan : Bahan tambahan makanan Sub Pokok Bahasan : a. Definisi BTM. b. Tujuan penggunaan BTM. c. Efek penggunaan BTM bagi kesehatan. Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan - Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan definisi BTM, tujuan penggunaan BTM serta efek penggunaan BTM bagi kesehatan. 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaika n kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. UU no 36 tahun 2009 tentang kesehatan

2. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Kesehat an Lingkungan. 3. Haryoto Kusnoputranto (2003) Kessehatan Lingkungan (BAB IX Pengamanan Makanan , Agustin Kusumayati,dr.,MSc dan Laila Fitria, SKM) hal 210 235. 4. Permenkes Nomor 722/MENKES/PER/IX/1988 tentang Bahan Tambahan Makanan RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS Pertemuan ke : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS : 11

Kompetensi Dasar : Memahami Prinsip-prinsip hygiene sanitasi makanan Indikator : a. Menjelaskan aspek-aspek penyehatan makanan. b. Menjelaskan perjalanan makanan. c. Menjelaskan prinsip pemeliharaan makanan. d. Menjelaskan prinsip penyimpanan bahan makanan. e. Menjelaskan prinsip pengolahan makanan. f. Menjelaskan prinsip penyimpanan makanan masak. g. Menjelaskan prinsip penyajian makanan. Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami prinsip-prinsip hygiene sanitasi makanan Pokok Bahasan : Prinsip-prinsip hygiene sanitasi makanan Sub Pokok Bahasan : a. Aspek-aspek penyehatan makanan. b. Perjalanan makanan. c. Prinsip pemeliharaan makanan. d. Prinsip penyimpanan bahan makanan. e. Prinsip pengolahan makanan. f. Prinsip penyimpanan makanan masak. g. Prinsip penyajian makanan. Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan - Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan aspek-aspek penyehatan makanan, perjalanan makanan, prinsip pemeliharaan makanan, prinsip penyimpanan bahan mak anan, prinsip pengolahan makanan, prinsip penyimpanan makanan masak, prinsip pen yajian makanan. 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaika n kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. UU no 36 tahun 2009 tentang kesehatan 2. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Kesehat an Lingkungan. 3. Haryoto Kusnoputranto (2003) Kessehatan Lingkungan (BAB IX Pengamanan Makanan , Agustin Kusumayati,dr.,MSc dan Laila Fitria, SKM) hal 210 235.

4. Dep.Kes.R.I. (1996) Pengendalian Mutu Makanan Modul 14 Edisi untuk Kursus Pen gusaha dan Penannggungjawab makanan, Jakarta : Subdit Penyehatan makanan Minuman , hal 1-12 5. Modul Pelatihan Penyehatan Makanan & Minuman untuk petugas Sanitasi Dinas Kes ehatan Kabupaten : Pengambilan Contoh dan Spesimen, Dirjen PPM & PLP Depkes RI t ahun 1990 6. Soewarno T. Soebarno (1982) Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS Pertemuan ke : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS : 12

Kompetensi Dasar : Memahami tindakan pengamanan terhadap makanan Indikator : a. Menjelaskan pengamanan terhadap bahan makanan. b. Menjelaskan pengamanan makanan siap saji. Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami tindakan pengamanan terhadap makanan : Pokok Bahasan : Tindakan pengamanan terhadap makanan : Sub Pokok Bahasan : a. Pengamanan terhadap bahan makanan. b. Pengamanan makanan siap saji. Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan - Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan pengamanan terhadap bahan makan an dan pengamanan makanan siap saji. 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaik an kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. UU no 36 tahun 2009 tentang kesehatan 3. Dep.Kes.R.I. (1996) Pengendalian Mutu Makanan Modul 14 Edisi untuk Kursus Pen gusaha dan Penannggungjawab makanan, Jakarta : Subdit Penyehatan makanan Minuman , hal 1-12 4. WHO (1989) Health Surveylance and Management Procedur for Food Handling Perso nal, terjemahan Seameo-Tropmed regional Center for Community Nutrition, Jakarta : Universitas Indonesia, hal 29-31 5. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Kesehat an Lingkungan. 6. Modul Pelatihan Penyehatan Makanan & Minuman untuk petugas Sanitasi Dinas Kes ehatan Kabupaten : Pengambilan Contoh dan Spesimen, Dirjen PPM & PLP Depkes RI t ahun 1990 7. Haryoto Kusnoputranto (2003) Kessehatan Lingkungan (BAB IX Pengamanan Makanan , Agustin Kusumayati,dr.,MSc dan Laila Fitria, SKM) hal 210 235. 8. Soewarno T. Soebarno (1982) Penilain Organoleptik untuk Industri Pangan dan H asil Pertanian.

RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS Pertemuan ke : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS : 13

Kompetensi Dasar : Memahami tindakan pengamanan terhadap penjamah makanan Indikator : a. Menjelaskan persyaratan kesehatan, kebersihan, dan perilaku penjamah mak anan. b. Menjelaskan peningkatan pengetahuan penjamah makanan melalui kursus penj amah makanan. Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami tindakan pengamanan terhadap penjamah makanan Pokok Bahasan : Tindakan pengamanan terhadap penjamah makanan Sub Pokok Bahasan : a. Persyaratan kesehatan, kebersihan, dan perilaku penjamah makanan. b. Peningkatan pengetahuan penjamah makanan melalui kursus penjamah makanan . Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan - Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan persyaratan kesehatan, kebersih an, dan perilaku penjamah makanan serta peningkatan pengetahuan penjamah makanan melalui kursus penjamah makanan. 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaik an kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. Dep.Kes.R.I. (1996) Pengendalian Mutu Makanan Modul 14 Edisi untuk Kursus Pen gusaha dan Penannggungjawab makanan, Jakarta : Subdit Penyehatan makanan Minuman 2. WHO (1989) Health Surveylance and Management Procedur for Food Handling Perso nal, terjemahan Seameo-Tropmed regional Center for Community Nutrition, Jakarta : Universitas Indonesia, hal 29-31 3. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Kesehat an Lingkungan. 4. Modul Pelatihan Penyehatan Makanan & Minuman untuk petugas Sanitasi Dinas Kes ehatan Kabupaten : Pengambilan Contoh dan Spesimen, Dirjen PPM & PLP Depkes RI t ahun 1990 5. Haryoto Kusnoputranto (2003) Kessehatan Lingkungan (BAB IX Pengamanan Makanan , Agustin Kusumayati,dr.,MSc dan Laila Fitria, SKM) hal 210 235. 6. Soewarno T. Soebarno (1982) Penilain Organoleptik untuk Industri Pangan dan H asil Pertanian. RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS

Pertemuan ke

: 14

Kompetensi Dasar : Memahami tindakan terhadap peralatan makan Indikator : a. Menjelaskan persyaratan kebersihan peralatan makan. b. Menjelaskan pemeliharaan kebersihan peralatan makan. Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami tidakan terhadap peralatan makan. Pokok Bahasan : Tidakan terhadap peralatan makan Sub Pokok Bahasan : a. Persyaratan kebersihan peralatan makan. b. Pemeliharaan kebersihan peralatan makan. Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Eksplorasi dan diskusi dalam kelompok - Presentasi kelas, dan - Tanya jawab Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan persyaratan kebersihan peralata n makan serta pemeliharaan kebersihan peralatan makan. 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaik an kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. Dep.Kes.R.I. (1996) Pengendalian Mutu Makanan Modul 14 Edisi untuk Kursus Pen gusaha dan Penannggungjawab makanan, Jakarta : Subdit Penyehatan makanan Minuman 2. WHO (1989) Health Surveylance and Management Procedur for Food Handling Perso nal, terjemahan Seameo-Tropmed regional Center for Community Nutrition, Jakarta : Universitas Indonesia, hal 29-31 3. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Kesehat an Lingkungan. 4. Modul Pelatihan Penyehatan Makanan & Minuman untuk petugas Sanitasi Dinas Kes ehatan Kabupaten : Pengambilan Contoh dan Spesimen, Dirjen PPM & PLP Depkes RI t ahun 1990 5. Haryoto Kusnoputranto (2003) Kessehatan Lingkungan (BAB IX Pengamanan Makanan , Agustin Kusumayati,dr.,MSc dan Laila Fitria, SKM) hal 210 235. RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP) Mata Kuliah/Kode MK Semester SKS Pertemuan ke : Penyehatan Makanan & Minuman -A : II (dua) : 3 SKS : 15

Kompetensi Dasar : Memahami deteksi salmonella coliform dan staphilococcus Indikator : a. Menjelaskan dan praktik preparasi sampel. b. Menjelaskan dan praktik penyiapan media. c. Menjelaskan dan praktik uji pendugaan terhadap Salmonella, coliform dan staphylococcus.

d. Menjelaskan dan praktik uji konfirmasi terhadap Salmonella, coliform dan staphylococcus. e. Menjelaskan dan praktik uji lengkap terhadap Salmonella, coliform dan st aphylococcus. Tujuan Pembelajaran : Melalui eksplorasi secara tim, diskusi dan presentasi materi, 80% mahasiswa aka n dapat memahami deteksi salmonella coliform dan staphilococcus Pokok Bahasan : Deteksi salmonella coliform dan staphilococcus Sub Pokok Bahasan : a. Preparasi sampel. b. Penyiapan media. c. Uji pendugaan. d. Uji konfirmasi. e. Uji lengkap. Metode Pembelajaran : Active Learning dengan metode: - Ceramah Orientasi Perkuliahan - Diskusi dalam kelompok - Praktik Kegiatan Pembelajaran : 1. Kegiatan Awal : Menyampaikan salam pembuka, kemudian menyampaikan materi poko k bahasan yang akan disampaikan 2. Kegiatan Inti : Mendeskripsikan pokok bahasan preparasi sampel, penyiapan med ia, Uji pendugaan, Uji konfirmasi serta Uji lengkap. 3. Kegiatan Penutup : Menyampaikan rangkuman pokok bahasan yang telah disampaik an kemudian menyampaikan salam penutup. Sumber Belajar : 1. Dep.Kes.R.I. (1996) Pengendalian Mutu Makanan Modul 14 Edisi untuk Kursus Pen gusaha dan Penannggungjawab makanan, Jakarta : Subdit Penyehatan makanan Minuman , hal 1-12 2. Pusdiknakes (1998) Modul Higiene & Sanitasi Makanan untuk Diploma III Kesehat an Lingkungan. 3. Modul Pelatihan Penyehatan Makanan & Minuman untuk petugas Sanitasi Dinas Kes ehatan Kabupaten : Pengambilan Contoh dan Spesimen, Dirjen PPM & PLP Depkes RI t ahun 1990 4. Haryoto Kusnoputranto (2003) Kessehatan Lingkungan (BAB IX Pengamanan Makanan , Agustin Kusumayati,dr.,MSc dan Laila Fitria, SKM) hal 210 235.

KISI-KISI SOAL UJIAN Mata Kuliah/Kode MK A Semester SKS

: Penyehatan Makanan & Minuman : II : 3 SKS

Pert Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Butir Soal Tk.sulit 1 Pengertian, tujuan dan ruang lingkup penyehatan makanan & minuman a.Pengertian makanan

b.Pengertian penyehatan makanan/minuman c.Tujuan penyehatan mak/min d.Ruang lingkup mak/min 4 Md 2 Peranan makanan dalam penularan penyakit a.Peranan makanan sebaga i agent b.Peranan makanan sebagai vehicle c.Peranan makanan sebagai media 3 Md 3 Pengaruh lingkungan terhadap keamanan makanan a. Pengaruh lingkun gan fisik b. Pengaruh lingkungan kimia c. Pengaruh lingkungan biologis 3 Md 4 Mikrobiologi makanan a.Penggolongan mikroba makanan b. Karakteristik dan sumber kontaminasi mikroba. c. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba 2 Sd 5 Pencemaran oleh bakteri, potensi bahaya, dan pencegahan a.Potensi bahaya bakteri penyebab food borne diseases. b.Penyebab bakteri patogen. c.Tingkat pencemaran bakteri pd makanan. d.Pencegahan cemaran makanan. 2 Sd 6 Infeksi mikroba melalui makanan a.Mikroba penyebab infeksi. b.Macam-macan infeksi mikroba patogen. c.Tindakan pencegahan infeksi. 2 Sl 7 Intoxikasi mikroba melalui makanan a.Mikroba penyebab intoxikasi. b.Macam-macan intoxikasi mikroba patogen. c.Sifat toxin dan pencegahannya. 2 Sl 8 Pencemaran makanan oleh jamur a.Cemaran jamur pada makanan. b.Cemaran jamur pada proses fermentasi makanan. c.Potensi bahaya cemaran jamur pada makanan. d.Pencegahan pencemaran makanan oleh jamur 2 Sl 9 Kontaminasi logam berat pada makanan a.Sumber pencemaran. b.Mekanisme pncemaran. c.Efek logam berat pada kesehatan manusia. d.Batas maksimum cemaran logam berat pada makanan. e.Pencegahan logam berat pada makanan 1 Sl 10 Bahan tambahan makanan a.Definisi BTM. b.Tujuan penggunaan BTM. c. Efek penggunaan BTM bagi kesehatan 3 Md 11 Prinsip-prinsip hygiene sanitasi makanan a.Aspek-aspek penyehatan makanan. b.Perjalanan makanan. c.Prinsip pemeliharaan makanan. d.Prinsip penyimpanan bahan makanan. e.Prinsip pengolahan makanan. f.Prinsip penyimpanan makanan masak. g.Prinsip penyajian makanan. 5 Md 12 Tindakan pengamanan terhadap makanan a. Pengamanan terhadap baha n makanan. b. Pengamanan makanan siap saji. 2 Sd 13 Tindakan pengamanan terhadap penjamah makanan b. Persyaratan ksht n, kebersihan, &perilaku penjamah makanan. b. Peningkatan penget. penjamah makanan melalui kursus penjamah makanan. 2 Sd 14 Tidakan terhadap peralatan makan c. Persyaratan kebersihan p eralatan makan. d. Pemeliharaan kebersihan peralatan makan. 2 Sd 15-16 Deteksi salmonella coliform dan staphilococcus f. Preparasi sampel . g. Penyiapan media. h. Uji pendugaan. i. Uji konfirmasi.

j.

Uji lengkap.

Sl

Yogyakarta, 12 September 2011 Ketua M.K : Kelompok Dosen, 1. Muryoto,SKM,M.Kes : ....................... 2. Lilik Hendrarini,SKM,M.Kes. : ....................... Fx Amanto Raharjo, SKM, MSi NIP. 1949 Tim Dosen Pengampu

KONTRAK BELAJAR Mata Kuliah Nama Dosen Pengampu : Penyehatan Makanan & Minuman B : 1. Muryoto, SKM, M.Kes 2. Lilik Hendrarini, SKM, M.Kes 3. Narto, BE, STp, MP : Reguler : Diploma IV : Kesehatan Lingkungan : III : 2011/2012 Ketentuan Lain Yang Harus Dipenuhi

Kelas Program Studi Jurusan Semester Tahun Akademik Mekanisme Penilaian

Item Penilaian Bobot 1 Kehadiran kuliah mahasiswa minimal 80 % dari tot al tatap muka Ujian Akhir Semester 25 % 2 Bahan Kuliah, panduan praktikum telah diberikan sebelum pelaksanaan PBM dimulai Ujian Tengah Semester 25 % 3 Maksimal keterlambatan Dosen / M ahasiswa = 15 menit Praktik / Praktikum 30 % 4 Mahasiswa dan Dosen berpenampila n rapi dan bersikap sopan Tugas 20 % 5 Seluruh tugas harus dikumpulkan Quiz ...% 6 Dosen memasukkan persentase penilaian ke Prodi D -III apabila tidak maka bobot yang digunakan ditentukan Prodi D- III Kehadiran ...% 7 Persentase penilaian ditentukan sesuai d engan kesepakatan tim Dosen Mata Kuliah Sikap ...% 8 Nilai masuk paling lambat 2 minggu setelah kegia tan berlangsung, apabila terlambat maka Prodi D-III akan mengeluarkan nilai deng an skor C dan Dosen yang bersangkutan tetap berkewajiban menyerahkan nilai asli TOOTAL 100 % 9 Transparansi nilai lembar ujian dikembalikan ke mahasiswa Hal hal lain yang perlu disampaikan

Yogyakarta, 13 September 2011 Perwakilan Mahasiswa Dosen Pengmapu

( (

) )