BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
II.1 Lemak
Lemak

dan

minyak

merupakan

yang

termasuk

dalam

golongan lipid lemak merupakan penghasil energi terbesar.

Dalam setiap 1gram lemak yang dioksidasi akan menghasilkan
kurang

lebih

9,3

kalori.Fungsi

lemak

yang

lain

adalah

sebagai pelarut vitamin, pelindung alat-alat tubuh, penahan

rasa lapar karena lemak membutuhkan waktu yang lama untuk
dicerna

dan

sebagai

penyedap

makanan. Seperti

halnya

karbohidrat lemak tersusun atas unsur karbon C, hidrogen

(H), oksigen (O) dan kadangkala ditambah fosfor (P) serta
nitrogen (N). Tidak seperti karbohidrat dan protein, lemak
tidak

larut

dalam

air

tetapi

larut

dalam

pelarut

organik (Girinda, 1986).

Asam

lemak

juga

dapat

dibedakan

atom Cpenyusunnya. Berdasarkan

ikatan

berdasarkan
atom

ikatan

penyusunnya

pada asam lemaknya terdapat asam lemak jenuh dan asam lemak
tidak

jenuh.Didalam

tubuh

lemak

mengalami

metabolisme. Lemak akan dihidrolisis menjadi asam lemak dan

gliserol

dengan

bantuan

enzim

lipase. Jika

dipecah (hidrolisis) lemak akan menghasilkan 3 molekul dan

satu molekul gliserol, sehingga lemak juga dikenal sebagai
trigliserida (Purnomo, 2003).
Stuktur

lipid

ditandai

oleh

relatif

kurangnya

mengandung oksigen.Lemak hampir semua terdiri dari karbon

(C) dan hidrogen (H) yang menyebabkannya hidrofobik dan
hampir semuanya
juga

lebih

oksidasinya

tidak dapat

banyak
lebih

bercampur dengan

mengandung

jauh

dari pada

1992).

II-1

air. Lemak

energikarena

proses

karbohidrat

(Amwila

Menurut poedjiadi (1994) asam lemak adalah asam organik

yang terdapat sebagai ester gliserida atau lemak, baik yang
berasal dari hewan atau tumbuhan. Asam ini adalah asam

II-2