Laboratorium Biokimia Pangan

(Uji Barfoed)

Karbohidrat I

LAMPIRAN
HASIL PENGAMATAN LABORATORIUM BIOKIMIA
PANGAN
Sampel
C
D
B

Pereaksi
Barfoed

Hasil
-

Laboratorium Biokimia Pangan

(Uji Barfoed)

Karbohidrat I

DISKUSI MODUL
1. Jelaskan mekanisme terbentuknya endapan merah bata
Larutan Barfoed akan bereaksi dengan gula monosakarida
pereduksi sehingga dihasilkan endapan merah. Dalam
suasana asam ini gula reduksi yang termasuk dalam golongan
disakarida memberikan reaksi yang sangat lambat sehingga
tidak memberikan endapan merah kecuali pada waktu
percobaan yang diperlama
2. Dimana terletak perbedaan larutan barfoed dan benedict
Perbedaaan antara Uji Barfoed dan Uji Benedict adalah Uji
Barfoed berlangsung dalam suasana asam, sedangkan Uji
Benedict berlangsung dalam suasana basa. Asamnya
suasana pada Uji Barfoed didasarkan pada tujuan percobaan
ini untuk mengetahui gula monosakarida pereduksi saja.
Dalam Uji Barfoed dilakukan pemanasan selama 15 menit dan
pada Uji Benedict dilakukan pemanasan dalam waktu 5 mnit
saja