LAPORAN

PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN

PROTEIN II
UJI SALTING OUT
Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan
Praktikum Biokimia Pangan
Oleh :
Nama
NRP
Kel/Meja
Asisten
Tgl. Percobaan

: Rizki Afriyanti
: 133020044
: B/6
: Nadya Rahmawati
: 21 April 2015

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2015

Laboratorium Biokimia Pangan

Salting Out)

Protein II (Uji

I PENDAHULUAN
Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar
Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip
Percobaan, dan (4) Reaksi Percobaan.
1.1. Latar Belakang Percobaan
Salting Out adalah Peristiwa adanya zat terlarut tertentu
yang mempunyai kelarutan lebih besar dibanding zat utama,
akan menyebabkan penurunan kelarutan zat utama atau
terbentuknya endapan karena ada reaksi kimia. Contohnya :
kelarutan minyak atsiri dalam air akan turun bila kedalam air
tersebut ditambahkan larutan NaCl jenuh (Anonim, 2011).
Pengendapan pada metode salting-out terjadi karena
proses persaingan antara garam dan protein untuk mengikat
air. Grup ion pada permukaan protein menarik banyak molekul
air dan berikatan dengan sangat kuat. Contohnya Amonium
sulfat yang ditambahkan ke dalam larutan protein akan
menyebabkan tertariknya molekul air oleh ion garam. Hal
tersebut disebabkan ion garam memiliki densitas muatan yang
lebih besar dibandingkan protein. Kekuatan ionic garam pada
konsentrasi tinggi semakin kuat sehingga garam dapat lebih
mengikat molekul air. Menurunnya jumlah air yang terikat
pada protein menyebabkan gaya tarik menarik antara molekul
protein lebih kuat bila dibandingkan dengan gaya tarik menarik
anatara molekul protein dan air (mempertinggi interaksi
hidrofobik), sehingga protein akan mengendap dari larutan
atau berikatan dengan kolom hidrofobik (Anonim, 2011).
1.2. Tujuan Percobaan
Tujuan dari Uji Salting Out ini adalah untuk mengendapkan
protein dengan cara penambahan garam.
1.3. Prinsip Percobaan
Prinsip dari Uji Salting Out ini adalah berdasarkan
penarikan mantel air oleh ammonium sulfat sehingga
kestabilan protein terganggu dan mengendap.

Laboratorium Biokimia Pangan

Salting Out)

Protein II (Uji

1.4. Reaksi Percobaan

Gambar 1. Reaksi Percobaan Uji Salting Out

II METODE PERCOBAAN

Laboratorium Biokimia Pangan

Salting Out)

Protein II (Uji

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Bahan yang

Digunakan, (2) Pereaksi yang Digunakan, (3) Alat yang
Digunakan, dan (4) Metode Percobaan.
2.1. Bahan yang Digunakan
Bahan yang digunakan dalam Uji Salting Out adalah
sampel
2.2. Pereaksi yang Digunakan
Pereaksi yang digunakan dalam Uji Salting Out adalah
garam ammonium sulfat dan pereaksi biuret
2.3. Alat yang Digunakan
Peralatan yang digunakan dalam Uji Salting Out adalah
tabung reaksi dan pipet tetes.

5 ml sampel

ammonium sulfat
Amati larut atau tidak

Tambahkan ammonium
sulfat sampai tidak
larut. Bilas dengan
aquadest

uji biuret+3 ml air

2.4. Metode Percobaan

Endapkan. Saring dan larutkan

dalam 1 ml air dan lakukan uji
biuret

Laboratorium Biokimia Pangan

Salting Out)

Protein II (Uji

Gambar 2. Metode Percobaan Uji Salting Out

III HASIL PENGAMATAN

Laboratorium Biokimia Pangan

Salting Out)

Protein II (Uji

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Hasil

Pengamatan dan (2) Pembahasan.
3.1. Hasil Pengamatan
Sampe
l

Tabel 1. Hasil Pengamatan Uji Salting Out

Pereaks
Warna
Hasil
i
Setelah
Setelah di (+)
disaring
biuret

Sumber :Farhan dan Rizki, Kelompok B, Meja 6, 2015

Keterangan : (+) :

Gambar 3. Hasil Pengamatan Uji Salting Out

3.2. Pembahasan
Dari percobaan ini, didapatkan hasil yaitu sampel

Laboratorium Biokimia Pangan

Salting Out)

Protein II (Uji

IV KESIMPULAN DAN SARAN

Laboratorium Biokimia Pangan

Salting Out)

Protein II (Uji

Bab ini akan menjelaskan mengenai : (1) Kesimpulan

dan (2) Saran.
4.1. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan, didapatkan hasil yaitu
sampel.
4.2. Saran
Saran dalam percobaan ini adalah praktikan harus
memperhatikan kebersihan alat sebelum digunakan agar tidak
terjadi kesalahan

DAFTAR PUSTAKA

Laboratorium Biokimia Pangan

Salting Out)

Protein II (Uji

Poedjiadi, Anna. 2005. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta :

Penerbit Universitas Indonesia
Rokhim.
2012.
Uji
Nynhidrin.
http://muhammadrokhim.blogspot.com. Diakses: 16 April 2014
Sudarmadji, Slamet. 2010. Analisis Bahan Makanan dan
Pertanian. Yogyakarta : Liberty Yogyakarta
Winarno, FG. 1992. Kimia Pangan Dan Gizi. PT. Gramedia
Pustaka Utama: Jakarta