TUGAS

PENYUSUNAN MENU BERDASARKAN SIKLUS MENU DI RS

Diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah Manajemen Sistem Penyelenggaraan
Makanan Institusi Dasar

Dosen Pembimbing :
Rijanti Abdurrachim, DCN., M.Kes
Magdalena, A., M.Kes

DISUSUN OLEH :
Rizki Amelia P07131215118

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia

Politeknik Kesehatan Banjarmasin
Program Diploma IV
Jurusan Gizi
2017
RS Panti Wilasa dr. Cipto Semarang merupakan RS Swasta yang memiliki kapasitas 180 tempat
tidur dengan Bed Occupacy Rate (BOR) sebanyak 67,43%, sehingga jumlah rata-rata pasiennya
121 pasien. Pemberian makan pada pasien yaitu 3 kali makan utama yang terdiri atas makanan
pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayuran, dan buah hanya pada siang dan malam, serta 2 kali
selingan. Perencanaan menu pasien menggunakan siklus menu 10 hari dengan pergantian menu
setiap 3 bulan sekali.

1. Pola Menu/Pola Pemberian Makan Pasien (siklus 10 hari)

a. Makanan Pokok (3 x : pagi, siang, sore)
Nasi (22 x)
Roti (2 x : pagi & sore)
Bubur (2 x : pagi & sore)
Mie (2 x : pagi & sore)
Bihun (2 x : pagi & sore)
Nasi (2 x) menu ke-11
Bihun (1 x) menu ke-11

b. Lauk Hewani (3x : pagi, siang, sore)

Daging (4 x)
Ayam (8 x)
Telur (8 x)
Ikan Laut (3 x)
Seafood (1 x)
Ikan Tawar (6 x)
Ayam (1 x) menu ke-11
Seafood (1 x) menu ke-11
Telur (1 x) menu ke-11

c. Lauk Nabati (3x : pagi, siang, sore)

Tempe Kedelai (11 x)
Tempe Gembus (6 x)
Tahu (8 x)
Kacang Merah (1 x)
Kacang Polong (1 x)
Kacang Tanah (3 x)
Tempe Gembus (1 x) menu ke-11
Tempe Kedelai (1 x) menu ke-11
Tahu (1 x) menu ke-11
d. Sayuran (3 x : pagi, siang, sore)

e. Buah (2 x : siang & sore)

Siang : Pisang Mas (3 x), Pepaya (2 x), Semangka (2 x), Jeruk Manis (2x), Apel (1 x)
Malam : Mangga (3 x), Pisang Ambon (2 x), Pepaya (2 x), Jeruk Manis (2 x), Melon
(1 x)
Siang : Melon (1 x) menu ke-11
Malam : Apel (1 x ) menu ke-11