Nomor ISSN: 2354-5836

Majalah

MEMBANGUN IPTEK UNTUK

KEDAULATAN PANGAN LOKAL INDONESIA

Remote Sensing 09
Negeri Tempe 24
10 Inovasi Baru 28
Daya Saing Pangan Lokal 45
Manfaat Nuklir di Pangan 81
Editorial
Perubahan era globalisasi menyebabkan semakin terbukanya kesempatan
berbagai negara untuk memasarkan produk negaranya di negara lain, tak
terkecuali di Indonesia. Seperti yang tengah kita rasakan, banyak bahan
pangan non lokal yang merebak di pasaran. Hal ini dapat menggeser
kedudukan pangan lokal yang menjadi ciri khas Indonesia. Berbagai
faktor yang menyebabkan menurunnya kebiasaan masyarakat dalam
mengonsumsi pangan lokal, di antaranya disebabkan oleh perubahan
sosial budaya, perubahan gaya hidup, perkembangan ekonomi, gencarnya
Penerbit
promosi dan ketersediaan pangan non lokal berlimpah di berbagai kota MITI Press
besar di Indonesia.
Penanggung Jawab
Pertumbuhan penduduk yang semakin meningkat menyebabkan kapasitas Dr. Dwi Handoko
bahan pangan yang tersedia terbatas. Kemampuan produksi bahan pangan @dwihandoko
yang tidak dapat mengimbangi peningkatan kebutuhan masyarakat, pada
waktu yang akan datang dapat menyebabkan Indonesia menjadi negara yang Redaksi Pelaksana
bergantung dengan produk impor. Kondisi seperti ini dapat menyebabkan Deslaknyo Wisnu Hanjagi, S.KPm
ketahanan pangan nasional semakin rentan karena bergantung dengan @deslaknyo
kebijakan ekonomi negara lain. Sehingga tantangan utama Indonesia saat
ini dalam pemantapan ketahanan pangan yakni dengan mengoptimalkan Staff Redaksi
bahan pangan lokal, peningkatan kualitas, kuantitas produksi pangan serta Ulya Amaliya, S.IP
keragamannya. @ulyaamaliya

Layouter
Sistem pangan lokal memberikan beberapa keunggulan dibandingkan pasar
Muhtajin
konvensional dan global termasuk manfaat sosial, ekonomi dan lingkungan. @muhtajin89
Pembelian produk lokal dapat memperkuat perekonomian regional,
mendukung ketahanan keluarga, dan menyediakan makanan yang sehat.
Untuk dapat membangun sistem pangan lokal, maka perlu perhatian pada Alamat Redaksi
rantai pasokan pangan (food supply chain) dan pengembangan teknologi, Jl. Jalur Sutera, Kav. Spektra 23C
tidak hanya dalam hal penemuan, tetapi juga penyerapan atau aplikasi. No. 12 Alam Sutera,
Selain itu, dibutuhkan juga kolaborasi antara berbagai pihak, dari petani, Kota Tangerang
pengusaha, akademisi, dan pemerintah.
Telp/Fax
+62 21-29315008
Majalah Beranda Edisi 4 ini memuat berbagai artikel dan opini mengenai
tema pangan yang telah diterbitkan di portal online beranda-miti.com. Email
Selain itu, naskah essay pemenang lomba Go Pangan Lokal! 2014 dan redaksi@beranda-miti.com
ulasan ahli mengenai manfaat nuklir di bidang pangan disampaikan
oleh Dr. Rohadi Awalluddin, M. Eng, peneliti senior Badan Tenaga Nuklir Website
Nasional (BATAN) dan salah satu direktur di MITI, dapat dinikmati pada http://beranda-miti.com
edisi ini. Hasil penelitian yang telah dilakukan oleh MITI mengenai nilai
tingkat komponen dalam negeri (TKDN) menjadi salah satu publikasi hasil
riset yang dapat ditelaah oleh Sahabat Beranda.

Pada edisi ini kami menyajikan kolom baru bertajuk Inovasi Pilihan.
Inovasi Pilihan dipilih dari rangkuman paling menarik pada kolom Lintas
Inovasi di portal online beranda-miti.com. Edisi ini Sahabat Beranda dapat
menikmati ulasan tentang 10 teknologi baru di tahun 2014 yang dapat
mengubah dunia.

Semoga berbagai informasi dan ide yang Redaksi sampaikan pada edisi ini
dapat menjadi kontribusi positif bagi upaya penegakan kedaulatan pangan
di Indonesia yang berwawasan lingkungan dan berkelanjutan.

Salam Kontribusi!
06 17
Membangun IPTEK untuk Membangun Ket ahanan
Menjawab Kemiskinan Pangan Lewat Urban
yang Berimbas Kelaparan Farming

09 20
How Remote Sensing
could utilised to feed 9 Transformasi Agraris
billion people by 2050? Menjadi Industrialis

24 Negeri Tempe yang Masih

Mengimpor Kedelai
Siti Rofiah Kartini Pangan
Lokal Nusa Tenggara Timur 39
Artikel
41 Kunci Utama Kedaulatan
Pangan Indonesia

45 Membangun Daya
Saing Pangan Lokal Di
Pasar Modern
Keanekaragaman Sumber
Pati Lokal dalam Balutan
Teknologi 63
51 Belajar Membumikan
Pangan Lokal dari Prancis
Gastrotureship
Gastronomi Culture
Entrepreneurship 71
Opini Beras Cerdas,
No Beras, No Cry! 77
Daftar Isi Essay GPL
10 Inovasi Baru yang Dapat Mengubah Dunia

28
81 Manfaat Teknologi Nuklir
Di Bidang Pangan
Survei Nilai TKDN Pangan
Lokal
55
 Masyarakat Ilmuwan dan Teknolog Indonesia
Bringing Technology to the People

Visi
Ilmu Pengetahuan dan Teknologi untuk
Kesejahteraan Rakyat dan Kemandirian
Bangsa

Misi
Menjadi penggerak bangkitnya
ilmuwan dan teknolog Indonesia
agar berkarya lebih nyata dan MITI berupaya mendorong
berperanserta secara aktif dalam generasi baru Indonesia menuju
pembangunan nasional dan Gerbang Indonesia Madani
penyelesaian masalah bangsa. (The Gateway of Modern Indonesia)
mendorong upaya-upaya untuk yang berbasis
meningkatkan kemampuan IPTEK Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
nasional. Dr. Warsito P. Taruno
Memberi sumbangan pemikiran (Ketua Umum MITI)
dan berpartisipasi dalam upaya
menyelesaikan permasalahan
bangsa dan negara yang berkaitan For More Information
dengan pengembangan dan http://miti.or.id
pemanfaatan IPTEK. http://beranda-miti.com
Menjadi kekuatan penyeimbang yang http://gopanganlokal.miti.or.id
berfungsi melakukan evaluasi dan http://mahasiswa.miti.or.id
pengawasan terhadap implementasi http://vrl.miti.or.id
kebijakan publik yang menyangkut http://ors.miti.or.id
IPTEK. http://bti-c.com
http://git-miti.com
Masyarakat Ilmuwan dan Teknolog Indonesia
@MITI_NEWS
 Opini

MEMBANGUN IPTEK UNTUK MENJAWAB KEMISKINAN

YANG BERIMBAS KELAPARAN

lebih baik. Berpikir untuk maju,

bekerja sama, serta berorientasi pada
kesejahteraan bersama merupakan
hal yang krusial sekarang ini. Dengan
berpikir maju maka secara tidak
langsung berarti menggambarkan
sejauh mana tingkat kesiapan suatu
bangsa untuk menghadapi kemajuan
zaman. Bekerjasama menjadikan
Indonesia lebih kuat dan hebat,
sayangnya rasa kebersamaan terasa
hanya segelintir orang yang masih

T
mengakuinya, masyarakat sekarang
ahun 2015 perdagangan
telah hidup dan dibesarkan dalam sifat
bebas memaksa
individualisme, hanya mementingkan
Indonesia untuk siap
dirinya sendiri saja. Kesejahteraan
menghadapi persaingan
telah tersurat dengan jelas sebagai
global. Sejauh mana
cita-cita besar sejak bangsa ini ada.
Indonesia telah mempersiapkan
Lalu apakah memang benar adanya
diri untuk menjawab tantangan itu.
seperti itu.
Apakah Indonesia mampu atau justru
Indonesia akan tertinggal. Kita sebagai Masalah bangsa bukanlah
masalah pemerintah semata.
warga Indonesia tentunya berharap Semua lapisan masyarakat
Indonesia mampu menyelaraskan diri harus ikut andil mengupayakan
dengan tantangan zaman. Indonesia untuk lebih baik.
Masalah bangsa bukanlah Berpikir untuk maju, bekerja
sama, serta berorientasi
masalah pemerintah semata. Semua pada kesejahteraan bersama
lapisan masyarakat harus ikut andil merupakan hal yang krusial
mengupayakan Indonesia untuk sekarang ini

Majalah Beranda MITI edisi 4 6


Sebenarnya apa yang terjadi
dengan Indonesia? rasanya teralu
banyak masalah yang terjadi dalam
bangsa ini. Pendidikan yang rendah,
Jaminan kesehatan yang perlu
dipertanyakan, angka pengangguran
yang tinggi, korupsi yang semakin
menjadi-jadi, angka kemiskinan yang
berimbas pada kelaparan, harga
kebutuhan pokok yang semakin
mahal. Itulah sebagian kecil dari hiruk
pikuk negeri yang katanya elok ini.
Kekayaan alam Indonesia yang
melimpah ruah, hamparan padi
dimana-mana, lautan dengan
kekayaan di dalamnya, hutan,
gunung serta yang lainnya,
rasanya aneh ketika Indonesia
tak bisa mencukupi kebutuhan
pangan warganya terlebih untuk
beras, gula, daging ataupun
kebutuhan pangan yang lain
Indonesia harus mengimpor dari
Negara lain
Salah satu hal yang hendak
diuraikan kali ini ialah kemiskinan
yang berimbas pada kelaparan.
Masalah kemiskinan memang telah
ada sejak dahulu. Masalah ini
dianggap urgent karena berakar dari
kemiskinanlah masalah-masalah lain
muncul. Bagaimana seseorang yang
notabenenya hidup dalam kemiskinan
Opini
bisa mengenyam pendidikan yang
tinggi, bisa hidup layak. Tak perlu
memandang terlalu jauh, masih
banyak saudara-saudara kita yang
untuk makan sehari-hari saja perlu
berpikir keras apalagi untuk makan
empat sehat lima sempurna.
Pemerintah telah menggembar-
gemborkan swasembada beras, susu,
daging ataupun yang lainnya untuk
mengatasi masalah kemiskinan yang
berimbas pada kelaparan. Ketika
dipikir lebih dalam banyak wacana
program pemerintah yang sangat apik,
namun rasanya hanya sebatas wacana
saja, praktek di lapangan berkata lain.
Sebenarnya apa yang salah dengan
bangsa ini apakah manusia-manusia
yang hidup didalamnya ataukah
sistem yang menjalankannya,
entahlah rasanya masalah ini seperti
mata rantai saja. Kekayaan alam
Indonesia yang melimpah ruah,
hamparan padi dimana-mana, lautan
dengan kekayaan di dalamnya,
hutan, gunung serta yang lainnya,
rasanya aneh ketika Indonesia tak
bisa mencukupi kebutuhan pangan
warganya terlebih untuk beras, gula,
daging ataupun kebutuhan pangan
yang lain Indonesia harus mengimpor
dari Negara lain. Seperti halnya beras,
Majalah Beranda MITI edisi 4 7

bukankah lahan untuk tanaman padi
di Indonesia banyak sekali, lantas
mengapa Indonesia harus mengimpor
dari Philipina ?
Beralih dari sumber daya alam.
Ada hal yang perlu di pertanyakan
ketika sumber daya alam bukan yang
menjadi masalah yaitu sumber daya
manusiannya. Bukankah cukup banyak
warga Indonesia yang telah bergelar
professor, Doktor ataupun insinyur
pertanian, peternakan, perikanan,
ataupun yang lainnya. Dengan bekal
itu bukankah seharusnya mereka
mampu mengelola kekayaan alam
ini. Lantas apa yang salah ? Mungkin
jawabannya adalah sistem yang
salah, loh kenapa begitu ? Mungkin
para penggerak roda pemerintahan
lebih menitikberatkan aliran dana
untuk mengatasi masalah kemiskinan
atau kebijakan publik lain di banding
melihat sektor pengembangan hasil
penelitian, terobosan-terobosan
IPTEK dan sejenisnya, hal semacam
itu kurang dilirik pemerintah mungkin
mereka beranggapan bahwa untuk hal
semacam itu dirasa hanya membuang-
buang dana yang banyak dan waktu
yang lama. Ya, mungkin kendalanya
semacam itu buktinya saja banyak
pertambangan di Indonesia namun
Opini
siapa yang mengelola?, tentunya
bukan Indonesia namun pihak asing
dan apa hasilnya ? Indonesia hanya
mendapat secuil dari keuntungan
yang di dapat sungguh ironis bukan.
Indonesia perlu membuka
cakrawala lebar-lebar, cara pandang
perlu di setir kearah yang benar.
Saatnya Indonesia bangkit dan sadar
untuk mengejar ketertinggalannya.
Mind-set untuk pembangunan IPTEK
perlu digalakan karena perang
zaman bukan lagi dengan kekerasan
melainkan dengan IPTEK dan
pemikiran. IPTEK mampu menjawab
berbagai masalah kehidupan
termasuk masalah kemiskinan yang
berimbas pada kelaparan.
Profil Penulis:
Ani Septiani
Penulis merupakan mahasiswi
Jurusan Biologi Universitas
Jenderal Soedirman, Purwokerto.
Perempuan kelahiran Brebes,
14 September 1995 ini dapat
dihubungi melalui akun twitter @
anisepti17, alamat surat elektronik
aniseptiani19@yahoo.com
Majalah Beranda MITI edisi 4 8

HOW REMOTE SENSING COULD UTILISED TO
FEED 9 BILLION PEOPLE BY 2050?
1. BACKGROUND
Today, our planet earth is inhabited
by ~7.2 billion people, and it is
projected to reach ~9 billion by 2050
(UN, 2013).
Most of the earth`s population
will be concentrated in developing
countries with more than half will be in
Africa. Detail report is available from
the following url: http://esa.un.org/
unpd/wpp/index.htm. The reports
figures are based on a comprehensive
review of available demographic data
from 233 countries and areas around
the world.
With more mouth to feed in the
2050, we need to grow more food for
Opini
9 billion people, and we also will meet
with the environmental challenge.
The population projections show
that feeding a world population of 9.1
billion people in 2050 would require
raising overall food production by
some 70 percent between 2005/07
and 2050. Production in the
developing countries would need to
almost double. This implies significant
increases in the production of several
key commodities. Annual cereal
production, for instance, would have
to grow by almost one billion tonnes,
meat production by over 200 million
tonnes to a total of 470 million tonnes
in 2050, 72 percent of which in the
Majalah Beranda MITI edisi 4 9

developing countries, up from the 58
percent (FAO, 2009).
This means that we need more
food to feed the 9 billion people
by 2050. However, how could we
overcome the food limitation through
2. ISSUES
People and food are two variables
that connected each other. When we
think about food we never thought that
our foods also contribute to the global
warming through the greenhouse
gas (GHG) emission. Agricultural
fields and cattle farm are among the
greatest contributor to GHG emission.
Tropical rain forest conversion and
mangroves forest occupation are
Opini
utilized the remote sensing? How we
could act appropriately through the
technology of remote sensing? And
how we could contribute to overcome
the issues?
happening currently to grow crops
and raise livestock.
By 2050 we need more land
to grow crops and raise livestock,
because we need to produce food
for ~9 billion people on the earth.
Biodiversity is also under threat if we
continue to expand the agricultural
field in the same way as today. We
can no longer grow crops and raise
livestock through forest conversion.
We need more sustainable ways,
stop the expansion and focus to
degraded land and high-tech farming
management.
What is our opportunity to handle
the problems? Remote sensing could
help us to answer the questions above
as well as to overcome the global
warming issue.
Majalah Beranda MITI edisi 4 10

3. OPPORTUNITIES
Remote sensing is widely used
to monitor, assess, and evaluate
the planet earth. We have so
many opportunities to tackle the
mismanagement, global warming,
and as well as the issue of food to
3.1 Monitoring agricultural expansion
Agricultural expansion become
the main threat for human and
environment, only if they are
expanding through the sustainable
way it will give the benefit to the
people and planet earth. One of the
main issues of agricultural expansion
is oil palm plantations. This type of
agriculture converted huge area of
tropical rain forests in the tropics.
The study by Ramdani and Hino
Opini
feed 9 billion people. The following
studies are some of the most recent
research employed remotely-sensed
imagery and techniques that can be
utilized to feed 9 billion people by
2050.
(2013) revealed that the expansion
of oil palm plantations was boomed
in the period 2000-2010 and
occupied not only the tropical forest
but also peatlands (Koh et al., 2011).
Ramdani & Hino (2013) and Koh et
al (2011) employed many scenes
of remotely-sensed data to monitor
the expansion phenomenon. This
method could benefit the farmer only
if they have access to the Geo-spatial
Majalah Beranda MITI edisi 4 11

information, and helped by the expert
to understand the situations. Thus,
they will understand how to manage
the plantation in more sustainable
ways.
Crude palm oil (CPO) widely
used in the food industry to produce
biscuits, crackers, noodles, or even
yogurts. In the future, associated with
3.2 Farming practice; high-tech monitoring tools for higher precision
farming
UAV drones are becoming
more important in smaller scale
of agricultural fields. Monitor
and mapping the fields using the
traditional airplanes or satellite are
inappropriate since they are costly
and have lower spatial and temporal
resolution. UAV is the suitable tools
for this reason; cheaper and higher
spatial and temporal resolution.
Torres-Snchez et al (2014) employed
UAV equipped with a commercial
camera (visible spectrum) that
Opini
the population growth, the demand of
CPO will also be increased. Remote
sensing could employ to monitor the oil
palm plantation expansion to prevent
from the jeopardize disasters (social
conflicts, environmental problems,
etc.) and provides sustainable
solutions.
paulstamatiou.com
used for ultra-high resolution image
acquisition over a wheat field in the
early-season period. Their study used
six visible spectral indices (CIVE, ExG,
ExGR, Woebbecke Index, NGRDI,
VEG) and two combinations of these
indices were calculated and evaluated
for vegetation fraction mapping.
These indices were also spatially
and temporally consistent, allowing
accurate vegetation mapping over
the entire wheat field at any date.
This study provides evidence that
Majalah Beranda MITI edisi 4 12
 Opini

visible spectral indices derived from
images acquired using a low-cost
camera onboard a UAV flying at low
altitudes are a suitable tool to use
to discriminate vegetation in wheat
fields in the early season.
This study opens the door for
the utilization of this technology in
precision agriculture applications
such as early site specific weed
management in which accurate
vegetation fraction mapping.

3.3 Increase efficiency due to water storages

Zarco-Tejada, Gonzlez-Dugo, & Two studies mentioned above open
Berni (2012) employed UAV platform even wider door which can be used
to detect the water stress using a for deriving management decisions
micro-hyperspectral imager and a in terms of precision and efficient
thermal camera. Furthermore, Link, management farming. However, policy
Senner, & Claupein (2013) developed for the utilization of UAV for public use
and evaluated an aerial sensor platform is still under debate stages, we need
(ASP) to collect multispectral data for more support from the decision maker
deriving management decisions in for a better farming practice to feed 9
precision farming. billion people by 2050.

3.4 Mapping less productive land and degraded land

Study by Reeves and Bagget
(2014) produced the vegetation
productivity that was estimated using
maximum Normalized Difference
Vegetation Index (NDVI) of MODIS PRODUCTIVE
LAND
satellite platform. Their study revealed
that the degradation associated with
the historical events that may have
had greater impact on vegetation
production than present land
management practices. Overgrazing
and unsustainable fuel wood uses

Majalah Beranda MITI edisi 4 13


which are usually associated with
depressed socio-economic factors.
These conditions result in widespread
degradation across large areas which
are ideal for degradation assessments
from coarse scale remote sensing
techniques such as the rainfall use as
supported variables.
3.5 Drought assessment
Zhou et al. 2014 study found that
drought reveals consistent patterns
of reduced vegetation greenness in
the Congo Basin. It is consistent
with decreases in rainfall, terrestrial
water storage, water content in above
ground woody and leaf biomass. This
study uses Enhanced Vegetation Index
Opini
This method also will be useful
for yield predictions. The farmer
would receive more benefit through
the sustainable monitor of vegetation
productivity. They will be able to
optimize the time to produce more of
the agricultural commodities.
(EVI) data derived from a satellite-
borne sensor, Moderate resolution
Imaging Spectroradiometer (MODIS).
This study could help the other region
in Africa and other part of the world to
continuously monitor and assess their
environment and find the answer how
to face the drought phenomenon.
However, as the author mentioned
in the article, the effects of long-
term drought on vegetation are more
complex than short-term drought and
different satellite products measure
different properties of vegetation
and moisture. Its means we need to
work together and combine many
type of satellite sensor to overcome
the long-term drought on agricultural
commodities.
Majalah Beranda MITI edisi 4 14
 Opini

3.6 More and more accurate weather forecast

Wittenberg et al. 2014 make the This study has proven that we
case that these multi-decadal epochs will have more and more accurate
of enhanced and subdued ENSO weather forecast, where and when the
activity. This study produce reasonably El Nio will develop and how strong
realistic, decadally predictable high- it may become. So the farmers could
latitude climate signals, as well as prepare to face the changing climate
tropical and extratropical decadal and save the agriculture commodities
signals that interact with ENSO. from the fail.

4. RECOMENDATIONS
Rapid growth is expected to
continue over the next few decades in
countries with high levels of fertility
such as Nigeria, Niger, the Democratic
Republic of the Congo, Ethiopia and
Uganda, Afghanistan and Timor-
Leste, where there are more than five
children per woman (UN, 2013). India
is expected to become the worlds
largest country, passing China around
2028, when both countries will have
populations of 1.45 billion. After that,
Indias population will continue to
grow and Chinas is expected to start
decreasing. Meanwhile, Nigerias
population is expected to surpass
that of the United States before 2050
(UN, 2013).
From this information, it is an
obvious reason that we need to act
and collaborate to provide the Geo-
spatial information accessible free for
the people in the developing countries.
All of the research mentioned above
will be useless to a human being if
only specific people could access and
understand the results. Collaboration
needs to be involved the lower level
of education of farmers and use easier
language to be understandable by
them.
Knowledge and technological
transfer through;
a. Students exchange within top
universities in Asia, Africa and
best students from developing
countries
b. Experts exchanges within top
universities in Asia, Africa, Europe,
US, etc. since the most of the
researchers are come from US,
Germany, Spain, Japan

Majalah Beranda MITI edisi 4 15

 Opini

The decision maker and scientists 7. United Nations (2013) World Population
Prospects: The 2012 Revision. Available at
need to sit and discuss together to http://esa.un.org/unpd/wpp/index.htm
overcome the issues and give the 8. Wittenberg, A. T., Rosati, A., Delworth, T.
L., Vecchi, G. A. & Zeng, F (2014) ENSO
best to their people. Furthermore, the Modulation: Is It Decadally Predictable?.
policy has to be compiled with the Journal of Climate, 27, 2667-2681.
doi: http://dx.doi.org/10.1175/
scientific findings and implemented JCLI-D-13-00577.1
9. Zarco-Tejada, P. J., Gonzlez-Dugo, V.,
in an appropriate way to support the & Berni, J. A. J. (2012). Fluorescence,
farmers. temperature and narrow-band indices
acquired from a UAV platform for water
stress detection using a micro-hyperspectral
References imager and a thermal camera. Remote
1. FAO (2009) High Level Expert Forum - Sensing of Environment, 117, 322337.
How to Feed the World in 2050. Available doi:10.1016/j.rse.2011.10.007
at http://www.fao.org/fileadmin/templates/ 10. Zhou et al (2014) Widespread decline
wsfs/docs/Issues_papers/HLEF2050_ of Congo rainforest greenness in the past
Global_Agriculture.pdf decade. Nature, 509, 86-90. doi:10.1038/
2. Koh LP, Miettinen J, Liew SC, Ghazoul nature13265
J (2011) Remotely sensed evidence of
tropical peatland conversion to oil palm.
Proceedings of the National Academy
of Sciences 108: 51275132. DOI:
10.1073/pnas.1018776108
3. Link, J., Senner, D., & Claupein, W. (2013).
Developing and evaluating an aerial sensor
platform (ASP) to collect multispectral Profil Penulis:
data for deriving management decisions
in precision farming. Computers and Fatwa Ramdani
Electronics in Agriculture, 94, 2028.
doi:10.1016/j.compag.2013.03.003 Penulis adalah kandidat Doktor
4. Ramdani, F., & Hino, M. (2013). Land Use
Changes and GHG Emissions from Tropical
dari Tohoku University, Jepang.
Forest Conversion by Oil Palm Plantations Pria kelahiran Balikpapan, 19
in Riau Province, Indonesia. PLoS ONE, Juni 1985 ini dapat dihubungi
8(7) DOI: 10.1371/journal.pone.0070323 melalui akun twitter @fatwatohoku
5. Reeves, M.C and Bagget, L.S (2014) A
remote sensing protocol for identifying
atau alamat surat elektronik
rangelands with degraded productive fatwaramdani@gmail.com
capacity. Ecological Indicators, 43, 172-
182. doi: 10.1016/j.ecolind.2014.02.009
6. Torres-Snchez, J., Pea, J. M., de Castro,
A. I., & Lpez-Granados, F. (2014).
Multi-temporal mapping of the vegetation
fraction in early-season wheat fields
using images from UAV. Computers and
Electronics in Agriculture, 103, 104113.
doi:10.1016/j.compag.2014.02.009

Majalah Beranda MITI edisi 4 16


MEMBANGUN KETAHANAN PANGAN
LEWAT URBAN FARMING
D
ata yang ditunjukkan
oleh Badan Pusat
Statistik mengenai
impor bahan pangan
kian mengkhawatirkan.
Di satu sisi, kebijakan impor
merupakan suatu keniscayaan adanya
perdagangan antar negara, tetapi di
satu sisi impor juga membuat petani
kita semakin menjerit. Di sana kita
dipertanyakan apa makna negeri kita
sebagai negara agraris sementara
kita sendiri banyak bergantung pada
negara lain? Hal ini sudah sepatutnya
Artikel
kita renungi dan dipikirkan bersama.
Saat ini, banyak sekali komoditas
yang secara tidak sadar komoditas
tersebut merupakan komoditas
impor. Tepung terigu, beras, bahkan
garam pun kita impor dari luar.
Impor tersebut terjadi karena adanya
permintaan dalam negeri yang besar
sementara pasar lokal tidak mampu
untuk memenuhi kebutuhan tersebut.
Kebijakan impor komoditi pangan
khususnya membawa dampak positif
maupun dampak negatif. Dampak
positifnya yaitu, kebutuhan bahan
Majalah Beranda MITI edisi 4 17

pangan terpenuhi sehingga harga
bahan pangan tidak melonjak naik
karena adanya kelangkaan. Namun
disamping itu terdapat dampak
negatif, terutama hal-hal yang
berkaitan dengan kesejahteraan
petani dan daya saing produk lokal.
Kebijakan impor juga mengakibatkan
kita ketergantungan dengan bangsa
lain sehingga kita sulit untuk
mencapai kedaulatan pangan.
Upaya menanam tanaman di
perkotaan lebih sulit karena
keterbasan lahan dimana ketika
berada di desa kita jauh lebih
mudah menemukan lahan
kosong dan tidak produktif.
Urban farming dilakukan
pada lahan-lahan pekarangan
rumah ataupun lahan yang tidak
produktif
Biasanya komoditi impor memiliki
harga yang lebih murah dibandingkan
komoditi yang dihasilkan di dalam
negeri. Tentu saja masyarakat memilih
harga produk yang lebih murah
dibandingkan dengan produk lokal
dan akhirnya berujung pada tidak
terjualnya produk petani kita karena
harganya kalah bersaing. Tidak
hanya harga, kualitas produk pun
dipertaruhkan. Produk impor selain
memiliki harga yang lebih murah,
Artikel
pada umumnya kualitasnya jauh lebih
baik dibanding dengan produk lokal.
Wilayah perkotaan merupakan
wilayah yang padat oleh permukiman
penduduk, pusat pemerintahan, dan
lain-lain. Upaya menanam tanaman
di perkotaan lebih sulit karena
keterbasan lahan dimana ketika
berada di desa kita jauh lebih mudah
menemukan lahan kosong dan tidak
produktif. Masalah ini dapat diatasi
dengan menerapkan urban farming.
Di Amerika Serikat, tepatnya di
Florida Selatan sudah diterapkan
urban farming. Florida Selatan
memiliki iklim sub tropis sehingga
ketersediaan pangan menjadi krusial.
Urban farming merupakan cara-cara
berkebun yang dilakukan ditingkat
rumah tangga di wilayah perkotaan
untuk menyediakan pangan secara
mandiri.
Urban farming dilakukan
pada lahan-lahan pekarangan
rumah ataupun lahan yang tidak
produktif. Urban farming tidak
hanya mengajarkan kita bagaimana
menanam suatu tanaman yang baik,
tetapi bagaimana kita menyediakan
bahan pangan yang dapat dikonsumsi
secara mandiri dan tentunya lebih
aman.
Majalah Beranda MITI edisi 4 18
 Artikel

Dengan adanya fenomena di kedaulatan pangan akan tercapai.

atas, maka urban farming sangat
memungkinkan dilakukan di
Indonesia. Indonesia memiliki lahan Profil Penulis:
yang subur serta cahaya matahari Amila Yosalfa F
tersedia sepanjang tahun. Tanaman
penghasil serealia yang merupakan
Penulis adalah mahasiswi aktif
sumber karbohidrat membutuhkan Jurusan Teknologi Industri
cahaya matahari yang intens Pertanian, Universitas Padjadjaran.
sehingga hal ini memungkinkan untuk Lahir di Bandung, 24 Januari
1993, perempuan sunda ini aktif
dilakukan. Selain tanaman serealia,
di berbagai organisasi seperti
sayur-sayuran dan buah-buahan BEM Kema FTIP Unpad, Relawan
memungkinkan untuk ditanam di Kampung Berkebun SIGAP, dan
sekitar pekarangan ataupun di lahan Bandung Berkebun di sela-sela
waktu kuliahnya. Penulis dapat
yang kosong. Ada perasaan berbeda
dihubungi melalui akun twitter @
ketika kita mengkonsumsi bahan amilafauziah atau alamat surat
pangan impor dengan bahan pangan elektronik amila080910196@
yang dihasilkan dari pekarangan gmail.com
rumah ataupun lahan yang produktif di
sekitar kita. Kita jadi lebih menghargai
pangan dan tidak membuangnya sia-
sia.
Alangkah baiknya jika urban
farming ini menjadi gerakan nasional
di Indonesia yang dapat membangun
ketahanan pangan dimulai dari tingkat
rumah tangga sampai nasional.
Diharapkan ketergantungan kita akan
impor bahan pangan berkurang dan
kita bisa menyediakan pangan lokal
secara mandiri dan aman. Dengan
begitu, cita-cita kita mencapai

Majalah Beranda MITI edisi 4 19

 Artikel

TRANSFORMASI AGRARIS
MENJADI INDUSTRIALIS

S
ebagai negara dengan dengan luas wilayah negara sebesar
jumlah penduduk 1.919.440 km2, dimana adalah luas
237.641.326 jiwa daratan 1.826.440km2 dan 93.000
(BPS 2010) dengan km2 adalah luas lautan. Luas daratan
posisi menempati terdiri atas hutan, pertanian, dan
urutan keempat dunia, Indonesia sebagainya. Membahas mengenai
memiliki daya saing sumber daya potensi sumber daya manusia dan
manusia yang tinggi. Tingginya laju alam sebagai dasar kebutuhan
pertumbuhan penduduk diimbangi kehidupan, kebutuhan dasar manusia

Majalah Beranda MITI edisi 4 20


pada umumnya seperti pangan,
sandang, dan papan adalah wajib
hukumnya bagi masyarakat untuk
dapat melangsungkan kehidupannya.
Dengan melihat jumlah penduduk
setiap tahun meningkat dan budaya
bangsa beralih ke arah modernitas
maka kebutuhan pokok ketiga hal
tersebut dan kebutuhan sekunder
hingga tersier meningkat seiring
peningkatan kuantitas penduduk.
Sebagai negara agraria secara tidak
langsung dengan luas lahan pertanian
Indonesia yang digunakan untuk
bercocok tanam beralih menjadi
rumah penduduk.
Dengan melihat jumlah
penduduk setiap tahun
meningkat dan budaya
bangsa beralih ke arah
modernitas maka
kebutuhan pokok ketiga
dan kebutuhan sekunder
hingga tersier meningkat
seiring peningkatan
kuantitas penduduk
Berdasarkan data sensus
pertanian pada rentang tahun
1983-2003 menyebutkan bahwa
terjadi penurunan luas lahan untuk
bercocok tanam (pertanian) menjadi
Artikel
berkurang, terutama di Jawa sebesar
1.402.562 Ha atau sekitar 70.128,1
Ha per tahun dan terus menurun tiap
tahunnya. Secara umum mungkin
banyak penduduk, terutama Petani
yang berasumsi bahwa tidak seperti
dulu lagi mudah untuk bercocok
tanam, apalagi di daerah kota
sudah bergeser banyak didirikan
industri besar, padahal jika dilihat
berdasarkan perkembangan pola
konsumsi pangan pokok tahun 2010,
pangsa non beras (ubi kayu, jagung
dan kentang) dalam pola konsumsi
pangan pokok hampir tidak ada dan
digantikan oleh konsumsi terigu naik
500% menjadi 10.92 kg/ kap/tahun
(dalam kurun waktu 30 tahun). Hal
ini menunjukkan bahwa betapa
besarnya peran lahan pertanian jika
dilihat dari pola konsumsi pangan
pokok masyarakat Indonesia.
Selain konsumsi terigu yang
meningkat pesat didapatkan pula
data Kementrian pertanian bahwa
konsumsi akan kebutuhan zat gizi
pangan terbesar adalah karbohidrat
kelompok padi-padian sebesar
80,6 % terhadap total energi padi-
padian (1.236 kkal/ kap/hr) pada
tahun 2011. Hal ini terlihat pada
data tersebut menunjukkan bahwa
Majalah Beranda MITI edisi 4 21
Masyarakat Indonesia belum bisa meninggalkan kebiasaan tidak makan nasi | GPL
konsumsi penduduk Indonesia masih
berorientasi pada karbohidrat dan
ketidakseimbangan asupan zat gizi
pangan seperti protein, lemak, dan
zat mikro lain, padahal karbohidrat
yang bertindak sebagai sumber
energi utama dalam pangan, hanya
berfungsi untuk pemenuhan kapasitas
energi. Berdasarkan data tersebut
pula, dari sekian macam sumber
karbohidrat yang dikonsumsi sangat
jelas menunjukkan bahwa beras tetap
menjadi pilihan utama konsumsi
karbohidrat terbesar di Indonesia.
Masyarakat Indonesia belum
bisa meninggalkan kebiasaan
tidak makan nasi, adanya pamelo
bahwa nasi adalah segalanya bagi
sumber kekuatan aktivitas sehari-
hari. Program pemerintah mulai
dari swasembada pangan, sistem
corporate farming sampai pada saat
ini program diversifikasi pangan
masih terus diupayakan sebagai
bentuk kemandirian dan ketahanan
pangan Indonesia.
Sebagai tuan rumah yang memiliki
lahan pertanian seluas 8.132.642
Ha dan terbesar se-Asia Tenggara,
Artikel
hal ini merupakan titik strategis untuk
pengembangan dan peningkatan
produksi pangan lokal di penjuru
seluruh pulau baik kecil maupun pulau
besar di Indonesia. Setiap daerah di
Indonesia memiliki makanan khas
daerahnya seperti Papua dan Maluku
yaitu sagu dan lainnya. Keunggulan di
setiap daerah masih belum kelihatan
jelas bahwa daerah tersebut sebagian
atau seluruh masyarakatnya tidak
makan nasi sebagai makanan pokok,
begitulah keadaan pola pangan
masyarakat Indonesia sampai saat
ini, beras tetap menjadi nomor satu.
Perlu adanya keberlanjutan upaya
diversifikasi yang lebih keras lagi
untuk merealisasikan kebijakan
pemerintah yang tertuang dalam
Peraturan Presiden No. 22 tahun
2009 tentang penganekaragaman
pangan melalui sumber daya lokal
dalam membangun daya saing global
dan kedaulatan pangan agar sumber
daya pangan berpotensi di Indonesia
dapat secara optimal dikembangkan.
Dalam mewujudkan program
diversifikasi pangan agar dicapai hasil
optimal membutuhkan intervensi
Majalah Beranda MITI edisi 4 22

sungguh-sungguh dari policy
maker, seperti pengoptimalan dan
pemfokusan kerja industri pangan
lokal seluruh daerah di Indonesia,
dimana jumlah industri sudah pangan
lokal di Indonesia hampir seluruhnya
ada di masing-masing daerah untuk
mengembangkan dan meningkatkan
jumlah produksi pangan lokal dengan
menghasilkan produk pangan lokal
yang tak kalah saing dan berkualitas
baik dari segi harga, kalori, cara
mengolah dan rasa. Flash back
yang menjadi masalah ketahanan
dan kedaulatan pangan Indonesia
adalah karena kurangnya optimalisasi
sumber daya pangan lokal agar dapat
bersaing secara global, sehingga
masyarakat dapat dikatakan hanya
mengenal satu macam jenis pangan
dan tidak mau beralih dari pangan
tersebut.
Dengan bergesernya luas lahan
pertanian Indonesia menjadi
industri terutama daerah potensi
pertaniannya besar seperti Jawa, hal
ini jangan menjadikan beban karena
Indonesia kekurangan lahan untuk
menumbuhkembangkan tanaman
palawija yang menjadi keunggulan,
namun dengan adanya industri lokal
yang meningkat jumlahnya Indonesia
Artikel
harus dapat memanfaatkan secara
optimal keadaan ini. Butuh waktu
cukup panjang dan kerja keras dari
pemerintah dan industri pangan
swasta dalam meningkatkan pola
pangan beraneka ragam dan daya
saing global menuju kedaulatan
pangan Indonesia.
Referensi
1. http://www.bps.go.id/tnmn_pgn.ph
2. http://statistik.ptkpt.net/_a.php?_
a=area&info1=3
3. http://psp.deptan.go.id/basisdatalahan
4. http://www.kemenperin.go.id/artikel/3825/
kebutuhan-lahan-industri-tinggi
5. ROADMAP_Diversifikasi_
Pangan_2011-2015.pdf
Profil Penulis:
Dian Febrina
Anggraini
Penulis kelahiran Situbondo.
15 Februari 1993 ini tercatat
sebagai mahasiswi aktif Fakultas
Kesehatan Masyarakat, Universitas
Airlangga. Selain kuliah, penulis
juga aktif sebagai Ketua Pelayanan
Sosial Janur UKMKI Universitas
Brawijaya. Penulis dapat dihubungi
melalui akun twitter @FebrinaFix,
alamat surat elektronik febrina_
fix@yahoo.com.
Majalah Beranda MITI edisi 4 23
 Opini

NEGERI TEMPE YANG MASIH MENGIMPOR KEDELAI:

MUNGKINKAH MENINGKATKAN PRODUKSI DAN
PRODUKTIVITAS KEDELAI LOKAL?

orang ada juga yang merasa makan

tanpa tempe rasanya belum lengkap.
Sayangnya, tempe yang kita makan
biasanya tidak dibuat dengan
menggunakan kedelai lokal. Tempe
favorit bangsa kita ini, kedelainya
mungkin saja sudah menempuh jarak
ratusan kilometer dari negara-negara
lain termasuk Amerika.
Pertanyaan Mengapa Indonesia
tidak bisa membuat tempe
dengan kedelai lokal?, Mengapa
produktivitas kedelai di Indonesia
masih terhitung rendah dan kalah
dengan kedelai impor? Mari kita coba
menjawab persoalan ini satu persatu.
Salah satu kendalanya adalah bulir
Kedelai lokal, bulirnya masih sangat kecil
kedelai lokal kebanyakan terlalu

S
iapa tidak kenal tempe,
makanan dari kedelai ini
memang rasanya pas di
lidah orang Indonesia,
belum lagi tempe juga
merupakan salah satu sumber protein
nabati dengan harga yang cukup
terjangkau untuk sebagian besar
masyarakat Indonesia. Beberapa
kecil, terutama jika ingin digunakan
untuk membuat tempe. Sebagai
orang yang dulu sempat bertempat
tinggal di dekat pabrik tempe, saya
tahu betul bahwa seringkali pembuat
tempe mengeluhkan kualitas kedelai
lokal yang mudah pecah atau hancur
ketika dibuat tempe. Hal ini juga
menimbulkan persoalan lain karena
hasil panen petani kedelai menjadi

Majalah Beranda MITI edisi 4 24


sangat kecil. Dalam sebuah kunjungan
saya ke Jember, Jawa Timur petani
mengatakan bahwa bertanam kedelai
bukanlah hal yang menarik bagi
mereka. Dengan luas lahan sebesar
1 ha misalnya, hasil panen maksimal
yang bisa diperoleh biasanya hanya
sebesar 1,3-1,5 ton itu pun dengan
catatan panen berhasil. Harga
jualnya? Harga tertinggi memang bisa
mencapai Rp 7.500/ kilogram tapi itu
lagi-lagi jika hasil panen baik. Kadang
ketika hasil panen tidak baik hargnya
bisa jatuh sekali menjadi Rp 3000-
Rp 5000/ kilogram.
Trend saat ini memang
harga jual kedelai lokal di
pasaran menjadi lebih murah
dibandingkan kedelai impor,
tapi karena kualitas kedelai lokal
masih kalah jauh dengan kedelai
import maka mau tidak mau
petani harus membeli kedelai
impor. Lagipula, pengusaha yang
menggunakan kedelai sudah
terlanjur bergantung dengan
kedelai impor
Sebenarnya hal seperti ini bisa
diatasi dengan perbaikan bibit.
Salah satu inovasi bibit kedelai
yang pernah diujicoba di lapangan
antara lain kedelai hasil pemuliaan
mutasi radiasi yang dikembangkan
Opini
oleh Badan Tenaga Nuklir Nasional
(BATAN). Sebutlah beberapa varietas
seperti Tengger, Meratus, Rajabasa,
dan Mitani1. Bahkan ada varietas
terbaru yang diberi nama Gamasugen
yang diluncurkan pada tahun 2013
lalu2. Varietas-varietas ini jauh lebih
tahan dengan hama, termasuk hama
karat daun yang biasanya sering
menyerang kedelai. Varietas hasil
rekayasa ini juga memiliki bulir yang
jauh lebih besar dibandingkan bulir
kedelai varietas lokal pada umumnya.
Sayangnya, sejak varietas-
varietas ini diluncurkan pada suatu
tahun tertentu dan diujicobakan
kepada petani, varietas itu kemudian
menghilang begitu saja. Ketika
berkunjung ke Jember misalnya, para
petani sebenarnya menyayangkan
hilangnya varietas Gamasugen yang
sempat mereka peroleh tahun lalu
dan berhasil panen namun kemudian
mereka tidak pernah mendapatkan
benih itu kembali. Mereka pun
bertanya-tanya apakah tidak ada
pengembangan lebih lanjut dari
varietas tersebut. Saya pun tidak
tahu nasib varietas-varietas tersebut,
apakah mungkin sebenarnya
dipasarkan namun hanya di daerah-
daerah tertentu ataukah memang
Majalah Beranda MITI edisi 4 25

hanya sekadar mahakarya di tingkat
laboratorium, tapi yang pasti petani
kedelai sebenarnya merindukan
varietas-varietas seperti ini.
Masalah lainnya adalah masalah
tanah dan lahan. Karena
rendahnya produktivitas kedelai
dan juga rendahnya harga jual
maka petani biasanya menanam
kedelai hanya sekedar sebagai
tanaman sampingan ketika
ada sedikit sisa lahan setelah
mereka menanam tanaman
lain seperti padi atau jagung.
Hal ini diperparah dengan
semakin tingginya tingkat
konversi lahan dari pertanian
menjadi perumahan dan area
bisnis. Masalah lainnya adalah
ada beberapa daerah yang
sebenarnya memang tidak cocok
ditanami kedelai, misalnya
karena kadar keasaman tanah
yang tinggi dan lain sebagainya
Bukan berarti belum ada penelitian
untuk mengatasi hal ini, IPB misalnya
memanfaatkan lahan rawa pasang
surut untuk bisa ditanami kedelai
yang kemudian dinamakan Teknologi
Budidaya Jenuh Air (BJA)3. Lahan
rawa yang tingkat keasamannya
tinggi bisa diakali dengan melakukan
penambahan zat kapur. Konon jika
teknik ini dijalankan dengan baik
maka selain mengatasi permasalahan
Opini
keterbatasan lahan kedelai juga
bisa meningkatkan produksi kedelai
hingga dua kali lipat.
Kalau begitu praktikan saja di
seluruh penjuru Indonesia! Tunggu
dulu, dengan luas daerah yang
sangat luas, Indonesia juga memiliki
karakter lahan dan karakter iklim
yang berbeda-beda. Belum tentu
teknologi yang berhasil diaplikasikan
di suatu daerah bisa berhasil
juga diaplikasikan di daerah lain.
Masalahnya, pengetahuan petani kita
dalam mengelola lahan juga masih
terbatas, jangankan paham dan peduli
dengan tingkat keasaman tanah atau
perubahan iklim, untuk masalah
pemupukan saja petani kita seringkali
masih melakukannya berdasarkan
naluri mereka saja. Maka ini menjadi
pekerjaan rumah bagi Kementerian
Pertanian dan juga Dinas-Dinas
Pertanian di seluruh daerah untuk
bisa lebih giat lagi membantu dan
menambah pengetahuan para
petani, tentu ini juga membutuhkan
kesabaran ekstra dan waktu yang
cukup panjang, namun hal ini
bukanlah hal yang mustahil untuk
dilakukan.
Saya bermimpi suatu hari nanti,
entah kapan, rakyat Indonesia bisa
Majalah Beranda MITI edisi 4 26

memakan tempe yang bahan baku
kedelainya sebagian besar berasal
dari Indonesia sendiri. Dikembangkan
dan diolah dengan perpaduan ilmu
pengetahuan, kerja keras, dan
semangat dari bangsa ini sendiri.
Kapan? Semoga tidak lama lagi,
semoga.
Referensi
1. Pusat Diseminasi IPTEK Nuklir BATAN.
Kedelai Varietas Unggul Baru Hasil
Pemuliaan Mutasi Radiasi. ISSN 0215-
0611
2. Berdasarkan artikel pada:
http://www.tempo.co/read/
news/2013/12/04/061534478/Batan-
Ciptakan-Varietas-Kedelai-Super-Genjah
3. Berdasarkan artikel pada: http://
www.republika.co.id/berita/nasional/
umum/13/08/29/msa9df-atasi-masalah-
kedelai-ipb-punya-solusi-sejak-lama
Majalah Beranda MITI edisi 4
Opini
Profil Penulis:
Marissa Malahayati
Penulis yang dilahirkan di Jakarta,
31 Maret 1990 ini saat ini aktif
menjadi Junior Researcher di
CCROM SEAP Institut Pertanian
Bogor (IPB). Blogger emonikova.
web.id ini juga gemar memelihara
dan memperhatikan kucing,
bertualang, dan wisata kuliner.
Mahasiswi program master di Tokyo
Institute of Technology ini dapat
dihubungi melalui akun twitter
@emonikova dan alamat surat
elektronik marissa.malahayati@
gmail.com
27

10 INOVASI BARU YANG DAPAT MENGUBAH DUNIA
S
etiap penemuan
merupakan harta
karun yang bersumber
dari kedalaman ilmu
pengetahuan. Dari sekian
banyak teknologi dan pengembangan
inovasi masa kini, hampir setiap
tahunnya Massachussets Institute
of Technology (MIT) Technology
Reviewmerilis daftar penemuan yang
betul-betul menjadi terobosan yang
Lintas Inovasi
10
INOVASI
BARU
dapatmengatasi permasalahan
dan menjawab kebutuhan hidup
manusia masa kini.
Dari sekian banyak terobosan yang
ada, berikut ini merupakan 10 inovasi
baru yang dianggap dapat mengubah
dunia di masa depan!
Apakah teknologi-teknologi ini
dapat diterapkan oleh masyarakat
Indonesia?
Majalah Beranda MITI edisi 4 28

1. Agricultural Drones
Agricultural Dronesmerupakan
semacam pesawatremote
controlkecil tanpa awak. Dengan
biaya yang cukup murah,Agricultural
Drones memilikikemampuan
pencitraan dan sensor yang canggih
sehingga dapat memberikan cara
baru bagi petani untuk dapat
meningkatkan hasil pertanian dan
mengurangi kerusakan tanaman.
Mayoritas angkatan kerja
di Indonesia bekerja di bidang
pertanian, namun dapat dikatakan
bahwa pertanian Indonesia justru
Sumber Foto : Unmanned Aircraft and Agriculture
Lintas Inovasi
merupakan sektor yang paling tidak
produktif ditilik dari besar kontribusinya
terhadap PDB. Sektor pertanian
Indonesia yang tidak produktif,
terutama disebabkan oleh tingkat
pendidikan petani yang masih rendah
dan penggunaan teknologi pertanian
yang masih minim.Agricultural
Drones merupakan terobosan luar
biasa yang mampu meningkatkan
produktifitas petani. Mungkinkan
penggunaan Agricultural
Drones dapat diterapkan oleh petani
Indonesia?
Majalah Beranda MITI edisi 4 29
 Lintas Inovasi

2.Ultraprivate Smartphone

harus mengisi beberapa data terlebih

dahulu.Sebelum mengunduh suatu
program punseringkali terdapat
pengajuanbahwa penyedia jasa
meminta izin untuk mengakses
sejumlah data yang terdapat di
sistem. Saat itulah sesungguhnya
privasi pengguna dapat tersebar
dan akan berbahaya apabila data
pribadi tersebut jatuh ke tangan pihak
yang tidak bertanggung jawab atau
disalahgunakan.
Sumber Foto : @Sagentia Demi menjaga keamanan data-
U l t r a p r i v a t e data pribadi, tentu saja Ultraprivate
Smartphone merupakan telepon Smartphone sangat bermanfaat.
selular untuk kalangan yang Namun, jika Ultraprivate
menjaga informasi-informasi Smartphone dikembangkan di
pribadi.Pemerintah maupun Indonesia, mungkinkan malah
pengiklan seringkali mengumpulkan dapat menjadi angin segar yang
rincian data pribadi seseorang melalui dapat memudahkan jaringan mafia
telepon selulernya. Demi keamanan, maupun koruptor-koruptordalam
setiap kali membeli nomor telepon menyembunyikan bukti tindak
selular yang baru tentu saja pengguna kejahatan yang mereka lakukan?

3.Brain Mapping

Akal manusia diciptakan begitu sejumlah jaringan yang kompleks.

sempurna, membedakannya dari Para ahli saraf telah bekerja selama
makhluk hidup lainnya.Otak yang puluhan tahun untuk memahami
merupakan organ inti terdiri atas bagaimana organ tersebut menjadi

Majalah Beranda MITI edisi 4 30


pengendali tindakan, perilaku
dan perasaan, kepekaan terhadap
rangsang, hinggakontrol terhadap
fungsi organ lainnya. Kemajuan
teknologi mampu menjawab rasa
penasaran atas fungsi otak melalui
metode pemetaan.
Brain Mapping merupakan
proyek pemetaan struktur otak
yang sangat detail dan rinci, jauh
melebihi pemetaan struktur otak
yang pernah dilakukan sebelumnya.
Tim peneliti internasional masa kini
telah mampu mengembangkanBrain
Mapping dengan ketelitian hingga
sekecil 20 mikrometer. Meski
4.Neuromorphic Chips
Seperti halnya otak, sebuah chip
merupakan inti penggerak dalam
perangkat elektronik. Qualcomm,
sebuah perusahaan yang bergerak di
bidang Inovasi dan Teknologi Nirkabel
Lintas Inovasi
Sumber Foto : pbs.org
demikian, para ilmuwan masih
berambisi untuk dapat membuat
pemetaan otak pada skala 1 atau 2
mikrometer, bukan lagi 20. Ilmuwan
pengembangBrain Mappingtersebut
ialah Katrin Amunts dari Jullich
Research Centre, Alan Evans dari
Montreal Neurological Institute
dan Karl Deisseroth dari Stanford
University. Dengan kapasitas dan
struktur otak yang sama dengan
para ilmuwan internasional
tersebut, semoga ke depannya ada
ilmuwan dari Indonesia yang juga
turut mengembangkan terobosan
berpengaruh bagi dunia!
yang berpusat di San Diego, Amerika,
hendak mengkomersialisasikan chip
yang dapat merespon rangsang
dari lingkungan luar layaknya otak
manusia.
Majalah Beranda MITI edisi 4 31

Neuromorphic Chipsterdiri dari
1 juta program yang di rancang
seperti neuron pada otak dengan
256 juta program sinapsisi dan 46
miliar program sinaptik per detik
dan per watt. Penemuan chip ini
merupakan hasil kolaborasi antara
IBM, Cornell Tech dan Unilab
yang telah digagas sejak tahun
2012. Neuromorphic Chipbekerja
lebih cepat, efektif dan efisien dari
chip-chip yang ada sebelumnya.
Kemampuan kognitif komputasi chip
ini juga memiliki rentang skenario
Lintas Inovasi
Sumber Foto : dailytech.com
yang luas. Robot ataugadget yang
dipasangi Neuromorphic Chipakan
dapat jauh lebih cerdas. Misalnya,
apabila chip ini dipasang di kamera
dan Anda memotret seekor anjing
kemudian menandainya, kamera
Anda akan dapat mengenali/menandai
anjing tersebut di foto selanjutnya.
Atau apabila dipasang di telepon
selular, ponsel Anda dapat memahami
apabila Anda sedang tertidur dan
langsung mengalihkanpanggilan
masuk ke pesan suara.
Majalah Beranda MITI edisi 4 32

5. Genome Editing
November tahun lalu, dua monyet
kembar bernama Mingming dan
Lingling lahir di Provinsi Yunan,
Cina. Monyet kecil tersebut lahir
melalui in vitrofertilisasi yang
diupayakan oleh para ilmuwan
di Kampus Kunming Biomedical
International bekerjasama dengan
Yunan Key Laboratory, sebuah
Laboratorium Penelitian Medis khusus
primata. Kelahiran monyet kembar ini
menggunakan metode barudalam
rekayasa DNA yakni memodifikasi
sel telur yang telah dibuahidengan
mengubahnya menjadi tiga gen yang
berbeda kemudian ditanamkanke
dalam rahim ibu kera. Kelahiran
dua monyet kembar melalui proses
rekayasa generik menciptakan potensi
untuk dapat mempelajari penyakit-
penyakit yang diderita manusia
melalui monyet.
Lintas Inovasi
Sumber Foto : getsynbio.com
Proses Genome Editingyang
disebut dengan nama CRISPR ini
merupakan cara yang tepat dan
relatif mudah untuk mengubah
DNA di lokasi tertentu dalam
kromosom. Para peneliti Cina telah
menunjukkan bahwa pendekatan
ini dapat digunakan kepada
primata untuk membuat keturunan
dengan perubahan genetik
tertentu, dan sangat mungkin
digunakan untuk menciptakan
manusia. Meski demikian, demi
alasan kemanusiaan,Genome
Editing CRISPR sejauh ini cukup
dikembangkan untuk menciptakan
hewan yang dapat digunakan untuk
mempelajari sebab-akibat serta
penanganan sejumlah penyakit pada
manusia melalui hewan yang struktur
genetisnya mendekati manusia.
Majalah Beranda MITI edisi 4 33
 Lintas Inovasi

6.Microscale 3-D Printing

Sumber Foto : technologyreview.com

sepuluhmikrometer.
Mesin cetak lain
yang terdapat di
laboratorium tersebut
mampu mencetak
benda yang memiliki
struktur mikro
dengan hasil cetak
yang mengalami
perbesaran menjadi
beberapa meter
hanya dalam
Tinta ialah perpaduan dari beberapa menit.
beragamkomposisi bahan yang Jennifer Lewis, ilmuwan dari
membuatnya dapat menghasilkan Harvard telah menghabiskan
warna-warna tertentu. Baru-baru ini, lebih dari satu dekade untuk
hasil kolaborasi peneliti dari Harvard, mengembangkan teknik cetak tiga
Princeton dan Cambridge berhasil dimensi tersebut, sebelum akhirnya
menciptakan hasil cetak tiga dimensi, berkolaborasi dengan ilmuwan
bukan hanya sekedar perpaduan lainnya. Pengembangan teknik cetak
warna akan tetapi juga replika dilakukan dengan menggunakan
bentuk. Dalam sebuah laboratorium keramik, nanopartikel logam, polimer
bawah tanah, ketiga ilmuwan telah dan bahan non-biologis lainnya.
mengujicobakan sebuah mesin cetak Setelah berhasil mencetak sel darah
tiga dimensi yang dilengkapi dengan merah, Lewis berharap agar ke
mikroskop sehingga dapat mencetak depannya dapat mencetak jaringan
fitur sekecil satu mikrometer. Alat ini yang lebih kompleks untukdapat
dapat digunakan untuk mencetaksel memahami sebuah fungsi biologis
darah merah manusia yang organ tubuh manusia, seperti
memiliki ukuran diameter sebesar mencetakhati atau ginjal manusia.

Majalah Beranda MITI edisi 4 34

 Lintas Inovasi

7.Mobile Collaboration
Sumber Foto : information-age.com

Di masa kini,
ritme kerja berjalan
cepat. Banyak urusan
kantor yang harus
diselesaikan, tapi di
sisi lain pekerjaan
juga menuntut
pegawai untuk
melakukan perjalanan
ke tempat-tempat
lain yang seringkali
memiliki jaringan
internet terbatas. MelaluiMobile elektronik dalam genggaman, seperti
Collaboration, banyak pekerjaan ponsel atau tablet, fitur video, audio
yang dapat terselesaikan di luar dan telestrasi (menggambar langsung
kantor dengan menggunakan pada kamera) dapat dipergunakan
perangkatmobile. melalui jaringan yang aman, dan
Mobile Collaborationmerupakan memungkinkan pengguna untuk
teknologi berbasis proses komunikasi berinteraksi dengan banyak pengguna
dengan menggunakan perangkat lainnya dalam satu waktu.Mobile
elektronik dan software yang Collaborationtentu saja sangat cocok
dirancang untuk dapat digunakan di untuk digunakan oleh para eksekutif
lokasi terpencil. Melalui perangkat muda.

8.Oculus Rift

Dengan Oculus Rift, Anda akan berada dalam dunia yang ditampilkan
dapat merasakan sensasi luar biasa dalam layar. Teknologi dalamOculus
saat menonton film atau bermainvideo Rifttelah dirancang sedemikian rupa
game.Anda akan merasa benar-benar sehingga dapat mengikuti pergerakan

Majalah Beranda MITI edisi 4 35


kepala dan penglihatan Anda secara
nyata.
Pada Maret 2013, Oculus VR
telah mulai mengirimkan Oculus
Rift kepada sebuahperusahaan
pengembang perangkat lunak dengan
penjualan yang terus meningkat
dalam satu tahun terakhir. Oculus VR
merupakan perusahaan yang merilis
9. Agile Robots
Jika Anda tidak pandaidalam
menari, seringkali gerakan
Anda dikatakan kaku bagaikan
robot. Namun, Atlas, robot yang
dikembangkan oleh Boston Dynamics,
perusahaan yang diakuisisi Google
pada bulan Desember 2012 ini
dapat berjalan dengan luwes baik
di permukaan yang datar maupun
kasar. Sebelumnya, robot-robot
yang memiliki kemampuan berjalan
Lintas Inovasi
Sumber Foto : roadtovr.com
Oculus Rift, dan pada musim semi ini
perusahaan tersebut telah dibeli oleh
Facebook. Oculus Riftdirencanakan
mulai dapat dipasarkan secara ritel
pada akhir tahun 2014 ini atau
pada awal tahun depan dengan
menawarkan resolusi lebih tinggi
dari 1.920 dengan elemen gambar
mencapai 1.080 pixel.
layaknya manusia, seperti Honda
ASIMO atau Sony QRIO tidak
dapat dengan cepat menyesuaikan
keseimbangan komponnen tubuh
mereka. Atlas memiliki keseimbangan
yang luar biasa dan mampu
menstabilkan dirinya dalam berjalan
dan melakukan sejumlah gerakan.
Agile Robotsdapat bermanfaat
dalam beragam upaya penyelamatan
darurat di daerah yang terkena
Majalah Beranda MITI edisi 4 36
 Lintas Inovasi

Sumber Foto : astroman.com.pl

bencana. Mengingat Indonesia pula apabila terjadi bencana tanah

terletak di antara pertemuan tiga
lempeng utama bumi sehingga
rawanterjadi gempa,Agile
Robots tentu bermanfaat apabila
sewaktu-waktu gempa melanda dan
banyak korban perlu dievakuasi di
daerah yang sulit dijangkau. Begitu
longsor, kebakaran maupun banjir.
Selain itu,Agile Robotsjuga bisa
memainkan peran dalam membantu
orang tua atau orang dengan
keterbatasan fisik, serta mampu
mengerjakan beragam pekerjaan
rumah tangga.

10. Smart Wind dan Solar Power

Sumber Foto : energynext.in

B a g a i m a n a
mungkin cahaya matahari
dan kencangnya angin
mampu menyediakan energi
bagi kebutuhan manusia di
bumi? Sinar suryadan tenaga
anginsebenarnya merupakan
sumber energi terbarukan
yang sangat potensial. Para
ilmuwan bidang Fasilitas

Majalah Beranda MITI edisi 4 37

 Lintas Inovasi

Integrasi Sistem Energi diNational hidup masyarakat.

Renewable Energy Laboratory(NREL) Demikian 10 hasil pengembangan
sedang menelaah efektifitas teknologi pada tahun 2014 yang
penggunaan sinar surya sebagai diperkirakan dapat memiliki
sumber energi di siang hari dan pengaruh besar terhadap kehidupan
tenaga angin sebagai sumber energi masyarakat di masa yang akan
di malam hari. Mereka juga sedang datang. Semoga teknologi-teknologi
melihat kemungkinan penggunaan tersebut juga dapat diaplikasikan oleh
kedua sumber energi tersebut masyarakat Indonesia. Bahkan, besar
pada mesin cuci pintar, pemanas harapan agar bangsa ini tak sekadar
air, inverter panel surya, instalasi menjadi pengkonsumsi teknologi. Di
pengolahan air, dancharger mobil tahun-tahun selanjutnya, semoga
listrik. penemuan-penemuan dari para
NREL yang berpusat di Golden, ilmuwan Indonesia bisa masuk ke
Colorado, Amerika Serikat, dalam daftar inovasi yang dapat
menggunakan simulasi superkomputer mengubah dunia.
untuk mengembangkan sumber-
sumber energi terbarukan. NREL
memiliki ambisi untuk dapat
mengembangkan sistem listrik
yang lebih fleksibel dan efisien
sehingga masyarakat internasional
dapat memanfaatkan sumber
energi terbarukan yang murah dan
mampu mengurangi emisi karbon.
Meski baru diujicobakan di Amerika
Serikat, namun sesungguhnya
wilayah Indonesia yang terletak di
khatulistiwa memiliki potensi tenaga
surya yang sangat besar untuk
dikembangkan menjadi sumber energi
yang mampu memenuhi kebutuhan

Majalah Beranda MITI edisi 4 38


SITI ROFIAH KARTINI
PANGAN LOKAL
NUSA TENGGARA TIMUR
S
iti Rofiah adalah seorang
perempuan yang
berprofesi sebagai petani
ladang di kecamatan
Lembor, kabupaten
Manggarai Barat,Nusa Tenggara
Timur. Keinginan memberdayakan
ibu-ibu di kampungnya agar lebih
mandiri dan tidak bergantung
hidup pada bantuan pemerintah
membuatnya menjadi salah satu dari
tujuh perempuan pejuang pangan dari
seluruh Indonesia yang diundang oleh
Oxfam dan Aliansi Desa Sejahtera
dalam rangka memperingati Hari
Perempuan Internasional pada 8
Maret 2013 silam.
Semangat Siti Rofiah tidak
mudah surut meskipun banyak
yang meremehkan dan mengecam
gerakannya. Hal ini dibuktikan dengan
kemampuannya menyekolahkan
anak-anaknya hingga tingkat
sarjana. Keberhasilannya ini menarik
perhatian berbagai kalangan untuk
bergabung dengan kelompok tani
yang dibentuknya.
Keprihatinan Siti Rofiah terhadap
Artikel
dunia pertanian dimulai sejak tahun
1989. Pada saat itu,dunia pertanian
yang berbasis pestisida menyebabkan
penurunan produksi, kesehatan
masyarakat, dan berujung pada
penjualan sawah karena terdesak oleh
hutang pembelian pupuk kimia dan
pestisida. Kenyataan ini membuat
Siti Rofiah menggagas pertanian
berbasis organik.
Ia memulai gagasan itu dengan
menanam sorgum di ladangnya
sendiri,sedangkan di halaman rumah,
ia menanam ubi-ubian. Selanjutnya, ia
membentuk suatu kelompok tani yang
beranggotakan sepuluh orang. Selain
menanam sorgum, kelompok tani ini
juga menanam sayuran organik. Hasil
panen yang bagus dan berkualitas
menarik beberapa hotel yang ada di
wilayah Manggarai (yang merupakan
daerah wisata ) untuk menampung
hasil sayur mayur tersebut dengan
harga yang bagus. Tentu saja hal ini
dapat menambah pendapatan petani.
Karena kepeduliaannya terhadap
pangan lokal, Bupati Manggarai Barat
memberikan penghargaan kepada
Majalah Beranda MITI edisi 4 39

Siti Rofiah. Akan tetapi, ia menolak
penghargaan tersebut dengan
alasan bahwa kelompok tani ini
lebih membutuhkan pemberdayaan
langsung di lapangan. Selain itu, ia
juga meminta Bupati dan seluruh
pegawai yang ada di kantor kabupaten
untuk mengonsumsi pangan lokal asli
Manggarai Barat.
Permintaan Siti Rofiah diterima
oleh Bupati Manggarai Barat.
Setiap hari kamis, setiap orang
yang ada di kantor kabupaten
Manggarai Barat mengonsumsi
pangan lokal asli Manggarai
Barat berupa sorgum dan ubi
ubian.
Setelah berhasil membangun
produksi pangan lokal di daerahnya,
Siti Rofiah hijrah ke Kabupaten
Lembata yang merupakan daerah
termiskin di Nusa Tenggara Timur.
Keprihatinan Siti Rofiah diperkuat
dengan banyaknya janda dan
anak-anak yang tidak bersekolah
di daerah ini. Bersama mereka,
Siti Rofiah membentuk kelompok
tani dan kelompok simpan pinjam.
Kelompok tani yang dibentuknya
kini berkembang pesat dan jumlah
anggotanya mencapai 1000 orang.
Dengan berbagai upaya yang
dilakukannya ini, Siti Rofiah
Artikel
berharap kepada pemerintah untuk
menghentikan pasokan pangan dari
luar daerah,mengadakan penyuluhan
untuk peningkatan kualitas sumber
daya petani, dan bantuan alat-alat
pertanian yang memadai untuk
organisasi-organisasi pertanian yang
ada di berbagai daerah.
Referensi :
1. www.kiara.or.id/
2. www.ciputrannews.com/external/www.
mongabay.co.id/2013/09/15/mereka-
yang-temukan-peluang-usaha-dari-
menjaga-lingkungan/
3. www.mansuramriatul.com/2013/10/siti-
rofiah-pendekar-petani-perempuan.html
Profil Penulis:
Riza Annisa Dw
Perempuan kelahiran Padang, 3
Mei 1995 ini adalah mahasiswi
Fakultas Farmasi, Universitas
Indonesia. Rasa cintanya pada
bidang kedaulatan pangan
mengantar penulis banyak
mengambil sisi positif dari banyak
tokoh masyarakat. Penulis dapat
dihubungi melalui akun twitter
@rizaanissadw, alamat surat
elektronik riza.annisa@ui.ac.id
Majalah Beranda MITI edisi 4 40
Sumber Foto : GPL Opini

KUNCI UTAMA KEDAULATAN

PANGAN INDONESIA

Negara mengembangkan sistem lainnya menjadi ciri khas kebudayaan

jaminan sosial bagi seluruh Indonesia, makanan yang setiap hari
rakyat dan memberdayakan dikonsumsi masyarakat Indonesia.
masyarakat lemah dan tidak Masyarakat sering berkata, Kalo
mampu sesuai dengan martabat ga makan nasi ya namanya belum
kemanusiaan (pasal 34 ayat 2 makan. Kebutuhan bahan pokok
UUD 1945) menuntut pemerintah untuk
melakukan revitalisasi sektor
Petani saat ini menjadi kelas pertanian. Kedaulatan pangan harus
ekonomi terendah di Indonesia saat ini. menjadi indikator keberhasilan
Padahal petanimerupakan pekerjaan dalam mensejahterakan masyarakat
terbesar masyarakat Indonesia. Indonesia.
Lebih dari 38 juta masyarakat Dalam sejarah, Indonesia
Indonesia menggantungkan hidupnya berhasil melaksanakan swasembada
pada sektor ini. Namun, eksistensi beras pada zaman orde baru.
masyarakat ini semakin tidak Suatu cerita indah yang saat ini
dihiraukan oleh pemerintah. hanya bisa dikenang. Setelah
Hasil pertanian merupakan tahun kegemilangan pertanian
kebutuhan dasar rumah tangga di itu, pemerintah berkonsentrasi
Indonesia. Beras,kedelai,ikan dan industrialisasi dan mengesampingkan

Majalah Beranda MITI edisi 4 41


sektor yang menjadi andalan
masyarakat Indonesia. Produksi
pertanian semakin menurun, harga
bahan pokok melambung. Untuk
mengatasi masalah tersebut,
pemerintah menanggulangi dengan
mengimpor bahan pokok. Akibatnya
petanisemakin tersisihkan. Hasil
produksi yang tidak terlalu besar,
ditambah harga yang diberikan
tengkulak sangat rendah karena
kualitas yang kurang bagus. Bahkan,
anak-anak dan pemuda hampir tidak
ada yang bercita-cita menjadi petani .
Setiap masalah pasti mempunyai
solusi, setiap pintu masuk pasti ada
pintu keluar. Seperti jamur, masalah
pasti mempunyai akar. Permasalahan
pertanian di Indonesia terjadi karena
pemerintah memandang sebelah
mata sektor tersebut. Pemerintah
lebih peduli kepada investor asing
dan industri-industri besar yang lebih
terlihat uangnya. Pemerintah tidak
tepat dalam menyikapi permasalahan,
kebijakan tidak tepat sasaran. Padahal
UUD 1945 menjelaskan bahwa
pemerintah harus mengembangkan
potensi masyarakat, dan lebih
ditegaskan lagi harus memberdayakan
masyarakat lemah. Petani adalah
salah satu wajah lemah masyarakat
Opini
negeri ini. Petanimemerlukan sistem
yang melindungi melindungi mereka
tidak malah menjerumuskan mereka
pada jurang yang lebih dalam dengan
mengimpor barang dari luar negeri.
Solusi untuk permasalahan
kedaulatan pangan yaitu
mensejahterakan petani .
Langkah awal pemerintah
adalah membentuk suatu
sistem dan produk hukum serta
meningkatkan peran kementrian
pertanian untuk melindungi
petani
Produk hukum yang dimaksud
adalah undang-undang. Undang
undang tersebut sebagai landasan
dasar kementrian pertanian untuk
meningkatakan perannya. Misalnya,
petani dan pedagang harus
melakukan perjanjian tertulis yang
bermaterai dalam transaksinya pada
tanaman sekali panen dan produksi
tanaman lebih dari 500 kg. Hal
ini dimaksudkan untuk melindungi
petani karena banyak pedagang
nakal yang mengulur-ngulur waktu
pemanenan agar ketika ada kerusakan
pada tanaman harga bisa diturunkan.
Hal ini sering terjadi pada tanaman
yang sekali panen seperti bawang
Majalah Beranda MITI edisi 4 42

merah dan bawang putih. Akibat
dari produk hukum tersebut adalah
petani terlindungi dari kerugian dan
pedagang bisa lebih disiplin dan tidak
mempermainkan petani.
Kementrian pertanian harus
meningkatkan perannya
dalam mengayomi masyarakat
pertanian. Peran tersebut yaitu
sebagai pemberdaya, pelindung,
pengembang dan pengawas
Kementrian pertanian sebagai
pemberdaya yaitu dengan
meningkatkan kemampuan petani
dengan pelatihan-pelatihan.
Pelatihan-pelatihan bagi para petani
tidak tepat sasaran disebabkan oleh
tidak meratanya pelatih-pelatih dari
kementrian pertanian. Seharusnya
kementrian pertanian menempatkan
pelatih dan pengawasnya di setiap
kecamatan seluruh Indonesia. Pelatih
dan pengawas dapat secara berkala
mengontrol dan mengembangkan
petani di daerah masing-masing.
Sehingga diharapkan petani menjadi
lebih baik.
Peran selanjutnya adalah
pelindung. Pengawas yang
ditempatkan di kecamatan bisa
menerima pengaduan dari petani
Opini
ketika ada sengketa dengan pedagang-
pedagang nakal. Selanjutnya
pengaduan itu bisa disampaikan ke
kementrian pertanian untuk diproses
secara hukum agar petani dapat
mempunyai kekuatan hukum. Hal
ini juga bersinggungan dengan dasar
hukum tentang perjanjian tertulis
antara petani dan pedagang. Selain
perlindungan hukum terhadap
sengketa antara petani dan pedagang,
juga perlindungan terhadap hasil bumi
petani. Petani sering mengeluhkan
kesulitan mencari pedagang yang mau
membeli hasil bumi dengan harga
yang pantas. Sehingga petani banyak
dirugikan oleh harga yang diberikan
oleh pedagang. Maka dari itu,
kementrian diharapkan mendirikan
lembaga yang membeli produk petani
dengan harga yang sesuai.
Perlindugan yang lainnya yaitu
menerapkan harga komoditi terendah
(HKT). Hal ini penting, seperti yang
dijelaskan sebelumnya, pedagang
membeli produk petani dengan harga
yang tidak sesuai. Banyak petani
kerugian karena biaya penanaman
dan perawatan tanaman sangat tinggi
namun masih besar pasak daripada
tiang. Sehingga pemerintah harus
menerapkan HKT tersebut sesuai
Majalah Beranda MITI edisi 4 43

inflasi yang terus meningkat.
Peran yanng ketiga adalah
pengembang. Kementrian
pertanian berkewajiban melakukan
pengembagan secara terus menerus.
Pengembangan yang lebih diperlukan
adalah teknologi tepat guna dan
teknologi murah. Teknologi tersebut
sangat penting terutama melihat
keadaan masyarakat Indonesia yang
sangat kesulitan dalam pengairan dan
pembelian pupuk. Pengembangan
yang tak kalah penting adalah
pengembangan produk petani
menjadi produk yang lebih ekonomis.
Mayoritas petani di Indonesia
lebih suka langsung menjual hasil
pertaniannya daripada mengolahnya
terlebih dahulu. Padahal nilai
ekonomis suatu barang akan
meningkat dan lebih menghasilkan
untuk petani. Misalnya pengepakan
hasil pertanian dan pengolahan
menjadi bahan makanan.
Peran yang terakhir adalah
kementrian pertanian sebagai
pengawas. Penjelasan diatas
merupakan suatu sistem yang perlu
controlling kuat dari pihak pejabat.
Tanpa ada pengawasan ketat dan
controlling yang baik suatu sistem
tidak akan berfungsi secara baik.
Opini
Peran pengawasan ini tidak hanya
oleh kementrian pertanian yang
sebagai penanggung jawab namun
masyarakat juga harus mengawasi
jalannya sistem ini.
Kedaulatan pangan bukanlah suatu
cita-cita yang tak mungkin dicapai.
Dengan kerja keras dan komitmen oleh
semua pihak bukan tidak mungkin
dalam sewindu mendatang hasilnya
sudah bisa dicapai. Swasembada
pangan, eksportir terbesar di bidang
pertanian, dan meningkatkan kelas
ekonomi petani sangat mungkin diraih
bahkan sangat mungkin banyak anak-
anak kecil bercita-cita menjadi petani.
Profil Penulis:
Mohammad Habib
Alasy Ariy
Mahasiswa Jurusan Fisika
Universitas Negeri Malang ini
sangat mencintai dunia tulis
menulis. Selain kegiatan kuliah,
penulis aktif menjadi pengurus
Himpunan Mahasiswa Jurusan
Fisika Nucleon UNM. Pria
kelahiran Kediri, 4 Februari 1995
ini dapat dihubungi melalui akun
twitter @alasyariy, alamat surat
elektronik mohammadhabib.
alasyariy@gmail.com
Majalah Beranda MITI edisi 4 44
 Sumber Foto : GPL
MEMBANGUN DAYA SAING PANGAN LOKAL
DI PASAR MODERN
I
ndonesia memiliki produk
olahan pangan lokal yang sangat
beragam, baik yang berbentuk
makanan utama, snack ringan,
maupun minuman. Diversifikasi
pangan ini biasanya berasal dari bahan
baku utama singkong, ubi jalar, sagu,
jagung, talas, buah-buahan, sayur-
sayuran, rempah-rempah, maupun
kacang-kacangan. Sayangnya pangan
lokal kurang diminati di negeri sendiri.
Perubahan gaya hidup, sosial budaya,
perkembangan ekonomi, kebiasaan
masyarakat makan di luar, gencarnya
promosi makanan cepat saji dan
makanan instan telah menggeser
kedudukan pangan lokal di negeri ini.
Opini
Sebagian besar masyarakat
Indonesia lebih familiar dengan
produk asing dibandingkan pangan
lokal. Hal ini dipicu oleh pergolakan
besar dalam cara pandang dan
gaya hidup manusia secara umum.
Munculnya jaringan toko ritel yang
bersamaan dengan penggunaan
supermarket dan convenience store
telah mengubah saluran pemasaran
produk makanan secara drastis. Pada
fase ini sebagian besar konsumenpun
beralih untuk berbelanja di toko ritel
modern karena menyediakan pilihan
produk yang lebih variatif dan praktis.
Seperti dilansir di worldbank.
org bahwa pasar ritel modern
Majalah Beranda MITI edisi 4 45

sedang marak di Indonesia,
pertumbuhannya mencapai
20% per tahun sejak dicabutnya
pembatasan ritel pada tahun 1998.
Sumber yang sama menyebutkan
bahwa pasar swalayan menguasai
30% ritel makanan di Indonesia.
Pesatnya pertumbuhan
teknologi dan usaha pengolahan
makanan pada berbagai skala
menuntut pasar yang lebih
kuat dan luas untuk menyerap
banyaknya output yang
dihasilkan. Sejumlah perusahaan
pemasaran menangkap ini
sebagai peluang sehingga lahirlah
jaringan toko ritel modern
Di Indonesia terdapat beberapa jenis
toko ritel modern, yakni minimarket,
hypermarket, supermarket, dan
convenience store. Perbedaannya
terletak pada luas lahan, omset
bulanan, pelayanan, dan jumlah
barang yang diperdagangkan.
Tahun 2004, market share omset
ritel pasar modern mencapai 70,5%
dari total omset ritel modern di
Indonesia dan meningkat menjadi
78,7% pada tahun 2008 dan terus
mengalami peningkatan hingga saat
ini. Berdasarkan data AC Nielsen
Opini
Asia Pasific Retail and Shopper Trend
2005 sebagaimana dikutip oleh
Euis Sholiha (2008) menyebutkan
bahwa berdasarkan analisis rasio
keinginan masyarakat di negara Asia
Pasifik (kecuali Jepang) menunjukkan
bahwa kecenderungan masyarakat
untuk berbelanja di pasar tradisional
menurun sedangkan keinginan
masyarakat untuk berbelanja di
pasar modern cenderung meningkat
sebanyak 2% per tahun.
Fakta lain tentang pasar modern
menunjukkan bahwa daya serap ritel
modern terhadap produk UKM dalam
negeri masih rendah, yakni sekitar
30-40% sampai tahun 2014. Hal
ini sebagaimana diungkapkan oleh
Hendri Hendarta, Ketua Asosiasi
Penguasan Ritel Indonesia (APRINDO)
Jawa Barat. Produk UKM yang diserap
antara lain makanan, minuman, hasil
pertanian, serta hasil kerajinan industri
rumahan. Tidak dijelaskan secara
rinci berapa persen daya serap ritel
khusus untuk produk pangan. Dengan
kata lain bahwa produk ritel modern
didominasi oleh produk Multinational
Company atau bahkan produk impor.
Maka tidak mengherankan jika
pangan lokal kurang diminati karena
keberadaannya di ritel modern juga
Majalah Beranda MITI edisi 4 46

masih sedikit dan bisa jadi kalah
bersaing dengan produk dari luar.
Peluang produk lokal untuk masuk
ke ritel modern sebenarnya sangat
terbuka lebar sejak dikeluarkannya
Peraturan Menteri Perdagangan No.
70/M-DAG/PER/12/2013 tentang
Pedoman Penataan dan Pembinaan
Pasar Tradisional, Pusat Perbelanjaan
dan Toko Modern, yang mewajibkan
pusat perbelanjaan dan toko modern
untuk menjual 80% produk lokal
atau produk buatan Indonesia.
APRINDO secara tegas mengatakan
sangat terbuka terhadap produk lokal
khususnya dari UKM. Bahkan PT
Carrefour yang berpartisipasi dalam
acara Pameran Pangan Nusa 2014
menargetkan untuk dapat menyerap
200-300 produk UKM potensial.
Opini
Kendala yang dihadapi UKM
pengolahan makanan untuk
menembus pasar modern adalah
lemahnya daya saing produk,
meliputi kualitas rasa, kemasan,
dan kontinuitas. Perwakilan dari
PT Carefour mencontohkan bahwa
beberapa produk dari peserta pameran
telah memenuhi standar mereka
namun belum mampu memenuhi
pasokan yang kontinyu mengingat
ritel modern sangat menghindari
kekosongan produk.
Syarat utama produk untuk masuk
ke pasar modern adalah memenuhi
Standar Nasional Indonesia (SNI),
nilai pangan, dan nilai gizi. Sesuai
dengan UU Perlindungan Konsumen,
maka ritel modern tentu sangat
bertanggungjawab terhadap kualitas
Majalah Beranda MITI edisi 4 47
Sumber Foto : GPL

produk yang dipasarkan. Hal ini
menuntut produsen makanan untuk
berinovasi dalam meningkatkan daya
saing produk, yang meliputi kualitas
produk, akses pasar, dan kontinuitas.
Kualitas produk makanan
yang utama yakni rasa, nilai
pangan, dan nilai gizi. Produk
berkualitas saja tentu belum
cukup, maka disini dibutuhkan
inovasi sehingga pangan lokal
yang dikenal sebagai pangan
tradisional ini menjadi produk
yang kompetitif di pasar
Inovasi misalnya dapat dilakukan
dengan melakukan diversifikasi
produk, rasa, dan kemasan. Riset
pasar menjadi bagian yang penting
dalam hal ini sehingga produsen
dapat menggali informasi dari
para pesaing, informasi pasar, dan
lingkungan sehingga produsen dapat
meluncurkan produk yang memenuhi
persyaratan pasar (ritel) dan preferensi
kosumen. Beberapa penelitian
menunjukkan bahwa design kemasan
merupakan salah satu faktor yang
mempengaruhi keputusan konsumen
untuk membeli sehingga pemilihan
kemasan menjadi bagian yang
penting untuk meningkatkan daya
Opini
saing produk.
Sebuah produk yang baik
dan berkualitas tidak akan
menghasilkan penjualan jika
tidak tersedia di pasar. Maka
mendekatkan produk kepada
konsumen menjadi penting,
caranya dengan membuka
akses pasar dan menghadirkan
produknya di banyak
tempat. Salah satunya adalah
bekerjasama dengan jaringan
ritel modern yang kini tersebar
hampir di setiap daerah di
Indonesia. Belum banyak produk
UKM yang mampu menembus
ritel modern karena ketatnya
syarat kualitas produk
Hal ini menjadi tantangan tersendiri
bagi produsen untuk menghasilkan
produk berkualitas. Distribusi
pasar yang luas perlu didukung
oleh infrastruktur yang memadai,
baik itu menyangkut bangunan
rumah produksi, jalan, maupun
alat transportasi. Ini menjadi tugas
pemerintah untuk menyediakan
infrastruktur yang memadai.
Selanjutnya perlu dilakukan
penguatan sistem sehingga supply
chain manajemen dalam penyediaan
Majalah Beranda MITI edisi 4 48
 Sumber Foto : GPL
Opini

stok produk dapat berjalan dengan

baik. Bagi perusahaan besar
tentu tidak sulit untuk memenuhi
kualifikasi ini. Permasalahan akan
terjadi di tingkat UKM yang rata-rata
merupakan perusahaan keluarga dan
kemampuan modal usaha terbatas.
Disinilah perluanya intervensi pihak
ketiga untuk membangun kolaborasi
antara jaringan UKM sejenis,
jaringan ritel modern, pemerintah,
dan lembaga penelitian atau
akademisi. Model ini salah satunya
diterapkan oleh Value Chain Center
(VCC) Unpad yang berperan sebagai kawasan perdagangan regional Asia
konsolidator dalam menjembatani Tenggara yang benar-benar bebas.
bertemunya berbagai stakeholder, Contoh konkrit adalah penurunan
yakni akademisi yang membantu tarif impor menjadi 0-5% saja
transfer teknologi kepada petani, bahkan pada akhirnya keseluruhan
UKM tani, perusahaan eksportir tarif impor akan dihapuskan menjadi
sebagai pembuka akses pasar, dan 0%. Dengan 240 juta penduduknya
pemerintah daerah sebagai penyedia Indonesia akan menjadi pangsa pasar
infrastruktur untuk memenuhi supply empuk dalam pertarungan AFTA. Dan
chain sayur dan buah segar untuk tak bisa kita pungkiri bahwa produk
memenuhi permintaan pasar ekspor impor telah membanjiri pasar di negeri
ke Singapura. ini. Disisi lain AFTA akan membawa
Tahun 2015 Indonesia sudah dampak positif bagi produsen yang
dihadapkan pada ASEAN Free sudah efisien sehingga akses pasar
Trade Area (AFTA). Negara-negara internasional terbuka lebar. Namun
yang tergabung dalam AFTA harus juga membawa dampak negatif bagi
menghilangkan semua halangan tarif produsen yang belum efisien sehingga
maupun non tarif untuk menciptakan produknya kalah bersaing dengan

Majalah Beranda MITI edisi 4 49


produk impor.
Dengan demikian pemerintah dan
segenap stakeholder terkait perlu
segera menyikapi perkembangan
kompetitif produksi dunia, khususnya
untuk menghadapi AFTA 2015 yang
tinggal menghitung hari. Adalah
menjadi sebuah kewajiban untuk
menjadikan manfaat yang diperoleh
AFTA nanti jauh lebih besar daripada
ongkos yang dikeluarkan negara untuk
AFTA. Logikanya adalah jika produk
lokal di ritel pasar modern lokal saja
ditolak bagaimana dengan di pasar
internasional yang standar kualitasnya
lebih tinggi. Maka jika produk dalam
negeri ingin kompetitif dengan produk
asing, upaya peningkatan daya
saing produk lokal menjadi sebuah
keharusan dengan dukungan sistem
dan investasi yang memadai.
Referensi
1. Anonim. Maraknya Pasar Swalayan
di Indonesia Mmebuka Peluang Baru
bagi Pasar Tradisional Petani. http://
go.worldbank.org/UHDNNSE4Z1
2. Anonim. 2014. Pameran Pangan, Carrefour
Incar 300 Produk UKM. http://industri.
bisnis.com/read/20140524/100/230553/
pameran-pangan-carrefour-incar-300-
produk-ukm
3. Euis Sholiha. 2008. Analisis Industri Ritel
di Indonesia. Jurnal Bisnis dan Ekonomi
(JBE) Vol. 15 no.2, hal 128-142, ISSN:
1412-3126.
4. Maulana, Ginanjar Adi/Ria Indhryani.
Opini
2014. Serapan Produk UKM di Pasar Ritel
Jabar Baru 40%. http://news.bisnis.com/
read/20140424/77/222056/serapan-
produk-ukm-di-pasar-ritel-jabar-baru-40
5. Pandin, Marina L. 2009. Potret Bisnis Rite
di Indonesia: Pasar Modern. http://www.
academia.edu/1069998/Potret_Bisnis_
Ritel_Di_Indonesia_Pasar_Modern
6. Perdana, Tomy and Kusnandar. 2012. The
Triple Helix Model for Fruits and Vegetables
Supply Chain Management Development
Involving Small Farmers in Order to Fulfill
the Global Market Demand: a Case Study
in Value Chain Center (VCC) Universitas
Padjadjaran. Procedia-Social and
Behavioral Sciences 52 p.80-89.
7. Wulandari, Dinda. 2014. Pengusaha
Ritel Minta UKM Untuk Benahi
Kemasan. http://m.bisnis.com/industri/
read/20140306/12/208461/pengusaha-
ritel-minta-ukm-harus-benahi-kemasan
Profil Penulis:
Tri Hanifawati
Penulis merupakan mahasiswa
program Magister Managemen
Agribisnis Universitas Gadjah
Mada (UGM). Lahir di Kuningan,
19 September 1984, penulis aktif
di berbagai organisasi seperti Ketua
Komunitas Indonesia Membaca,
MITI Profesi, dan Sekretaris Forum
Awardee LPDP DIY. Penulis dapat
dihubungi melalui akun twitter @
tri_hanifa, alamat surat elektronik
trihanifawati@gmail.com
Majalah Beranda MITI edisi 4 50

BELAJAR MEMBUMIKAN
PANGAN LOKAL DARI PRANCIS
P
emanfaatan pangan lokal
tidak hanya mempunyai
keuntungan secara
ekonomi bagi penduduk
lokal dan membangun
kedaulatan pangan, namun juga
mengurangi emisi karbon sebagai
bagian dari pembangunan yang lestari
dan berkelanjutan. Berikut ini adalah
usah-usaha kecil yang bisa dilakukan
Opini
Sumber Foto: Pinterest
baik secara pribadi maupun komunitas
untuk berpartisipasi mewujudkan
kedaulatan pangan, seperti yang
pernah saya lihat di Prancis.
Pendidikan selera di sekolah-sekolah
Kita tentu prihatin dengan anak-
anak yang selalu makan itu-itu saja (
baca makanan olahan seperti nugget)
dan fastfood. Orang tua seakan tidak
Majalah Beranda MITI edisi 4 51

berdaya atau bahkan tidak berusaha
untuk membuat anaknya makan
makanan sehat.
Anak TK dan SD di Prancis
memang diuntungkan dengan
makan siang di kantin yang
disediakan sekolah dengan biaya
murah. Kesempatan ini digunakan
sekolah untuk memperkenalkan
dan mewajibkan makanan terutama
sayuran yang biasanya tidak
disentuh. Jika diumpamakan dengan
masakan Indonesia, maka anak-anak
ini diwajibkan untuk makan makanan
tradisonal seperti pecel bunga turi,
sayur rebung, atau sayur pare. Dari
pengalaman mereka, pada awalnya
anak-anak memang menolak makan
karena berpikiran bahwa makanan
tersebut tidak enak. Tapi karena
lapar akhirnya mereka menikmatinya
juga. Usaha yng dilakukan selama
jangka waktu tertentu, akhirnya
berhasil mengubah selera anak-anak.
Orang tua yang merasa kesulitan
melakukan hal ini dirumah mungkin
bisa melakukannya bersama lewat
organisasi orang tua murid di
sekolah masing-masing. Pendidikan
selera lokal pada anak-anak berarti
menjamin kelangsungan kedaulatan
pangan di masa depan.
Opini
Pemberian label asal pada produk-
produk di supermarket
Pemerintah Prancis secara
nasional mempunyai peraturan
agar setiap supermarket
mencantumkan asal dan cara
transport bahan makanan.
Maka kita melihat misalnya di
supermarket di Chinatown di
bagian rambutan akan tertulis
dari Indonesia dengan pesawat
atau di atas udang dari Thailand
dengan kapal atau tomat
prancis dibedakan dengan
tomat spanyol
Mereka yang telah sadar lingkungan
akan memilih dengan prioritas produk
lokal yang berasal dari alamat paling
dekat atau produk import dengan
kapal. Warga dengan tingkat
kesadaran yang lebih tinggi, hanya
akan membeli produk lokal terdekat,
sesuai musim dan paling sedikit
diolah atau diolah oleh komunitas
lokal. Misalnya jika anda tinggal di
Jakarta, anda akan memilih mangga
daripada apel Australia, dan bahkan
memilih mangga dari bogor daripada
yang dari Indramayu. Paling gampang,
tentu jika anda belanja di pasar
Majalah Beranda MITI edisi 4 52
 Opini

tradisional, karena di Indonesia, rata-

Berbeda dengan televisi kita
rata produk masih berasal dari tempat
yang justru berlomba-lomba
terdekat.
menampilkan resep Italia
dengan bahan-bahan keju yang
Penciptaan masakan-masakan baru
tidak ada di nusantara. Ahli-
di acara televisi dengan produk lokal
ahli masak Prancis mencoba
Tidak hanya acara kuliner
membuat resep-resep baru dari
yang berkeliling negara dengan
bahan sayur atau buah yang
mempromosikan masakan lokal,
mulai ditinggalkan bahkan
ahli-ahli masak juga berusaha
dari bahan yang belum pernah
menciptakan masakan-masakan baru
digunakan sebelumnya seperti
dengan produk lokal. Berbeda dengan
bunga-bunga
televisi kita yang justru berlomba-
lomba menampilkan resep Italia
Desa mandiri dan ekologis
dengan bahan-bahan keju yang tidak
Pada desa-desa yang militan dan
ada di nusantara. Ahli-ahli masak
sadar lingkungan, mereka berusaha
Prancis mencoba membuat resep-
untuk seminimal mungkin memakai
resep baru dari bahan sayur atau buah
sama sekali produk-produk dari luar
yang mulai ditinggalkan bahkan dari
desa. Mereka membangun kebun dan
bahan yang belum pernah digunakan
peternakan bersama untuk memenuhi
sebelumnya seperti bunga-bunga. Kita
kebutuhan pangan dari desa sendiri
bisa membayangkan rendang jantung
dan memproduksi madu sebagai
pisang atau pecel bunga sepatu.
pengganti gula. Desa yang tidak
Maka diversifikasi pangan sungguh-
memiliki lahan, membentuk kelompok
sungguh diperluas dengan melakukan
pembeli bahan pangan pangan
percobaan-percobaan baru. Hal ini
langsung kepada petani setiap bulan.
menjadi trend, karena percobaan ini
Gerakan ini istimewa karena mereka
justru dilakukan di restoran-restoran
membayar secara bulanan bahkan
gastronomi kelas atas.
sebelum petani menanam. Jadi Selain

Majalah Beranda MITI edisi 4 53

 Opini

menjamin ketersediaan pangan,

mereka juga bersolidaritas kepada
petani untuk selalu bisa menanam
dan petani selalu bisa menyalurkan
hasilnya
Apa menu untuk anak-anak anda
hari ini?

Profil Penulis:
Gracia Asriningsih

Gracia Asriningsih is a poet and

the author of two novels. Her
first novel Place Monge is an
Indonesian feminist quest for
identity. Her second novel,Sesiang
Terakhir(The Last Afternoon)
is a story about child suicide,
prostitution and the urban poor
living in Jakartas slums. In 2012,
she also published a collection of
bilingual poems entitledalmost me
but not. She has worked with the
urban poor consortium and was a
producer ofThe Vagina Monologues
Indonesia in 2001. After living in
Paris for ten years and finishing her
masters at the Paris 8 University,
she now lives in Jakarta where she
works as a writer and translator.
She is also a member and activist of
the Indonesian Womens Coalition

Majalah Beranda MITI edisi 4 54

 Survei

SURVEI NILAI TKDN PANGAN LOKAL

T
KDN atau Tingkat TKDN yang disyaratkan dalam
Komponen Dalam peraturan ini adalah sebesar 40%.
Negeri merupakan Saat ini, TKDN belum
perbandingan antara diterapkan pada produk pangan.
komponen dalam negeri Untuk itu, MITI bersamaan dengan
dengan nilai seluruh komponen momentum aksi Go Pangan Lokal
yang di gunakan dalam membuat mencoba untuk menghitung nilai
suatu barang atau melakukan TKDN tempe sebagai salah satu
suatu jasa atau gabungan ikon pangan lokal hingga produk
antara keduanya (Kementerian pangan rakyat Indonesia.
Perindustrian, 2011). TKDN
dihitung berdasarkan Peraturan Kerja Sama Rumah Tempe
Menteri Perindustrian RI Indonesia
No. 16/M-IND/PER/2/2011. Survei nilai TKDN pangan lokal
Perhitungan TKDN selama ini oleh MITI difokuskan pada tempe
dilakukan untuk menentukan yang dianggap sebagai salah
pihak mana yang dapat mengikuti satu ikon pangan lokal. Survei ini
tender dari pemerintah. Minimal dilakukan bekerja sama dengan

Majalah Beranda MITI edisi 4 55

Sumber Foto: Wikipedia

Rumah Tempe Indonesia. Rumah
Tempe Indonesia (RTI) merupakan
model pengembangan industri
tempe sebagai representasi standar
industri tempe di Indonesia. Unit
usaha hasil kerja konsorsium tiga
organisasi, yaitu Mercy Corps,
Primkopti Kabupaten Bogor, dan
Forum Tempe Indonesia (FTI) ini
bekerja sama dengan beberapa
pihak swasta dan BUMN.
Rumah Tempe Indonesia
didirikan sebagai upaya
meningkatkan kualitas
produksi tempe menjadi
lebih baik, sehingga dapat
membuka pandangan
masyarakat umum sebagai
konsumen tempe bahwa
produk tempe telah dapat
diproduksi lebih higienis dan
ramah lingkungan
Rumah Tempe Indonesia juga
dibangun untuk memberikan
inspirasi dan menjadi referensi
serta tempat belajar bagi produsen
tempe lain, sehingga mereka akan
turut menerapkan pola produksi
yang lebih higienis dan ramah
lingkungan sebagaimana yang
dilakukan di Rumah Tempe
Survei
Indonesia tersebut.
Rumah Tempe Indonesia
dianggap sebagai representatif
dari pengusaha tempe di
seluruh Indonesia. Perhitungan
TKDN tempe di Rumah Tempe
Indonesia menunjukkan bahwa
hanya 54,02% komponen dalam
tempe yang dipasarkan adalah
komponen dalam negeri. Bahkan,
bila perhitungan ini diambil di
beberapa tempat lain, bisa jadi
persentase komponen dalam negeri
untuk tempe lebih rendah karena
Rumah Tempe Indonesia secara
eksklusif bekerja sama dengan
Komunitas Organik Indonesia
(KOI) untuk mendapatkan kedelai
organik dalam negeri.
Hasil Perhitungan TKDN
Nilai 54,02% yang didapatkan
didukung dengan penggunaan
kedelai organik dengan harga dua
kali lipat lebih mahal dari kedelai
impor meski kuantitas yang
digunakan lebih sedikit. Kedelai
impor yang digunakan setiap
minggunya sebesar 350 kg setiap
minggu produksi, sedangkan
kedelai lokal (didapatkan dari
petani organik rekanan KOI)
Majalah Beranda MITI edisi 4 56

sebesar 25 kg setiap minggu
produksi. Harga yang ditawarkan
untuk tempe dengan dua jenis
kedelai ini juga berbeda, begitu
pula segmentasi pasar dan
pemasaran. Jika kedelai lokal
ditiadakan pada perhitungan
(produksi menggunakan kedelai
impor), maka nilai komponen
dalam negeri turun menjadi
50,76%.
Hasil perhitungan TKDN
tempe di Rumah Tempe Indonesia
memperlihatkan bahwa masih
banyak komponen luar negeri yang
digunakan untuk memproduksi
produk pangan yang disebut
sebagai makanan rakyat ini. Yang
masih menjadi persoalan adalah
pertanyaan apakah dengan nilai
TKDN 40% suatu barang dapat
disebut sebagai barang dalam
negeri? Atau setidaknya dua kali
lipat dari nilai minimal yang tertera
pada peraturan menteri?
Politik Pangan
Nilai TKDN pada produk
pangan lokal akan sangat
ditentukan dengan arah kebijakan
pemerintah. Pemerintah diwakili
oleh banyak menteri yang
Survei
mempunyai kepentingan masing-
masing untuk menonjolkan
keberhasilannya. Kebijakan impor
pangan adalah prestasi bagi
Kementerian Perdagangan, namun
sebuah catatan merah untuk
Kementerian Pertanian.
Terlihat bahwa diskusi dan
pembahasan pada tataran
nasional akan diwarnai
oleh kebijakan sosial,
politik, dan ekonomi. Esensi
dari kebijakan ini adalah
memberikan insentif dan
disinsentif atau dengan kata
lain suatu keberpihakan. Arah
keberpihakan harus dibuat
sedemikian rupa sehingga
menguntungkan sebagian
besar komponen bangsa
Indonesia (Dahrul Syah,
2012)
Impor kedelai memiliki muatan
politis yang sangat tinggi. Tarik
ulur kepentingan golongan
menjadi penghambat bergeliatnya
produksi dalam negeri. Data
BPS menyebutkan bahwa pada
akhir tahun 2013 dihitung total
produksi kedelai di Indonesia
mencapai 780 ribu ton.
Majalah Beranda MITI edisi 4 57

*Diolah dari Data BPS (http://www.bps.go.id/)
Jumlah produksi ini jauh
lebih rendah dibandingkan pada
hasil produksi kedelai pada awal
dekade 90-an. Pada tahun 1993,
produksi kedelai mencapai 1,7
juta ton, kontras dengan rataan
produktivitas setelah tahun 2000
yaitu sebesar 782 ribu ton. Hal
ini disinyalemen karena semakin
sedikitnya lahan pertanian yang
digunakan untuk menanam
kedelai. Mengapa demikian?
Data yang disajikan oleh BPS
menunjukkan penyusutan luasan
Survei
panen kedelai. Penurunan hasil
produksi kedelai dalam negeri
dipengaruhi oleh penyusutan ini.
Meski jika diperhatikan trend
produktivitas meningkat tipis,
jumlah produksi tetap saja menurun
karena petani mengurangi luasan
lahan pertanian kedelai mereka.
Data terakhir pada tahun 2013
memperlihatkan bahwa luasan
panen hanya 550 ribu hektar
dengan produktivitas 1,416
ton/ha. Produksi kedelai yang
dihasilkan hanya 780 ribu ton.
Majalah Beranda MITI edisi 4 58
 Survei

Produktivitas dan Produksi Kedelai Dalam Negeri Berdasarkan Luas

Panen (1993-2013)
Tahun Luas Panen(Ha) Produktivitas(Ku/Ha) Produksi(Ton)
1993 1,468,316 11.63 1,707,126
1994 1,406,038 11.12 1,564,179
1995 1,476,284 11.37 1,679,092
1996 1,277,736 11.86 1,515,937
1997 1,118,140 12.13 1,356,108
1998 1,094,262 11.93 1,304,950
1999 1,151,079 12.01 1,382,848
2000 824,484 12.34 1,017,634
2001 678,848 12.18 826,932
2002 544,522 12.36 673,056
2003 526,796 12.75 671,600
2004 565,155 12.80 723,483
2005 621,541 13.01 808,353
2006 580,534 12.88 747,611
2007 459,116 12.91 592,534
2008 590,956 13.13 775,710
2009 722,791 13.48 974,512
2010 660,823 13.73 907,031
2011 622,254 13.68 851,286
2012 567,624 14.85 843,153
2013 550,797 14.16 780,163
*Diolah dari Data BPS (http://www.bps.go.id/)

Majalah Beranda MITI edisi 4 59


*Diolah dari Data BPS (http://www.bps.go.id/)
Di sisi lain, pemerintah
melalui Kementerian Pertanian
menyampaikan bahwa kebutuhan
kedelai dalam negeri mencapai 2,4
juta ton setiap tahunnya. Ini berarti
Indonesia harus mengimpor sisa
kebutuhan yang tidak tercukupi
oleh produksi dalam negeri atau
menambah areal lahan pertanian
kedelai menjadi 1,7 juta hektar
dengan asumsi produktivitas
1,416 ton/ha seperti pada
tahun 2013. Cara lain yang bisa
ditempuh adalah meningkatkan
produktivitas kedelai secara
bombastis tiga hingga empat kali
lipat dari produktivitas saat ini.
Cara terakhir ini adalah tantangan
bagi para peneliti dan institusi
terkait di bidang pertanian, antara
mungkin dan tidak mungkin
diterapkan di Indonesia.
Survei
Mau tidak mau, pilihan pertama
diambil oleh pemerintah pada
awal-awal penurunan produksi
kedelai dalam negeri, yaitu
kebijakan impor kedelai. Alih-alih
sebagai kebijakan jangka pendek
sembari menguatkan kembali
produksi dalam negeri, kebijakan
untuk impor kedelai malah
terus menggeser kedelai lokal.
Konsumen lebih memilih kedelai
impor karena memiliki bulir yang
lebih besar dan seragam, stok
sepanjang waktu, kadar protein
tinggi, rendahnya kadar air, dan
berwarna lebih putih sehingga
produk turunannya terlihat lebih
cantik. Meski terkadang harga
kedelai lokal lebih murah daripada
kedelai impor, konsumen lebih
memilih untuk membeli kedelai
impor. Harga kedelai nasional
Majalah Beranda MITI edisi 4 60

per tanggal 28 Mei 2014 adalah
11.059 rupiah untuk kedelai impor
dan 10.636 rupiah untuk kedelai
lokal seperti dilansir pada website
Kementerian Perdagangan. Ini
berarti pilihan konsumen bukan
hanya pada harga, namun juga
kualitas produk mereka.
Konsumen yang lebih memilih
kedelai impor berdasarkan kualitas
dan harga menggeser popularitas
kedelai lokal. Semakin sedikit
permintaan terhadap kedelai lokal,
sehingga petani dipaksa untuk
beralih ke komoditas lain yang
lebih menguntungkan baginya.
Pemerintah tidak bisa berbuat
apa-apa karena komersialisasi
pemenuhan kebutuhand alam
negeri telah dibuka lebar. Bulog
sebelum adanya reformasi masih
mempunyai peran penting dalam
stabilisasi pangan nasional,
namun sekarang tidak bisa banyak
bergerak sebab persaingan pasar
dengan para importir swasta
yang telah mengantongi izin
dari Kementerian Perdagangan
semakin ketat. Bulog yang telah
disunat kewenangannya mengatur
kebutuhan pangan dalam negeri
tidak bisa berbuat banyak.
Survei
Apalagi Bulog saat ini telah
menjadi bagian dari BUMN yang
harus cari untung, bukan malah
memberikan insentif kepada
petani untuk menggeliatkan
produksi mereka.
Cara lain telah disebutkan
adalah menemukan varietas
kedelai yang dapat memproduksi
tiga hingga empat kali lipat dari
produksi saat ini. Beberapa
penelitian telah dilakukan dengan
hasil variatas baru kedelai dengan
produktivitas hingga 3,9 ton/ha,
seperti varietas Rajabasa hasil
radiasi sinar Y oleh Batan. Namun
penerapan dan penyebaran inovasi
kepada petani tidak mendukung
hasil penelitian ini. Terbukti
jumlah produksi masih rendah.
Kurang adanya sosialisasi
pemerintah kepada
masyarakat terhadap hasil
penelitian yang memperbesar
produktivitas tanaman dan
keterbatasan pengetahuan
petani menjadi penyebabnya.
Akhirnya varietas hasil
penelitian hanya terpajang
dalam laboratorium atau
terpampang namanya di
website-website pemerintah
Majalah Beranda MITI edisi 4 61
 Survei

Harapan Besar
Tidak ada negara yang ingin
bergantung pada negara lain.
Terlebih masalah perut yang
menentukan hidup atau mati Deslaknyo Wisnu Hanjagi
rakyat. Harapan besar untuk menunjukkan kecintaannya
mengatasi impor kedelai tertumpu terhadap bidang pertanian sejak
kecil. Lahir dari keluarga petani,
pada semua pihak. Pemerintah
lulusan Program Akselerasi
yang membuat kebijakan agar Departemen Sains Komunikasi dan
pangan nasional berdaulat, rakyat Pengembangan Masyarakat IPB ini
memilih produk lokal, petani semasa kuliahnya mengambil minor
Agronomi dan Hortikultura dan
setia meningkatkan kualitas dan
mendapatkan predikat cumlaude.
produksi, dan pengusaha mau Karyanya telah diterbitkan dalam
menggeliatkan potensi dalam berbagai prosiding nasional
negeri. maupun internasional. Saat ini
ia beraktivitas sebagai Manager
Jika semua pihak berperan
Bidang Riset dan Analisis Data,
dalam menentukan arah masa Deputi Kajian dan Kebijakan, MITI.
depan bangsa ini, bukan tidak Dengan spesialisasi keilmuan di
mungkin Indonesia hidup dengan bidang pengembangan masyarakat,
penyuluhan, kependudukan,
hasil pangan sendiri. Informasi
sosiologi pedesaan, dan kajian
lebih lanjut mengenai tatacara agraria, Deslaknyo berharap dapat
perhitungan TKDN dapat berkontribusi untuk memajukan
menghubungi head office MITI pertanian Indonesia demi
kedaulatan Bangsa.
melalui email info@miti.or.id.

Referensi
1. Dahrul Syah. 2012. Pengantar teknologi
pangan. Bogor: IPB Press
2. Peraturan Menteri Perindustrian RI No.
16/M-IND/PER/2/2011
3. http://www.bps.go.id/

Majalah Beranda MITI edisi 4 62


KEANEKARAGAMAN SUMBER PATI LOKAL
DALAM BALUTAN TEKNOLOGI
J
ika dilihat pada peta,
maka Indonesia hanyalah
jejeran pulau-pulau
kecil yang dikelilingi
oleh lautan biru. Namun
dibalik jejeran pulau-pulau kecil
itu, nyatanya negara ini sangatlah
kaya. Indonesia dianugerahi
kekayaan alam yang melimpah
oleh Yang Maha Kuasa khususnya,
keanekaragaman hasil-hasil
pertanian. Salah satu kekayaan
alam yang dimiliki Indonesia
adalah keanekaragaman komoditi
sumber pati lokal. Sumber pati
lokal dapat diolah menjadi beragam
produk pangan dengan sentuhan
teknologi. Salah satu bentuk
syukur akan karunia Illahi ini
adalah adanya upaya nyata untuk
Essay GPL
Sumber Foto: Jurnas.com
mampu mengembangkannya
secara maksimal. Hal ini tentunya
menjadi tantangan tersendiri bagi
kaum cendekiawan, dan seluruh
masyarakat yang merasa memiliki
Indonesia, menjelang dimulainya
pasar bebas tahun 2015 yang
sudah didepan mata.
Terkait dengan keanekaragaman
sumber pati lokal, makromolekul
bernama pati mungkin terdengar
asing ditelinga beberapa orang.
Namun bagi mereka yang sudah
berkecimpung di dunia biologi,
farmasi, hingga teknologi pangan,
pati bukanlah menjadi suatu
hal yang baru. Pati merupakan
bagian dari karbohidrat, dan
sumber utama penghasil energi
dari pangan yang dikonsumsi oleh
Majalah Beranda MITI edisi 4 63

manusia. Sumber-sumber pati
di dunia berasal dari tanaman
sereal, legume, umbi-umbian,
serta tanaman palm(1).
Masyarakat Indonesia
umumnya mengonsumsi
satu jenis sumber pati (jenis
karbohidrat) saja sebagai
bahan pangan pokoknya
yakni, beras. Sekitar 95%
masyarakat menggantungkan
diri kepada beras sebagai
bahan makanan pokok(5)
Penyataan tersebut tak dapat
disalahkan, walaupun benar
adanya bahwa ada kalangan
masyarakat yang mengonsumsi
sagu, jagung, atau bahkan mulai
menerapkan beras analog sebagai
panganan pokoknya untuk
memenuhi kebutuhan akan energi.
Namun, semua itu masih terbatas
pada jenis komoditi tertentu yang
diolah pada masyarakat yang
bersangkutan.
Fenomena pemanfaatan
sumber pati yang masih
terbatas tak hanya berkisar pada
penggunaannya sebagai sumber
energi pokok. Pembuatan produk
seperti roti, mi, kue bolu, serta
Essay GPL
beberapa kue-kue tradisional
oleh para pengusaha kita, masih
bergantung pada jenis komoditi
tertentu misalnya, tepung
gandum. Padahal, media tak
henti-hentinya meng-ekspos
kegiatan impor negara kita
terhadap tepung gandum.
Jika kembali kita mencoba
menerawang lebih jauh, sumber
pati Indonesia sungguh sangat
beragam. Sumber pati tersebut tak
hanya berperan sebagai sumber
pemenuhan energi, namun pati
dan produk turunannya dapat
diolah menjadi beragam olahan
pangan. Namun sekali lagi,
hal tersebut hanya terbatas
dikenali dan dipahami oleh
kaum cendekiawan yang waktu
perkuliahannya cenderung diisi
dengan pembelajaran mengenai
pati, beserta jenis turunan
karbohidrat lainnya. Hal ini terbukti
dengan banyaknya bermunculan
skripsi-skripsi yang mengangkat
tema pati termodifikasi. Selain
itu, mulai pula bermunculan
dan berkembang usaha bisnis
mahasiswa yang topiknya masih
tak jauh-jauh dari pemanfaatan
jenis pati, yang diharapkan mampu
Majalah Beranda MITI edisi 4 64

dijadikan sumber karbohidrat
alternatif yang terjangkau bagi
masyarakat. Hal ini tentu saja
akan meningkatkan nilai ekonomi
komoditi sumber pati. Lalu, siapa
yang untung jika begini? Tentu
saja bangsa dan negara Indonesia.
Oleh karenanya, di zaman modern
ini sudah saatnya masyarakat
Indonesia bangkit mengolah
pangannya dengan intervensi
teknologi.
Dibangku perkuliahan ilmu
dan teknologi pangan, diperoleh
ilmu bahwa komoditi ubi kayu
(Manihot esculenta) mengandung
karbohidrat sebesar 37,0%(5,6),
ubi jalar (Ipomea batatas)
mengandung karbohidrat
sebesar 27,0%(5,7,), sorgum
(Sorghum vulgare) mengandung
karbohidrat sebesar 71%(5), biji
Essay GPL
soba (Fagopyrum esculentum)
mengandung karbohidrat
sebesar 64,4% , jagung (Zea
(5)
mays) mengandung karbohidrat
sebesar 72%(5), umbi ganyong (C.
edulis) mengandung karbohidrat
sebesar 22,6 gram/100
gram(4), umbi suweg
(Amorphophallus companulatus)
mengandung karbohidrat sebesar
80-85%(2), dan gadung (Dioscorea
hispida) mengandung karbohidrat
sebesar 23,5 gram/100 gram(3).
Lalu jika kita mengaitkan
antara fakta tersebut, pati lokal
dan turunannya, dengan teknologi,
apakah yang ada dipikiran anda?
Anda mungkin akan menyebutkan
kembali komoditi sumber-sumber
pati terlebih dahulu. Hingga
akhirnya akan banyak ide-ide atau
inovasi terkait pangan yang akan
Majalah Beranda MITI edisi 4 65
Sumber Foto : GPL

terlintas. Akan ada ice cream
bertekstur halus dan memiliki
sensasi mouthfeel yang baik
(pemanfaatan pati sebagai bahan
pengisi, atau modifikasi pati sebagai
gula dengan formula terbaik).
Akan ada mayonaise yang
menggunakan pati lokal
termodifikasi hingga tak
mudah teretogradasi. Akan
ada sirup glukosa, dan sirup
fruktosa yang tidak hanya
bersumber dari ubi kayu
(Manihot esculenta)
Namun, dapat diperoleh dari
sumber pati lokal yang mungkin
masih jarang disentuh seperti pati
Essay GPL
gadung (Dioscorea hispida), pati
ganyong (C. edulis), pati suweg
(Amorphophallus companulatus),
pati gembili (Dioscorea esculenta)
(8)
, serta dari sumber pati lainnya.
Akan ada pembuatan keripik yang
terbuat dari komoditi uwi
(Dioscorea alata) (9). Serta beragam
aplikasi penggunaan pati dan
turunannya pada pembuatan
permen, saus, jam, dan produk
pangan lainnya.
Tidak sebatas pada contoh-
contoh produk tersebut, dengan
bantuan teknologi pangan kita
mampu menghasilkan beragam
produk yang aman dikonsumsi.
Seperti yang dipaparkan
Majalah Beranda MITI edisi 4 66
Sumber Foto : GPL

sebelumnya, pati ubi kayu
(Manihot esculenta) dapat
dimanfaatkan sebagai bahan
baku pembuatan sirup fruktosa.
Teknologi pembuatan sirup
fruktosa dapat melalui melalui
tiga tahapan yakni liquifikasi,
sakarifikasi, dan isomerisasi(12).
Hal ini tentu dapat diterapkan pada
komoditi lainnya dengan perlakuan
yang tepat. Selain itu, kita juga
mampu menghasilkan tepung yang
menyerupai sifat tepung terigu.
Melalui teknologi fermentasi.
dapat diterapkan pembuatan
tepung mocaf (modified cassava
flour. Modifikasi tepung singkong
mampu menyubstitusi tepung
terigu. Tepung singkong yang telah
dimodifikasi memiliki karakteristik
mirip tepung terigu sehingga
dapat digunakan sebagai bahan
pengganti terigu atau campuran
terigu(11). Selain itu, saat ini
tengah maraknya dikembangkan
salah satu topik terkait teknologi
pangan yakni, modifikasi pati.
Namun pemanfaatan pati
lokal masih jarang ditemui,
sebagai anak negeri tentu ini
menjadi tugas besar, apalagi
bagi mereka yang jelas-jelas
Essay GPL
mendalami topik ini. Dilakukan
modifikasi pati karena sifat pati
alami yang memiliki beberapa
kekurangan misalnya tidak
tahan panas, tidak tahan
asam, serta mudah mengalami
retogradasi. Retogradasi adalah
kecenderungan terbentuknya
ikatan hidrogen dari molekul-
molekul amilosa dan amilopektin
selama pendinginan sehingga air
terpisah dari gelnya(1,10). Hal ini
akan menyulitkan dalam proses
pengolahan produk pangan.
Modifikasi pati bertujuan
mengubah sifat kimia dan
atau fisik pati secara alami,
yaitu dengan cara memotong
struktur molekul, menyusun
kembali struktur molekul,
oksidasi, atau substitusi
gugus kimia pada molekul
pati(14)
Teknologi modifikasi pati
diharapkan mampu menghasilkan
produk yang aman dikonsumsi,
mudah dan praktis. Melalui
modifikasi pati metode enzimatis(1),
sekali lagi kita mampu membuat
soft drink ala pati lokal.
Ketergantungan akan sukrosa
Majalah Beranda MITI edisi 4 67

dapat dikurangi dengan
pemanfaatan pati lokal. Modifikasi
pati secara fisik juga dapat
dilakukan dengan metode pre
gelatinisasi. Hasil akhirnya adalah
produk pangan instan seperti
bubur instan, dan produk pangan
bayi dengan nilai kelarutan yang
tinggi. Hal ini terbilang praktis
karena produk tersebut tak perlu
dimasak kembali(1). Secara
kimiawi, dapat dilakukan
modifikasi secara cross linking
serta substitusi.
Produk yang diolah dengan
melibatkan modifikasi pati
cross linking akan cenderung
stabil selama pemanasan,
contoh produknya yakni
pada pembuatan makanan
bayi, serta soun. Pemanfaatan
teknologi modifikasi pati
metode substitusi juga
memberi manfaat pada
pembuatan ice cream(1,13).
Keterlibatan metode subtitusi
akan menghambat proses
retogradasi, sehingga akan
dihasilkan tekstur ice cream
yang lebih lembut
Teknologi modifikasi pati juga
Essay GPL
dapat menghasilkan pati resisten.
Mengonsumsi pati resisten berarti
kita telah memberi asupan nutrisi
bagi mikroba baik yang hidup di
usus besar. Pati resisten dapat
diperoleh secara alami maupun
melalui proses pengolahan. Pati
resisten merupakan jenis pati yang
tak dapat diserap dalam saluran
pencernaan (usus halus) dan
langsung menuju usus besar
(kolon). Oleh karena itu, pati
resisten digolongkan sebagai
sumber serat pangan, dan
berperan sebagai prebiotik(1).
Seperti yang dikatakan
sebelumnya, bahwa yang
memahami seluk beluk teknologi
pangan dengan benar tentulah
kaum cendekiawan yang telah
mendalaminya. Apakah yang akan
terjadi, jika kaum cendekiawan
tidak mengurung ilmunya dalam
selembar kertas binder ataupun
setumpuk buku? Apakah yang
akan terjadi jika seluruh kaum
cendekiawan Indonesia mulai
berpikir untuk membagi atau
mengajarkan ilmunya kepada
masyarakat? Tentu pemanfaatan
pati dan turunannya dengan
beragam fungsinya, tak hanya
Majalah Beranda MITI edisi 4 68

diketahui oleh kaum cendekiawan
saja. Namun, akan menjadi hal
yang sangat bermanfaat bagi
masyarakat khususnya yang di
pedesaan. Ketika pemanfaatan
pati lokal mulai tumbuh, para
petani pun tak akan kehabisan ide
untuk memilih komoditi apa yang
akan dibudidayakannya.
Melihat besarnya peluang
pengembangan komoditi pati
lokal Indonesia, ditambah lagi
ribuan cendekiawan yang telah
dan sedang mendalami ilmu dan
teknologi pangan, maka bukan
tidak mungkin ke depannya
ketahanan pangan akan dicapai
oleh bangsa dan negara Indonesia.
Namun butuh perhatian segenap
masyarakat dan jejeran pemimpin
bangsa ini, untuk giat dan sungguh-
sungguh mengembangkannya.
Jika tidak, pada pasar bebas
tahun 2015 Indonesia akan
menjadi santapan lezat bagi para
pendatang asing. Alhasil, kita
kembali akan dijajah secara halus.
Tak takutkah kita jika kekayaan,
keanekaragaman pangan
lokal Indonesia, secara tidak
langsung berpindah kepemilikan
menjadi milik bangsa asing?
Essay GPL
Cukuplah ketidaktahuan dan
keapatisan hari kemarin. Hari
ini mari bersama berdiri tegak,
merubah mindset, dan bergegas
mengembangkan pati lokal
berbasis teknologi. Go pangan
lokal Indonesia!
Referensi
1. Bastian, Februadi. 2011. Teknologi Pati
dan Gula. http://www.unhas.ac.id/lkpp/
tani-2/Februadi-tdk-angk.1-pertan.pdf.
Diakses pada tanggal 29 April 2014.
Makassar.
2. Faridah, DN. 2006. Sifat Fisiko Kimia
Tepung Suweg (Amorphophallus
Campanulatus B1.) dan Indeks
Glisemiknya. http://jamu.journal.ipb.ac.id/
index.php/jtip/article/download/511/4134.
Diakses pada tanggal 29 April 2014.
Makassar (file p33011 pati tahan cerna).
3. Koswara, Sutrisno. 2013b. Teknologi
Pengolahan UmbiUmbian Bagian 4:
Pengolahan Umbi Gadung. http://
seafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/
uploads/2013/10/3-pengolahan-gadung.
pdf. Diakses pada tanggal 29 April 2014.
Makassar.
4. Koswara, Sutrisno. 2013b. Teknologi
Pengolahan Umbi-Umbian Bagian 4:
Pengolahan Umbi Ganyong. http://
seafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/
uploads/2013/10/4-pengolahan-ganyong.
pdf. Diakses pada tanggal 29 April 2014.
Makassar.
5. Nurmala, Tati. 2003. Serealia Sumber
Karbohidrat Utama. Jakarta: PT Rineka
Cipta.
6. Plantamor. 2014a. Informasi Spesies
Singkong Manihot esculentaCrantz.
http://plantamor.com/index.
php?plant=814. Diakses pada tanggal 30
April 2014. Makassar.
7. Plantamor. 2014b. Informasi Spesies
Ubi Jalar Ipomoea batatasPoir. http://
Majalah Beranda MITI edisi 4 69
 Essay GPL

plantamor.com/index.php?plant=711.
Diakses pada tanggal 30 April 2014.
Makassar. Rizki Aristyarini. Penulis lahir
8. Plantamor. 2014c. Informasi Spesies di Pinrang, 7 Desember 1993.
Gembili Dioscorea esculenta(Lour.) Aktif sebagai mahasiswi Jurusan
Burkill. http://www.plantamor.com/index.
php?plant=1687. Diakses pada tanggal Teknologi Pertanian Universitas
30 April 2014. Makassar. Hassanuddin Makassar ini
9. Plantamor. 2014d. Informasi Spesies
Ubi Kelapa Dioscorea alata. http://www.
aktif di berbagai organisasi
plantamor.com/index.php?plant=481. seperti Himpunan Mahasiswa
Diakses pada Jurusan dan Ikatan Pelajar
tanggal 30 April 2014. Makassar.
10. Pomeranz, Y. 1985. Functional Properties Muslimah Indonesia. Penulis
of Food Components Acaddemic Press, menjadi pemenang pertama
Inc. (Diakses melalui http://www.unhas. lomba essay Go Pangan Lokal
ac.id/lkpp/tani-2/Februadi-tdk-angk.1-
pertan.pdf.). Diakses pada tanggal 29 yang diselenggarakan oleh
April 2014. Makassar. MITI dengan tulisan ini. Penulis
11. Salim, Emil. 2011. Mengolah Singkong
Menjadi Tepung Mocaf Bisnis Produk
dapat dihubungi melalui alamat
Alternatif Pengganti Terigu. Yogyakarta: surat elektronik riz.ammas@
Lily Publisher outlook.co.id
12. Suyani, Hamzar. 1991. Buku Kimia
dan Sumber Daya Alam. Padang: Pusat
Penelitian Universitas Andalas.
13. Widyastuti, Enrika. 2012. Modifikasi Pati.
https://endrikawidyastuti.files.wordpress.
com/2012/03/modifikasi-pati1.pdf.
Diakses pada tanggal 29 April 2014.
Makassar.
14. Wurzburg, O.B. 1989. Modified Starches:
Properties and Uses. CRC Press, Boca
Raton, Florida. (Diakses melalui http://
pustaka.litbang.deptan.go.id/publikasi/
p3301115.pdf). Diakses pada
tanggal 29 April Makassar.

Majalah Beranda MITI edisi 4 70


GASTROTURESHIP GASTRONOMI CULTURE
ENTREPRENEURSHIP
OPTIMALISASI DESA WISATA BUDAYA PANGAN LOKAL
SEBAGAI UPAYA PEMBENTUKKAN MASYARAKAT INDONESIA
BERKARAKTER GASTROPRENEUR
I
ndonesia merupakan negara
dengan sebutan Gemah
Ripah Loh Jinawi yang berarti
Indonesia kaya akan sumber
daya alam dan berpotensi
sebagai negara penghasil pangan.
Tidak hanya itu, industri kuliner di
Indonesia cenderung meningkat dari
tahun ke tahun. Saat ini, industri
kuliner memberikan sumbangan
terbesar bagi perkembangan industri
kreatif setelah kerajinan dan fashion.
Essay GPL
sumber foto: karangmedain.com
Industri kreatif merupakan sebuah
kelompok industri yang terdiri dari
berbagai jenis industri dengan
masing-masing memiliki keterkaitan
dalam proses pengeksploitasian ide
sehingga dapat memperluas lapangan
pekerjaan dan meningkatkan
kesejahteraan masyarakat. Seperti
yang kita ketahui, bahwa Indonesia
memiliki keanekaragaman jenis
kuliner sesuai dengan local wisdom
daerah masing-masing. Seiring
Majalah Beranda MITI edisi 4 71

dengan berkembangnya zaman,
industri kuliner di Indonesia kini
berevolusi menjadi industri kreatif
yang mendorong peran penting dalam
pengembangan ekonomi kreatif
negara bersama dengan industri
kerajinan dan wisata. Sehingga kuliner
menjadi salah satu alternatif dalam
pengembangan daerah pariwisata
lokal di Indonesia tidak terkecuali
Pulau Lombok.
Pulau Lombok merupakan
salah satu pulau yang terletak
di Provinsi Nusa Tenggara Barat
dengan memiliki keunggulan
pada keindahan potensi alamnya
dan mayoritas masyarakat masih
mempertahankan kearifan
lokal yang ada sehingga hal ini
menjadi daya tarik tersendiri
bagi wisatawan baik domestik
maupun mancanegara
Istilah Lombok berarti Lurus yang
dihuni oleh mayoritas masyarakat
suku Sasak dengan memiliki beragam
desa wisata salah satunya Desa Sade.
Selain itu, pulau Lombok memiliki
local cuisine yang menjadi daya tarik
tersendiri bagi wisatawan diantaranya
Plecing Kangkung, Ayam Kaliwang,
Sate Bulayak, Nasi Balap Pucung,
Essay GPL
Ares, Sate Rembiga, Sate Tanjung,
Poteng Jaje Tujak, Bebalung dan
Beberuk Terong. Semua menu dari
local cuisine yang ada, memiliki
keunikkan tersendiri tidak hanya dari
nama makanannya melainkan bahan
baku makanan yang khas dan cara
penyajiannya yang unik sehingga
berpotensi untuk dikembangkan
menjadi salah satu alternatif
pengembangan wisata yang ada di
Pulau Lombok. Pulau Lombok
merupakan salah satu pulau yang
saat ini menjadi daerah wisata idaman
bagi warga dosmetik maupun manca
negara dengan jumlah wisatawan
selalu meningkat tiap tahunnya.
Berdasarkan berita yang dikutip dari
Warta Ekonomi (2014) menyatakan
bahwa Pada bulan Desember 2013,
jumlah kunjungan Wisatawan
Mancanegara ke Bandara
Internasional Lombok Nusa Tenggara
Barat meningkat hingga 204,4 % dari
tahun 2012. Dibandingkan dengan
bulan Desember 2012, jumlah
wisatawan mancanegara ke Bandara
Internasional Lombok sebesar 2.527
orang meningkat menjadi 5.386
orang pada Desember 2013. Hal ini
menunjukkan bahwa pulau Lombok
berpotensi menjadi daerah industri
Majalah Beranda MITI edisi 4 72
 Essay GPL

pariwisata Gastronomi, Saat ini, wisata Gastronomi menjadi trend tersendiri

selain menonjolkan bagi negara maju dikarenakan menghasilkan tiga
potensi alamnya juga keuntungan, yakni menarik perhatian wisatawan baik
berpotensi untuk domestik maupun mancanegara, memperkenalkan
menunjukkan kearifan budaya pangan lokal terhadap wisatawan sehingga
lokal budaya dan dapat mempertahankan warisan budaya serta
kuliner lokal khas meningkatkan pendapatan ekonomi masyarakat asli
daerah. Menteri daerah tersebut
Pariwisata dan
Ekonomi Kreatif, Mari Seharusnya, Indonesia juga
Elka Pangestu (2012) berpendapat bisa mengoptimalisasikan desa
bahwa kuliner tidak lepas dari wisata menjadi desa wisata
kegiatan pariwisata. Indonesia gastronomi, yakni selain potensi
memiliki beragam kekayaan alam dan alam yang diunggulkan tetapi juga
tempat wisata menarik yang diminati mengunggulkan kearifan lokal daerah
oleh wisatawan baik domestik dengan mempertahankan budaya
maupun mancanegara. Sehingga dan kuliner lokal. Tujuan utama
optimalisasi industri wisata optimalisasi desa wisata gastronomi
gastronomi menjadi salah satu ialah memperkenalkan budaya
alternatif untuk meningkatkan devisa pangan lokal terhadap masyarakat
negara dan mendorong pertumbuhan dan rnembentuk masyarakat
ekonomi nasional. Kata Gastronomi lokal berkarakter gastropreneur
berasal dari bahasa Yunani, yakni dikarenakan pangan lokal Indonesia
Gastro dan Nomos. Gastro berarti berpotensi untuk dikembangkan
lumbung manusia atau perut menjadi industri kreatif di bidang
sedangkan Nomos berarti kuliner sebagai salah satu industri
pengetahuan, sehingga dapat kreatif yang mampu bersaing dengan
diartikan gastronomi sebagai ilmu restourant mancanegara seperti
pengetahuan mengenai segala jenis KFC, Mac Donnal, Hoka hoka Bento
pangan yang dapat memenuhi dan lain sebagainya. Fakta menarik
kebutuhan manusia. menunjukkan bahwa rata-rata negara
maju harus memiliki minimal 2%

Majalah Beranda MITI edisi 4 73


entrepreneur. Berdasarkan BPS
(2013), jumlah penduduk di Indonesia
saat ini berkisar 250 juta jiwa, hal
ini dapat dianalisa bahwa Indonesia
dapat menjadi negara maju apabila
memiliki minimal 5 juta entrepreneur.
Akan tetapi, fakta data statistik
mengungkapkan bahwa Indonesia
memiliki entrepreneur sejumlah
900.000 orang atau hanya sekitar
0,18 %. Fakta ini mengungkapkan
bahwa Indonesia masih sangat
jauh dari level negara maju, dengan
asumsi jumlah entrepreneur dijadikan
acuan utama. Oleh karena itu, hal
ini merupakan tantangan bagi kita
sebagai masyarakat Indonesia yang
harus berpikir sebagaimana pikiran
Essay GPL
yang dimiliki oleh negara maju.
Optimalisasi masyarakat desa menjadi
masyarakat berkarakter gastropreneur
menjadi salah satu alternatif untuk
mengembangkan jumlah entrepreneur
yang ada di Indonesia dengan tetap
mengunggulkan produk pangan lokal
menjadi produk pilihan yang dapat
diterima oleh masyarakat global baik
dosmestik maupun mancanegara.
Rancangan kawasan desa wisata yang
dioptimalkan menjadi desa wisata
pangan berbasis local wisdom melalui
kegiatan pemberdayaan didasarkan
pada pengembangan sumber daya
manusia masyarakat desa. Sumber
daya manusia ini dikembangkan
melalui 3 bentuk wisata yang
Majalah Beranda MITI edisi 4 74
sumber foto: uii.ac.id

menjadi rancangan membangun dan
mengoptimalkan kawasan desa wisata
Gastrotureship Gastronomi Culture
Entrepreneurship yakni Process Of
Making, Education of Local Cusine,
and History Culture. Adapun rancang
bangun ketiga bentuk wisata adalah
sebagai berikut:
1) Process of Making Tour
Di dalam wisata ini terdapat tour
guide yang akan mengajak wisatawan
berkeliling untuk mengetahui secara
langsung proses pembuatan makanan
tradisional yang merupakan khas
daerah tersebut sebagai upaya untuk
memberikan pengetahuan mengenai
cara membuat pangan lokal sesuai
dengan tradisi desa yang menjadi
objek wisata.
2) Education of Food
Di dalam wisata ini, terdapat
pembelajaran mengenai asal usul
terbentuknya makanan tradisional
tersebut dan sejarahnya. Dalam
bagian wisata ini, menjelaskan makna
mengenai bentuk atau bahan baku
makanan tradisional yang ada di desa
tersebut. Tujuan dari wisata ini ialah
memberikan pengetahuan mengenai
makna yang bisa didapat dan sejarah
asal usul makanan tradisional yang
ada sehingga menumbuhkan rasa
Essay GPL
cinta terhadap makanan lokal bagi
masyarakat asli atau wisatawan
domestik dan memperkenalkan
Indonesian Local Cuisine terhadap
wisatawan mancanegara.
3) History of Culture
Di dalam wisata ini, selain
menunjukkan Indonesian Local
Cuisine terhadap wisatawan
juga mengoptimalkan potensi
kearifan lokal yang ada dengan
memperkenalkan sejarah budaya
seni dan kearifan lokal yang ada
kepada pengunjung sebagai wujud
pelestarian dan memperkenalkan
Local Culture. Perlu dipahami pula
bahwa dalam pengembangan wisata
gastronomi merupakan bagian dari
budaya. Berdasarkan deklarasi
keanekaragaman budaya ditetapkan
bahwa setiap bangsa mempunyai
budaya sendiri dan budaya sebagai
identitas suatu bangsa. Dengan
adanya pengembangan multicultural,
tentunya harus berorientasi dalam
menghormati gastronomi lokal tiap-
tiap daerah yang ada di Indonesia.
Potensi Gastrotureship Gastronomi
Culture Entrepreneurship tidak hanya
dapat diterapkan di Pulau Lombok,
tetapi dapat diterapkan di semua
daerah di Indonesia tanpa terkecuali.
Majalah Beranda MITI edisi 4 75
 Essay GPL

Oleh karena itu tujuan pengembangan

gastronomi tradisional perlu menuju
ke arah kemajuan adab, budaya,
persatuan, dengan tidak menolak
bahan-bahan baru dari gastronomi lain
yang dapat memperkembangkan atau
memperkaya gastronomi tradisional
di tiap daerah, dalam mempertinggi
derajat kemanusiaan masyarakatnya
serta turut memperkaya gastronomi
Indonesia dan dunia. Dengan tetap
pada tujuan utama yakni sebagai
sarana pelestarian Indonesian Local
Cuisine sebagai simbol pangan lokal
yang dapat bersaing secara global dan
membentuk masyarakat Indonesia
berkarakter gastropreneur untuk
dapat bersaing menuju AFTA 2015.
Karunia Romadhani, Penulis
adalah mahasiswa tingkat
akhir Jurusan Agribisnis,
Universitas Brawijaya. Selama
kuliah, penulis aktif di Unit
Aktivitas Riset dan Karya Ilmiah
Mahasiswa (Unitas) RKIM
Brawijaya dan Pusat Riset
dan Kajian Ilmiah Mahasiswa
(PRISMA). Penulis yang lahir di
Bojonegoro, 23 Maret 1993 ini
juga aktif di IAAS Indonesia LC
UB

Referensi :
1. Pangestu, Mari Elka. 2012. http://mik.upi.
edu/2013/06/22/strategi-pengembangan-
gastronomi-tradisional-kota-pangkal-
pinang/. Diakses 27 April 2014
2. Badan Pusat Statistik. 2013. Jumlah
Masyarakat Entrepreneur. Jakarta; BPS
3. Warta Ekonomi. 2014. Jumlah Wisatawan
Asing ke Lombok. http://wartaekonomi.
co.id/berita23811/jumlah-wisatawan-
asing--ke-lombok-melonjak-naik-20404-
persen.html. Diakses 27 April 2014

Majalah Beranda MITI edisi 4 76

 Essay GPL

sumber foto: saibumi.com

BERAS CERDAS,
NO BERAS, NO CRY!

B
eras merupakan salah isu permasalahan negara. Produksi
satu komoditi pokok lokal belum mampu memenuhi
masyarakat Indonesia kebutuhan pasar dalam negeri,
dalam memenuhi sehingga memaksa negara untuk
kebutuhan pangan. melakukan kebijakan impor. Pada
Sebagian besar masyarakat Indonesia tahun 2013, Indonesia melakukan
bergantung terhadap konsumsi impor beras pada beberapa negara
beras. Adanya kebergantungan antara lain Vietnam, Thailand, India,
ini menimbulkan beberapa Pakistan, dan Myanmar. Total impor
permasalahan. beras Indonesia pada 2013 mencapai
Perberasan di Indonesia kerap 472 ribu ton atau senilai US$246
menjadi bahasan utama dalam setiap juta dalam kisaran Rp. 2,4 triliun.

Majalah Beranda MITI edisi 4 77


Catatan akan impor komoditi beras
terulang pada Januari 2014 dengan
jumlah 31.729 ton atau sekitar US$
14,4 juta dalam kisaran 140 miliar.
Permasalahan akan kebutuhan
pangan tersebut memerlukan
penyelesaian untuk menekan adanya
aktivitas impor. Diversifikasi pangan
menjadi urgensi untuk mengatasi
permasalahan tersebut. Perlu ada
upaya pengembangan bahan pangan
lokal dengan memanfaatkan peran
ilmu pengetahuan dan teknologi untuk
meningkatkan nilai dari suatu bahan
pangan. Diharapkan bahan pangan
tersebut mampu menjadi subtitutor
beras dan dapat diterima sebagai
komoditi pangan nasional. Dukungan
terhadap invensi dan inovasi produk
bahan pangan sangat diperlukan
untuk mendorong keberhasilan
diversifikasi. Sehingga adanya
kebergantungan negara terhadap
komoditi impor dapat ditekan, potensi
pangan lokal dapat dimanfaatkan,
dan tercapai swasembada pangan.
Beras merupakan salah satu
komoditi pokok masyarakat Indonesia
dalam memenuhi kebutuhan pangan.
Belum makan, kalo tidak makan
nasi. Sugesti ini seolah tertanam
dari generasi ke generasi. Tidak
Essay GPL
heran bahwa konsumsi beras rata-
rata penduduk Indonesia tertinggi
di dunia. Pola kebergantungan
masyarakat Indonesia terhadap beras
jelas akan menimbulkan beberapa
permasalahan lain. Sayang, ketika
bangsa yang terukur gemah ripah
loh jinawi, bahkan tongkatpun
ditanam akan berbuah namun
banyak potensi bahan pangan yang
belum dimanfaatkan. Kemudian lahir
kebijakan impor untuk mencukupi
kebutuhan pangan.
Jumlah produksi beras belum
mampu memenuhi kebutuhan
pasar dalam negeri. Total
penduduk semakin meningkat,
alih fungsi lahan tinggi, dan
pengaruh perubahan iklim
menjadi faktor yang berpengaruh
kuat terhadap menurunnya
produksi padi di Indonesia.
Impor menjadi satu-satunya
jalan instan untuk menutupi
kebutuhan beras dalam negeri
saat ini. Namun, tidak ayal jika
kebijakan ini terus berlanjut
ketahanan nasional yang akan
terancam. Ketika produk impor
menjadi candu, dan produksi
lokal tidak lagi diandalkan
ekonomi bangsa yang kemudian
mudahBeranda
untuk dipermainkan
Majalah MITI edisi 4 78

Terlihat jelas bahwa adanya
kebijakan impor timbul akibat sikap
kebergantungan masyarakat terhadap
konsumsi komoditi beras konvensional
(padi). Perlu menjadi kesadaran
bersama untuk melakukan upaya
diversifikasi pangan. Hal ini dapat
dilakukan dengan upaya merubah
bahan pangan lokal menjadi subtitusi
yang mampu menggantikan komoditi
beras. Bahan pangan lokal menjadi
andalan untuk menjadi subtitusi beras
konvensional. Salah satu komoditi
tersebut adalah ubi kayu.
Data statistik pada tahun 2013
menyebutkan bahwa produksi
ubi kayu di Indonesia mencapai
23.824.008 Ton. Pemerintah
menyebutkan bahwa produksi ubi
kayu Indonesia mengalami surplus
produksi sebesar 2,37 juta ton.
Hal ini menjadi potensi yang cukup
besar bagi produk lokal tersebut
untuk menjadi komoditi subtitusi
bahan pangan pokok. Ditinjau dari
aspek nutrisi, per 100 gram ubi
kayu mengandung energi 154 kalori,
karbohidrat 36,80 gram, protein 1
gram, dan lemak 0,30 gram. Total
karbohidrat dalam ubi kayu tercatat
lebih tinggi daripada beras. Ubi kayu
juga memiliki keunggulan beberapa
Essay GPL
aspek nutrisi dibandingkan dengan
beras antara lain lemak, kalsium, zat
besi, vitamin A dan C.
Ketika produksi lokal akan
beras belum mampu mencukupi
kebutuhan dalam negeri,
sementara harga semakin
meningkat dan kebutuhan
terhadap komoditi impor
semakin tinggi, indikasi krisis
pangan masyarakat menyertai
permasalahan akibat kebutuhan
pangan tersebut. Semua
permasalahan tersebut harus
menjadi pertimbangan bersama,
upaya apa yang harus dilakukan?.
Diversifikasi? Harus!. Harus
menjadi dorongan kuat terhadap
pemerintah untuk melakukan
percepatan program diversifikasi
komoditi pangan pokok
Dukungan pemerintah terutama
masyarakat terhadap produk-produk
invensi maupun inovasi produk
pangan yang memiliki potensi sebagai
subtitusi bahan pangan pokok sangat
dibutuhkan. Seperti produk beras
cerdas, produk yang lahir dari
pemuda Indonesia. Beras cerdas
merupakan invensi produk pangan
yang diproduksi dengan bahan dasar
Majalah Beranda MITI edisi 4 79
 Essay GPL

tepung ubi kayu (mocaf) dengan peran
teknologi yang diberikan sehingga
menghasilkan produk beras analog
yang mampu menyerupai bentuk
dari beras konvensional. Ubi kayu
sebagai bahan dasar produksi beras
cerdas memperkuat bahwa beras
analog tersebut layak untuk menjadi
komoditi subtitusi beras konvensional,
melihat kembali kandungan dari
ubi kayu sendiri. Bentuk dari beras
cerdas yang serupa dengan beras
konvensional menjadi potensi untuk
diterima masyarakat menjadi subtitusi
produk pangan pokok. Adanya beras
cerdas menjadi harapan terhadap
keberhasilan upaya diversifikasi
pangan, menekan kebutuhan impor,
dan tetap menjaga khazanah pangan
lokal.
Referensi:
1. Tempo online dalam Tahun lalu, Indonesia
Impor Beras dari Lima Negara oleh Aria.
Februari 2014.
2. Detik Finance online dalam Selain Vietnam
dan Thailand, RI juga Impor Beras dari AS
oleh Jefriado. Maret 2014
3. Kurniawai dan Kamsiati dalam makalah
Pemanfaatan Ubikayu sebagai Bahan
Pangan Non-Beras dalam Mendukung
Ketahanan Pangan di Kalimantan Tengah
dalam Balai Pengkajian Teknologi Pertanian
Kalimantan Tengah
4. Badan Pusat Statistik Data mengenai
produksi tanaman pangan dengan jenis
tanaman ubi kayu Di Indonesia
5. Detik Finance dalam Pemerintah Klaim
Indonesia Surplus 2,37 Juta Ton Singkong
oleh Kusuma. Desember 2012
Mochammad Ainur Ridlo,
Penulis adalah mahasiswa
aktif Jurusan Teknik Pertanian
Uiversitas Jember. Lahir di
Lumajang, 20 November
1993, penulis aktif di beberapa
organisasi keilmiahan kampus
seperti Himpunan Jurusan
Teknik Pertanian Universitas
Jember, UKKI FTP Universitas
Jember, dan aktif sebagai takmir
masjid Nurul Haq Universitas
Jember. Penulis yang beberapa
kali memenangkan kejuaraan
hingga tingkat nasional ini
dapat dihubungi melalui email
121710201082@f tp.unej.
ac.id

Perlu adanya upaya untuk memperkenalkan beras cerdas kepada

masyarakat secara luas, hingga invensi ini mampu diterima masyarakat
sebagai subtitutor beras konvensional. Peran pemerintah sangat
dibutuhkan dalam hal ini, memberikan edukasi hingga regulasi agar beras
cerdas menjadi subtitutor kebutuhan pangan masyarakat secara luas
sehingga mampu menjadi komoditi pangan pokok nasional. Kebutuhan
terhadap produk impor berkurang hingga swasembada pangan menjadi
capaian, yang menjadi cita-cita adalahMajalah
Tidak Beranda
ada lagi MITI edisi
impor, 4
karena 80
tetap
tenang ada beras cerdas, meskipun no beras, no cry !!!. Go Pangan Lokal
 Ulasan Ahli

Padi sidenuk, hasil

dari pemuliaan
tanaman dengan
teknik nuklir (www.
batan.go.id)

Kedelai Rajabasa, hasil

dari pemuliaan tanaman
kedelai dengan teknik
nuklir (www.batan.go.id)

MANFAAT TEKNOLOGI NUKLIR DI BIDANG PANGAN

oleh : Rohadi Awaludin

Bagi sebagian orang, teknologi dijauhi dan bahkan diharamkan.

nuklir seringkali memberikan kesan
menakutkan. Berbagai gambaran
menyeramkan segera muncul di
kepala begitu mendengar kata ini.
Padahal, sejatinya teknologi nuklir
telah memberikan manfaat yang besar
di berbagai bidang. Selain di bidang
energi yang telah banyak dikenal,
teknologi ini telah memberikan
kontribusi yang besar di bidang
kesehatan, industri, pertanian dan
sebagainya. Patut disayangkan adanya
pendapat bahwa teknologi ini harus
Oleh sebab itu, memandang teknologi
ini dengan jernih, tidak dicampuri
dengan pandangan pandangan yang
keliru, merupakan bekal yang penting
untuk lebih memanfaatkan teknologi
ini secara luas.
Di bidang pertanian, teknologi
nuklir telah berperan dalam
meningkatkan ketersediaan dan
kualitas pangan. Di bidang ini,
pemanfaatan teknologi nuklir banyak
ditempati oleh peran radioisotop dan
radiasi nuklir. Radioisotop adalah
Majalah Beranda MITI edisi 4 81
isotop yang senantiasa memancarkan
radiasi sehingga keberadaannya dalam
jumlah kecil pun dapat dideteksi
dengan mudah dari radiasi yang
dipancarkannya. Radioisotop dapat
dideteksi dengan mudah meskipun
terhalang oleh suatu benda karena
radiasi yang dipancarkan memiliki
daya tembus yang besar. Sebagian
besar radioisotop memancarkan
radiasi dengan energi tinggi sehingga
dapat menyebabkan ionisasi dan
terbentuknya radikal. Oleh sebab itu,
radiasi ini sering dinamakan dengan
radiasi pengion (ionizing radiation).
Berbagai efek dapat dilahirkan
dari terbentuknya ion atau radikal
tersebut. Radiasi dengan energi tinggi
tersebut dapat pula memutuskan
ikatan kimia antar atom sehingga
meyebabkan terjadinya perubahan
struktur molekul.
Pemuliaan tanaman
Terputusnya ikatan kimia serta
terbentuknya ion dan radikal akibat
radiasi dapat menyebabkan mutasi
genetika apabila perubahan tersebut
terjadi pada material genetika.
Perubahan material genetika ini
bersifat menurun, dapat diwariskan
kepada generasi berikutnya. Dari
hasil mutasi radiasi dapat dihasilkan
beberapa galur mutan yang memiliki
keberagaman sifat. Dari beberapa
galur mutan tersebut selanjutnya
diseleksi dan dipilih galur galur yang
memiliki sifat yang diharapkan. Galur
galur harapan yang telah diperoleh
selanjutnya diuji lebih lanjut termasuk
uji multilokasi. Setelah melewati
serangkaian pengujian, apabila galur
harapan tersebut terbukti memiliki
karakterisitik yang sesuai dengan
kriteria yang telah ditentukan oleh
badan regulasi, galur tersebut akan
disetujui sebagai varietas baru
yang dapat ditanam secara luas di
masyarakat.
Beberapa jenis varietas tanaman
pangan seperti padi, kedelai dan
sorgum telah dihasilkan dari radiasi.
Beberapa diantaranya telah terbukti
memberikan produktifitas yang tinggi,
berumur pendek, tahan terhadap
hama serta beberapa kelebihan
lainnya. Sampai saat ini di Indonesia
telah dihasilkan lebih dari 20 varietas
tanaman pangan hasil dari iradiasi.
Jumlah varietas tanaman pangan dari
hasil mutasi radiasi diharapkan terus
mengalami peningkatan.
Majalah Beranda MITI edisi 4 82
Pengendalian hama
Radiasi dengan dosis yang tinggi
dapat meyebabkan rusaknya sistem
reproduksi suatu organisme. Kondisi
ini dapat menyebabkan kemandulan.
Efek ini dapat dimanfaatkan untuk
pengendalian hama tanaman dengan
memanfaatkan hama/serangga jantan
yang telah dimandulkan. Teknologi ini
sering disebut dengan teknik serangga
mandul (sterile insect technique,
SIT).
Di bidang budidaya tanaman
pangan, teknologi ini dapat
dimanfaatkan untuk beberapa jenis
hama. Misalnya, pengendalian lalat
buah bactrocera carambolae. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa
radiasi dengan dosis sekitar 90 Gy
dapat menyebabkan kemandulan
pada lalat jantan. Lalat jantan yang
mandul tersebut selanjutnya disebar
ke wilayah terserang hama tersebut.
Lalat lalat jantan tersebut membuahi
lalat-lalat betina namun telur yang
dihasilkan tidak menetas. Sebagai
hasilnya, populasi lalat buah akan
mengalami penurunan. Selain di
bidang pangan, teknologi ini juga
dapat dimanfaatkan di bidang
kesehatan, yaitu dalam pengendalian
populasi serangga vektor penyakit.
Prinsip kerja teknik serangga mandul (source:
www.nature.com)
Pengolahan dan pengawetan
makanan
Pengawetan makanan dilakukan
agar bahan makanan tidak mudah
rusak selama penyimpanan. Secara
tradisional, pengawetan makanan
dapat dilakukan melalui pengeringan,
pemanasan, pengasapan dan
sebagainya. Namun cara cara ini
memiliki keterbatasan dan dapat
merubah sifat makanan.
Teknik nuklir menawarkan
manfaat dalam pengawetan makanan
dengan menggunakan sifat sifat
radiasi nuklir. Efek radiasi dapat
dimanfaatkan untuk mematikan
bakteri bakteri pembusuk yang ada
di dalam bahan makanan sehingga
dapat memperpanjang masa simpan.
Majalah Beranda MITI edisi 4 83
Beberapa jenis rempah rempah dan
tanaman obat dapat dibebaskan dari
kuman (sterilisasi) menggunakan
radiasi. Selain membunuh kuman,
radiasi nuklir dapat pula menghambat
tumbuhnya tunas. Efek ini telah
dimanfaatkan untuk pengawetan
beberapa jenis bahan makanan
seperti bawang, kentang, kunyit dan
sebagainya. Radiasi nuklir dapat
pula menunda kematangan buah .
Efek ini dapat dimanfaatkan untuk
memperpanjang masa simpan buah
segar.
Pengawetan bahan makanan
dengan radiasi nuklir memiliki
berbagai kelebihan. Diantara
kelebihan tersebut adalah dapat
dilakukan setelah pengemasan, tidak
menggunakan bahan tambahan,
tidak merubah sifat bahan makanan
serta dapat dilakukan untuk berbagai
bentuk bahan makanan, termasuk
dalam kondisi beku. Berbagai
kelebihan ini terus dikembangkan
manfaatnya untuk pengawetan
berbagai bahan makanan, khususnya
bahan makanan yang tidak dapat
diawetkan dengan metode lain.

Tabel 1. Jenis jenis pemanfaatan radiasi pengion yang telah disetujui oleh badan pengawas obat
dan makanan Amerika Serikat (US FDA).
Product Dose (kGy) Purpose Date
Wheat, wheat flour 0.2-0.5 Insect disinfestation 1963
White potatoes 0.05-0.15 Sprout inhibition 1964
Enzymes (dehydrated) 10 max Microbial control 4/18/86
Disinfestation,
Fruits 1 max 4/18/86
Ripening delay
Vegetables 1 max disinfestation 4/18/86
Herbs 30 max Microbial control 4/18/86
Spices 30 max Microbial control 4/18/86
Vegetable seasonings 30 max Microbial control 4/18/86
Poultry, fresh or frozen 3 max Microbial control 5/2/90
Meat, frozen 44 min sterilization 3/8/95
Animal feed and pet food 2-25 Salmonella control 9/28/95
Meat, uncooked, chilled 4.5 max Microbial control 12/2/97
Meat, uncooked, frozen 7.0 max Microbial control 12/2/97
Dikutip dari publikasi US-FDA

Majalah Beranda MITI edisi 4 84

Sebagai perunut pertanian
Seperti telah dinyatakan di atas
bahwa salah satu sifat radioisotop
adalah dapat dideteksi dengan mudah.
Sifat ini dapat dikombinasikan dengan
sifat bahwa radioisotop memiliki
sifat kimia yang sama dengan isotop
isotop lain dalam satu unsur. Sifat
kimia suatu atom ditentukan oleh
konfigurasi elektron, bukan oleh
struktur inti atomnya. Oleh sebab itu
perbadaan struktur inti atom antara
radioisotop dengan isotop lainnya
tidak menyebabkan perbedaan sifat
kimia. Misalnya unsur fosfor. Fosfor
di alam tersusun dari isotop P-31.
Radioisotop P-32 yang dibuat dari
isotop S-31 memiliki sifat kimia yang
sama dengan P-31.
Kesamaan sifat kimia ini dapat
dimanfaatkan untuk menelusuri
gerakan atau dinamika suatu
senyawa tertentu. Misalnya di bidang
pertanian, dinamika senyawa fosfat
dapat ditelusuri dengan menggunakan
fosfat bertanda P-32. Fosfat bertanda
P-32 adalah fosfat dimana atom P
yang ada didalamnya telah diganti
dengan P-32. Fosfat jenis ini dapat
digunakan untuk menelusuri dinamika
fosfat di dalam tanah dan di dalam
tanaman. Informasi tersebut sangat
bermanfaat dalam pengembangan
metode budidaya tanaman pangan.
Sebaran fosfor hasil injeksi di dalam tanaman
dapat diamati dengan mudah menggunakan
perunut radioisotop P-32 (sumber: http://spm-
chemistry.wikispaces.com)
Penutup
Teknologi nuklir telah terbukti
memiliki manfaat yang besar di
berbagai bidang. Lingkup dan
skala pemanfaatannya pun terus
menunjukkan peningkatan. Sangat
disayangkan bahwa banyak anggota
masyarakat, khususnya generasi
muda, yang kurang memahami
manfaat dari teknologi nuklir.
Bahkan beberapa pihak menolak
kehadirannya tanpa landasan
informasi dan pengetahuan yang
dapat dipertanggung jawabkan
kebenarannya. Tingkat rasionalitas
masyarakat Indonesia dalam
Majalah Beranda MITI edisi 4 85
mensikapi teknologi nuklir dapat menjadi salah satu indikator tingkat kesiapan
masyarakat dalam menerima perkembangan perkembangan baru di berbagai
bidang, khususnya perkembangan di bidang teknologi.

Profil penulis opini ahli Dr. Rohadi Awaludin

radioisotop telah berhasil

Dr. Rohadi Awaludin merupakan
salah seorang ilmuwan MITI yang
merupakan peneliti di bidang
pengembangan teknologi produksi
radioisotop dan radiofarmaka.
Beberapa teknologi produksi
dikembangkan dan dimanfaatkan
di bidang kesehatan, industri,
pertanian dan pengelolaan
sumber daya alam. Dr. Rohadi
menyelesaikan pendidikan S1 di
Universitas Kanazawa Jepang, dan
pendidikan S2 dan S3 di Japan
Advanced Institute of Science and
Technology (JAIST). Selain sebagai
peneliti bidang radioisotop dan
radiofarmaka, Dr. Rohadi juga
menaruh minat pada masalah
masalah knowledge management
dan innovation system.

Majalah Beranda MITI edisi 4 86

 REKAM JEJAK KEPENGURUSAN
MITI Klaster Mahasiswa Periode 2013-2014
MITI Klaster Mahasiswa telah sampai pada perjalanan estafet kepengurusan periode 2013-2014 dibawah
kepemimpinan ketua yaitu Heru Edi Kurniawan,M.Pd. banyak Kegiatan dan program yang telah sukses
dilaksanakan dengan puncaknya ketika menorehkan tinta emas sebagai Organisasi Kepemudaan Prestatif
(OKP) terbaik kedua bidang Komunitas dari Kementerian Pemuda dan Olahraga (Kemenpora) RI. Berikut
Rekam Jejak Kepengurusan 2013-2014.

SI PPI DUnia di Bangkok

Temu W
ilayah Su
Temu Wilayah Jabajakal lawes i
SI PPI DUn
ia Jepang

dan Up grading
Rakernas

Temu Wilayah
Sumbagsel Penandatanganan
MoU
Temu Wilayah Jabalnusra MITI Paper Chal
lenge

Kalimantan
layah
Temu Wi

Deklaras
i Pemu
da
uda
Talkshow Pem

onal Gebyar
Internasi Inovasi
Seminar Pemuda
Indone
sia

Go Pang Peserta MITI

an Lokal Award
Surabaya

Go Pangan Loka
l Jakarta

Neuron Aw
ard Penghargaan OKP Kemenpora
Go Pangan Lokal Bandung

Go Pang
an Lokal
Jambi

Go Pang
Go Pangan Lokal Makasar an Lokal
Medan Go Pangan Lokal Medan
Go Pangan Loka Go Pang
l Medan da an Lokal
Lokal Samarin Yogyakarta
Go Pangan

Selamat Atas Pelantikan Pengurus MITI Klaster Mahasiswa Periode 2015

Semoga MITI KM Semakin Jaya Salam Akselerasi