45

Buah nanas

Pengadaan dan Penyimpanan

Sortasi I

Penimbangan I Mahkota buah nanas

0,05% klorin Perncucian I

dalam 60 liter air ( t = 15 menit) Kotoran

Pengupasan Kulit, mata dan empulur

nanas

Air Pencucian II Kotoran

Pemotongan

Penimbangan II

10% gula dalam 36 liter air Blanching I

( T = 90C ; t = 10 menit)

73,17% gula dan 26,83%

larutan natrium metabisulfit Perendaman I

50% sisa larutan blanching I Blanching II

dan 50% bekas larutan ( T = 80-90C ; t = 5 menit )
perendaman I
2,5 liter larutan glukosa
Perendaman II
(Pemanasan 4% glukosa
dalam 36 liter sisa larutan
blanching I, T=100 C) Penirisan Larutan glukosa

Penataan dalam loyang

Pengeringan
(T = 55-60C ; t = 18 jam)

Sortasi II

Manisan buah nanas kering

Pengemasan

Pengepakan dan Penyimpanan

Gambar 27. Diagram Alir Proses Pengolahan Manisan Buah Nanas Kering
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)