CAMILAN

Lumpia Ala Shanghai

Ukuran porsi: 30 potong

Bahan-bahan

Kulit:

30 lembar kulit lumpia

1 butir putih telur, kocok
250 cc minyak

Isi:

150 gram dada ayam, potong memanjang kecil

100 gram udang, potong kecil
200 gram rebung, potong bentuk korek api
6 buah jamur hioko, rendam hingga lunak, iris halus
1 batang daun bawang, iris halus
1 butir telur, kocok
2 sendok makan tepung maizena
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan minyak
1 sendok teh minyak wijen
1/8 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan air jahe

Cara membuat

Isi: panaskan minyak dan minyak wijen, lalu masukkan dada ayam dan udang, aduk rata, masak
hingga berubah warna.

Masukkan rebung, jamur hioko, daun bawang, garam, gula, kecap asin, merica bubuk, dan air
jahe, aduk rata, masak hingga matang.
Masukkan telur sedikit-sedikit, diamkan hingga telur 1/2 matang, aduk rata, lalu masukkan
tepung maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk rata, masak hingga semuanya
matang, angkat, dinginkan.

Ambil selembar kulit lumpia, letakkan 1 sendok makan adonan isi di sisi yang terdekat dengan
kita, lipat sisi kanan dan kirinya, gulung, lalu olesi ujungnya dengan putih telur, ulangi hingga
bahan habis.

Panaskan minyak, lalu masukkan lumpia, goreng dengan api sedang hingga matang dan
berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.

Biasanya lumpia disajikan bersama-sama dengan Saus Asam Manis.

Pangsit Goreng Ala Hongkong

Ukuran porsi: 35 potong

Bahan-bahan

Kulit:

35 lembar kulit pangsit, bentuk kotak

200 cc minyak

Isi:

3 sendok makan minyak

2 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang
150 gram daging ayam, cincang
100 gram udang, cincang
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/8 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan kecap asin
 1/2 sendok makan kecap ikan
1/2 sendok makan minyak wijen
6 sendok makan air
1 batang daun bawang, cincang halus
1/2 sendok makan tepung sagu

Cara membuat

Isi: panaskan minyak, masukkan bawang putih dan jahe, tumis hingga harum, lalu masukkan
daging ayam dan udang, aduk rata, masak hingga matang.

Tambahkan garam, gula, merica bubuk, kecap asin, kecap ikan, minyak wijen, dan 1/2 resep air,
aduk rata.

Masukkan daun bawang, aduk rata, didihkan, lalu masukkan tepung sagu yang telah dicairkan
dengan 1/2 resep air, aduk rata, angkat.

Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 1 sendok teh adonan isi di bagian tengahnya, olesi
pinggiran kulit pangsit dengan sedikit air agar mudah melekat, bawa ke bagian tengah, katupkan
dan tekan dengan jari tangan, lalu ulangi hingga bahan habis.

Panaskan minyak, goreng pangsit hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat.

Biasanya pangsit disajikan bersama-sama dengan Sambal Nanas.

Pangsit Pedas Daging Sapi

Ukuran porsi: 50 potong

Bahan-bahan

Kulit:

50 lembar kulit pangsit, bentuk kotak

Isi:

250 gram daging sapi, cincang halus

30 gram bengkuang, cincang kasar
1 potong kulit jeruk kering, rendam 5 menit, iris halus
1/2 batang daun bawang, iris halus
1 cm jahe, haluskan
1 siung bawang putih, haluskan
3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan kecap asin
1/2 sendok makan kecap ikan
1/2 sendok makan minyak wijen
1 sendok makan minyak
1 sendok makan air
1 butir telur
2 sendok makan tepung sagu

Cara membuat

Isi: campur semua bahan, aduk dengan tangan dalam gerakan satu arah sampai rata dan lengket
(sekitar 4 menit).

Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 1/2 sendok teh adonan isi di bagian tengahnya, lipat
menjadi segitiga, satukan kedua ujungnya, rekatkan dengan sedikit air, lalu ulangi hingga bahan
habis.

Panaskan air hingga mendidih, lalu masukkan pangsit, masak sampai matang, angkat, tiriskan.

Biasanya pangsit disajikan bersama-sama dengan Saus Pedas.

Siomai Ayam Ala Hongkong

Ukuran porsi: 40 potong

Bahan-bahan

Kulit:

40 lembar kulit pangsit, bentuk bulat, diameter 7 cm

Isi:

150 gram udang, kupas, potong kecil bentuk dadu

200 gram daging ayam, cincang
1/2 batang daun bawang, cincang
3 sendok makan water chesnut/bengkuang, cincang
1 butir telur
2 sendok makan tepung maizena
1 sendok makan air jahe
1/8 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok makan air
1 sendok makan minyak

Cara membuat

Isi: campur semua bahan, aduk dengan tangan dalam gerakan satu arah sampai rata dan lengket
(sekitar 4 menit).

Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 2 sendok teh adonan isi di bagian tengahnya, genggam
dengan tangan, ratakan permukaannya, lalu ulangi hingga bahan habis.

Panaskan air dalam panci kukus hingga mendidih, lalu masukkan siomai, kukus hingga matang
(selama 15 menit), angkat.

Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai dan mustard.

Siomai Renyah Spesial

Ukuran porsi: 35 potong

Bahan-bahan

Kulit:

35 lembar kulit pangsit, bentuk kotak

35 lembar daun bawang kecil/daun kucai, seduh air panas, tiriskan
300 cc minyak

Isi:

100 gram daging ayam, potong kecil

100 gram udang, potong kecil
1 buah hati ayam, potong kecil
1 buah ampela ayam, potong kecil
60 gram jamur merang, potong kecil
50 gram rebung, potong kecil
1 batang daun bawang, iris halus
1 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh jahe bubuk
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan saus tiram
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/8 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan tepung sagu

Cara membuat

Isi: campur semua bahan, aduk sampai tercampur rata dan lengket (sekitar 3 menit).

Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 2 sendok teh adonan isi di bagian tengahnya, bawa
pinggiran kulit pangsit ke bagian tengah, katupkan dan tekan dengan jari tangan, lalu ikat dengan
daun bawang kecil/daun kucai hingga menyerupai bungkusan, ulangi hingga bahan habis.

Panaskan minyak, goreng siomai hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat.
Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai.

Resep Masakan Praktis

Resep Aneka Sapo

Sumber: NN

BAHAN DASAR SAPO

Bahan
2 sdm minyak untuk menumis
3 siung bawang putih, cincang halus
1 siung bawang Bombay, belah membujur, iris halus
2 sdm saus tiram
1 sdm ang ciu ( arak merah)
500 ml kaldu ayam atau 1 blok kaldu ayam instan dilarutkan dengan
500 ml air
1 sdt minyak wijen
1 sdt bubuk lada
1/4 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

SAPO SEAFOOD ISTIMEWA

Bahan
1 resep dasar sapo
1 batang tahu Jepang
50 gr tepung terigu
Minyak untuk menggoreng
150 gr udang kupas
150 gr cumi-cumi, potong dan gurat-gurat
10 butir bakso ikan, potong-potong
100 gr wortel, potong serong
150 gr bunga kol, potong kuntumnya
50 gr kapri, buang ujung-ujungnya
1 batang bawang daun, iris serong

Cara
* Potong-potong tahu Jepang, lumuri terigu dan goreng hingga kecokelatan. Angkat dan
tiriskan.
* Panaskan 3 sendok makan minyak bekas menggoreng tahu. Tumis bawang putih dan
bawang Bombay, hingga harum dan layu. Masukkan udang, bakso ikan, cumi dan wortel.
Aduk hingga udang dan cumi berubah warna. Tambahkan saus tiram, angciu, minyak wijen
dan kaldu. Masak hingga bahan hampir matang.
* Masukkan bunga kol, kapri dan daun bawang. Masak sambil diaduk hingga layu. Beri
lada, garam dan gula pasir. Kentalkan dengan larutan tepung kanji. Angkat dan tuang ke
dalam wadah sapo. Sajikan selagi panas.

SAPO CAKWE ISI OTAK-OTAK

Bahan
1 resep dasar sapo
6 buah cakwe siap beli, belah memanjang (jangan sampai putus)
2 sdm tepung terigu, cairkan dengan
80 ml air
Minyak untuk menggoreng
100 gr jamur kuping segar, potong-potong
200 gr rebung kaleng, potong-potong
50 gr kacang polong
15 butir telur puyuh rebus, kupas
Otak-otak : (aduk jadi satu)
175 gr ikan tenggiri, haluskan
175 gr tepung sagu/kanji
1 siung bawang putih, haluskan
1 tangkai kecil daun bawang, iris halus
1/2 sdt garam
1/4 sdt bubuk lada
100 ml santan kental

Cara
* Otak-otak cakwe: aduk semua bahan jadi satu hingga lembut. Tuang santan kental, uleni
hingga adonan rata. Masukkan adonan (dengan
sendok) ke dalam cakwe yang telah dibelah membujur, celupkan ke tepung terigu yang
telah dicairkan. Goreng dalam minyak panas hingga
kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Potong-potong dan sisihkan.
* Panaskan 3 sendok makan minyak bekas menggoreng cakwe. Tumis bawang Bombay dan
bawang putih hingga layu. Masukkan jamur kuping, rebung kaleng, kacang polong dan telur
puyuh rebus. Masukkan kaldu.
* Beri saus tiram, angciu, lada, garam dan gula pasir. Didihkan. Masukkan cakwe.
Kentalkan kuah dengan larutan tepung kanji. Angkat.
* Tuang ke dalam wadah sapo dan sajikan selagi panas.

SAPO IGA SAWI ASIN

Bahan
1 resep dasar sapo
500 gr iga sapi, potong-potong
200 gr sawi asin, potong-potong
1 buah lobak, kupas, iris tipis
1 buah bunga pekak

Cara
* Panaskan 3 sendok makan minyak , tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai
harum dan layu. Masukkan potongan iga, aduk-aduk hingga aromanya keluar.
* Beri saus tiram, angciu dan minyak wijen. Tuang kaldu. Masukkan lada, garam, gula pasir
dan bunga pekak. Biarkan hingga mendidih.
* Masukkan sawi asin dan lobak. Aduk hingga mendidih sekali lagi. Bila daging iga mulai
empuk, kentalkan dengan larutan tepung kanji. Angkat lalu tuang ke dalam wadah sapo.
Sajikan selagi panas.

SAPO AYAM CABAI KERING

Bahan
1 resep dasar sapo
2 dada ayam, potong-potong 2x2 cm
1 ikat kecil daun kucai
150 gr jagung putren, potong, belah dua
50 gr cabai rawit merah kering
50 gr soun

Cara
* Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih Hingga layu
dan harum. Masukkan daging ayam, aduk sampai berubah warna.
* Masukkan jagung putren dan cabai kering. Beri saus tiram, angciu dan kaldu. Biarkan
mendidih. Masukkan minyak wijen, lada, garam dan gula pasir. Kentalkan kuah dengan
larutan tepung kanji. Aduk dan didihkan. Angkat.
* Tuang ke dalam wadah sapo dan sajikan selagi panas.

SAPO DAGING SUKIYAKI

Bahan
1 resep bahan dasar sapo
250 gr daging sukiyaki, siap beli
250 gr brokoli, potong kuntumnya
100 gr jamur kaleng, potong-potong
150 gr soun, seduh air hangat, tiriskan

Cara
* Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga
harum dan layu. Masukkan daging sukiyaki. Masak hingga berubah warna.
* Masukkan saus tiram, angciu, air kaldu dan minyak wijen. Tambahkan brokoli dan jemur
kaleng. Aduk rata. Beri garam, lada dan gula pasir.
Bila sudah mendidih, kentalkan dengan larutan tepung kanji.
* Didihkan kembali. Angkat. Masukkan soun, aduk rata.
* Tuang ke dalam wadah sapo. Sajikan selagi panas.

SAPO KAKAP PEDAS

Bahan
1 resep dasar sapo
400 gr fillet kakap
30 gr tepung kanji untuk membalur
Minyak untuk menggoreng
2 sdm tauco Medan (asin)
1/4 sdt lada butir, tumbuk kasar
200 gr tahu Jepang, potong-potong, goreng sebentar
1 buah cabai merah besar
1 buah jagung manis, sisir bulirnya

Cara
* Potong-potong fillet kakap, balur dengan tepung kanji. Goreng dalam minyak panas
hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
* Panaskan 3 sendok makan minyak bekas menggoreng kakap. Tumis bawang Bombay dan
bawang putih sampai layu dan harum. Tambahkan tauco Medan, lada yang ditumbuk kasar,
minyak wijen, saus tiram , angciu, cabai merah dan jagung manis. Tuang air kaldu. Biarkan
mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung kanji.
* Masukkan tahu Jepang yang sudah digoreng. Aduk dan biarkan sebentar. Saat hendak
diangkat, masukkan fillet kakap goreng. Aduk, angkat. Tuang dalam wadah dan sajikan
panas.

SAPO HATI AMPELA AYAM

Bahan
1 resep dasar sapo
Minyak untuk menumis
6 pasang hati ampela ayam
50 gr jamur shitake, iris panjang
2 batang wortel, kupas, iris serong
50 gr jamur kuping kering, seduh air panas
50 gr kacang polong beku, seduh air panas
50 gr kembang tahu kering, rendam air hangat

Cara
* Pisahkan hati dan ampela ayam. Bersihkan dan potong menurut selera.Sisihkan.
* Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai layu
dan harum. Masukkan hati dan ampela ayam. Masak hingga hampir matang. Tambahkan
jamur shitake, wortel dan jamur kuping. Beri saus tiram, angciu, dan minyak wijen. Tuang
kaldu. Biarkan mendidih.
* Masukkan kacang polong beku dan kembang tahu. Beri lada, garam dan gula pasir.
Kentalkan dengan larutan tepung kanji. Aduk rata.
Didihkan sekali lagi, lalu angkat. Tuang kedalam wadah sapo dan sajikan selagi panas.

TIP SUKSES MEMBUAT SAPO :

* Bila menggunakan bahan seafood, perhatikan waktu pemasakan. Sebaiknya masak
hingga hampir matang saja. Sebab, bila terlalu lama
proses perapian, udang bisa kehilangan rasa manisnya dan cumi-cumi akan mengeras.

* Jika menggunakan rebung, gunakan rebung kaleng agar aromanya tidak terlalu
menyengat. Bila terpaksa menggunakan rebung segar, rebus dua kali dengan mengganti air
rebusan. Jangan lupa masukkan sedikit garam saat merebus.

* Jika menggunakan iga, beli iga yang sudah dipotong-potong. Selain lebih praktis bentuk
potongan lebih rapi.

* Untuk Sapo Hati Ampela Ayam, perhatikan potongan ampela. Iris atau gurat ampela
melintang serat agar lebih mudah empuk.

* Atur waktu penyajian sapo. Sebaiknya, sajikan sesaat setelah sapo dimasak agar sayur
mayur masih terlihat segar. Jika terpaksa ditunda,
panaskan dengan cara mengukus dalam dandang lengkap dengan wadah dan tutupnya.

Ladybug Cake

Ukuran porsi: 12 potong

Bahan-bahan
Cake:

2 buah cake bulat, diameter 23 cm

2 lembar karton bulat, diameter 23 cm

Chocolate ganache:

225 gram coklat masak pekat

225 gram mentega/margarin
70 gram gula pasir
4 butir telur, kocok
4 butir kuning telur
70 gram tepung terigu

Vanilla buttercream:

90 gram mentega/margarin
675 gram gula pasir
1 sendok teh vanili ekstrak
75 cc susu cair
2 tetes pewarna kue berwarna merah

Hiasan:

10 buah meisjes bulat warna hitam, seukuran koin

2 buah permen wafer vanili
2 buah permen lapis coklat
3 buah meisjes warna merah

Cara membuat

Chocolate ganache: panaskan air hingga mendidih, lalu letakkan piring tahan panas, masukkan
coklat masak pekat dan mentega, biarkan hingga meleleh dan tercampur rata.

Tambahkan gula, aduk hingga rata, angkat, lalu sisihkan.

Siapkan mangkuk besar, masukkan telur dan kuning telur, kocok dengan mixer hingga
mengembang, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk hingga rata.

Tambahkan campuran coklat tadi sedikit-sedikit, aduk perlahan-lahan hingga rata, lalu tuang ke
dalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit mentega, panggang dalam oven (180 derajat
Celsius, 5 menit), angkat.

Ambil 1 buah cake bulat, letakkan di atas selembar karton bulat, lalu tuangkan chocolate ganache
yang masih hangat di atas cake.

Dengan menggunakan pisau, ratakan secara perlahan-lahan hingga chocolate ganache menetes
ke sekeliling cake dan menutupinya dengan rata, lalu sisihkan selama 1 jam hingga membeku.

Vanilla buttercream: panaskan air hingga mendidih, lalu letakkan piring tahan panas, masukkan
mentega di atasnya, biarkan hingga meleleh, angkat, dinginkan selama 5 menit.

Campur mentega tadi dan gula, kocok dengan mixer hingga rata, lalu tambahkan vanili ekstrak
dan susu cair sesendok-sesendok, kocok hingga rata dan mengembang, angkat.

Masukkan pewarna kue berwarna merah, aduk hingga rata, lalu sisihkan.

Ambil cake bulat satunya, potong menjadi 2 bagian, lalu letakkan di atas selembar karton bulat
yang juga telah dipotong menjadi 2 bagian.

Dengan menggunakan pisau, oleskan vanilla buttercream pada tiap potong cake, ratakan, lalu
letakkan meisjes bulat warna hitam di atasnya, sisihkan, biarkan hingga frosting membeku.

Ambil cake yang pertama, beri jarak sekitar 5 cm dari depan untuk wajahnya, lalu letakkan
kedua potong cake yang kedua dibelakangnya dengan ujung-ujungnya saling menyentuh dan
membentuk sudut.

Letakkan permen wafer vanili di daerah wajahnya untuk membentuk mata, lalu tempelkan
permen lapis coklat dengan menggunakan sedikit sisa frosting di atasnya untuk membentuk bola
mata.
Ambil meisjes warna merah, lalu letakkan 1 buah di daerah wajah untuk membentuk mulut dan 2
buah sisanya untuk membentuk antena.

Bolu Kukus 1
Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

5 butir kuning telur

4 butir putih telur
250 gram gula pasir
300 gram tepung terigu
1/2 sendok teh soda kue
175 cc Sprite
1/2 sendok teh vanili
1 sendok makan coklat bubuk

Cara membuat

Siapkan 20 cetakan bolu kukus, alasi dengan kertas roti, lalu masukkan ke dalam panci pengukus
yang airnya sedang mendidih.

Campur tepung terigu dan soda kue, aduk rata, ayak, lalu sisihkan.

Campur kuning telur, putih telur, gula, dan vanili, kocok hingga kental dan naik, lalu masukkan
secara bergantian sambil terus diaduk, 1/2 bagian campuran tepung tadi, 1/2 resep Sprite, ulangi
hingga bahan habis.

Ambil 5 sendok makan adonan tadi, lalu tambahkan coklat bubuk, aduk rata, sisihkan.

Tuang adonan ke dalam tiap cetakan tadi hingga hampir penuh, lalu tambahkan 1 sendok teh
adonan coklat tadi, ratakan.

Tutup panci pengukusnya, kukus hingga matang dan merekah selama 25 menit di atas api besar
(jangan buka tutupnya selama 20 menit pertama), angkat.
Bolu Kukus 2

Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

4 butir kuning telur

1 1/2 butir putih telur
360 gram tepung terigu
300 cc air soda
375 gram gula halus
1 sendok makan coklat bubuk

Cara membuat

Siapkan 20 cetakan bolu kukus, alasi dengan kertas roti, lalu masukkan ke dalam panci pengukus
yang airnya sedang mendidih.

Campur kuning telur, putih telur, dan gula, kocok hingga mengembang dan memutih, lalu
masukkan secara bergantian sambil terus diaduk, 1/2 resep tepung terigu, 1/2 resep air soda,
ulangi hingga bahan habis.

Ambil 5 sendok makan adonan tadi, lalu tambahkan coklat bubuk, aduk rata, sisihkan.

Tuang adonan ke dalam tiap cetakan tadi hingga hampir penuh, lalu tambahkan 1 sendok teh
adonan coklat tadi, ratakan.

Tutup panci pengukusnya, kukus hingga matang dan merekah selama 15 menit di atas api besar
(jangan buka tutupnya sebelum waktunya), angkat.
Siomay Udang

25 lbr kulit siomay bulat, diameter 8 cm

100 gr udang kupas, cincang kasar
50 gr ayam giling
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt minyak wijen
1/2 sdt saus tiram
25 ml air es
25 gr tepung sagu
100 gr bengkuang, potong dadu kecil
1 putih telur, untuk perekat

Buat isi: aduk rata udang, ayam, bawang putih, garam, gula pasir, lada, minyak wijen, saus tiram, dan air
es. Tambahkan tepung sagu, uleni sampai rata, masukkan bengkuang, campur sampai rata.
Ambil selembar kulit siomay, beri 1 sdt isi, lipat menjadi setengah lingkaran. Tekuk ujungnya, rekatkan
dengan putih telur hingga bagian isi menyembul di bagian tengah.
Kukus siomay sampai matang selama 15 menit, sajikan dengan saus sambal.

Untuk 25 bh