PENINGKATAN

GIZI PEKERJA
Penyusunan Menu Seimbang
Untuk Pekerja
Gizi Seimbang adalah makanan yang
dikonsumsi oleh individu sehari-hari
yang beraneka ragam dan
memenuhi 5 kelompok zat gizi
dalam jumlah yang cukup, tidak
berlebihan dan tidak kekurangan (Dirjen
BKM, 2002).
Menu seimbang: menu yang terdiri dari
beraneka ragam makanan dengan jumlah
dan proporsi yang sesuai, sehingga
memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna
pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh
dan proses kehidupan serta pertumbuhan
dan perkembangan (Almatsier, 2001).
Tumpeng Gizi
 Penyusunan Menu
Langkah utama:
• Mengumpulkan data klien / customer
(usia, jenis kelamin, data antopometri,
aktifitas, status gizi, dan riwayat
kesehatan)
• Menghitung kecukupan energi
• Menyusun kebutuhan zat gizi
berdasarkan kebutuhan energi 60-70 %
KH, 10-15% protein, 20-25% lemak
 Kebutuhan Energi

• Kebutuhan energi = AMB x faktor aktivitas fisik

• Angka Metabolisme Basal
• Aktivitas fisik
Jenis Kelamin
Aktivitas
Laki-laki Perempuan
Sangat ringan 1,3 1,3
Ringan 1,65 1,55
Sedang 1,76 1,70
Berat 2,10 2,00
AMB

• Cara Cepat
L : 1 kkal x BB x 24 jam
P : 0,95 kkal x BB x 24 jam

• BB : berat badan (kg)

 Komposisi Zat Gizi dalam Menu

Pembagian dalam menu

• Kalori sehari : … kkal
• Karbohidrat 60-70% : KH x … kkal
• Protein 10-15% : Pro x … kkal
• Lemak 20-25% : Lemak x … kkal
 Proporsi penggunaan energi

Pembagian kalori dalam waktu makan

• Makan pagi : 20%
• Selingan : 10%
• Makan siang : 35%
• Selingan : 10%
• Makan sore/malam : 25%
 Contoh proporsi penggunaan energi
berdasarkan jenis aktivitas & jenis kelamin

Waktu (%) Ringan Sedang Berat

makan
Wanita Laki2 Wanita Laki2 Wanita Laki2

Pagi 20 410 560 450 600 520 720

Selingan 10 205 280 225 300 260 360

Siang 35 717.5 980 787.5 1050 910 1260

Selingan 10 205 280 225 300 260 360

Malam 25 512.5 700 562.5 750 650 900

jumlah 100 2050 2800 2250 3000 2600 3600

 Contoh penyusunan menu sehari

Waktu Menu Berat (Gr) Energi (Kkal)

Makan pagi Nasi putih 150 267

Soto kudus 250 95

Sate ati
ampela 50 68

Telur rebus 50 81

Jumlah 511
 Contoh penyusunan menu sehari

Waktu Menu Berat (Gr) Energi (Kkal)

Makan siang Nasi putih 275 489
Sayur lodeh 100 122
Daging goreng
lengkoas 50 103,5
Tempe goreng
crispy 80 209
Apel 120 69,6
Jumlah 993,1
 Contoh penyusunan menu sehari

Waktu Menu Berat (Gr) Energi (Kkal)

Makan sore Nasi putih 150 267
Sop 250 150
Ikan kembung
bumbu bali 100 113

Tahu goreng crispy 100 158

Nanas 100 52
Jumlah 740
 Contoh penyusunan menu sehari

Waktu Menu Berat (Gr) Energi (Kkal)

Selingan
pagi Danish raisin 50 124,5
Kroket udang 50 90,5

Jumlah 215
Selingan
sore Chocolate kiwi cake 50 161,5
Tahu sarang burung 50 124
Jumlah 285,5
--- Salam Sehat ---