USAHA DAGANG MAKANAN DAN MINUMAN

“ XII HOTEL 3 ’’

DALAM RANGKA UJIAN PRAKTIK FOOD & BEVERAGE

Disusun oleh :

Salma salsabila

Siti aisyah

Yusuf bahtiar

Wiri rizky

Adam salim

Robbi irawan

SMK PARIWISATA PHT CIANJUR

2017/ 2018
 BAB I
PENDAHULUAN

I. LatarBelakang
Dengan semakin pesatnya perkembangan ilmu pengetahuan dan
teknologi, hal ini menyebabkan semakin tinggi persaingan, baik
pengguna ekonomi maupun seni budaya. Hal ini menimbulkan
besarnya tuntutan SDM yang berkualitas , mandiri dan siap dalam
menghadapi era globalisasi dan persaingan hidup. Oleh karena itu
kemandirian kerja dan etos kerja yang tinggi sangat diperlukan dan
tidak hanya di dapat teori yang di terima dibangku sekolah. Melainkan
yang lebih penting adalah adanya praktek di lapangan yang dapat di
realisasikan dalam bentuk kewirausahaan.Setiap orang pasti ingin
menjadi sukses di bisnis atau usahanya sendiri. Hanya orang-orang
yang berpikiran sempitlah yang seumur hidup ingin menjadi orang
yang mengandalkan uang gaji. Banyak sekali jalan menuju kesuksesan,
salah satu diantaranya membuat sebuah cikal bakal usaha yang di
harapkan mampu mengembangkan daya kreativitas dan inovasi. Hal
ini sangat membutuhkan keberanian yang luar biasa. Hanya orang
yang bernyali besarlah yang mampu menggelontorkan sejumlah dana
demi sebuah harapan yang belum pasti. Bisnis itu harus di mulai sejak
dini sehingga memiliki banyak waktu untuk dapat berpikir dan
mengolah otak demi kesuksesan usaha tersebut.
Harapan utama dalam pelaksanaan kewirausahaan ini adalah
membentuk siswa yang memiliki etos kerja yang meliputi kemampuan
bekerja, motivasi kerja, kreativitas, keuletan dalam bekerja.
Program bajar ini intinya bertujuan memberdayakan potensi
yang dimiliki untuk dikembangkan secara bersama-sama dalam
bentuk kelompok usaha bersama sebagai bekal di massa yang akan
datang.
II. Tujuan
a. Agar siswa mampu mempraktekan antara teori yang diterima dengan
kenyataan dilapangan
b. Meningkatkan kreativitas, keterampilan, dan pengetahuan siswa
c. Menumbuhkan sikap profesionalisme, dan menambah imajinasi baru
pada bidang perdagangan
d. Mencetak calon wirausaha yang mampu bersaing serta sanggup
menghadapi kemungkinan menghadapi resiko kerugian.

III. Permasalahan
Ketidakseimbangan antara lapangan pekerjaan dengan lulusan-lulusan
sekolah yang setiap tahunnya terus bertambah yang menyebabkan
banyaknya pengangguran, maka dari itu semoga dengan di adakannya
Bajar Sekolah SMK PARIWISATA PHT CIANJUR ini bisa
memotivasi untuk membuat lapangan pekerjaan yang baru.

Kendala yang dihadapi pada saat pelatihan praktikum ini diantaranya:

a. Waktu pembuatan proposal yang sedikit tidak sesuai dengan
pengalaman kami
b. Pengalaman mengenai hal-hal yang berhubungan dengan usaha dan
bazar yang sangat minim
c. Penentuan jenis produk sesuai dengan konsumen
d. Kesiapan modal siswa yang sulit diprediksi pada waktu pelaksanaan
e. Kenaikan harga bahan yang terus meningkat.
IV. Anggaran Biaya
Seluruh anggaran biaya didapat dari penggabungan modal yang
diberikan oleh setiap anggota kelompok yang diseuaikan dengan
kemampuan mereka masing-masing.

V. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Kegiatan ini diperkirakan akan dilaksanakan pada :
Bulan : 08 Maret 2018
Pukul : 08.00 s/d selesai.
Tempat : SMK Pariwisata PHT Cianjur.
 BAB II

DAFTAR MENU

1. ES KELAPA MUDA
2. PISANG KRISPY
3. KEBAB TURKY
4. LONTONG SAYUR
5. ICE COKLAT
 BAB III
PEMBAHASAN

I. Es Kelapa Muda
Bahan-bahan
• Kelapa muda
• Es batu
* Gula merah

Alat
• Golok
• Sedotan
• Sendok dan Gelas cup
• Keler

Cara pembuatan
1. Kupas kelapa muda dengan golok
2. Tampung airnya kedalam keler
3. Cairkan gula merah di dalam wajan panas

4. Serut kelapa dan masukan kedalam keler

5. Masukan es
Skema
Bahan Yang di butuhkan Harga satuan Jumlah
Kelapa muda 15 biji Rp. 2.500 37.500
Es batu 2 balok . Rp. 1.000 2.000
Sedotan 1 lusin . Rp. 5.000 5.000
Gula merah 2 gandu . Rp. 6.000 11.000

Total Rp. 55,500

2. Pisang krispy
Bahan-bahan
• Tepung terigu
• Tepung roti
• Air
• Garam
• Minyak goreng
• Keju
• Coklat

Alat
 Wajan
 Kompor
 Baskom
 Cup

Cara pembuatan
• Siapkan air
• Masukan bahan bahan kedalam baskom
• Beri air yang telah disiapkan
• Aduk hingga merata dan lengket
• Masukan pisang ke dalam adonan
• Goreng hingga matang

Skema
Bahan Yang di butuhkan Harga satuan Jumlah
Tepung terigu 2 kg Rp 7.000 14.000
Tepung Roti 1 kg Rp 4.000 8.000
Garam 1 bungkus Rp.1.000 1.000
Minyak goreng 1 ½ kg Rp 11.000 16.500
keju 1 bungkus Rp 10.000 10.000
Coklat 1 bungkus Rp 10.000 10.000

Total Rp. 59,500

3. Kebab Turky
Bahan-bahan
• Tepung terigu
• Mentega
• Tahu
• Air
* Ayam
* Telor
* Mayones
• Minyak goreng

Alat
• cup
• Baskom
• Wajan
Cara pembuatan
• Siapkan baskom
• Masukan bahan adonan
• Buat adonan kulit kebab
• Masukan adonan dan gulungkan
• Lalu goreng hingga matang

Skema
Bahan Yang di butuhkan Harga satuan Jumlah
Tepung terigu 2kg Rp. 7.000 14.000,-
Mentega 1 kg Rp. 6.000 6.000,
Tahu 1 bungkus Rp 5.000
Minyak goreng 1 ½ kg Rp. 11.000 16.500,-
Ayam ½ kg Rp. 16.000
Telor ½ kg Rp. 11.000
Mayones Rp. 19.000

Total Rp. 87,500

4. Lontong Sayur
Bahan-bahan
• Santan
• Gula pasir
• Kunyit
• Ayam
• Air
• Minyak
• Bawang putih
* Bawang merah
* Beras
* Kemiri
* Lengkuas
* Jahe
* Garam
* Air kaldu rebusan ayam
Alat
• Panci
* Kompor
• Baskom
• Sendok
Cara pembuatan
• Uleg semua bahan
• Tumis semua bumbu dengan sedikit minyak hingga harum
• Masukan sisa rebusan ayam tadi,beri santan dan masukan ayam,tunngu hingga
matang
Skema
Bahan Yang di butuhkan Harga satuan Jumlah
Daging 1 kg Rp. 48.000
Gula pasir 1 bungkus Rp 1.000
Gula jawa 1 kg Rp. Rp. 15.000
Kelapa 4 buah Rp. Rp. 3.000 Rp.12.000,-
Pewarna 1 sachet Rp. Rp. 4.000
Minyak 1 kg Rp. Rp 11.000
Plastik 1 pak Rp. Rp. 3.000

Total Rp. 94.000,-

5. ICE COKLAT
Bahan-bahan
pop ice coklat
Keju
Susu

Alat
Blander
Cup
Sedotan

Cara membuat
1. Blandder pop ice dan es batu lalu blander beberapa menit
2. lalu masukan kedalam cup tambahkan toping keju dan susu
3. Ice coklat pun siap di hidangkan

Skema
bahan yang di butuhkan harga satuan jumlah
Pop ice coklat : 5000
Keju batang : 15.000
Susu kaleng : 20.000

Total : 40.000
 BAB IV
ANALISA BIYAYA

1. ES KELAPA MUDA : 50 × 5000 = 250.000 ribu

2. PISANG KRISPY : 15 × 5000 = 75.000 ribu
3. KEBAB TURKY : 30 × 5000 = 150.000 ribu
4. LONTONG SAYUR : 20 × 7000 = 140.000 ribu
5. ICE COKLAT : 15 × 5000 = 75.000 ribu
 V

PENUTUP

Demikian proposal ini kami buat. Kami mengharapkan dukungan dan partisipasi
dari sekolah. Semoga acara ini dapat terlaksana sebagaimana yang kita harapkan.

Atas perhatian dan kerjasama, kami ucapkan terima kasih.