LAPORAN

ZAT – ZAT MAKANAN

Disusun oleh:
Nadila Damayanti (kelompok 3)

Kelas: XI MIA 3

Guru Pembimbing:
Hutrina Mutiya, S.Pd.
Uki Harinanda Ramadhan

SMA NEGERI 63 JAKARTA

Jl. AMD V Manunggal No.57, Petukangan Utara, Jakarta Selatan 2014
 PRAKTIKUM VI
ZAT – ZAT MAKANAN
MENGUJI KANDUNGAN ZAT MAKANAN PADA
BAHAN MAKANAN

A. TUJUAN
Mengetahui kandungan zat makanan yang terkandung dalam bahan
makanan.

B. ALAT DAN BAHAN

1. ALAT 2. BAHAN
 Lumpang  Lugol
 Gelas kimia  Air
 Mortar atau Alu  Biuret
 Spatula  Iodium
 Tabung reaksi  Spirtus
 Rak Tabung  Benedict
Reaksi  Telut
 Kertas Saring atau  Tepung beras
Kertas Buram  Tepung gula atau
 Plat tetes Glukosa
 Penjepit tabung  Pisang ambon
reaksi  Tahu putih
 Pipet  Minyak Goreng
 Pembakar Bunsen
C. CARA KERJA
1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan untuk praktikum.

Alat Bahan

2. Tumbuklah bahan makanan yang akan diuji menggunakan lumping

dan alu.
3. Kemudian masukkan larutan makanan sebanyak 5 ml ke dalam tabung
reaksi atau pelat tetes yang telah diberi tanda nama bahan makanan
yang diuji.
4. Kemudian teteskan bahan makanan tadi sebanyak 2 – 3 tetes dengan
reagen lugol, amati perubahan warna yang terjadi dan catat dalam
tabel pengamatan.
5. Cuci tabung reaksi dan plat tetes tadi.
6. Ulangi langkah (2), tetesi bahan makanan tadi dengan reagen
benedict, kemudian dipanaskan pada pembakar spirtus. Amati
perubahan warna yang terjadi dan catat dalam tabel pengamatan.
 Bahan makanan yang sudah
Bahan makanan yang sudah
ditetesi benedict sedang
ditetesi benedict
dipanaskan

Bahan makanan yang sudah

ditetesi benedict setelah
dipanaskan

7. Ulangi langkah (2), tetesi bahan makanan tadi dengan reagen biuret.
Amati perubahan warna yang terjadi dan catat dalam tabel
pengamatan.
 Bahan makanan dengan reagen
lugol

Bahan makanan dengan

reagen biuret

Perhatikan! Acuan standar:

Zat makanan diatas dapat diuji dari bahan makanan dengan menggunakan reagen
tertentu.
 Pengujian Amilum: reagen lugol, positif mengandung amilum jika
menunjukkan warna biru sampai hitam (biru kehitaman)
 Pengujian Glukosa: reagen benedict, positif mengandung gula atau glukosa
jika menunjukkan warna merah bata.
 Pengujian protein: reagen biuret, positif mengandung protein jika
menunjukkan warna ungu
 Pengujian Lemak: menggunakan kertas saring atau kertas buram. Larutan
yang mengandung lemak jika diteteskan pada kertas, maka kertas akan
tampak buram dan ada noda.
 D. DASAR TEORI
Makanan mempunyai peranan penting bagi tubuh kita,makanan
memberikan energi bagi kita dan bahan lain yang dibutuhkan untuk
pertumbuhan , penyembuhan , keausan , dan menjaga kesehatan. Bahan
makanan yang kita konsumsi sehari- hari harus mengandung nutrient yang
diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang
dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan
tubuh dalam jumlah kecil. Untuk mengetahui kandungan zat nutrient yang
terdapat dalam bahan makanan digunakan indicator uji makanan. Bahwa
orang dewasa membutuhkan energi rata-rata 6000-7000 kJ per hari untuk
bertahan hidup, namun kebutuhan energi orang dewasa sesungguhnya berkisar
9450-11.550 kJ.

E. DATA HASIL PENGAMATAN

1. Hasil Pengamatan

No. Zat Perubahan Warna Noda Hasil Uji Makanan (+/-)

Makanan Lugol Benedict Biuret pada Amilum Protein Glukosa Lemak
kertas
1. Tepung Hitam Ungu Biru Tdk + + - -
Beras pucat muda transp
aran
2. Glukosa Kuning Biru Kuning Tdk + - + -
tua muda transp
aran
3. Putih telur Kuning Ungu tua Kuning Tdk - + - -
muda kecoklat transp
an aran
4. Minyak Oren Biru tua Kuning Trans - + - +
Goreng paran
5. Tahu Putih Coklat Ungu tua Ungu Tdk + + - -
kekuning transp
an aran
6. Pisang Hitam Coklat Coklat Tdk + - - -
transp
aran
 Keterangan: berilah tanda (+) pada hasil uji makanan, jika bahan makanan
yang diuji mengandung zat makanan yang tertera pada kolom,
dan berilah tanda (-) pada hasil uji makanan jika bahan
makanan yang diuji tidak mengandung zat makanan yang
tertera pada kolom.

2. Diskusi
 Perubahan warna apakah yang terjadi pada percobaan di atas
dan apa artinya?
Jawab:
Jika perubahan warna menjadi:
 Biru – Hitam, berarti mengandung Amilum
 Merah Bata, berarti mengandung Glukosa
 Ungu, berarti mengandung Protein
 Kertas tampak buram dan ada noda, berarti mengandung
Lemak.
 Bahan makanan apa sajakah yang mengandung amilum,
glukosa, protein dan lemak?
Jawab:
 Amilum : Tepung Beras, Tahu Putih, Pisang
 Glukosa : Tepung Glukosa
 Protein : Tepung Beras, Tahu Putih, Putih Telur
 Lemak : Minyak Goreng

F. KESIMPULAN
Pada bahan makanan: pisang, tepung beras, tepung gula, putih telur,
minyak goreng, dan tahu putih, masing – masing ada yang mengandung
amilum, protein, glukosa, dan lemak.