DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL …………………………………………………………. i

HALAMAN PENGESAHAN ………………………………………………... ii

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN ………………………………….. iii

KATA PENGANTAR ………………………………………………………... iv

ABSTRAK ……………………………………………………………………. viii

DAFTAR ISI ………………………………………………………………….. x

DAFTAR TABEL ……………………………………………………………. xiii

DAFTAR GAMBAR …………………………………………………………. xiv

DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………………. xii

BAB I PENDAHULUAN …………………………………………………….. 1

1.1 Latar Belakang ………………………………………………… 1

1.2 Tujuan ………………………………………………………… 3

1.3 Rumusan Masalah …………………………………………….. 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA …………………………………………….... 5

x
 2.1 Apel (Malus domistica)……………………………………………. 5

2.2 Pematangan Buah …………………………………………………. 8

2.3 Kerusakan Buah Apel ……………………………………………... 11

2.4 Kandungan Gula …………………………………………………... 13

2.5 Kandungan Asam …………………………………………………. 14

2.6 Kandungan Air ……………………………………………………. 14

2.7 Tekstur …………………………………………………………….. 15

2.8 Tanin ………………………………………………………………. 16

2.9 Hipotesis…………………………………………………………… 17

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ……………………………………... 18

3.1 Bahan …………………………………………………………… 18

3.2 Alat ……………………………………………………………… 19

3.3 Metode Percobaan ……………………………………………… 19

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ………………………………………… 24

4.1 Deskripsi Buah Apel Anna ……………………………………… 24

4.2 Susut Berat ……………………………………………………… 25

4.3 Laju Respirasi …………………………………………………… 27

4.4 Kadar Air ……………………………………………………….. 29

4.5 Warna …………………………………………………………… 31

4.6 Tekstur …………………………………………………………… 35

xi
 4.7 Kadar Tanin ……………………………………………………… 40

4.8 Kadar Gula ………………………………………………………. 42

4.9 Kadar Total Asam ………………………………………………. 44

4.10 Rasio Gula dan Asam ……………………………………………. 46

4.11 Penurunan Mutu Apel Anna Selama Penyimpanan ……………... 47

4.12 Penentuan Umur Simpan Maksimal ……………………………... 48

4.13 Perbandingan Mutu Apel Anna, Manalagi, dan Rome Beauty…... 50

BAB V SIMPULAN …………………………………………………………… 54

5.1 Simpulan………………………………………………………… 54

5.2 Saran ……………………………………………………………. 54

DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………….. 55

Lampiran

xii