Ismiatul fajrin

1. Apa tujuan dari prinsip pengolahan, kecuali …..

a. pengawetan
b. pengelolahan
c. penyimpanan
d. siap hidang
e. penggaraman
2. Factor utama yang dapat menyebabkan kerusakaan jaringan secara biologis adalah ….
a. lemak
b. Air
c. protein
d. vitamin
e. mineral
3. Bahan pangan yang penyimpananya dapat bertahan dalam satu tahun adalah ……..
a. sayur
b. buah
c. daging
d. biji-bijian
e. tepung
4. Zat gizi yang terkandung dalam bahan pangan akan rusak pada sebagaian besar proses
pengolahan karena sensitif terhadap, kecuali…..
a. ph
b. oksigen
c. sinar
d. panas
e. kelebapan
5. Zat gizi mikro apa yang berperan sebagai katalis dalam proses pengolahan …..
a. tembaga
b. seng
c. iodium
d. fe
e. selinium
 Melly Kartika sari
6. Proses pemanasan bahan pangan dapat meningkatkan ketersediaan zat gizi yang
terkandung di dalamnya. Salah satunya solain yang terdapat pada bahan makanan….
a. kacang kedelai
b. kentang
c. telur
d. kacang hijau
e. Singkong
7. Pengolahan dengan hidrolisa enzimatis atau fermentasi adalah prinsip pengolahan
secara…
a. fisik
b. kimia
c. biologi
d. sterilisasi
e. pasteurisasi
8. Protein yang telah mengalami reaksi Maillard daya cernanya akan mengalami…
a. Peningkatan
b. Penurunan
c. Tetap
d. Terhambat
e. Tereduksi
9.