Soal dari Jamil

1. Riboflavina tartrazine merupakan bahan tambahan pangan sebagai pewarna alami

(B/S) pewarna sintetis ini ada pada nomor indeks warna 19140
2. Vitamin C/Asam akorbat dapat membantu meningkatkan absorbsi zat besi dalam
tubuh (B/S).
3. Produk tepung kedelai lebih baik dari daging sapi dalam segi penyerapan zat mineral
dalam tubuh (B/S) Terdapat asam fitat yang dapat berikatan dengan mineral dan
membentuk presipitat yang sukar larut sehingga mineral tersebut tidak dapat
diserap oleh tubuh.
4. Reaksi hidrolisis lemak yang mengubah trigliserida menjadi asam lemak dan glisreol
menggunakan pereaksi .... (basa kuat yaitu NaOH/KOH).
5. Ada atau tidaknya sifat pereduksi dari suatu molekul gula disebabkan oleh ada atau
tidaknya gugus.....(gugus hidroksil/ gugus OH)
6. Metode Titrasi yang digunakan untuk mengukur kadar HCN dalam suasana asam
menggunakan indikator ferri amonium sulfat dengan prinsip pembentukan senyawa
kompleks adalah titrasi metode …(titrasi volhard).
7. Senyawa pigmen yang tidak berwarna hingga berwarna kuning atau coklat dan juga
menyebabkan protein resisten terhadap degradasi oleh enzim protease adalah
pigmen... ( tanin)
8. Metode untuk mengukur kadar nitrogen total yang ada didalam sampel bahan pangan
adalah metode..... (kjeldahl)
9. Beta lactoglobulin, alpha lactalbumin, bovine serum albumin peptides, dan
immunoglobulins merupakan bagian dari komponen ...(whey protein)
10. Salah satu PUFA (Poly Unsaturated Fatty Acid) yang dapat dikonversi menjadi EPA
dan DHA dan ditemukan pada minyak ikan adalah.... (asam linolenat/omega 3)