Nama : waktu: 60 menit

NIM : 1406/1606 (.....................)

PETUNJUK: UNTUK SOAL NOMOR 1 SAMPAI DENGAN 30, PILIHLAH

JAWABAN YANG PALING TEPAT dengan cara melingkari pilihan jawaban tersebut.
(Jawaban bisa lebih dari 1) ! (20 menit)

1. Berikut ini merupakan urutan tahap penyelesaian persoalan didalam satuan operasi

a. Kumpulkan semua data, Buat diagram alir dan batas sistem, Tuliskan data, Pilih
basis, Gunakan persamaan match balance, Selesaikan persamaan.
b. Buat diagram alir dan batas sistem, Kumpulkan dan Tuliskan data, Pilih basis,
Gunakan persamaan match balance, Selesaikan persamaan.
c. Dikumpulkan dan dituliskan data, dibuat diagram alir dan batas sistem, dipilih
basis, digunakan persamaan match balance, Selesaikan persamaan.
d. Kumpulkan data, Buat diagram alir,data ditulis,basis dipilih, gunakan persamaan
material balance, selesaikan persamaan tersebut
2. Sistem terbuka adalah.......
a. materi berpindah-pindah melalui sistem . C. materi berpindah melalui sistem
(batch sistem).
b. materi dipindahkan melalui sistem d. Ada materi dipindahkan
melalui sistem
3. steady state merupakan suatu keadaan dimana.........
a. nilai variabel berubah di dalam sistem sehingga akumulasinya adalah nol
b. nilai variabel di dalam sistem tidak berubah terhadap waktu sehingga
akumulasinya nol
c. akumulasinya adalah nol sebagai akibat dari tidak adanya perubahan nilai variabel
terhadap waktu di dalam sistem.
d. nilai variabel di dalam sistem tidak berubah terhadap waktu sehingga
akumulasinya adalah nol karena dipengaruhi oleh suhu.

a
C

D
b

4. Perhatikan gambar di atas!, pada huruf a, b, c dan d merupakan ........ (urutkan secara
berurut)
 a. Panas dari listrik, panas pada bahan baku, panas yang keluar dari produk, panas yang
keluar dari limbah.
b. Panas dari produk, panas dari limbah panas yang keluar dari listrik, panas dari listrik.
c. Heat from electricity, heat in raw material, heat out in produtcs, heat out in waste.
d. Heat out in waste and produtics, heat in-out products, panas dari keanasan
5. The entropy change of any system and its ......., considered together, resulting from any
..... is positive, approaching zero when the process approaches .........
a. Surroundings, irreversible, real procces
b. Surroundings, reversiblity, real procces
c. Lingkungan sekitar, dapat balik, proses yang sebenarnya
d. Surroundings, reversiblity, unprocces
6. The ratio of shear stress to shear rate is....
a. Viscosity
b. Density
c. Times
d. Volume
7. Berikut ini merupakan rumus ketetapan reynold number.....
a. Nre = ρDύ/µ
b. Nre = Dρύ/µ
c. Nre = Dρύ2/µύ
d. Nre = Dρύ/µύ
8. Berikut ini merupakan karakteristik aliran yaitu.....
a. Laminar, turbulen, densitas
b. Turbulen, densitas, volume
c. Laminar, turbulen
d. Turbulen capacity,density

9. Berikut ini merupakan satuan dari viskositas....

a. Pa. s
b. Kg/m.s
c. cP
d. lbm/(ft.s)
10. berikut ini merupakan manfaat dari evaporasi adalah.....
a. reduse aktivitas bakteri dan kapang
b. mengurangi bahan baku
c. mengurangi biaya angkut
d. mengurangi daya dan biaya transportasi
11. diantara berikut ini manakah yang merupakan faktor dari laju penguapan....
a. solubility, pressure, maximal temperate
b. Laju panas saat dipindahkan kebahan cair
c. Scale deposition and material construction
 d. Jumlah panas yang dibutuhkan untuk menguapakan 1 lb air dan tidak terbentuk busa.
12. Berikut ini merupakan rumus Laju pindah panas pada pengeringan Udara :
q = U A (ta – ts ) satuan dari huruf yang bertanda merah adalah...
a. (Btu/ft2(hr)0F)
b. (Btu/ft2(hr)0F). Jam
c. (Btu/ft2(hr))
d. Btu/jam
13. Tray/cabinet dryer, Tunnel dryer,Puff dryer, Fluidized-Bed dryer, Freeze drying.....
a. Sistem dedensity
b. Sistem enzim perusak
c. Sistem respirasi
d. Sistem dehidrasi
14. Pengurangan sejumlah kecil air atau cairan lain dari zat padat dengan jalan
menguapkannya kedalam suatu arus gas (udara) disebut...
a. Evaporasi
b. Pengeringan
c. Penguapan
d. Pengawetan
15. Menurunkan aktivitas enzim perusak merupakan tujuan dari
a. Pembekuan makanan
b. Pendinginan makanan
c. Dehidrasi makanan
d. Fermentasi makanan

Bagi rekan-rekan peserta Ujian Akhir Praktikum Satuan Operasi yang kedapatan
kembali mengerjakan soal pilihan berganda maka, seluruh nilai praktikum matakuliah
satuan operasi adalah NOL “(0)”
II. Essay: Jawablah pertanyaan berikut ini dengan benar (open bahan+kalkulator) (40 menit)
a. Kadar air dari produk makanan adalah 77% (basis basah) dan kadar air kritisnya adlh
30 % (basis basah). Jika konstanta laju pengeringan adalah 0,1 kg H20/m2s, hitunglah
waktu yg dibutuhkan oleh produk untuk memulai periode laju pengeringan
menurun.Produk memiliki bentuk kubus dg sisi 5 cm dan densitas awal produk
sebesar 950 kg/m2.
b. Single effect evaporator yang digunakan untuk memekatkan jus tomat dari total
padatan 5% ke 30%. Jus masuk evaporator pada suhu 150C. Evaporator dioperasikan
dengan steam (kualitas 80%) pada 143.27 kPa. Keadaan vakum membuat jus
0
mendidih dalam evaporator pada suhu 75 C. Hitunglah: a. Kebutuhan steam
b.Steam ekonomi
c. Suatu bahan yang berkadar air 75% (wet basic) dan bersuhu 21.1C dikeringkan pada
suhu 100C hingga berkadar air 20%. Jika diketahui panas jenis bahan 0.85
kkal/kgC dan panas laten pada 100C dan tekanan atmosfir 540 kkal/kg, tentukan
jumlah energi panas yang diperlukan setiap satuan berat bahan pada pengeringan di
bawah pengaruh tekanan atmosfir dan tentukan pula energi yang dibutuhkan
persatuan berat air yang dipindahkan. Panas jenis air sebesar 1.0 kkal/kgC
d. Hitunglah jumlah udara kering yang dihembuskan suatu pengering guna
mengeringkan 100 kg/jam makanan dari kadar air 80% menjadi 5%. Kandungan air
udara masuk adalah 0.002 kg air/kg udara kering dan meninggalkan pengering dengan
komposisi 0.2 kg air/kg udara kering.
e. Laju aliran panas dari lempengan (plat) metal adalah sebesar 1000 W/m2. Suhu
permukaan plat tersebut adalah 125C dan suhu lingkungannya adalah 15C.
perkirakan nilai koefisien pindah panas.