SELAMAT DATANG

DI SEMINAR USUL PENELITIAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS RIAU
PEKANBARU
2018
Mutu Saus dengan Bahan Dasar Tomat, Wortel, dan
Minyak Sawit Merah

Oleh:
Novly Badri Usman
NIM. 1406118199

Pembimbing I Pembimbing II

Prof Dr. Ir. Netti Herawati, M. Si. Dr. Shanti Fitriani, S. P., M. Sc
NIP. 196501011990102001 NIP. 197809242005012002
 Pemberian kapsul
vitamin A mampu
Kekurangan Vitamin A Herman (2007) menurunkan tingkat
(KVA) Ernawati, et al. (2013) kematian sekitar 30-
54% (Dinkes Provinsi
Riau, 2017) Saus tomat

Pusat data dan sistem

informasi (2015)

Karakteristik Mutu Fruit Karagenan

Leather Buah Okra Dan Buah
Penambahan zat penstabil dalam
Nanas Dengan Perbandingan
perbandingan konsentrasi tertentu
Zat Penstabil
Gum Arab
 Tujuan
Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui rasio antara pasta tomat

dan sari wortel pada pembuatan saus tomat agar diperoleh mutu
saus tomat yang sesuai dengan SNI

Hipotesis

Perbedaan perlakuan dan rasio pasta tomat dan sari wortel

berpengaruh terhadap derajat keasaman (pH), total padatan
terlarut, viskositas, kandungan total karoten serta penilaian sensori
warna, rasa, aroma, dan kekentalan oleh panelis secara deskriptif
dan hedonik terhadap saus tomat
 Tempat Waktu

Penelitian ini akan dilaksanakan

di Laboratorium Analisis dan Penelitian ini akan dilaksanakan
Laboratorium Pengolahan Hasil selama Desember 2018 hingga
Pertanian Fakultas Pertanian, Maret 2019
Universitas Riau, Pekanbaru
 Bahan dan Alat
BAHAN
Bahan yang digunakan untuk pembuatan
saus tomat adalah tomat segar dan wortel
ukuran sedang yang diperoleh dari Pasar
Simpang Baru Panam, minyak sawit merah
yang diperoleh dari Institut Pertanian
Bogor (IPB), xanthan gum merk minhua,
air, gula pasir, garam, cuka 5%, bawang
putih, bawang merah, cengkeh bubuk,
kayu manis bubuk, dan lada bubuk.
ALAT
Alat pengolahan yang digunakan pada pembuatan
saus adalah timbangan analitik, blender, gelas
ukur, baskom, mangkuk, piring kecil, kompor gas,
sendok, pisau, gilingan, saringan 30 mesh, kain
nylon plankton 60 mesh atau kain blacu, spatula,
wajan, plastik, nampan, dan botol jar. Alat analisis
yang digunakan adalah timbangan analitik, pipet
tetes, pH meter, hand refraktometer, viscotester
brookfield digital, labu ukur, spektrofotometer,
booth, kertas label dan alat tulis.
 Metode Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan secara eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL)
faktorial, yang terdiri dari 2 faktor dan 3 ulangan.

Faktor Perbandingan
pasta tomat
Faktor Perbandingan
zat Penstabil
I dan sari wortel II
 Pelaksanaan Penelitian

Bubur Buah Okra

Bubur Buah Nanas

Pembuatan Fruit Leather

Pembuatan Bubur Buah Okra
Buah Okra

Dicuci buah okta hingga Bersih

Dipotong buah okra

Dihaluskan dengan menggunakan blender

Bubur buah okra

Pembuatan Bubur Buah Nanas
Buah Nanas

Dipilih buah yang cukup matang

Dikupas kulit buahnya

Dicuci bersih dengan air mengalir

Diambil daging buahnya

Dipotong kecil-kecil

Dihancurkan menggunakan blender

Bubur buah
nanas
 Pembuatan Fruit Leather
Bubur buah okra dan bubur
buah nanas ditimbang (sesuai
perlakuan)

Ditambahkan gum arab

Dicampurkan kembali dan diaduk
menggunakan blender
Dituangkan adonan ke cetakan
dan karagenan (sesuai
perlakuan) dan gula 1
gr.

Dikeringkan didalam oven selama 16 jam

dengan suhu 60oC

Fruit leather okra dan

nanas
 PARAMETER PENGAMATAN
Kadar Air (Sudarmadji et al. 1997)

Kadar Abu (Sudarmadji et al. 1997)

Derajat keasaman (pH)

(Muchtadi et al., 2010)
Total Padatan Terlarut
(Lampiran SNI 3746: 2008)

Kadar Serat Kasar

(Sudarmadji et al. 1997)

Kadar Gula Total

(Sudarmadji et al. 1997)

Uji Sensoris
(Setyaningsih et al ., 2010)
 Analisis Data

Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan menggunakan sidik

ragam (ANOVA). Apabila data menunjukkan F hitung ≥ F tabel maka dilakukan uji
lanjut dengan Duncan New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%
Dokumentasi Pra Penelitian