Nama : NOVLY BADRI USMAN

NIM : 1406118199
No. HP : 085272016905
IPK : 3,52
Nama PA : Prof. Dr. Ir. NETTI HERAWATI, M. Si

TEMA : PENJERNIHAN MINYAK

LATAR BELAKANG :

Minyak goreng selalu digunakan pada proses pengolahan pangan bahkan semakin
meningkat. Setelah digunakan minyak goreng tersebut akan mengalami perubahan sifat dan bila
ditinjau dari komposisi kimianya minyak goreng bekas pakai mengandung senyawa-senyawa
yang bersifat karsinogenik yang terjadi selama proses penggorengan. Kerusakan minyak selama
proses penggorengan akan mempengaruhi mutu dan nilai dari minyak dan bahan yang digoreng.
Pada minyak yang rusak terjadi proses oksidasi, polimerisasi, dan hidrolisis. Proses tersebut
menghasilkan peroksida yang bersifat toksik dan asam lemak bebas yang sukar dicerna oleh
tubuh. Penggunaan minyak goreng berulang kali juga dapat menyebabkan perubahan warna pada
minyak goreng tersebut. Warna minyak semakin gelap yang disebabkan oleh adanya kenaikan
senyawa-senyawa hasil degradasi minyak. ehubungan dengan banyaknya minyak goreng bekas
dari sisa industri maupun rumah tangga dengan mengingat harga minyak goreng yang tergolong
mahal dan keterdesakan ekonomi maka perlu dilakukan upaya untuk memanfaatkan minyak
goreng tersebut agar tidak terbuang dan mencemari lingkungan. Pemanfaatan minyak goreng
bekas ini dapat dilakukan dengan pemurnian agar dapat digunakan kembali.

TUJUAN : Untuk memperoleh kualitas minyak yang terbaik dari hasil pemurnian dengan
memanfaatkan limbah buah-buahan.