Resep Sate Ayam Madura

Layaknya soto, beberapa daerah di Indonesia juga memiliki kekhasan masingmasing untuk sajian
satenya. Sebut saja sate padang, sate tegal, sate blora, sate maranggi, sate ponorogo, dan sate madura
ini. Sate madura memiliki potongan daging ayam lebih kecil dibandingkan sate lainnya, juga saus kacang
tanah yang lebih lembut dan kental. Siraman kecap manis biasanya akan ditambahkan di atas saus
kacangnya. Pelengkap lain yang wajib disertakan seperti potongan bawang merah dan cabe rawit. Sajian
ini paling cocok dinikmati bersama irisan lontong.

Bahan-bahan

Daging ayam fillet, potong dadu - 400 gram

Tusukan sate - 15 biji

Perendam ayam:

Jeruk nipis, ambil airnya - 1/2 buah

Bawang putih, haluskan - 3 siung

Merica bubuk - 1/2 sdt

Saus / Bumbu kacang:

Kacang tanah, goreng lalu tumbuk halus - 150 gram

Daun jeruk, sobek-sobek - 3 lembar

Kecap manis - 3 sdm

Gula merah, serut halus - 1 sdm

Garam - 1 sdt

Gula pasir - 1 sdt

Air - 500 ml

Minyak untuk menumis - 2 sdm

Bumbu halus untuk Saus / Bumbu kacang:

Cabai merah keriting - 4 buah

Bawang merah - 6 butir

Bawang putih - 3 siung

Kemiri, sangrai - 3 butir

 Olesan sate:

Bumbu kacang - 3 sdm

Kecap manis - 3 sdm

Margarin - 2 sdm

Pelengkap:

Bawang merah, iris - secukupnya

Cabai rawit - secukupnya

Kecap manis - secukupnya

Lontong, potong-potong - secukupnya

Langkah

Campur bahan perendam ayam dan asuk rata. Lumuri ke daging ayam yang telah dipotong dadu.
Simpan dalam kulkas. Sisihkan.

Saus/Bumbu Kacang: Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga wangi. Masukkan kacang tanah
yang telah dihaluskan, gula merah, kecap, gula, dan garam. Aduk rata. Tuangkan air dan masak hingga
saus mengental dan mengeluarkan minyak. Angkat dan sisihkan.

Keluarkan ayam dari kulkas dan tusukkan ke tusuk sate.

Siapkan alat bakaran/pemanggang/pan/wajan datar anti lengket.

Campur bahan olesan dan aduk rata. Oleskan bumbu ke sate.

Bakar sate sambil dibolak balik dan diolesi bumbu, hingga matang. Angkat.

Siap disajikan dengan siraman saus/bumbu kacang dan bahan pelengkapnya.