DAFTAR ISI

Kata Pengantar............................................................................................................................................... 2

RESEP MAKANAN HEWANI

Ayam Betutu Bali .......................................................................................................................................... 3

Mie Aceh............................................................................................................................................................ 4

Bakso Malang ............................................................................................................................................... 5

Bebek Sinjay .................................................................................................................................................... 6

Sate Klatak ....................................................................................................................................................... 7

RESEP MAKANAN HEWANI

Ledre Pisang ............................................................................................................................. 8

Tiwul Ungaran ......................................................................................................................... 9

Jenang Kudus ................................................................................................................................................ 10

Serabi Solo ...................................................................................................................................................... 11

Dawet kudus .................................................................................................................................................. 12

1
 Kata Pengantar

Puji syukur penyusun panjatkan ke hadirat Allah Subhanahu wata?ala,

karena berkat rahmat-Nya kami bisa menyelesaikan makalah yang
berjudul Resep Makanan Daerah Hewani dan Nabati. Makalah ini
diajukan guna memenuhi tugas Prakarya.
Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu sehingga makalah ini dapat diselesaikan tepat pada
waktunya. Makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu,
kritik dan saran yang bersifat membangun sangat kami harapkan demi
sempurnanya makalah ini.
Semoga makalah ini memberikan informasi bagi masyarakat dan
bermanfaat untuk pengembangan wawasan dan peningkatan ilmu
pengetahuan bagi kita semua.
Pati, 16 Agustus 2018

Penyusun

2
 RESEP MAKANAN DAERAH (HEWANI)
1. AYAM BETUTU (BALI)

Bahan:
 Ayam kampung utuh 1 ekor ( atau 1 1/2 kilo gram )
 Serai 2 batang ( ambil bagian putihnya , lalu memarkan )
 Daun salam 2 lembar
 Daun pisang secukupnya ( digunakan untuk membungkus )
 Aluminium foil
Bumbu Halus Ayam Betutu Bali :
 Minyak 80 mili liter ( digunakan untuk menumis )
 Cabai merah 15 buah ( dibuang bijinya )
 Jahe 4 centi meter
 Kunyit 4 centi meter ( dibakar )
 Lengkuas 4 centi meter
 Serai 2 batang ( ambil bagian putihnya saja )
 Bawang merah 100 gram
 Bawang putih 6 siung
 Ketumbar bubuk 1 sendok teh
 Kemiri 4 butir ( di goreng atau sangrai )
 Daun jeruk purut 4 lembar
 Merica hitam 1/2 sendok teh
 Garam 2 sedok teh
Cara Membuat:
1) Bumbu : pertama-tama panaskan minyak goreng , tumis bumbu halus hingga harum dan
matang . angkat .
2) Selanjutnya lumuri ayam dengan bumbu hingga terbalur rata , diamkan semalaman agar
bumbu meresap .
3) Setelah itu tambahkan serai dan daun salam , bungkus dengan dau pisang , lalu bungkus
kembali dengan aluminium foil .
4) Kukus ayam ke dalam dandang panas selama 2 jam . angkat .
5) Terakhir panggang ayam dalam oven bersuhu 185 derajat celcius selama 20 menit atau
sampai matang . angkat .
6) Resep Ayam Betutu Bali Asli Lezat siap untuk disajikan dengan bahan pelengkap .

3
 2. MIE ACEH (ACEH)

BAHAN :
 300 gram lomi
 1 buah tomat, potong-potong
 100 gram ayam fillet, potong kotak 1/2 cm
 150 gram taoge moyasi
 1 batang daun bawang, potong 1cm
 2 sendok makan saus cabai
 1 sendok teh bumbu kari
 1 sendok makan kecap manis
 1 sendok teh cabai bubuk
 1/2 sendok teh garam
 1/2 sendok teh gula pasir
 100 ml kaldu
 1 sendok makan minyak, untuk menumis
BUMBU HALUS :
 3 siung bawang putih
 1/2 sendok teh merica
 3 butir kemiri
 2 cm kunyit, bakar

CARA MEMBUAT:
1) Tumis bumbu halus sampai harum.
2) Masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna.
3) Tambahkan tomat. Aduk rata.Tambahkan lomi, daun bawang, saus cabai, bumbu kari,
kecap manis, dan cabai bubuk.
4) Aduk rata.Masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
5) Tuang kaldu. Masak sampai matang.
6) Menjelang diangkat masukkan taoge. Aduk rata. Angkat.
7) Sajikan untuk 3 porsi.

4
 3. BAKSO MALANG (JAWA TIMUR)

Bahan:
 350 gr daging sapi yang segar
 50 gr tepung sagu
 100 cc air es
 1 butir telur
 4 siung bawang putih
 1/2 sdt merica
 3 sdt garam
Bahan Kuah Bakso Malang :
 2 liter air
 600 gr lutut sapi/tulang sapi
 6 siung bawang putih
 1/2 sdt merica
 2 batang daun bawang, iris
 3 sdt garam
Bahan Pelengkap Bakso Malang :
 10 lembar kulit pangsit, goreng
 150 gr mi kuning basah
 10 tahu goreng, serong, toreh sedikit
 Bawang goreng secukupnya
 Sambal rebus
Cara Membuat Bakso Malang :
1) Buat bakso: haluskan bawang putih, merica, dan garam. Giling daging hingga halus.
Campur dengan tepung sagu, bumbu halus, telur, dan air es. Aduk rata sambil dibanting-
banting. Ambil 1/3 adonan untuk isian tahu. Didihkan air, lalu matikan apinya. Buat
bulatan bakso dua macam, satu besar dan satu kecil. Celupkan dalam rebusan air. Lakukan
sampai habis.
2) Masak kembali hingga baksonya mengapung, angkat, tiriskan.
3) 1/3 adonan bakso masukkan dalam tahu. Kukus sebentar.
4) Buat kuah: haluskan bawang putih, merica, dan garam. Didihkan air, bumbu, dan tulang,
masak hingga mendidih, saring. Taburi daun bawang, angkat.
5) Siapkan mangkuk, tata mi, bakso, dan tahu. Tuangi dengan kuahnya, taburi daun bawang,
dan bawang goreng.
6) Sajikan dengan pangsit goreng dan sambal rebus.

5
 4. BEBEK SINJAY (BANGKALAN, MADURA)

Bahan-bahan :
 1 ekor bebek yang sudah dibersihkan dan dipotong sesuai selera 2 sendok makan cuka
 2 batang serai yang dimemarkan
 6 lembar daun jeruk dengan dibuang tulang daunnya
 400 ml air matang
 Minyak goreng secukupnya
 10 butir bawang merah
 5 siung bawang putih
 Jahe 4 ruas jari
 1 ½ sendok teh merica butiran yang disangrai
 Kunyit bakar 3 ruas
 8 butir kemiri goreng
 Garam 3 sendok teh
 Daun jeruk 4 lembar yang dibuang tulang daunnya
 Lengkuas muda 4 ruas jari
 5 ruas jari serai ambil bagian tengahnya kemudian iris tipis
Bahan-bahan sambal bebek sinjay:
 5 siung bawang putih dicincang halus
 4 buah cabe merah diiris tipis
 10 buah cabe rawit
 1 buah tomat merah yang dicincang kasar
 4 sendok makan minyak goreng
 100 ml air matang
 1 sendok teh terasi yang digoreng
 1 sendok teh gula pasir
 ½ sendok teh garam
Cara membuat:
1) Pertama buat sambel bebek sinjay dengan menumis bahan dan kemudian haluskan.
2) Kedua membuat koyah kelapa, haluskan semua bahan kecuali parutan kelapa dan
daun jeruk.
3) Setelah bahan halus baru campur dengan parutan kelapa dan daun jeruk.
4) Aduk hingga rata lalu disangrai sampai kering dan matang.
5) Haluskan semua bahan yang sudah disiapkan lalu lumuri ke potongan daging bebek.
6) Diamkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Kemudian masak daging bebek dengan
menggunakan presto dengan memasukan air, serai, dan daun jeruk.
7) Masak hingga matang dan empuk.
8) Tiriskan daging bebek sebelum digoreng.
9) Goreng bebek hingga berubah warna menjadi kuning kecoklatan.

6
 5. SATE KLATHAK (JOGJA,JAWA TENGAH)

Bahan-bahan:
 Daging kambing muda 500 gram
 Bawang putih 50 gram ( dihaluskan )
 Bawang merah 15 gram ( dihaluskan )
 Jeruk limo 1 butir ( diambil airnya saja )
 Garam secukupnya
Bahan-bahan Olesan:
 Margarin 250 gram
 Bawang putih 50 gram ( dipanggang lalu dihaluskan )
 Jahe 25 gram ( dihaluskan )
 Kecap manis bango 150 gram
Cara Membuat:
1) Pertama-tama potong daging kambing dengan ukuran untuk sate seperti biasanya .
2) Masukkan ke dalam wadah , lalu bumbui daging kambing yang sudah anda potong-
potong tadi dengan bumbu yang sudah haluskan ( bawang putih < bawang merah ) .
3) Kemudian tambahkan air jeruk limo dan garam secukupnya , lalu diamkan didalam
lemari pendingin untuk beberapa saat sebelum ditusuk dengan sate . ( usahakan
menggunakan tusukan sate yang terbuat dari bahan besi atau stainless steel )
4) Selanjutnya bakar diatas bara dengan sesekali di olesi dengan bahan pengoles sampai
wangi dan matang .

7
 RESEP MAKANAN DAERAH (NABATI)

1. LEDRE PISANG (BOJONEGORO)

BAHAN:

 250 gr tepung ketan

 1 btr kelapa agak muda, parut kasar
 5 bh pisang raja, lumat kasar
 250 ml air
 1 sdt garam
 100 gr gula
 1/2 sdt vanili
TABURAN: gula pasir secukupnya
CARA MEMBUAT:
1) Rebus gula, garam, dan vanili
dengan 250 ml air hingga larut.
2) Masukkan parutan kelapa muda,aduk-aduk. Matikan api. Selagi masih panas,
masukkan tepung ketan sehingga membentuk adonan kental.
3) Siapkan wajan anti lengket, olesi dengan mentega tipis-tipis. Beri 2 sendok adonan,
tekan-tekan dengan punggung sendok hingga tipis (ketebalan 1/2 cm). Beri 1-2 sdm
pisang yang telah dilumatkan.
4) Ratakan, taburi dengan gula pasir. Tutup wajan agar pisang matang. Bila bagian
bawah sudah berkerak agak gosong, lipat ledre.
5) Sisihkan.Lakukan hingga semua adonan habis. sajikan.

8
 2. TIWUL (UNGARAN)

BAHAN :
 300 gram tepung gaplek atau tepung tapioka (tepung cassava)
 l air
 2 lbr daun pandan
 100 gram gula merah, sisir
BAHAN TABURAN :
 1/4 btr kelapa muda parut panjang
 lbr daun pandan
 1/4 sdt garam
CARA MEMBUAT:
1) Taruh tepung gaplek di atas tampah, perciki dengan air sambil diaduk-aduk hingga
adonan berbutir seperti pasir, sisihkan.
2) Masukkan adonan ke dalam dandang yang telah dipanaskan dan dialasi daun pisang,
taruh gula merah sisir secara acak, kukus hingga 60 menit, angkat.
3) Kukus pula kelapa parut dengan daun pandan dan garam selama 15 menit, angkat.
4) Sajikan tiwul bersama kelapa parut.

9
 3. JENANG (KUDUS)

Bahan:

 wijen yang sudah disangrai 200 gr

 tepung ketan sebanyak 300 gr
 1 kg tepung beras
 2 kg gula merah ( diiris tipis-tipis )
 500 gr gula pasir
 santan 2 liter yang kental
 canili bubuk 1 sendok teh
 1 bungkus agar-agar bubuk

Resep Membuat Jenang Kudus Manis :

1) Bahan yang sudah tersedia disiapkan dulu didekat wajan untuk segera diolah.
2) Campurkan tepung ketan dengan tepung beras menjadi satu kemudian dilarutkan dengan
sedikit santan.
3) Lalu sisa santan yang masih banyak segera direnus diatas wajan besar dan aduk aduk
sampai hangat.
4) Masukkan gula merah dan gula pasir kedalam santan rebus.
5) Tambahkan sedikit garam dan vanili bubuk lalu diaduk hingga gula larut.
6) Masukkan larutan tepung kedalam bahan yang direbus.
7) Aduk-aduk terus sampai mengental lalu masukkan agar-agar bubuk.
8) Aduk lagi sampai jenang benar-benar matang dan tidak lengket ditangan.
9) Angkat jenang yang sudah matang lalu masukkan kedalam nampan lastik atau wadah
yang lain.
10) Taburi dengan wijen dibagian bawah dan atasnya hingga benar-benar merata
11) Tunggu hingga dodol menjadi dingin dan siap dipotong.
12) Kemas atau bungkus dengan plastik ukuran kecil lalu disajikan.

10
 4. SERABI (SOLO)

Bahan:
 100 gram tepung beras
 sdm tepung terigu
 25 gram gula pasir
 >1/2 sdm ragi instant
 1/4 sdm garam
 1/2 sdt vanili
 1/4 sdt baking soda
 350 ml santan kental
 Daun pandan
 Daun pisang
Bahan Isian (selera):
 1bungkus coklat messes
 1 batang keju parut
CARA MEMBUAT:
1) Masak santan dan daun pandan hingga mendidih, angkat, biarkan sampai suam kuku.
2) Ambil 50 ml santan bagian atas buat areh
3) Siapkan wadah, campur tepung beras, tepung terigu, gula pasir, ragi instan, baking soda,
vanili, garam
4) Masukkan santan kedalam campuran tepung sambil dituangkan sedikit demi sedikit
5) Aduk rata dengan whisk sampai benar-benar tercampur rata dan halus
6) Diamkan adonan selama 60 menit
7) Siapkan wajan dengan api kecil, olesi tipis-tipis dengan margarin. Biarkan panas merata
keseluruh permukaan wajan
8) Tuang sesendok sayur adonan kedalam wajan, tekan bagian tengahnya dengan pantat
sendok untuk membentuk renda/pinggiran
9) Biarkan hingga kue berlubang
10) Olesi dengan areh dan taburi dengan bahan isian
11) Tutup wajan dan tunggu hingga kue matang
12) Angkat dan letakkan di atas daun pisang

11
 5. DAWET IRENG (PURWOREJO)

Bahan:
 Tepung beras 60 gr
 Tepung sagu 50 gr
 Garam 1 sdt
 Air 600 ml
 Abu merang 1 ½ sdm sekitar 3 gr
 Air 50 ml kemudian larutkan abu merang dengan air ini lalu saringlah
 Pewarna hitam 1/8 sdt
 Sirup
 Daun pandan 2 lembar
 Gula merah 250 gr disisir
 Air 250 ml
 Garam ¼ sdt
 Daun pandan 2 lbr
 Nangka 3 buah potong-potong
 Kuah santan
 Daun pandan 2 lbr
 Santan yang dibuat dari ½ butir kelapa sebanyak 500 ml
Pelengkap:
 Garam ½ sdt
 Daun pandan 2 lbr
Cara membuat dawet ireng:
1) Cendol
2) Larutkan tepung sagu, tepung beras, air abu merang, air, pewarna hitam, dan garam
3) Masak sembari diaduk hingga meletup dan kental
4) Tuang pada cetakan cendol
5) Tekan di atas sebuah baskom yang sudah diisi air es
6) Saring cendol dan sisihkan

12