Faktor-Faktor Penentu Konsumsi Makanan Jajanan- yang Tidak Dipersiapkan

di rumah di Dua Wilayah Berpenghasilan Rendah di Nairobi

Hilda van ’t Riet, PhD, Adel P. den Hartog, PhD, Danny A. P.
Hooftman, PhD, Dick W. J. Foeken, PhD, Alice M. Mwangi, PhD, and Wija
A. van Staveren, PhD
From the Division of Human Nutrition and Epidemiology, Wageningen
University, Wageningen, The Netherlands; the Institute for Biodiversity and
Ecosystem Dynamics, University of Amsterdam, Amsterdam, The Netherlands; the
African Studies Centre, Leiden, The Netherlands; and the Unit of Applied
Nutrition, University of Nairobi, Nairobi, Kenya

Tujuan: Makanan adalah sumber penting nutrisi bagi penduduk miskin perkotaan. Penelitian ini
bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor penentu proporsi energi harian yang disediakan oleh
makanan bebas - dipersiapkan dirumah.
METODE: Survei ini dilakukan di sebuah perkampungan kumuh dan rendah - untuk
berpenghasilan menengah area Nairobi. Survei termasuk 241 pria dan wanita 254. Melalui
kuesioner terstruktur, data pada faktor sosial ekonomi dan demografi dikumpulkan dan asupan
makanan dinilai dengan tiga kali recall 24 jam. Ukuran status sosial ekonomi dibangun dengan
analisis komponen utama.
HASIL: Bagi perempuan di daerah kumuh, kehadiran anak-anak usia sekolah dan jarak untuk
bekerja adalah faktor penentu konsumsi makanan bebas - dipersiapkan di rumah, sedangkan status
pekerjaan dan jarak untuk bekerja adalah faktor penentu untuk laki-laki di daerah kumuh (P 0,05).
Memiliki pendapatan mereka sendiri untuk mereka yang bekerja, status pekerjaan merupakan
faktor penentu untuk perempuan dengan penghasilan rendah - berpenghasilan menengah daerah,
sedangkan sosial ekonomi-bergeraknya denyut nadi status penentu untuk orang-orang (P 0,05). Di
daerah kumuh, sebagian besar makanan bebas-dipersiapkan di rumah berasal dari makanan
jalanan, sedangkan direndah - untuk berpenghasilan menengah daerah, kios dan makanan jalanan
merupakan sumber penting makanan jajanan – tidak dipersiapkan di rumah.
Kesimpulan: Faktor penentu konsumsi energi dari makanan jalanan-dipersiapkan di rumah, kami
melihat pola dari faktor penentu agak dasar untuk faktor-faktor penentu yang bersifat lebih rumit
dengan meningkatnya tingkat sosial ekonomi-bergeraknya denyut nadi dari kelompok. Selanjutnya,
pergeseran dari makanan jalanan kios sebagai sumber utama makanan bebas-dipersiapkan di rumah
yang dikonsumsi muncul dengan meningkatnya tingkat sosial ekonomi. Nutrisi 2003; 19:1006 –
1012. © Elsevier Inc 2003
KATA kunci: makanan jalanan – tidak dipersiapkan di rumah, konsumsi makanan,
determinan, Kenya, perkotaan, berpenghasilan rendah
PENGENALAN

Urbanisasi merupakan proses yang berkelanjutan di negara berkembang. Terkait

hal ini, pergeseran yang terjadi dalam pengadaan dan persiapan makanan. Di daerah
pedesaan, banyak rumah tangga mengandalkan hasil dari ladang mereka sendiri; di daerah
perkotaan, orang-orang tergantung pada pembelian sebagian besar makanan mereka.
Selain itu, penduduk kota cenderung kurang untuk mempersiapkan makanan di tingkat
rumah tangga karena kendala waktu dalam kehidupan masyarakat urban sehingga
menstimulasi untuk mengonsumsi makanan siap, makanan yang tidak dipersiapkan di
rumah.
Makanan yang tidak dipersiapkan di rumah didefinisikan sebagai "siap-untuk-
makan makanan dan minuman, diproses atau segar, yang diperoleh di luar tempat
konsumen sendiri hidup." 1 Jalan makanan, yang merupakan salah satu bentuk makanan
jalanan-tidak dipersiapkan di rumah, didefinisikan sebagai " makanan dan minuman siap
saji, diproses atau segar, yang dijual di jalan sebagai lawan dari toko dan pendirian
berlisensi, dan yang dijual di lokasi stasioner atau oleh vendor ponsel." 2
Sebagai konsekuensi dari peningkatan konsumsi makanan bebas yang tidak
dipersiapkan di rumah, makanan jalanan telah menjadi sumber penting nutrisi bagi
populasi perkotaan dalam mengembangkan negars.3,4 studi di Mali 5 dan India 6 telah
menunjukkan bahwa makanan ini merupakan jalan penting bagi warga perkotaan yang
miskin. Namun, beberapa studi telah diteliti peran makanan bebas ysng tidak dipersiapkan
di rumah, termasuk jalan makanan, tempat berpenghasilan rendah. Dalam studi
sebelumnya, 1, kita menemukan bahwa makanan bebas - dipersiapkan di rumah
memberikan sebagian besar energi harian dan nutrisi yang dikonsumsi oleh penduduk
miskin Nairobi. Sumber utama dari makanan bebas yang tidak dipersiapkan di rumah ini
adalah makanan jalanan dan kios (restoran berlisensi kecil).
Beberapa studi telah menyediakan rincian di jalan makanan karakteristik
konsumen tertentu. Ini termasuk penelitian pada makanan jalanan oleh anak-anak sekolah
7, 8
, pekerja laki-laki perkotaan 6 dan perkotaan pasar wanita 9 dan pada makanan jalanan
Penjual dalam studi Uganda10 dan Nigeria.11 yang paling termasuk bias (kebanyakan
dimaksudkan) memiliki karakteristik konsumen karena mereka dipilih sebagai bagian dari
kelompok tertentu atau pada situs vending sebagai tambahan untuk mempelajari vendor.
Namun, informasi tentang faktor-faktor yang terkait selama konsumsi makanan bebas-
dipersiapkan di rumah oleh penduduk miskin perkotaan masih langka.
Pengetahuan tentang faktor-faktor penentu konsumsi makanan jalanan-tidak
dipersiapkan di rumah dapat digunakan untuk membandingkan pola konsumsi pangan
dalam dan di antara populasi perkotaan. Selanjutnya, sebagai makanan jalanan yang
berkembang tetapi tidak sah fenomena di Nairobi12 dan pusat-pusat perkotaan lainnya di
Kenya, hasil dari studi ini dapat digunakan untuk menambahkan masukan bagi perdebatan
mengenai apakah makanan jalanan akan tetap ilegal atau tidak.
Dalam studi sebelumnya, kami menemukan bahwa makanan jalanan- yang tidak
dipersiapkan di rumah memberikan proporsi yang lebih besar dari asupan energi harian
antara laki-laki dan wanita dan di daerah dengan penghasilan rendah - menengah.1 Hal ini
menunjukkan bahwa jenis kelamin dan studi daerah (atau lebih tepatnya, tingkat
pendapatan umum penduduk daerah) adalah faktor penentu utama konsumsi makanan
jalanan- tidak dipersiapkan di rumah di daerah berpendapatan rendah di Nairobi. Dalam
penelitian ini, bertujuan untuk mengidentifikasi lebih lanjut determinan konsumsi makanan
bebas-dipersiapkan di rumah dalam empat kelompok berikutnya laki-laki dan perempuan
dari sebuah perkampungan kumuh dan untuk berpenghasilan rendah- menengah di area
Nairobi dengan menjawab tiga pertanyaan spesifik:
1. Faktor-faktor apa yang dianggap sebagai faktor-faktor penentu dari bagian Proporsi
energi harian yang disediakan oleh makanan bebas-dipersiapkan di rumah untuk pria
dan wanita di dua wilayah Nairobi?
2. Apakah faktor-faktor penentu berbeda antara empat kelompok jenis kelamin -geografis?
3. Apakah faktor-faktor penentu yang terkait dengan sumber makanan bebas -rumah-siap
untuk pria dan wanita dalam bidang studi dua di Nairobi. makanan yang disiapkan?

BAHAN DAN METODE

Situs studi dan responden

Sebuah penelitiam cross sectional dilaksanakan di dua daerah berpendapatan
rendah di Nairobi. Salah satunya adalah area kumuh dengan pendapatan sangat rendah,
Korogocho, yang memiliki populasi 44 415 berdasarkan sensus tahun 1989.13 Daerah
lainnya adalah berpenghasilan rendah - menengah untuk daerah perumahan, Dandora,
dimana terdapat 71838 penduduk di tahun 1989.13
 Dalam setiap daerah, sekelompok jalan dipilih dan semua rumah tangga tersedia
dalam cluster yang diwawancarai untuk survey.2 Sebelumnya sebanyak 1011 rumah tangga
awal, kami memilih secara acak sebanyak 302 rumah-tangga untuk studi saat ini. Dalam
setiap rumah tangga yang dipilih, pria dan wanita, sejauh mereka adalah bagian dari rumah
tangga, yang dipilih untuk pengumpulan data individu. Sebanyak enam rumah dibiarkan
keluar dari analisis karena data tidak lengkap. Untuk analisis artikel ini, data dari 241 pria
dan wanita 254, berasal dari total 296 rumah tangga, yang digunakan.

Pertimbangan etis
Dewan Penelitian otorisasi di ce Offi Presiden, Nairobi, menyetujui desain studi
dan metode pada Agustus 1997 (nr. OP/13/001/20 C 234/7). Karena sifat non invasif
metode yang harus digunakan (hanya kuesioner), ada persetujuan etika tambahan yang
diperlukan. Setiap responden diminta untuk partisipasinya setelah dijelaskan tujuan dan
metode penelitian sebelumnya. Hal ini juga termasuk jelas dalam pendahuluan bahwa
penolakan untuk berpartisipasi (di awal atau di setiap tahap kemudian) atau untuk
menjawab pertanyaan tertentu diizinkan dan harus ada akibat dari-kemiskinan bagi
responden. Sebelum memulai wawancara, responden yang ingin bertanya juga akan
dijawab.

Pengumpulan data
Pewawancara terlatih diberikan kuesioner terstruktur. Kami mengumpulkan data
pada rumah tangga dan tingkat individu, termasuk data demografis, data sosial ekonomi,
properti rumah tangga dan aset dan pengeluaran makanan dan non-makanan. Berdasarkan
studi sebelumnya, 2 ukuran rumah tangga, status pekerjaan dan kehadiran dalam rumah
tangga seseorang dengan peran terutama dalam negeri diharapkan menjadi faktor penentu
makanan bebas-dipersiapkan di rumah. Selain itu, kehadiran anak-anak usia sekolah, seks
kepala rumah tangga, tingkat pendidikan, jarak untuk bekerja (dalam menit), periode
tinggal di kota, orang dengan atau tanpa pendapatan sendiri, pengeluaran pada makanan,
dan status sosial ekonomi ditambahkan sebagai faktor penentu potensial karena
karakteristik tersebut biasanya dianggap terkait dengan konsumsi makanan atau status
gizi.14-16
Asupan makanan dinilai dari hasil recall 1x24 jam sebanyak 3 kali untuk setiap
individu, termasuk pendaftaran sumber semua makanan yang dikonsumsi. Semua bahan
dan jumlah makanan yang dipersiapkan di rumah tercatat. Untuk makanan bebas yang
tidak dipersiapkan di rumah, resep standar digunakan, didasarkan pada rata-rata resep
sebanyak lima atau enam resep yang dikumpulkan. Konsumsi gizi lebih rinci didasarkan
terutama pada penjelasan table.17 komposisi pada makanan Kenya dari penilaian asupan
makanan dan perhitungan yang terkait dapat ditemukan di Riet et al.1

Analisis data
Menentukan status sosial ekonomi ini dibangun dengan menggunakan analisis
komponen utama (PCA), dengan rotasi varimax.18 PCA adalah teknik konstruksi baru,
dihitung, ortogonal faktor tertinggi mungkin fi t dalam variasi yang diberikan oleh variabel
diukur disertakan. Kami membangun enam faktor PCA (bersama menjelaskan 70% dari
variasi dan eigenvalues 1) yang bisa semua diartikan dengan bongkar muat variabel. Satu
dua faktor-faktor yang digunakan untuk analisa lebih lanjut karena dianggap dua faktor
penentu dalam hubungannya dengan status sosial ekonomi akan cukup. Dua faktor
bersama menjelaskan 39% dari variasi dari semua variabel 37 yang digunakan dalam PCA.
Variabel 37 adalah pengeluaran pada kelompok makanan yang berbeda (11 variabel),
pengeluaran pada makanan siap-untuk-makan (2), pengeluaran pada kelompok-kelompok
non-makanan (12), bahan dari berbagai bagian rumah (2), kepemilikan rumah (1),
kepemilikan mebel dan aset lainnya (7), dan ketersediaan fasilitas (2) bangunan.
Kami menemukan korelasi tinggi antara faktor PCA pertama dan variabel
pengeluaran 11 kelompok makanan karena semuanya sangat sarat (0.785) pada faktor ini
dan rendah (0.115) pada faktor-faktor lainnya. Faktor PCA kedua sangat sarat dengan
membangun bahan rumah, ketersediaan dan biaya fasilitas (misalnya, air dan listrik) dan
sewa. Sebagai konsekuensinya, kita istilahkan pengeluaran faktor PCA mingguan
makanan dan status kedua rumah dan isu-isu terkait (dianggap sebagai proxy sesuai untuk
status sosial ekonomi).
Dari tiap individu asupan gizi individu kami menghitung proporsi total energi
harian yang disediakan oleh makanan bebas-dipersiapkan di rumah. Nilai-nilai ini adalah
sudut berubah untuk meningkatkan normalitas dan homoskedasticity. Sebelumnya, kami
menemukan bahwa seks dan daerah faktor penentu konsumsi energi bebas dipersiapkan di
rumah, 1 sehingga semua analisis berikut dilakukan secara terpisah untuk empat kelompok.
Dari keempat kelompok, kami melakukan analisis varians (Linear Model umum
[GLM] prosedur) secara terpisah untuk semua faktor penentu. Faktor penentu semua
digunakan sebagai kategors variabel dan tertiles ketika asli terus-menerus. Scheffe´' s test
perbandingan beberapa digunakan untuk membandingkan antara kategori. Kami
menganggap tes ini menjadi indikasi saja, terutama ketika tidak seimbang nomor individu
dalam bagian kumpulan mungkin melebihi kekokohan tes terlibat. P 0,05 dianggap dapat
mengungkapkan Statistik. Nilai-nilai P antara 0,05 dan 0.10 juga dilaporkan tetapi
dianggap hanya memiliki batas ungkapan saja. Kami menggunakan SPSS 8,0 untuk semua
perhitungan Statistik (SPSS Inc, Chicago, IL, USA).

Tabel 1
TABLE I.

PROPORSI ASUPAN HARIAN ENERGI (%) YANG DISEDIAKAN 
OLEH MAKANAN BEBAS – DIPERSIAPKAN PADA LAKI­LAKI 
DENGAN KAAKTERISTIK BERBEDA

Rendah – Menengah 
Daerah Kunuh pendapatan daerah

Determinant n % F† n % F†

Ukuran Rumah tangga 0.012 1.74

1– 3 members 58 22    1.9 44 31 2.8
4– 7 members 46 22    2.6 80 29 2.1
8 members 8 22    4.1 5 15 4.8
Anak usia sekolah dalam keluarga 2.23 0.420
No 50 24    1.9 39 30 2.9
Yes 62 20    2.1 90 28 2.0
Orang yang hadir 0.861 1.17
No 47 24    2.3 69 27 2.1
Yes 65 21    1.9 60 31 2.5
Berapa lama (tahun) tinggal dalam komonitas 0.732 1.08
2 y 0 — 23 26 3.6
2– 10 y 80 24    1.8 75 28 2.1
11– 20 y 22 18    2.8 24 30 4.0
20 y 9 16    3.7 5 43 7.7
Tingkat pendidikan 0.185 1.12
None 28 21    3.1 6 29 11
Primary 44 23    2.3 9 21 7.2
Secondary or higher 40 21    2.4 112 30 1.7
Kepala Keluarga memiliki penghasilan 0.530 0.516
No 2 14    8.7 4 22 11
Yes 110 22    1.5 124 29 1.7
Status Pekerjaan 4.44§ 0.309
Buruh 45 26    2.4 23 26 3.8
Wiraswasta 46 17    2.2 30 29 3.8
Umum 19 26    2.8 71 30 2.1
Jarak untuk bekerja (waktu) 5.03 0.608
1– 30 min 69 19    1.8 57 30 2.3
31– 60 min 35 26    2.5 62 27 2.5
61– 120 min 6 36    6.1 4 29 11
Pengaturan makanan mingguan 2.73¶ 0.013
Rendah 34 25    2.6 45 29 2.7
Sedang 45 24    2.3 36 28 2.8
Tinggi 33 16    2.5 46 30 3.0
Status isu rumah dan terkait 0.893 3.44§
Rendah  76 23    1.8 3 11 2.6
Sedang 36 21    2.6 44 26 3.0
Tinggi 0 — 80 31 2.0
* Mean standard error dari mean (rata-rata).
† Analysis of variancs (ANOVA).
‡ Dibangun melalui analisis komponen utama, melihat bahan dan metode § P 0.05,
Perbedaan antara kategori.
P 0.01, perbedaan antara kategori. ¶ P 0.10, perbedaan antar kategori
HASIL

Faktor penentu seks dan areal studi

Gambar 1 menggambarkan hubungan antara jenis kelamin dan studi wilayah (atau
tingkat pendapatan umum) dengan konsumsi makanan bebas-dipersiapkan di rumah
dengan proporsi harian energi dari makanan jalanan-tidak dipersiapkan di rumah yang
lebih tinggi daripada wanita (26% versus 16%, masing-masing; P 0.001), dan kontribusi
makanan bebas-dipersiapkan di rumah untuk asupan energi harian adalah kurang di daerah
kumuh daripada di rendah - untuk berpenghasilan menengah daerah (17% versus 24%,
masing-masing; P 0.001). Ada tidak ada interaksi antara seks dan area (F 0,01, P 0,95):
perbedaan energi yang berasal dari makanan jalanan- tidak dipersiapkan di rumah antara
pria dan wanita adalah tergantung pada daerah dan perbedaan antara daerah berlaku untuk
pria dan wanita.
Laki-laki: Determinan makanan jalanan – tidak dipersiapkan di rumah, Konsumsi

Status pekerjaan dan jarak (dalam waktu) ke tempat kerja adalah dua faktor
penentu konsumsi makanan jalanan -dipersiapkan di rumah untuk pria di daerah kumuh
(Tabel 1; P 0,01 dan P 0,05), masing-masing). Dalam status dalam pekerjaan laki-laki yang
berwiraswasta di daerah kumuh energi lebih sedikit berasal dari makanan bebas-
dipersiapkan di rumah daripada laki-laki buruh kasual atau secara teratur digunakan (17%
versus 26% atau 26%, masing-masing). Laki-laki dari daerah kumuh yang telah melakukan
perjalanan lebih dari 60 menit untuk bekerja dikonsumsi proporsi harian energi dari
makanan jalanan- tidak dipersiapkan di rumah yang lebih besar daripada orang-orang yang
melakukan perjalanan kurang dari 30 menit (36% dibandingkan dengan 19%). Laki-laki di
daerah kumuh di tertile memiliki pengeluaran makanan mingguan tertinggi (dibangun
melalui PCA, tertiles dilihat melalui ANOVA), energi berasal dari makanan bebas-
dipersiapkan di rumah daripada laki-laki di tertile terendah, meskipun ini menentukan
batas ungkapan tidak bisa hanya (P 0.070).
Tabel 2
 TABLE II.

PROPORSI ASUPAN HARIAN ENERGI (%) YANG DISEDIAKAN 
OLEH MAKANAN BEBAS – DIPERSIAPKAN PADA PEREMPUAN 
DENGAN KAAKTERISTIK BERBEDA

Rendah­ Menengah 
Daerah Kumuh pendapatan daerah

Determinant n % F† n % F†

Ukuran rumah tangga 2.29 2.56¶

1– 3 members 58 15    1.6 36 17    2.1
4– 7 members 62 12    1.4 82 20    1.7
8 members 12 10    5.0 4 5.3    3.1
Anak usia sekolah dalam keluarga 4.93§ 0.005
No 46 16    1.7 31 18    2.3
Yes 86 12    1.3 91 19    1.6
Orang yang hadir 0.667 0.487
No 54 14    1.9 57 20    1.9
Yes 78 12    1.2 65 18    1.8
Perempuan sebagai kepala rumah tangga 1.03 2.18
No 95 13    1.2 110 18    1.3
Yes 37 15    2.3 12 24    4.5
Berapa lama (tahun) tinggal dalam komonitas 0.683 2.17¶
2 y 2 19    5.9 21 17    3.4
2– 10 y 81 13    1.3 75 18    1.7
11– 20 y 38 12    1.7 23 21    2.3
20 y 11 19    6.0 3 37    9.0
Tingkat pendidikan 1.05 1.55
None 43 15    2.1 9 16    3.6
Primary 76 12    1.3 28 16    2.9
Secondary or higher 13 12    2.7 82 20    1.6
Perempuan memiliki penghasilan 0.045 7.65
No 55 13    1.5 43 13    1.7
Yes 77 14    1.5 79 21    1.7
Status pekerjaan 0.036 4.67§
Buruh  6 14    4.1 14 31    4.8
Wiraswasta 68 14    1.7 32 15    2.3
Umum  3 15    7.3 33 23    2.4
Jarak untuk bekerja (waktu) 6.43§ 0.131
1– 30 min 70 15    1.6 49 22    2.2
31– 60 min 7 3.5    1.6 29 22    2.6
Pengaturan makanan mingguan 2.01 1.69
Rendah  34 16    2.3 50 16    2.0
Sedang  54 13    1.6 31 20    2.8
Tinggi  44 11    1.8 40 21    2.1
Status isu rumah dan terkait 1.64 0.174
Rendah  81 14    1.4 3 16    4.5
Sedang 51 12    1.6 34 17    2.4
Tinggi   0 — 84 19    1.6
* Berarti kesalahan standar mean.
† Analisis varians (ANOVA).
‡ Dibangun melalui Analisis komponen utama; Lihat bahan dan metode untukdescription.
§ P 0.05, perbedaan antara kategori.
P 0.01, perbedaan antara kategori. ¶ P 0.10, perbedaan antara kategori.

Dari daerah berpenghasilan Rendah - menengah, status rumah (sebagai proxy

status sosial ekonomi) adalah penentu konsumsi makanan jalanan-tidak dipersiapkan di
rumah antara laki-laki (Table; P 0,05); orang-orang di tertile tertinggi status rumah berasal
energi dari makanan bebas-dipersiapkan di rumah daripada laki-laki di tertiles lain (31%
versus 26% dan 11%). Diharapkan ukuran penentu rumah tangga dan kehadiran orang
dengan peran utamanya dalam negeri tidak menjadi penentu bagi laki-laki di daerah baik.

Tabel 3
TABLE III.

PROPORSI ASUPAN ENERGI HARIAN (%) DISEDIAKAN 
OLEH MAKANAN BEBAS­ DIPERSIAPKAN DI RUMAH 
MENURUT SUMBER MAKANAN

Rendah­ menengah 
Daerah kumuh pendapatan daerah

n % F n % F

Laki-laki 2.54§ 19.7‡

Hanya konsumsi makanan dari jalanan 67 25    1.9 17 18    3.5
Hanya konsumsi makanan dari kios 7 16    1.9 47 26    2.6
Konsumsi makanan dari jalanan dan kios 17 30    2.2 52 40    1.9
Wanita 3.91† 24.4‡
Hanya konsumsi makanan dari jalanan 90 16    1.2 30 14    1.3
Hanya konsumsi makanan dari kios 3 13    4.9 29 19    2.1
Konsumsi makan dari jalanan dan kios 8 28    4.7 38 31    2.0

* Meanstandard error of the mean.
† P0.05, perbedaan antara subkelompok
‡ P0.01, perbedaan antara sub kelompok
§ P0.1, perbedaan antara subkelompok

Perempuan: Faktor-faktor penentu makanan bebas-dipersiapkan di rumah,

Konsumsi
 Kehadiran anak-anak usia sekolah dan jarak untuk bekerja yang menjadi penentu
dari proporsi energi yang berasal dari makanan jalanan-tidak dipersiapkan di rumah untuk
perempuan di daerah kumuh (tabel II; P 0,05). Wanita dengan anak-anak usia sekolah
kurang dalam konsumsi energi dari makanan bebas-dipersiapkan di rumah daripada
perempuan tanpa anak-anak di kelompok usia ini (12% versus 16%). Wanita yang telah
melakukan perjalanan kurang dari 30 menit mengkonsumsi lebih banyak energi dari
makanan bebas-dipersiapkan di rumah daripada wanita dengan jarak lebih dari 30 menit
(15% versus 3,5%), tetapi kelompok terakhir ini sangat kecil (n 7). Diharapkan ukuran
rumah tangga dan status pekerjaan tidak menjadi faktor-faktor penentu antara perempuan
di daerah kumuh (tabel II).
Dari daerah dengan penghasilan rendah –menengah, Apakah wanita memiliki
status pekerjaan dan pendapatan sendiri adalah faktor penentu proporsi energi yang berasal
dari makanan bebas-dipersiapkan di rumah (Ta-ble II; P 0,01 dan P 0,05, masing-masing).
Wanita yang memiliki pendapatan lebih banyak energi dari makanan jalanan- tidak
dipersiapkan di rumah daripada perempuan tanpa pendapatan mereka sendiri (22% vs
13%), dan wanita wiraswasta lebih sedikit asupan energi dari makanan jalanan-
tidakdipersiapkan di rumah daripada wanita yang melakukan kerja secara teratur atau
santai (15% dibandingkan 23% dan 31%, masing-masing).
Selain itu, dua faktor penentu yang signifikan ditemukan di daerah berpendapatan
rendah (tabel II). Perempuan dari keluarga besar (lebih dari tujuh anggota keluarga) asupan
energi dari makanan jalanan – tidak dipersiapkan di rumah lebih sedikit daripada wanita
dengan jumlah keluarga lebih kecil (P 0.081), sedangkan perempuan yang tinggal di
Komunitas urban selama lebih dari 20 tahun konsumsi energi dari makanan jalanan-tidak
dipersiapkan di rumah lebih besar daripada perempuan yang hidup baru beberapa tahun di
Nairobi (P 0.096). Namun, dengan kedua faktor penentu, kelompok yang berbeda dari
yang lain adalah sangat kecil (n 4 dan 3, masing-masing). Variabel pengeluaran makanan
mingguan dan status rumah (keduanya dibangun dengan PCA), itu tidak tidak menjadi
faktor penentu konsumsi makanan jalanan- tidak dipersiapkan di rumah di kalangan
perempuan di wilayah studi.

Sumber makanan bebas-dipersiapkan di rumah

Di daerah kumuh, kebanyakan laki-laki dan perempuan mengkonsumsi makanan
jalanan- tidak dipersiapkan di rumah memperoleh makanan ini dari jalan makanan hanya
(74% dari laki-laki dan 89% perempuan), sedangkan di daerah berpendapatan rendah,
makanan jalanan dan kios makanan adalah sumber utama makanan bebas non rumah (tabel
III). Dalam semua kelompok, individu-individu yang mengkonsumsi makanan jalanan-
tidak dipersiapkan di rumah dari makanan jalanan dan kios berasal proporsi yang lebih
besar dari energi harian mereka sehari-hari dari makanan ini daripada orang-orang yang
mengkonsumsi makanan jalanan atau kios makanan hanya (tabel III; P 0.05; "tapi batas
ungkapan hanya untuk pria di daerah kumuh).
Perbedaan antara sumber tunggal yang ditemukan menjadi batas hanya significant
(P 0,10).
DISKUSI

Pada pria dan wanita dari perkampungan kumuh dengan penghasilan mulai dari
rendah - menengah di daerah Nairobi dalam studi ini, kami menemukan berbagai faktor
penentu konsumsi makanan jalanan- tidak dipersiapkan di rumah. Dalam faktor-faktor
penentu tersebut, kami melihat dari faktor penentu dengan sifat yang lebih rumit dengan
meningkatnya tingkat sosial ekonomi kelompok. Selain itu, peningkatan tingkat sosial
ekonomi muncul berkaitan dengan pergeseran dalam sumber makanan jalanan-tidak
dipersiapkan di rumah yang dikonsumsi dari makanan jalanan untuk kios (Fig. 2).
Perempuan di daerah kumuh dapat dianggap memiliki tingkat sosial ekonomi
terendah dari empat kelompok. Bagi mereka, adanya anak-anak usia sekolah dan jika
bekerja, jarak ke tempat kerja merupakan faktor penentu konsumsi makanan jalanan- tidak
dipersiapkan di rumah. Hal ini menunjukkan pentingnya komposisi keluarga untuk
perilaku perempuan ini. Laki-laki di daerah kumuh dan perempuan yang tinggal di daerah
berpenghasilan rendah- menengah merupakan bagian dari tingkat sosial ekonomi yang
sedikit lebih tinggi. Untuk kedua kelompok ini, karakteristik yang lebih ekonomis adalah
penentu konsumsi makanan jalanan- tidak dipersiapkan di rumah, yaitu status pekerjaan
dan jarak untuk bekerja untuk orang-orang dari daerah kumuh dan memiliki pendapatan
mereka sendiri dan (bagi mereka yang bekerja) status pekerjaan bagi para wanita dari
daerah yang berpenghasilan rendah - menengah. Dalam kelompok dengan tingkat sosio-
ekonomi tertinggi, orang-orang dengan penghasilan rendah - menengah daerah,
menentukan adalah lebih kompleks. Bukan status pekerjaan (karena kebanyakan adalah
dalam kategori tertinggi memiliki pekerjaan rutin), status sosial ekonomi mereka
sebenarnya seperti dioperasionalkan melalui status faktor dibangun rumah adalah penentu
konsumsi makanan jalanan mereka.
 Generalisasi dari hasil populasi masyarakat miskin perkotaan di negara lain atau
kelompok dengan pendapatan yang lebih tinggi harus dilakukan dengan hati-hati karena
keadaan dan perilaku orang dapat sangat bervariasi dalam budaya yang berbeda dan
dengan tingkat pendapatan yang berbeda, mungkin mengakibatkan faktor-faktor penentu
lainnya

GAMBAR 2. Faktor penentu proporsi energi harian yang disediakan oleh makanan jalanan untuk
kelompok yang berbeda dan hubungan mereka ke tingkat sosial ekonomi dan sumber makanan
bebas-dipersiapkan di rumah.

PCA digunakan untuk menulis ukuran status sosial ekonomi. Ruel et al.19 PCA
digunakan untuk menciptakan nilai indeks sosial ekonomi yang didasarkan pada data
mengenai kualitas aset perumahan dan rumah tangga. Kita berpikir bahwa terutama kami
faktor kedua, status rumah, dapat dianggap sebagai indikator yang sah dari status sosial
ekonomi dalam populasi studi kami karena individu-individu dalam tertile terendah berasal
terutama dari daerah kumuh dan orang-orang di tertile tertinggi dari daerah berpenghasilan
rendah - menengah, dengan tumpang tindih di tertile kedua. Tumpang tindih dalam tertile
kedua juga menunjukkan bahwa perbedaan dalam status sosial ekonomi antara daerah
secara bertahap dan tidak perbedaan yang jelas antara kumuh dan daerah berpenghasilan
rendah - menengah.
Faktor pertama tidak langsung dari PCA dibangun dari pengeluaran pada
kelompok makanan yang berbeda. Meskipun itu tidak spesifik dalam pertanyaan yang
diajukan, tampaknya bahwa responden ditafsirkan pertanyaan-pertanyaan ini pada semua
makanan belanja sebagai pengeluaran pada makanan mentah saja. Terutama di daerah
kumuh, proporsi makanan bebas-dipersiapkan di rumah yang dikonsumsi cenderung
meningkat dengan pengeluaran makanan mingguan lebih rendah, hal ini dapat
menunjukkan bahwa mereka menghabiskan lebih banyak pada makanan bebas-
dipersiapkan di rumah.
Meskipun diharapkan (Lihat bahan dan metode), ukuran rumah tangga dan
kehadiran seseorang dengan peran utamanya dalam negri bukanlah penentu konsumsi
makanan bebas-dipersiapkan di rumah dalam survei ini, sedangkan status pekerjaan adalah
penentu dengan arah berlainan. Penelitian ini berfokus pada proporsi energi yang berasal
dari makanan bebas-dipersiapkan di rumah, bertentangan dengan frekuensi konsumsi
dalam studi lain, 2 dan termasuk semua sumber-sumber makanan yang tidak dipersiapkan
di rumah, tidak hanya makanan jajanan saja. Oleh karena itu, faktor-faktor penentu
mungkin berbeda antara dua studi. Selain itu, hubungan lawan yang ditemukan dalam studi
dengan status pekerjaan jelas adalah hasil dari pendekatan yang berbeda. Dalam studi
sebelumnya,2 kami menemukan bahwa makanan jajanan lebih sering dikonsumsi oleh
individu-individu dengan status pekerjaan rendah, dalam studi saat ini, kami menemukan
bahwa proporsi total makanan jalanan-tidak dipersiapkan di rumah yang dikonsumsi lebih
tinggi pada individu dengan penghasilan rutin (atau tertinggi status pekerjaan). Orang-
orang dengan penghasilan tetap (dan sering lebih tinggi) dapat memilih apakah untuk
membeli makanan jalanan atau kios makanan yang sedikit lebih mahal. Selain itu, mereka
perlu untuk membeli makanan bebas-dipersiapkan di rumah karena jarak untuk kembali ke
rumah untuk makan siang terlalu jauh, sehingga mengakibatkan proporsi yang lebih tinggi
konsumsi makanan jalanan-tidak dipersiapkan di rumah, tetapi sering dengan jumlah yang
rendah untuk pembelian makanan jalanan. Di daerah dengan penghasilan rendah-
menengah, penghasilan rutin ini dan jarak antara rumah dan bekerja juga menjelaskan
proporsi tinggi konsumsi makanan jalanan- tidak dipersiapkan di rumah oleh orang-orang
di tertile sosial ekonomi tertinggi.
Rendahnya pemanfaatan makanan kios/ toko oleh penduduk daerah kumuh dalam
studi ini kemungkinan merupakan indikasi dari sumber mereka yang terbatas sehingga
memaksa mereka untuk menggunakan makanan jajanan ketika mereka inginkan atau
butuhkan daripada makanan yang disiapkan rumah dengan sumber daya yang terbatas.
Di Bamako, Mali, Bendech et al.5 menemukan bahwa rumah tangga miskin
mengkonsumsi makanan jalanan lebih sering. Di Kampala, Uganda, Nasinyama10
mempelajari konsumen di situs vendor dan menemukan perbedaan di antara mereka
dengan usia, tingkat pendidikan, dan pekerjaan dan lebih dari 50% dari konsumen dari
kelompok sosial ekonomi rendah. Studi kedua mendukungan penemuan kami bahwa
penghasilan rendah merupakan faktor penentu konsumsi makanan jalanan.
 Sujatha et al.6 mempelajari asupan makanan jalanan di wilayah pekerja perkotaan
yang hidup di daerah kumuh di Hyderabad, India. Kegagalan mereka untuk menemukan
hubungan dengan tidak adanya seorang wanita dalam rumah tangga karena pekerjaan
sendiri ini mirip dengan kami menemukan kehadiran seseorang dalam rumah bukanlah
faktor penentu konsumsi makanan jalanan- tidak dipersiapkan di rumah. Mereka juga tidak
menemukan adanya hubungan antara konsumsi makanan jalanan dan memiliki pekerjaan
yang mobile (seperti penjual dan becak menarik). Sayangnya, belum ada studi tentang
mengenai sumber lain makanan jalanan- tidak dipersiapkan di rumah dapat ditemukan.
Untuk pengetahuan kita, ini adalah studi pertama untuk menemukan suatu pola yang jelas
yang menggambarkan bagian dari topik kompleks mengenai kebiasaan makanan perkotaan
dan fenomena perkembangan makanan yang dikonsumsi di luar rumah.
Perdebatan politik masih tetap tentang melegalkan atau melarang perdagangan
makanan jalanan. Salah satu alasan utama mengapa makanan jalanan dilarang oleh otoritas
adalah kebersihan yang tidak terjaga dan bahaya makanan jalanan karena akan berdampak
pada kesehatan secara umum.20 Hasil penelitian kami menunjukkan bahwa pelarangan atau
menghilangkan makanan jalanan akan mempengaruhi asupan energi yang kurang
khususnya masyarakat miskin perkotaan karena akses ke makanan yang cukup terjangkau
akan terganggu. Selain itu, banyak vendor yang terlibat dalam fenomena ini tumbuh di
Nairobi akan menurunkan stabilitas dan sering sebagai satu satunya sumber income.12
Sebaliknya, perdagangan makanan jalanan dan daerah memberikan fasilitasi yang mana
mereka dapat menjual, dapat digunakan sebagai cara untuk mendukung masyarakat miskin
perkotaan dalam memperoleh pendapatan dan konsumen lebih aman akses ke makanan
dengan harga yang terjangkau , sehingga meningkatkan ketahanan pangan mereka. Tentu
saja, setiap diskusi tentang Pengesahan harus menyertakan standar keselamatan makanan
jalanan di berbagai tingkat situation.21 lokal
Kesimpulannya, antara penduduk perkotaan yang berpenghasilan rendah, faktor-
faktor konsumsi makanan bebas- bukan rumah menunjukkan peningkatan pola komplikasi
dengan meningkatnya tingkat sosial ekonomi. Selain itu, pergeseran dari makanan jalanan
kios sebagai sumber utama makanan jalanan- tidak dipersiapkan di rumah yang
dikonsumsi muncul dengan meningkatnya sosial ekonomi. Hal ini menunjukkan bahwa
makanan jalanan yang diperlukan untuk memastikan akses ke makanan cukup terjangkau
oleh penduduk perkotaan termiskin.

UCAPAN TERIMA KASIH

Penulis mengucapkan terima kasih atas dukungan dari Yayasan Belanda untuk kemajuan
penelitian dari daerah tropis yang membuat penelitian ini terealisasi.