BUSSINES PLAN

TEMAN (COKELAT EDAMAME DAN BUAH NAGA)

Oleh:

1. Annisafitri 161710101053
2. Aditya Bagas Maulana 161710101063
3. Nadia Ika Oktaviana 161710101066
4. Adelia Dwi Enjelina 161710101079

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER
1. Ringkasan
Cokelat merupakan hasil olahan dari biji tanaman kakao (Theobroma
cacao) yang dapat dijadikan makanan. Cokelat telah melewati sejarah yang
panjang sejak pertama kali ditemukan dan digunakan oleh penduduk
Mesoamerika kuno hingga kini menjadi penganan populer di dunia modern.
Kepopuleran cokelat masih bertahan hingga masa kini dan Indonesia mempunyai
peranan yang penting di dalamnya. Berdasarkan data dari Departemen
Perindustrian, Indonesia merupakan produsen kakao terbesar ketiga di dunia
dengan produksi biji kakao sebanyak 456.000 ton per tahun. Jumlah produksi
kakao Indonesia diungguli oleh Pantai Gading, Afrika Barat yang menghasilkan
1.276.000 ton dan Ghana, Afrika Barat yang menghasilkan 586.000 ton per tahun.
Dengan luas lahan tanaman kakao di Indonesia yang berukuran 992.448 hektar,
maka produktivitas rata-ratanya adalah 900 kg per hektar. Sebagian besar kakao
Indonesia diekspor ke luar negeri dan empat negara tujuan ekspor terbesar adalah
Amerika Serikat, Malaysia, Singapura, Brazil dan Perancis. Permintaan kakao
dalam negeri sendiri hanya 250.000 ton per tahun dan masih terhitung rendah bila
dibandingkan dengan jumlah produksi kakao per tahun.
Cokelat merupakan produk yang digemari oleh semua kalangan
masyarakat tanpa memandang usia khususnya di Indonesia. Cokelat memiliki
aroma khas dan tekstur yang dapat meleleh dengan cepat dalam mulut dan terasa
lembut di lidah. Tidak dipungkiri bahwa terdapat banyak varian jenis cokelat yang
dijual dipasaran . Produk cokelat bervariasi mulai dari yang berbahan baku
cokelat hingga terdapat isian kacang-kacangan yang dilapisi cokelat.
Jember merupakan salah satu daerah produsen penghasil dan pusat
penelitian kakao. Hal ini membuat Jember menjadi salah satu produsen cokelat
yang sangat menjanjikan. Disamping itu, adanya produk pangan lokal lainnya
seperti edamame merupakan salah satu potensi untuk melakukan inovasi pada
produk cokelat. Selain itu, Jember juga salah satu penghasil buah naga dimana
merupakan salah satu potensi dan peluang untuk berinovasi dari komoditas
tersebut. TEMAN (Cokelat Edamame dan Buah Naga) memanfaatkan potensi
lokal seperti edamame dan buah naga sebagai bahan tambahan dalam pembuatan
cokelat sehingga menghasilkan cokelat yang unik, inovatif, dan juga memiliki
nilai fungsional.

2. Deskripsi Produk
TEMAN atau Cokelat Edamame dan Buah Naga merupakan salah satu
produk cokelat inovatif yang memanfaatkan potensi daerah lokal yaitu Jember.
Bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan Cokelat TEMAN ini yaitu white
cokelat batang, vacuum frying edamame, dan buah naga. Bahan-bahan tersebut
sangat mudah ditemukan di pasar maupun gerai-gerai dengan harga yang murah.
Cokelat TEMAN akan diproduksi secara mini dengan bentuk batang persegi
panjang. Ukuran yang mini memiliki kelebihan dari segi kepraktisan dan juga
akan berpengaruh terhadap harga yang jauh lebih terjangkau.

Keunggulan Cokelat TEMAN adalah :

a. Cokelat TEMAN memiliki kandungan senyawa polifenol yang didapatkan
dari Buah Naga. Kandungan polifenol tersebut yaitu senyawa antioksidan
yang memiliki manfaat sebagai anti radikal bebas sehingga sangat baik
dalam hal kesehatan.
b. Cokelat TEMAN memiliki kandungan senyawa isoflavon yang diperoleh
dari edamame yang di vacuum frying. Senyawa tersebut bermanfaat bagi
kesehatan sebagai antikanker. Selain itu, pengolahan edamame yang di
vacuum frying memiliki keuntungan dimana nutrisi yang ada pada
edamame tidak mudah rusak.
c. Cokelat TEMAN memiliki masa simpan yang lebih lama meskipun tanpa
menggunakan pengawet. Hal ini dikarenakan adanya kandungan
antioksidan yang tinggi pada Cokelat TEMAN sehingga mampu mengikat
lemak pada cokelat yang merupakan sumber dari ketengikan.
Proses pembuatan Cokelat TEMAN dilakukan dalam beberapa tahap :
a. Persiapan alat dan bahan
Langkah awal dalam pembuatan Cokelat TEMAN adalah menyipakan alat
dan bahan yang diperlukan.
 Alat : Pisau, kompor gas, blender, saringan, mangkuk, sendok, wajan, panci,
cetakan coklat, kulkas
 Bahan : Buah naga 1 kg, Gula ½ sdm, Coklat putih 250 gram, edamame
kering 100 gram, kemasan coklat
b. Pembuatan Pasta Buah Naga
Langkah – langkah untuk membuat Pasta Buah Naga yaitu :
1. Siapkan buah naga sebanyak 1 kg dan pisahkan antara daging buah dan kulit
buah.
2. Potong daging buah naga dalam bentu dadu agar mudah dalam proses
selanjutnya.
3. Masukkan daging buah naga yang telah dipotong dadi kedalam blender lalu
diblender hingga halus.
4. Setelah halus, pisahkan antara filtrat dan residu. Filtrat akan digunakan dalam
proses selanjutnya sedangkan residu akan dibuang.
5. Filtrat yang didapatkan dimasukkan kedalam wajan lalu ditambahkan gula
sebanyak ½ sdm agar tekstur yang dihasilkan menjadi pasta.
6. Setelah ditambahkan gula dilakukan pemanasan diatas kompor dengan
menggunkan api sedaang selama10 menit sambil dilakukan pengadukan.
7. Setelah menjadi pasta dinginkan pada suhu ruang.
c. Pembuatan Coklat Edamame Buah Naga
1. Siapkan pasta buah naga yang telah diolah sebanyak 83 gram dan coklat putih
yang sedah dicairkan sebanyak 250 gram
2. Lakukan penghomogenisasian diatas kompor dengan api kecil hingga
tercampur merata.
3. Setelah tercmpur rata tambahakan edamame kering sebanyak 100 gram
kedalam campuran tersebut.
4. Kemudian dilakukan pencetakan dalam cetakan coklat yang sudah disiapkan.
5. Lakukan pendinginan didalam kulkas (suhu -15oC) selama 30 menit.
6. Setelah 30 menit lakukan pelepasan coklat dalam cetakan.
7. Terakhir lakukan pengemasan.

Pengemasan:
Hanya terdapat 1 jenis kemasan coklat TEMAN. Kemasan yang terbuat dari
kertas untuk direct buying (pembelian secara langsung).

3. Analisis Pasar
Produk coklat dari jaman dahulu hingga sekarang masih merupakan produk
yang populer. Biasanya produk coklat identik dengan warna coklat dan bahan
isian yang berupa kacang-kacangan. Kandungan utama dalam produk coklat utuh
adalah lemak jika ditambahkan dengan bahan isian kacang-kacangan kandungan
lemaknya akan bertambah. Selain itu sifat fungsional dari produk coklat sendiri
bagi kesehatan sangat kurang. Oleh sebab itu, perlu dilakukan inovasi pembuatan
coklat dengan bahan isian lain yang memiliki kandungan lemak sedikit dan coklat
tersebut juga memiliki nilai tambahan fungsional bagi kesehatan.
Perencanaan Penjualan
Perencanaan penjualan yang akan dilakukan yaitu dengan cara penjualan di
outlet-outlet yang sudah disediakan disemua Fakultas Univeritas Jember, outlet-
outlet oleh-oleh yang ada di Jember, penjualan secara online yaitu di media sosial
seperti instagram, facebook, dan app online shop. Selain itu dilakukan penjualan
dengan cara delivery order dimana konsumen bisa memesan melalui media sosial
dan menghubungi kami lalu kami akan siap antar.

Perencanaan Strategi Pemasaran dan Distribusi Penjualan

4. Perencanaan Produksi

5. Perencanaan Keuangan

Kebutuhan Investasi dan Modal Kerja

Analisa Kelayakan Usaha

TEMAN merupakan singkatan dari Cokelat Edamame dan Buah Naga. Cokelat
yang kita kenal pada umumnya hanya berupa cokelat yang ditambahkan isian
seperti kacang almond, kacang mente, kacang tanah, dll.