KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan

anugerahNya sehingga penyusunan proposal yang berjudul “ Faktor Resiko

Kejadian Stunting Anak Usia 6-23 Bulan di Kabupaten Timor Tengah Selatan

dapat diselesaikan dengan baik. Penyusunan proposal ini tak lepas dari

bimbingan dan dorongan moril berbagai pihak, oleh karena itu sepantasnya

penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada :

1. Ibu Dr. dr. Sri Andarini, M.Kes selaku Dekan Fakultas Kedokteran

Universitas Brawijaya Malang beserta seluruh staf akademik yang telah

membantu penulis mengikuti pendidikan.

2. Ibu Dian Handayani , SKM, M.Kes,PhD selaku Ketua Jurusan Program Studi

Ilmu Gizi Universitas Brawijaya Malang beserta seluruh staf akademik yang

telah membantu selama penulis mengikuti pendidikan.

3. Ibu Dr. Nurul Muslihah, M.Kes selaku Pembimbing I yang telah banyak

memberikan masukan serta arahan guna penyempurnaan penulisan

proposal ini.

4. Bapak Intan Yusuf Habibie, S.Gz , M.Sc selaku Pembimbing II yang telah

banyak memberikan masukan serta guna penyempurnaan penulisan

proposal ini.

5. Mama, suami dan anak-anak serta keluarga tercinta yang selalu

memberikan dukungan dalam bentuk apapun dalam menyelesaikan

penyusunan proposal ini.

iii
6. Sahabat-sahabatku Anio, Anisa, Nance, Lora, Ledsa, teman-teman kos Ijo,

teman-teman SAP Gizi 2017 atas support yang selalu diberikan selama

penyusunan proposal ini.

7. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan proposal ini.

Penulis menyadari masih sangat banyak kekurangan dan keterbatasan

dalam proposal in, oleh karena itu kritik dan saran untuk kesempurnaan proposal

ini sangat diharapkan. Penulis berharap semoga proposal ini dapat bermanfaat

baik untuk penulis sendiri, dunia gizi, dunia pendidikan dan masyarakat pada

umumnya.

Malang, November 2018

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

Halaman

Judul ............................................................................................................. i
Lembar Persetujuan ..................................................................................... ii
Kata Pengantar ............................................................................................. iii
Daftar Isi ....................................................................................................... v
Daftar Tabel .................................................................................................. vii
Daftar Gambar .............................................................................................. viii

BAB IPENDAHULUAN.................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................ 4
1.3 Tujuan Penelitian............................................................................... 4
1.3.1 Tujuan Umum........................................................................... 4
1.3.2 Tujuan Khusus ......................................................................... 4
1.4 Manfaat Penelitian............................................................................. 5
1.4.1 Manfaat Akademik.................................................................... 5
1.4.2 Manfaat Praktis ........................................................................ 5

BAB IITINJAUAN PUSTAKA......................................................................... 6

2.1 Pisang ............................................................................................... 6
2.1.1 Pengertian pisang .................................................................... 6
2.1.2 Jenis-jenis pisang ..................................................................... 8
2.1.3 Perubahankimiawi buah pisang selama pematangan ............... 16
2.1.4 Kulit pisang kepok .................................................................... 19
2.1.5 Manfaat buah pisang dan kulit pisang ...................................... 20
2.2 Metode pengolahan dengan lemak (Fat Cooking) ............................. 23
2.3 Pengolahan dan pengawetan Pangan ............................................... 25
2.4 Metode Pengolahan dan Pengawetan pangan .................................. 25
2.5 Keripik ............................................................................................... 27
2.6 Metode membuat keripik kulit pisang kepok dengan
metode konvensional (deep frying) ................................................... 28
2.7 Metode membuat keripik kulit pisang kepok dengan
Metode hampa udara (Vaccum frying) .............................................. 30
2.8 Lemak ............................................................................................... 36
2.8.1 Kadar lemak pada bahan pangan............................................. 37
2.8.2 Metabolisme lemak .................................................................. 38
2.8.3 Fungsi lemak bagi tubuh .......................................................... 39
2.9 Metode Analisis kadar Lemak............................................................ 36
2.9.1 Metode kering .......................................................................... 39
2.9.2 Metode Soxhlet ........................................................................ 40
2.9.3 Metode Goldfish ....................................................................... 40
2.9.4 Metode Gerber ......................................................................... 40
2.9.5 Metode High performance liquid chromatography
(HPLC) untuk lemak ................................................................. 41
2.9.6 Metode Gas Cromathograpy (GC)............................................ 41
2.10 Hiperkolesterolemia ........................................................................ 41
2.10.1 Penyebab dan faktor resiko hiperkolesterol ............................ 42

v
BAB III KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS .......................................... 44
3.1 Kerangka Konsep Penelitian ............................................................. 44
3.2 Penjelasan Kerangka Konsep ........................................................... 45
3.3 Hipotesis ........................................................................................... 45

BAB IVMETODE PENELITIAN ..................................................................... 46

4.1 Rancangan Penelitian ....................................................................... 46
4.2 Pengulangan (Replikasi) ................................................................... 46
4.3 Sampel Penelitian ............................................................................. 47
4.3.1 Kriteria inklusi ........................................................................... 47
4.3.2 Kriterian ekslusi ........................................................................ 47
4.4 Variabel Penelitian ............................................................................ 47
4.4.1 Variabel Independen ................................................................ 47
4.4.2 Variabel Dependen ................................................................... 47
4.4.3 Variabel Kendali ....................................................................... 47
4.5 Waktu dan tempat penelitian ............................................................. 48
4.5.1 Waktu penelitian ....................................................................... 48
4.5.2 Tempat penelitian ..................................................................... 48
4.6 Alat dan Bahan .................................................................................. 48
4.6.1 Alat ........................................................................................... 48
4.6.2 Bahan....................................................................................... 49
4.7 Alur pembuatan keripik pisang ......................................................... 49
4.7.1 Metode Deep Frying ................................................................. 49
4.8.2 Metode Vaccum Frying ............................................................ 49
4.8 Penentuan kadar lemak dengan metode soxhlet ............................... 51
4.9 Definisi Operasional .......................................................................... 53
4.10 Prosedur Penelitian .......................................................................... 54
4.10.1 Prosedur pengolahan keripik kulit pisang............................... 55
4.11 Analisis Data .................................................................................... 57

DAFTAR PUSTAKA......................................................................................
LAMPIRAN ...................................................................................................

vi
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Kandungan zat gizi pada kulit pisang kepok per 100 gram ......... 19
Tabel 2.2 Kandungan anti oksidan pada kulit pisang kepok
per 100 gram.............................................................................. 20
Tabel 2.3 Pengaruh jenis bahan terhadap kehilangan minyak
dan kadar air keripik buah ................................................ 35
Tabel 2.4 Kebutuhan lemak untuk manusia ................................................ 36
Tabel 2.5 Kandungan lipida sayur-sayuran ................................................ 37
Tabel 2.6 Kandungan lipida buah-buahan .................................................. 37
Tabel 4.1 Rancangan Penelitian................................................................. 46
Tabel 4.2 Definisi Operasional ................................................................... 53

vii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Pisang Kepok ........................................................................... 6

Gambar 2.2 Panci deep frying ..................................................................... 28
Gambar 2.3 Tabung Vaccum frying ............................................................. 30
Gambar 2.4 Panel listrik............................................................................... 30
Gambar 2.5 Unit pemanas ........................................................................... 33
Gambar 2.6 Unit Bak air .............................................................................. 33
Gambar 2.7 Pompa Vaccum frying .............................................................. 30
Gambar 2.8 Unit mesin peniris..................................................................... 30
Gambar 3.1 Kerangka Konsep penelitian .................................................... 44
Gambar 4.1 Prosedur Penelitian .................................................................. 54

viii