LAPORAN GIZI KULINER LANJUT

“Steak Daging Giling”

OLEH

Kelompok 2

1. KadekCyintiaIndraWardani (P07131217045)
2. Ni Putu Novi Darmayanti (P07131217046)
3. LuhPutuWulandariFebriyanti (P07131217047)
4. Ni Made Amanda ArthaParamesthi (P07131217049)
5. Ni Made Ari Kusumadewi (P07131217080)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR
JURUSAN GIZI
2018/2019
 LAPORAN PRATIKUM
“Steak Daging Giling”

I. Pendahuluan
Steak merupakan salah satu makanan gaya barat yang saat ini cukup digemari lidah
orang indonesia . mungkin karena rasanya yang enak , daging nan lembut dan aneka
bahan pelangkap yang semakin membuat nikmat . sehingga banyak sekali yang tak ingin
ketinggalan akan rasa nikmat dari steak. Apalagi dihidangkan dengan saus yang lezat
membuat steak banyak dicintai oleh kalangan masyarakat luas
Steak adalah daging yang dipotong tegak lurus dengan serat otot. Tidak hanya daging
sapi, kita kini juga semakin familiar dengan berbagai jenis steak ayam, atau ikan.
Potongan daging yang sudah dibumbui kemudian dibakar di atas bara api, oven, atau
bahkan digoreng.
Steak pada umumnya berasal dari daging sapi, yang dimasak singkat kemudian
disajikan dengan nasi, kentang, roti atau pasta. Steak ditawarkan dengan harga yang
bervariasi, tergantung kualitas bahan dan penyajiannya. Begitupun dengan macamnya,
ada berbagai jenis daging steak yang diambil dari bagian-bagian tertentu sapi.
Dalam menikmati steak, setiap orang pasti memiliki cara dan selera yang berbeda-
beda. Perbedaan selera dalam menikmati steak ini berkaitan dengan cara memasak, atau
tingkat kematangan steak yang disajikan. Mungkin ada yang lebih suka dengan tingkat
kematangan steak yang Well Done, Medium Well, Medium well, dan bahkan ada
beberapa orang yang lebih suka menikmati steak dengan tingkat kematangan Medium
Rare. Semuanya itu bergantung pada selera dan kebiasaan orang tersebut.
1. Tingkat Kematangan “Medium Rare”
Medium Rare merupakan tingkat kematangan steak yang sangat disukai oleh orang
Perancis. Steak ini biasanya dihidangkan bersama dengan salad. Tingkat kematangan
Medium Rare pada steak, ditandai dengan daging steak yang ketika dipotong
memiliki warna merah pada bagian tengahnya, dengan juicy yang membuat cita rasa
daging menjadi sangat terasa.
2. Tingkat Kematangan “Medium”
Tingkat kematangan steak medium ini sangat disukai oleh kebanyakan orang atau
pencita steak di dunia, karena daging bagian dalam steak masih terlihat agak
kemerahan, dengan aroma bakar yang sangat menggoda dan nikmat, yang meresap
ke dalam daging. Steak dalam tingkat kematangan ini juga memiliki tekstur yang
 seimbang, dengan sedikit juicy yang mengalir dari bagian dalam daging, yang
membuat para pencinta steak bisa merasakan manisnya juicy dari daging sapi pilihan
yang dihidangkan.
3. Tingkat Kematangan “Medium Well:
Medium Well merupakan tingkat kematangan steak dengan tekstur yang tepat,
dengan bagian dalam yang berwarna merah muda dan aroma panggang yang sangat
terasa atau dominan, membuat para pencinta steak benar-benar dapat menikmati
kelezatan steak yang sepenuhnya. Tingkat kematangan ini membuat banyak orang
ketagihan untuk menikmati steak. Perpaduan yang pas antara ke-empukan dan juicy
dari daging steak tersebut memberikan sensasi yang tepat untuk kebanyakan orang.
4. Tingkat kematangan “Well Done”
Well done adalah tingkat kematangan steak yang ditandai dengan daging yang sudah
kering tanpa juicy. Dari segi penampilannya, steak well done terlihat berwarna coklat
dan bertekstur kering, dengan tingkat ke-empukan yang agak kenyal, yang
disebabkan oleh teksture serat daging yang menjadi sangat rapat, yang disebabkan
karena lemak dan juicy telah habis terpanggang.

II. Tujuan
1. Mengetahui cara membuat Steak Daging Giling
2. Untuk bisa membuat Steak Daging Giling
3. Untuk bisa menghidangkan Steak Daging Giling
4. Mengetahui kandungan gizi Steak Daging Giling

III. Alat dan bahan

A. Alat
- Baskom
- Piring
- Pisau
- Sendok
- Nampan
- Panci
- Teflon

B. Bahan
 Bahan Steak
- 300 gram daging giling
- ½ bh bawang Bombay, cincang halus
- 1 sdt garam
- ¾ sdt merica bubuk
- ½ sdt pala bubuk
- 1 btr telur
- 2 lbr roti tawar, remas-remas
- 2 sdm susu cair
- ¼ sdt gula pasir
Bumbu Perendam
- 3 sdm kecap inggris
- 1 sdm saus tomat
- ½ sdt gula pasir
- 1 sdt merica hitam, tumbuk kasar
Bahan Saus
- ½ bh bawang Bombay
- 2 sdm margarine
- 2 sdm tepung terigu
- 500 ml kaldu sapi
- 4 sdt kecap inggris
- 5 sdt saus tomat
- ½ sdt merica hitam, tumbuk kasar
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt garam
Bahan Pelengkap : Mix vegetable, wortel, kacang polong, jagung manis, kentang
goreng

IV. Metode (Cara Membuat)

1. Steak : aduk semua bahan sampai rata. Bentuk bulat pipih, celup ke dalam bumbu
perendam, tiriskan
2. Panggang sampai matang sambil sesekali diolesi bumbu
 3. Saus : panaskan margarine, tumis bawang Bombay sampai harum, masukkan tepung
terigu, aduk pelan sampai berbutiran, tuang kaldu diaduk sampai licin. Masukkan
kecap inggris, saus tomat, merica hitam, gula pasir, garam, aduk rata.
4. Sajikan steak dengan saus dan pelengkap.

V. Hasil Praktek
A. Porsi
Berdasarkan hasil pratikum satu resep “Steak Daging Giling” memperoleh 4 porsi
B. Waktu
Berdasarkan hasil pratikum “Steak Daging Giling” dari segi waktu pengolahan
memerlukan waktu 60 menit. Mulai dari 11.00 WITA – 13.00 WITA.
C. Nilai Gizi

Nilai Gizi 1 Porsi

D. Biaya

E. Persentasi (cita rasa)

VI. Pembahasan
VII. Penutup
VIII. Daftar Pustaka
- Anonim. Mengenal Jenis-Jenis Steak. Dikutip tanggal 25 November 2018. Dari,
https://blog.kulina.id/mengenal-jenis-jenis-daging-steak-42e337331381
- Anonim. Resep Steak daging Cincang (Burger Steak). Dikutip pada tanggal 25
November 2018. Dari, http://resephariini.com/resep-steak-daging-cincang-burger-
steak/
- Anonim. Cairan Merah Pada Steak Ternyata Bukan Darah tapi Sari Daging yang
Juicy. Dikutip pada tanggal 25 November 2018. Dari,
http://www.abuelaskitchen.com/cairan-merah-pada-steak-ternyata-bukan-darah-
tapi-sari-daging-juicy/

Lampiran