VEGETARIAN PADA BHAKTA DI ASHRAM SRI-SRI NITAI

GAURANGGA BANJAR SAYAN BALERAN

DESA WERDI BUANA MENGWI

Ida Ayu Ari Widyastuti

Program Studi Si Keperawatan
STIKES Bina Usada Bali
dayuaryw@gmail.com

ABSTRACT
For years vegetarian has develop rapidly which has started a need to become a choice.
Vegetarian diet tend to be higher fiber, potassium, magnesium and low fat. The food intake should
have a role to play increase in blood pressure. This study aimed at finding the implication of
consuming food against hypertension in Asram Sri Sri Nitai Gaurangga.
The method was used in this study was qualitative which analyzed by interpretive. The
informant was interviewed were five included one of them was the informant key (the head of
asram). All informants were bhakta who lives daily consuming vegan food in Asram Sri Sri Nitai
Gaurangga.
This study showed that bhakta who was undergoing vegetarian can be seen from the
implication of consuming vegan food would have the controlled blood pressure. Systolic blood
pressure was between 110-120 mmHg and diastolic blood pressure was between 70-80 mmHg. The
study result can be used as scientific information to understand the implication in consuming
vegan food towards hypertension.

Keyword:Vegetarian,Bhakta,Ashram

LATAR BELAKANG hipertensi semakin meningkat dari tahun ke

Hipertensi dikenal sebagai tekanan darah
tinggi, merupakan suatu kondisi peningkatan
persisten tekanan darah pada pembuluh
darah vaskuler. Tekanan yang semakin tinggi
pada pembuluh darah menyebabkan jantung
harus bekerja lebih keras untuk memompa
darah. Hipertensi telah memengaruhi jutaan
orang di dunia karena sebagai silent killer.
Menurut WHO (World Health Organization)
penyakit kardiovaskular telah menyebabkan
17 juta kematian tiap tahun akibat komlikasi
hipertensi yaitu sekitar 9,4 juta tiap tahun di
seluruh dunia (Depkes RI, 2010).
Riskesdas tahun 2013 mencatat hipertensi di
Indonesia merupakan penyebab kematian
ke-3 setelah stroke dan tuberculosis, yaitu
mencapai 6,7%. Hipertensi merupakan
penyakit kronik utama yang sangat
mempengaruhi kesehatan masyarakat. Selain
itu, hipertensi juga merupakan faktor risiko
untuk sejumlah penyakit tidak menular
(PTM) seperti penyakit jantung, stroke dan
penyakit ginjal Trend kasus penyakit
tahun. Rasio penderita pada kaum wanita
(30%) lebih banyak dibandingkan kaum pria
(29%). Pada tahun 2013, dilaporkan
sebanyak 26% atau sekitar 972 juta orang
dewasa menderita hipertensi. Diperkirakan
tahun 2025 jumlah penderita hipertensi akan
bertambah mencapai lebih dari 1,5 milyar
orang. (Mansjoer, 2010)
Data Provinsi Bali pada tahun 2012
hipertensi mempunyai angka prevalensi
lebih rendah (7%) dari keseluruhan populasi,
telah mengalami peningkatan pada tahun-
tahun berikutnya, seperti yang terjadi pada
tahun 2013 prevalensi hipertensi di
Kabupaten Badung, hipertensi mencapai
7.713 orang. Jumlah penderita hipertensi
terbanyak ditemukan di wilayah kerja
Puskesmas I Mengwi. Dengan tingginya
kejadian hipertensi pola makan yang kurang
baik akan mempengaruhi kondisi tubuh,
sehingga kesehatan akan terganggu. Dewasa
ini banyak kelompok yang mengatur pola
makanya seperti mengonsumsi makanan
yang sehat dan yang kaya akan serat seperti
sayuran dan buah-buahan yang biasa disebut
dengan makanan vegetarian.
Sarr (2014) mendefinisikan vegetarian
adalah orang yang tidak mengonsumsi
segala makanan yang bersumber dari daging.
Diet vegetarian merupakan pola makan yang
menghindari konsumsi daging, terutama
daging merah. Kelompok vegetarian hanya
fokus mengkonsumsi makanan yang
bersumber dari tumbuh-tumbuhan (nabati),
seperti sayur-sayuran, buah-buahan, kacang-
kacangan, biji-bijian, maupun bahan nabati
lainnya.
Vegetarian dibagi menjadi tiga jenis, yaitu
vegan, lacto, dan salah satunya yang paling
umum ditemui di kalangan masyarakat ialah
vegetarian lacto-ovo. Tipe ini tidak
mengonsumsi segala jenis daging, baik
daging ternak ataupun daging unggas dan
juga ikan, tetapi masih mengonsumsi susu
dan telur. Bangun (2007) mengatakan
makanan sangat berpengaruh terhadap
keadaan tubuh. Beberapa penyakit kronik
degeneratif yang dapat dicegah dengan pola
makan vegetarian diantaranya adalah
penyakit jantung, kanker, obesitas, diabetes
melitus, gangguan saraf, osteoporosis,
hipertensi, serta penyakit kronik lainnya,
(Susianto, 2014)
KAJIAN TEORITIS
Tekanan darah secara umum adalah daya
dorong ke semua arah pada seluruh
permukaan yang tertutup pada dinding
bagian dalam jantung dalam pembuluh
darah. Tekanan darah timbul dari adanya
tekanan arteri yaitu, tekanan yang terjadi
pada dinding arteri. Tekanan darah
merupakan hasil dari curah jantung dan
resistensi terhadap aliran darah yang diatur
oleh pembuluh darah, (Kowalski, 2010)
Menurut JNC VIII, Hipertensi merupakan
peningkatan tekanan pembuluh darah yang
persistem ditandai dengan tekanan sistolik
lebih dari 140mmHg dan tekanan diastolik
lebih dari 90mmHg. (Ardiansyah, 2012).
Vegetarian mempunyai dua pengertian,
sebagai kata benda dan kata sifat. Kata
benda memiliki arti orang yang berpantang
makan daging, tetapi hanya makan sayur-
sayuran dan bahan makanan nabati lainya.
Sebagai kata sifat vegetarian memiliki arti
tidak mengandung daging atau kebiasaan
berpantang daging. Kaum vegetarian
mencukupi kebutuhan protein dari kacang-
kacangan, buah-buahan, sayuran, kalsium
dan vitamin (Bangun, 2010).
KAJIAN EMPIRIS
Penelitian Natalia (2010) berjudul tekanan
darah pada vegetarian serta faktor-faktor
yang mempengaruhinya. Penelitian ini
menunjukan bahwa vegetarian cenderung
memiliki tekanan darah rendah dan
mempunyai kemungkinan berisiko
hipertensi. Perbedaan penelitian saat ini
adalah penelitian sebelumnya
mengambarkan tekanan darah pada
vegetarian serta faktor-faktor yang
mempengaruhinya. Dan metode yang
digunakan dalam penelitian sebelumnya
yaitu menggunakan metode kuantitatif.
Sedangkan penelitian saat ini hipertensi pada
bhakta vegetarian dengan menggunakan
metode kualitatif.
Begitu juga penelitian Sanggrayani (2015)
berjudul Tingkat Konsumsi Energi dan
Status Gizi Vegetarian Madhava Banyuning
Singaraja Bali di Asram Sri Sri Radha
Gopisvara. Menemukan bahwa sebagian
besar berada pada kategori baik, sejumlah 22
orang atau 36,66%. Perbedaan penelitian
saat ini adalah penelitian sebelumnya
mencari tingkat konsumsi energi dan status
gizi vegetarian, dan jenis vegetarian yang
dikonsumsi yaitu vegetarian lacto dan
menggunakan metode kuantitatif, sedangkan
penelitian saat ini melihat implikasi
hipertensi pada bhakta vegetarian. dan jenis
vegetarian yang dikonsumsi oleh penelitian
saat ini yaitu vegetarian lacto-ovo serta
menggunakan metode kualitatif.
METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode
kualitatif dengan menggunakan teori
fenomelogi, strukturalis fungsional dan teori
medis hipertensi yang dianalis secara
interpretive.
HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Alasan Bhakta mengonsumsi makanan
vegetarian
Dari penelitian yang dilakukan di Asram
Sri-Sri Nitai Gaurangga dengan teknik
wawancara mendalam pada beberapa
anggota yang menjalani pola makanan
vegetarian. Informan memberikan
penjelasan sesuai dengan yang diminta
oleh peneliti dengan menggunakan
wawancara yang telah dibuat oleh
peneliti. Dengan menggunakan teori
fenomenologi untuk mencari alasan
bhakta mengonsumsi makanan
vegetarian. Sesuai dengan rumusan
pertama yang telah ditentukan oleh
peneliti, peneliti meminta informan
untuk memberikan pendapatnya tentang
alasan bhakta mengonsumsi makanan
vegetarian.
Alasan menurut kamus besar Bahasa
Indonesia adalah “arti dari suatu kata”
(Santoso, 2017). Teori fenomelogi adalah
penelitian yang mengamati tentang
fenomena yang terjadi dalam dunia
konseptual para subjek yang ditelitinya
sedemikian rupa sehingga mereka
mengerti apa dan bagaimana suatu
pengertian yang dikembangkan oleh
mereka disekitar peristiwa di kehidupan
sehari-hari (Jailani, 2013). Seseorang
melakukan kesehatan didorong oleh
keinginan untuk memperoleh hasil.
Demikian halnya seseorang bhakta
melakukan vegetarian, mempunyai hal
tertentu, tetapi mereka melakukan
vegetarian tidak murni dari dirinya
sendiri. Bisa juga dorongan dari orang
tuanya, hal ini dikatakan oleh Informan I
(diwawancarai, pada tanggal 5 April
2018).
Alasan yang berbeda mengenai bhakta
melakukan vegetarian disampaikan oleh
Informan II, Informan tersebut
melakukan vegetarian sebagai faktor
penyakit, oleh karena dia memiliki
penyakit hipertensi. Alasan yang serupa
juga dikemukakan oleh Informan III,
Selain itu ada juga bhakta mengikuti
vegetarian sebagai perwujudan bhaktinya
dia kepada Sri Krishna. Semenjak itu dia
juga menjadi sakit. Seperti yang
dikemukakan oleh Informan IV.
Pendapat lain dikatakan oleh Informan V
tentang alasan bhakta mengonsumsi
makanan vegetarian bahwa Salah satu
ajaran agama mengajarkan untuk tidak
membunuh hewan yang hidup di muka
bumi, agama menyarankan agar sesama
makhuk hidup saling mengasihi dan
menyayangi walapun dalam wujud
berbeda. Memperbaiki dan
menghilangkan sifat-sifat yang buruk
dengan vegetarian.
2. Proses mengonsumsi makanan
vegetarian
Selain mencari alasan bhakta
mengonsumsi makanan vegetarian,
bahan dan proses masakpun harus diteliti
untuk mengetahui bagaimana para
anggota memilih dan mengolah bahan
makanan vegetarian sampai pada
penyajian dan dikosumsi, pada rumusan
masalah kedua, peneliti mencari tentang
proses bhakta mengonsumsi makanan
vegetarian, dengan teori strukturalis
fungsional. Proses merupakan “runtutan
suatu perubahan atau peristiwa” Wojow
Asito, (2015). Para informan
memberikan pernyataan yang rinci
mengenai proses bhakta mengonsumsi
makanan vegetarian sampai proses
memasak, penyajian dan sampai
kosumsinya. Sedangkan teori strukturalis
fungsional adalah bagunan atau susunan
teoritis (abstrak) yang terbentuk dari
sejumlah komponen yang saling
berhubungan satu sama lain (Ahmad &
Novita, 2011).
Di Asram Sri-Sri Nitai Gaurangga, para
bhakta memperoleh bahan makanan dari
kebun dan pasar. Bahan yang diplih
adalah bahan makanan yang segar seperti
sayur dan buah, tidak mengandung unsur
daging dan olahannya, serta bawang
merah dan bawang putih juga tidak
dipergunakan karena bersifat tamas atau
rajas. Kemudian proses memasaknyapun
tidak sembarangan, hanya bhakta
brahmana atau yang sudah melakukan
diksa sebanyak dua kali yang boleh
mengolah makanan vegetarian di asram
ini. Dalam proses penyajian makanan
vegetarian di asram ini, terdapat tiga
arca yang dipersiapkan terlebih dahulu
pada talam, untuk dipersembahkan
kepada Tuhan. Makanan kemudian
dipersembahkan (prasad) kepada Tuhan
dengan tujuan menghilangkan pengaruh
buruk yang terserap masuk ke makanan
dalam proses mengolahnya, setelah itu
menjadi prasadam (makanan suci)
Setelah di persembahkan baru dikosumsi.
3. Implikasi mengonsumsi makanan
vegetarian terhadap hipertensi
Setelah menggali tentang alasan bhakta
mengonsumsi makanan vegetarian dan
proses bhakta mengonsumsi makanan
vegetarian peneliti juga menggali tentang
bagaimana implikasi mengonsumi
makanan vegetarian terhadap hipertensi.
Dalam Kamus Bahasa Indonesia
implikasi adalah adanya keterlibatan atau
keadaan terlibat terhadap sesuatu
(Yunisa, 2017).
Untuk mengetahui implikasi
mengonsumsi makanan vegetarian
terhadap hipertensi, makanan tersebut
dikonsumsi oleh manusia akan
mengalami pencernaan di dalam sistem
pencernaan, kemudian diserap oleh usus
dan diedarkan oleh darah. Teori medis
hipertensi dipakai untuk menjelaskan
dan lebih memahami implikasinya
makan vegetarian, dengan makan
vegetarian kolesterol masuk ke dalam
tubuh sehingga mengurangi penyempitan
pembuluh darah yang pada akhirnya
melancarkan aliran darah, meringankan
kerja jantung dan seterusnya tekanan
darah terkontrol.
Peneliti menyimpulkan bahwa para
vegetarian atau vegan memiliki tekanan
darah mendekati normal. Hal tersebut
sesuai dengan hasil observasi peneliti
dengan mengukur tekanan darah pada
bhakta. Tekanan darah para bhakta rata-
rata dalam batas normal, tekanan darah
sistolik antara 110-120mmHg dan
tekanan darah diastolik antara 70-
80mmHg. Hal tersebut juga didukung
dari cerita Informan I. Walaupun bhakta
yang vegetarian mempunyai tekanan
darah yang normal, tetapi ada juga
bhakta yang tekanan darahnya tinggi.
Tingginya tekanan darah ini bisa karena
keturunan, apabila sudah melakukan
vegetarian tekanan darah ini tidak begitu
berpengaruh terhadap tubuh ini
dikatakan oleh informan V. Peneliti
menemukan adanya kesenjangan yang
terjadi sehingga peneliti kemudian
melakukan pengkuran tekanan darah
secara intensif.
Dari penelitian yang dilakukan oleh
peneliti menilai bahwa terdapat
implikasi mengonsumsi makanan
vegetarian terhadap kestabilan tekanan
darah. Hal tersebut dikarenakan jantung
merupakan organ utama yang sangat
penting diperlukan untuk memompa
darah ke seluruh tubuh sehingga tubuh
mendapatkan oksigen dan sari makanan
yang diperlukan untuk mentabolisme
tubuh. Orang yang menerapkan diet
vegetarian biasanya memiliki badan yang
ramping dan tekanan darah yang normal.
Makanan diet ini banyak mengandung
antioksidan, vitamin, serat, dan nutrisi
lainnya yang bermanfaat untuk jantung.
Dengan tekanan darah yang normal serta
berbagai asupan yang menyehatkan
jantung, alhasil risiko penyakit jantung
pun akan berkurang.
SIMPULAN
Berdasaran hasil penelitian terdapat
implikasi mengonsumsi makanan vegetarian
terhadap hipertensi di Asram Sri sri Nitai
Gaurangga dapat disimpulkan sebagai
berikut:
1. Peneliti menemukan bahwa alasan
bhakta mengonsumsi makanan
vegetarian karena faktor dorongan dari
orang tuanya yang telah lebih dahulu
menjalani kehidupan vegetarian. dan
terdapat juga alasan bhakta menjadi
vegetarian kebanyakan dari keinginan
sendiri dan adapun juga menjadi
vegetarian sebagai alasan faktor
kesehatan oleh karena penyakit
hipertensi, selain itu juga terdapat karena
alasan spiritual kesadaran khrisna, bahwa
agama mengajarkan cinta kasih kepada
sesama makhluk hidup, menyarankan
agar sesama makhuk hidup saling
mengasihi dan menyayangi kemudian
bagaimana memperbaiki dan
menghilangkan sifat-sifat yang buruk
dengan vegetarian.
2. Mengenai bahan makanan vegetarian,
para bhakta memperolehnya dari kebun
dan pasar. Bahan yang diplih adalah
bahan makanan yang segar tidak
mengandung unsur daging dan
olahannya, serta bawang merah dan
bawang putih juga tidak dipergunakan.
Memasaknyapun hanya bhakta
brahmana yang sudah didiksa dua kali
yang boleh mengolah makanan
vegetarian di asram ini. Proses
penyajian makanan vegetarian tersebut
dipersembahkan (prasad) terlebih dahulu
kepada Tuhan dengan tujuan
menghilangkan pengaruh buruk yang
terserap masuk ke makanan dalam proses
mengolahnya, setelah itu makanan
menjadi prasadam (makanan suci) baru
makanan tersebut boleh dikosumsi.
3. Terdapat implikasi memakan, makanan
vegetarian akan mempunyai tekanan
darah yang terkontrol yaitu tekanan
darah sistolik antara 110-120mmHg dan
tekanan darah diastolik antara 70-
 80mmHg. Secara teoritis, dengan makan Eliana, N. (2010). Tekanan Darah Pada
vegetarian kolesterol masuk ke dalam Vegetarian Serta Faktor. Tersedia
tubuh sehingga mengurangi penyempitan di eprints.undip.ac.id. Diunduh Mei
pembuluh darah yang pada akhirnya 12, 2017.
melancarkan aliran darah, meringankan
kerja jantung dan seterusnya tekanan Santoso, L.H. (2014). Kamus Besar Bahasa
darah terkontrol. Indonesia Lengkap. Surabaya:
Pustaka Agung Harapan.
SARAN
Bagi Insitusi Pendidikan Smeltzer, S & Bare, B. (2010). Buku Ajar
Insitusi pendidikan hendaknya melakukan Keperawatan Medikal Bedah edisi
pengembangan dalam pembelajaran 8 Volume 1,2 Jakarta: EGC.
khususnya dalam mata kuliah praktik
komunitas untuk menambah ilmu dan Sanggrayani. (2015). Tingkat Konsumsi
wawasan mahasiswa dalam praktik Energi Protein dan Status Gizi
komunitas di masyarakat. Vegetarian di Asram sri-sri Radha
Bagi Penelitian Selanjutnya Gopisvara Madhava Banyuning
Hasil dari penelitian ini dapat membantu Singaraja Bali. Tersedia di.
peneliti selanjutnya khususnya program eprints.undip.ac.id. Diunduh Mei
studi ilmu keperawatan untuk memahami 12, 2017.
implikasinya mengonsumsi makan
vegetarian terhadap hipertensi pada baktha Yunisa. N. (2017). Kamus Standar Besar
Vegetarian. Bahasa Indonesia. Jakarta. Victory
Bagi Masyarakat Inti Cipta.
Masyarakat hendaknya menjaga kesehatan
diri dengan mengonsumsi makanan Susianto, (2014). Vegen Itu Mudah Hidup
vegetarian. Sehat Ala Vegetarian Murni.
Jakarta: Noura Books.
Daftar Pustaka
Wardhana (2010). Kosumsi Gizi Kosumsi
Ardiansyah, M. (2012). Medikal Bedah Makanan Vegetarian. Tersedia di
Untuk Mahasiswa. Jogjakarta: erepo.unud.ac.id. Diunduh Mei
DIVA Press. 12,2017.

Bangun, A.P. (2007). Vegetarian Pola Hidup Wojowasito. (2015). Kamus Standar Besar
Sehat Berpantang Daging. Depok:
PT Agromedia Pustaka. Bahasa Indonesia. Surabaya: Apollo.

Depkes RI. (2009). Rancangan Final

Depkes RI Jakarta. Tersedia di
http://www.depkes.go.id. Diunduh
Mei 12,2017.

Hamzah Ahmad K & Rahayu Novita.

(2011). Teori Strukturalisme.
Tersedia di
http://pascaunesa2011.blogspot.co
m. Diunduh Februari 20,2018.

Jailani. (2013). Teori Fenomelogi. Jakarta.

Koekoesan.

Kowalski, R. E. (2010) Terapi

Hipertensi.Yogyakarta: Media Ilmu

Mansjoer, A. (2010). Kapita Selekta

Kedokteran. Jakarta: Media
Aesculapius.