Page |1

ANALISIS KEBUTUHAN TENAGA KERJA

(Kategori Tenaga Pemasak/Boga)

Instalasi gizi telah menerapkan pola dan prosedur ketenagaan dan kepegawaian
yang didukung dengan sejumlah peraturan dan kebijakan demi terciptanya
Sumber Daya Manusia yang stabil dan efektif. Masing-masing ketenagaan dan
kepegawaian memiliki prosedur yang berbeda. Prosedur kerja pemasak/bogadiruang
rawat inap RSJD Daerah sungai Bangkong memiliki 3 shift kerja, yaitu dinas subuh, pagi dan
sore.

Dinas Subuh
1. Jam dinas : 05.00-13.00 wib
2. Kualifikasi :
a. Latar belakang pendidikan : SMK Boga, SMA dan sederajat
3. Garis kewenangan :
a. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Ruang Rawat Inap
b. Secara tidak langsung dibawah penanggung jawab pelayanan gizi
4. Fungsi dan Tanggung Jawab
a. Fungsi
Melaksanakan penyelenggaraan kegiatan makan pagi, selingan pagi
dan membantu persiapan makan siang untuk ruang rawat inap
b. Tanggung Jawab
Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makanan dan
administrasi untuk ruang rawat inap subuh dan siang
c. Uraian Tugas terlampir pada kegiatan pokok

Dinas Pagi
1. Jam dinas : 08.00-16.00 wib
2. Kualifikasi :
b. Latar belakang pendidikan : SMK Boga, SMA dan sederajat
3. Garis kewenangan :
c. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Ruang Rawat Inap
d. Secara tidak langsung dibawah penanggung jawab pelayanan gizi
4. Fungsi dan Tanggung Jawab
5. Fungsi
Melaksanakan penyelenggaraan kegiatan makan siang, diet dan
membantu persiapan makan siang untuk ruang rawat inap
6. Tanggung Jawab
Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makanan dan
administrasi untuk ruang rawat inap pagi dan siang
7. Uraian Tugas terlampir pada kegiatan pokok

Dinas Sore
1. Jam dinas : 10.00-18.00 wib
2. Kualifikasi :
 Page |2

c. Latar belakang pendidikan : SMK Boga, SMA dan sederajat

3. Garis kewenangan :
e. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Ruang Rawat Inap
f. Secara tidak langsung dibawah penanggung jawab pelayanan gizi
4. Fungsi dan Tanggung Jawab
d. Fungsi
Melaksanakan penyelenggaraan kegiatan makan sore, snack dan diet
sore untuk ruang rawat inap
e. Tanggung Jawab
Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makanan dan
administrasi untuk ruang rawat inap sore
f. Uraian Tugas terlampir pada kegiatan pokok

Analisis kebutuhan tenaga kerja di Instalasi Gizi RSJD Sungai Bangkong Propinsi
Kalimantan Barat.
Pengamatan Terhadap : Tenaga Tata Boga RSJD Sungai Bangkong
Propinsi Kalimantan Barat
Unit Kerja : Dapur RSJD Sungai Bangkong
Waktu Pengamatan : 26 dan 28 Februari 2018
1. Menetapkan Waktu Kerja Tersedia
Waktu yang dibutuhkan oleh seorang tenaga masak/tata boga RSJD Sungai
Bangkong, menyiapkan makanan pokok, snack dan diet setelah dikurangi
hari libur, cuti, ijin, sakit dan kegiatan pelatihan yaitu :

 Rumus waktu kerja tersedia :

Waktu kerja tersedia = [A-(B+C+D+E)] X F

Keterangan :
A = Hari Kerja
Dapur RSJD Sungai Bangkong (5 hari kerja/minggu)
365 hari – 104 hari = 261 hari
B = Cuti tahunan 12 hari
C = Pendidikan dan Pelatihan belum pernah
D = Hari Libur nasional 16 hari
E = Ketidakhadiran kerja ( rata-rata ketidakhadiran kerja selama
kurun waktu Satu tahun, karena alasan sakit, tidak masuk
kerja dengan atau tanpa Pemberitahuan atau ijin) tidak ada
F = Waktu kerja dalam satu hari / rata-rata sehari kerja di RS =
7 jam/hari
- Hari kerja tersedia (261 – 12 – 16) = 233 hari kerja /tahun
- Waktu Kerja Tersedia (233 x 7) = 1.631 jam/tahun
(1.631 x 60) = 97.860 menit/tahun

2. Menetapkan Unit Kerja dan Kategori Tenaga

a. Unit Kerja Dapur Instalasi Gizi RSJD Sungai Bangkong
Kategori Tenaga = Tata boga (tenaga pemasak)
 Page |3

Shift subuh (pukul 05.00-13.00 wib)

Shift pagi (pukul 08.00-16.00 wib)
Shift sore (pukul 10.00-18.00 wib)
3. Standar Beban Kerja
Standar beban kerja : Volume/kuantitas beban kerja selama 1 tahun:

Waktu kerja yang tersedia per tahun (menit)

Satuan waktu per kegiatan pokok (menit)

 Shift Subuh

Kegiatan Pokok Tenaga Pemasak Waktu Kerja Rata-rata waktu Standar

Tersedia penyelesaian Beban Kerja
(menit/tahun) persatuan kegiatan menit/tahun
pokok (menit)
menggunakan pakaian kerja 97.020 5 19.404
& melakukan cuci tangan
Membaca menu yang berlaku 97.020 5 19.404
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Mengambil bahan makanan yang 97.020 5 19.404
akan dipersiapkan untuk menu pagi
Mengambil bumbu yang akan 97.020 20 4.851
dipersiapkan
Untuk menu pagi, mengupas,
mengiris, dan mencuci
Membersihkan peralatan yang telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 4 24.255
melakukan kegiatan
Mengambil lauk hewani yang akan 97.020 5 19.404
dipersiapkan Untuk menu pagi
Memotong & menghitung lauk 97.020 30 3.234
hewani & lauk nabati
Membersihkan lauk hewani 97.020 15 6.468
Menyiangi/mencuci Lauk hewani 97.020 15 6.468
Membersihkan peralatan yang telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 4 24.255
melakukan kegiatan
Memasak laukuntuk bubur 97.020 10 9.702
Membersihkan peralatanyg telah 97.020 4 24.255
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Mengambil beras yang akan di 97.020 4 24.255
masak
Mencuci beras yang akan dimasak 97.020 5 19.404
Menanak nasi 97.020 10 9.702
Membuat bubur 97.020 20 4.851
Membuat nasi tim 97.020 20 4.851
 Page |4

Membersihkan peralatanyg telah 97.020 4 24.255

digunakan
Mengangkut hidangan yang sudah 97.020 5 19.404
matang ke bagian distribusi
memporsi makanan pokok, lauk 97.020 60 1.617
hewani, nabati dan sayuran pada
plato
Membersihkan peralatanyg telah 97.020 4 24.255
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Menghitung jumlah konsumen yang 97.020 5 19.404
dilayani
Menghitung jumlah lauk hewani dan 97.020 10 9.702
nabati yang akan dimasak
Menghitung jenis dan kesesuaian 97.020 10 9.702
bahan makanan yangakan dimasak
Menghitung kesesuaian alat makan 97.020 10 9.702
dengan pemesanan
Menyiapkan diet khusus pasien klas 97.020 10 9.702
I,II & III
Membersihkan peralatanyg telah 97.020 4 24.255
digunakan
JUMLAH 328 49318.5

 Shift Pagi

Kegiatan Pokok Tenaga Pemasak Waktu Kerja Rata-rata waktu Standar

Tersedia penyelesaian Beban Kerja
(menit/tahun) persatuan kegiatan menit/tahun
pokok (menit)
menggunakan pakaian kerja 97.020 5 19.404
& melakukan cuci tangan
Membaca menu yang berlaku 97.020 5 19.404
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Mengambil bahan makanan yang 97.020 5 19.404
akan dipersiapkan untuk menu
siang
mengupas dan memotong bahan 97.020 30 3.234
makanan sayur untuk pasien klas I,II
& III
Menyiangi/mencuci sayur untuk kl 97.020 10 9.702
I,II & III
Membersihkan peralatan yang telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Mengambil bumbu yang akan 97.020 20 4.851
dipersiapkan
Untuk menu siang, mengupas,
mengiris, dan mencuci bumbu
Membersihkan peralatan yang telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
 Page |5

melakukan kegiatan
Mengambil lauk hewani yang akan 97.020 5 19.404
dipersiapkan Untukmenu siang
Memotong & menghitung lauk 97.020 30 3.234
hewani & lauk nabati
Membersihkan lauk hewani 97.020 15 6.468
Menyiangi/mencuci Lauk hewani 97.020 15 6.468
Membersihkan peralatan yang telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Mengambil buah yang akan 97.020 5 19.404
dipersiapkan untuk menusiang
Menyiangi/mencuci, mengupas, 97.020 30 3.234
memotong dan mengemas buah
yang akan disajikan
Membersihkan peralatanyg telah 97.020 5 19.404
digunakan
membaca menu yang berlaku 97.020 5 19.404
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Menumis bumbu untuk sayur 97.020 5 19.404
Menumis bumbu untuk sayur DM 97.020 5 19.404
Menumis bumbu untuk lauk hewani 97.020 5 19.404
Menumis bumbu untuk lauk nabati 97.020 5 19.404
membuat air gula 97.020 5 19.404
membuat kaldu 97.020 5 19.404
mengemas air gula 97.020 5 19.404
Memasak sayur 97.020 10 9.702
Memasak lauk hewani 97.020 30 3.234
Memasak lauk nabati 97.020 30 3.234
Memasak sayur DM 97.020 10 9.702
Memasak laukuntuk bubur 97.020 5 19.404
Membersihkan peralatanyg telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Mengambil beras yang akan di 97.020 5 19.404
masak
Mencuci beras yang akan dimasak 97.020 5 19.404
Menanak nasi 97.020 15 6.468
Membuat bubur 97.020 20 4.851
Membuat nasi tim 97.020 20 4.851
Membersihkan peralatanyg telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mengambil bahan makanan yang 97.020 5 19.404
akan dibuat snack DM, sesuai menu
yang berlaku
Mengupas, memotong bahan yang 97.020 10 9.702
akan dibuat snack
mencuci bahan yang akan dibuat 97.020 5 19.404
snack
Membuat snack untuk pasien diet 97.020 10 9.702
DM
Mengangkut hidangan yang sudah 97.020 5 19.404
matang ke bagian distribusi
 Page |6

memporsi makanan pokok, lauk 97.020 60 1,617

hewani, nabati, sayur pada plato
Membersihkan peralatanyg telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Menghitung jumlah konsumen yang 97.020 5 19.404
dilayani
Menghitung jumlah lauk hewani 97.020 5 19.404
yang akan dimasak
97.020 5 19.404
Menghitung lauk nabati makan yang
akan dimasak
Menghitung jenis dan kesesuaian 97.020 5 19.404
bahan makanan yangakan dimasak
Menghitung kesesuaian alat makan 97.020 10 9.702
dengan pemesanan
Menyiapkan diet khusus pasien klas 97.020 10 9.702
I,II & III
Membersihkan peralatanyg telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan

menghitung snack yang akan 97.020 10 9.702

didistribusikan
Mendistribusikan snack kepada 97.020 10 9.702
pasien
JUMLAH 600 89.581,8

 Shift Sore
Kegiatan Pokok Tenaga Pemasak Waktu Kerja Rata-rata waktu Standar
Tersedia penyelesaian Beban Kerja
(menit/tahun) persatuan kegiatan menit/tahun
pokok (menit)
menggunakan pakaian kerja 97.020 5 19.404
& melakukan cuci tangan
Membaca menu yang berlaku 97.020 5 19.404
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Mengambil bahan makanan yang 97.020 5 19.404
akan dipersiapkan untuk menu sore
mengupas dan memotong bahan 97.020 30 3.234
makanan sayur untuk pasien klas I,II
& III
Menyiangi/mencuci sayur untuk kl 97.020 10 9.702
I,II & III
Membersihkan peralatan yang telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Mengambil bumbu yang akan 97.020 20 4.851
dipersiapkan
Untuk menu siang, mengupas,
 Page |7

mengiris, dan mencuci bumbu

Membersihkan peralatan yang telah 97.020 5 19.404

digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Mengambil lauk hewani yang akan 97.020 5 19.404
dipersiapkan Untuk menu sore
Memotong & menghitung lauk 97.020 30 3.234
hewani & lauk nabati
Membersihkan lauk hewani 97.020 15 6.468
Menyiangi/mencuci Lauk hewani 97.020 15 6.468
Membersihkan peralatan yang telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Mengambil buah yang akan 97.020 5 19.404
dipersiapkan untuk menu sore
Menyiangi/mencuci, mengupas, 97.020 30 3.234
memotong dan mengemas buah
yang akan disajikan
Membersihkan peralatanyg telah 97.020 5 19.404
digunakan
membaca menu yang berlaku 97.020 5 19.404
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Menumis bumbu untuk sayur 97.020 5 19.404
Menumis bumbu untuk sayur DM 97.020 5 19.404
Menumis bumbu untuk lauk hewani 97.020 5 19.404
Menumis bumbu untuk lauk nabati 97.020 5 19.404
membuat air gula 97.020 5 19.404
membuat kaldu 97.020 5 19.404
mengemas air gula 97.020 5 19.404
Memasak sayur 97.020 10 9.702
Memasak lauk hewani 97.020 30 3.234
Memasak lauk nabati 97.020 30 3.234
Memasak sayur DM 97.020 10 9.702
Memasak laukuntuk bubur 97.020 5 19.404
Membersihkan peralatanyg telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Mengambil beras yang akan di 97.020 5 19.404
masak
Mencuci beras yang akan dimasak 97.020 5 19.404
Menanak nasi 97.020 15 6.468
Membuat bubur 97.020 20 4.851
Membuat nasi tim 97.020 20 4.851
Membersihkan peralatanyg telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mengambil bahan makanan yang 97.020 5 19.404
akan dibuat snack DM, sesuai menu
yang berlaku
Mengupas, memotong bahan yang 97.020 10 9.702
akan dibuat snack
mencuci bahan yang akan dibuat 97.020 5 19.404
 Page |8

snack
Membuat snack untuk pasien diet 97.020 10 9.702
DM
Mengangkut hidangan yang sudah 97.020 5 19.404
matang ke bagian distribusi
memporsi makanan pokok, lauk 97.020 60 1,617
hewani, nabati, sayur pada plato
Membersihkan peralatanyg telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
Menghitung jumlah konsumen yang 97.020 5 19.404
dilayani
Menghitung jumlah lauk hewani 97.020 5 19.404
yang akan dimasak
Menghitung lauk nabati makan yang 97.020 5 19.404
akan dimasak
Menghitung jenis dan kesesuaian 97.020 5 19.404
bahan makanan yangakan dimasak
Menghitung kesesuaian alat makan 97.020 10 9.702
dengan pemesanan
Menyiapkan diet khusus pasien klas 97.020 10 9.702
I,II & III
Membersihkan peralatanyg telah 97.020 5 19.404
digunakan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 5 19.404
melakukan kegiatan
menghitung snack yang akan 97.020 10 9.702
didistribusikan
Mendistribusikan snack kepada 97.020 10 9.702
pasien
JUMLAH 600 89.581,8

4. Standar Kelonggaran

Rata – rata waktu faktor kelonggaran (menit)

Waktu kerja tersedia per tahun

Faktor Kelonggaran Kategori Tenaga Pemasak (Boga) Shif subuh:

Jenis Faktor Kelonggaran Rata-rata Rata-rata Waktu Waktu Standar FKK
Waktu Perhari Pertahun Kerja Kelonggaran
(menit) (menit) tersedia Kategori
Membuat laporan & logbook 5 (1x/hari) 1305 97.860 0.013 1.013
JUMLAH 1.013

Faktor Kelonggaran Kategori Tenaga Pemasak (Boga) Shift pagi:

Jenis Faktor Kelonggaran Rata-rata Rata-rata Waktu Waktu Standar FKK
 Page |9

Waktu Perhari Pertahun Kerja Kelonggaran

(menit) (menit) tersedia Kategori
Membuat laporan & logbook 5 (1x/hari) 1305 97.020 0.013 1.013
Mengecek peralatan masak 1 (1x/hari) 261 97.020 0.003 1.003
Mengecek tempat penyimpanan bahan 1 (1x/hari) 261 97.020 0.003 1.003
makanan
JUMLAH 3.019

Faktor Kelonggaran Kategori Tenaga Pemasak (Boga) Shift sore:

Jenis Faktor Kelonggaran Rata-rata Rata-rata Waktu Waktu Standar FKK
Waktu Perhari Pertahun Kerja Kelonggaran
(menit) (menit) tersedia Kategori
Membuat laporan & logbook 5 (1x/hari) 1305 97.020 0.013 1.013
Mengecek peralatan masak 1 (1x/hari) 261 97.020 0.003 1.003
Mengecek tempat penyimpanan bahan 1 (1x/hari) 261 97.020 0.003 1.003
makanan
JUMLAH 3.019

Faktor Klonggaran Kategori Individu Tenaga Pemasak (Boga):

Jenis Faktor Keterangan Rata-rata waktu Waktu kerja FKI
Kelonggaran pertahun (menit) tersedia
Upacara/apel Harian (4 1.050 97.020 0.011
kali/minggu) @10
menit

5. Perhitungan Kebutuhan SDM

Kuantitas kegiatan pokok + Standar kelonggaran

Standar beban kerja (SBK)

6. Kuantitas Kegiatan

 Kuantitas kegiatan pokok tenaga pemasak shift Subuh

= 328 x 1 Orang
= 328 menit/orang/hari
= 328 menit x 261 hari = 85.608 menit/orang/tahun
 Kebutuhan Tenaga

= 85.608 x 1.013 + 0.011

49.318
= 1.75 2 Orang

 Kuantitas kegiatan pokok tenaga pemasakshift pagi

= 600 x 1 Orang
= 600menit/orang/hari
 P a g e | 10

= 600menit x261 hari = 156.600menit/orang/tahun

 Kebutuhan Tenaga

= 156.600 x 2.02 + 0.011

89.581,8
= 3.5 4 Orang

 Kuantitas kegiatan pokok tenaga pemasak shift Sore

= 600 x 1 Orang
= 600 menit/orang/hari
= 600 menit x 261 hari = 156.600 menit/orang/tahun

 Kebutuhan Tenaga

= 156.600 x 2.02 + 0.011

89.581,8
= 3.5 4 Orang

7. Analisa Kebutuhan SDM

Tenaga Pemasak/boga (subuh) = 1 orang

Tenaga pemasak/boga (pagi) = 3 orang
Tenaga Pemasak/boga (sore) = 2 orang
Tenaga Pemasak/boga (libur) = 1 orang
Jumlah tenaga yang ada = 7 orang (perempuan)

Unit Kerja SDM Tersedia Kebutuhan Rasio Keterangan

SDM
Tenaga 1 2 1:2 = 0,25 Kurang
masak
(Subuh)
Tenaga 3 4 3:4 = 0,75 Kurang
Masak
(pagi)
Tenaga 2 4 2:4 = 0,5 Kurang
Masak
(sore)

 Tabel Hasil Analisis Kebutuhan Tenaga Pemasak/Boga

Waktu Analisis Kebutuhan Keterangan

dinas SDM Kebutuhan Kekurangan
Tersedia SDM
 P a g e | 11

Subuh 1 2 1 Kriteria SDM :

JK = Lk= 1
Pendidikan = SMK tata boga &
SMA
Usia = 18 – 40 tahun
Pagi 3 4 1 Kriteria SDM :
JK = Lk=1
Pendidikan = SMK tata boga &
SMA
Usia = 18 – 40 tahun
Sore 2 4 2 Kriteria SDM :
JK = Pr = 1, Lk=1
Pendidikan = SMK tata boga &
SMA
Usia = 18 – 40 tahun

ANALISIS KEBUTUHAN TENAGA KERJA

(Kategori Tenaga Prakarya/Pramusaji)

Instalasi gizi telah menerapkan pola dan prosedur ketenagaan dan kepegawaian
yang didukung dengan sejumlah peraturan dan kebijakan demi terciptanya
Sumber Daya Manusia yang stabil dan efektif. Masing-masing ketenagaan dan
kepegawaian memiliki prosedur yang berbeda. Prosedur kerja pramusajidiruang rawat
inapRSJD Daerah sungai Bangkong memiliki 3 shift kerja, yaitu dinas subuh, pagi dan sore.

Dinas Pagi
1. Jam dinas : 08.00-16.00 wib
2. Kualifikasi :
a. Latar belakang pendidikan : SD, SMP, SMA sederajat
3. Garis kewenangan :
g. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Ruang Rawat Inap
h. Secara tidak langsung dibawah penanggung jawab pelayanan gizi
4. Fungsi dan Tanggung Jawab
a. Fungsi
Melaksanakan kegiatan kebersihan ruang dapur, kebersihan alat
makan, distribusi makanan selingan keruang rawat inap.
b. Tanggung Jawab
Menyelesaikan semua kegiatan kebersihan, distribusi dan administrasi
untuk ruang rawat inap pagi dan siang
5. Uraian Tugas terlampir pada kegiatan pokok

Dinas Sore
1. Jam dinas : 10.00-18.00 wib
2. Kualifikasi :
 P a g e | 12

a. Latar belakang pendidikan : SD, SMP, SMA dan sederajat

3. Garis kewenangan :
a. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Ruang Rawat Inap
b. Secara tidak langsung dibawah penanggung jawab pelayanan gizi
4. Fungsi dan Tanggung Jawab
a. Fungsi
Melaksanakan kegiatan kebersihan ruang dapur, kebersihan alat
makan, distribusi makanan selingan keruang rawat inap.
b. Tanggung Jawab
Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makanan dan
administrasi untuk ruang rawat inap sore
c. Uraian Tugas terlampir pada kegiatan pokok

Analisis kebutuhan tenaga kerja di Instalasi Gizi RSJD Sungai Bangkong Propinsi
Kalimantan Barat.
Pengamatan Terhadap : Tenaga pramusaji/prakarya merangkap cleaning
service RSJD Sungai Bangkong Propinsi
KalimantanBarat
Unit Kerja : Dapur RSJD Sungai Bangkong
Waktu Pengamatan : 5-6 Maret 2018
d. Menetapkan Waktu Kerja Tersedia
Waktu yang dibutuhkan oleh seorang tenaga pramusaji/prakarya
merangkap cleaning service RSJD Sungai Bangkong, membersihkan ruang
dapur, membersihkan alat makan, distribusi snack dan diet setelah
dikurangi hari libur, cuti, ijin, sakit dan kegiatan pelatihan yaitu :

 Rumus waktu kerja tersedia :

Waktu kerja tersedia = [A-(B+C+D+E)] X F

Keterangan :
A = Hari Kerja
Dapur RSJD Sungai Bangkong (5 hari kerja/minggu)
365 hari – 104 hari = 261 hari
B = Cuti tahunan 12 hari
C = Pendidikan dan Pelatihan belum pernah
D = Hari Libur nasional 18 hari
E = Ketidakhadiran kerja ( rata-rata ketidakhadiran kerja selama
kurun waktu
Satu tahun, karena alas an sakit, tidak masuk kerja dengan
atau tanpa
Pemberitahuan atau ijin) tidak ada
F = Waktu kerja dalam satu hari / rata-rata sehari kerja di RS
= 7 jam/hari
- Hari kerja tersedia (261 – 12 – 18) = 231 hari kerja / tahun
- Waktu Kerja Tersedia (231 x 7) = 1.617 jam/tahun
 P a g e | 13

(1.617 x 60) = 97.020 menit/tahun

2. Menetapkan Unit Kerja dan Kategori Tenaga

a. Unit Kerja Dapur Instalasi Gizi RSJD Sungai Bangkong

Kategori Tenaga = pramusaji/prakarya merangkap cleaning service
Shift pagi (pukul 08.00-16.00 wib)
Shift sore (pukul 12.00-20.00 wib)
3. Standar Beban Kerja
Standar beban kerja : Volume/kuantitas beban kerja selama 1 tahun:

Waktu kerja yang tersedia per tahun (menit)

Satuan waktu per kegiatan pokok (menit)

 Shift Pagi

Kegiatan Pokok Tenaga Waktu Kerja Rata-rata waktu Standar

Pramusaji/prakarya merangkap Tersedia penyelesaian Beban Kerja
cleaning service (menit/tahun) persatuan kegiatan menit/tahun
pokok (menit)
menggunakan pakaian kerja 97.020 2 48.510
& melakukan cuci tangan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 4 24.255
melakukan kegiatan
Membersihkan meja penerimaan, 97.020 30 3.234
pengolahan, dan distribusi sebelum
digunakan (3 meja)
Membersihkan dan mengepel lantai 97.020 30 3.234
sebelum aktifitas memasak dan
distribusi
Mencuci alat makan subuh 97.020 60 1.617
Membilas alat makan dengan air 97.020 20 4.851
panas
Menyusun dan mengeringkan alat 97.020 20 4.851
makan pada tempat yang telah
tersedia
Memeriksa bak sampah dan 97.020 10 9.702
memasang plastik untuk
penempatan sampah
Mencuci tangan 97.020 2 48.510
Memasak air untuk persediaan air 97.020 60 1.617
masak
Mencuci dan memotong buah 97.020 30 3.234
Membungkus buah yang telah 97.020 15 6.468
dipotong dengan wrap
Menghitung ulang jumlah buah, 97.020 10 9.702
snack dan makanan diet yang akan
didistribusikan
Mendistribusikan snack dan 97.020 30 3.234
makanan diet keruangan
 P a g e | 14

Membersihkan, mengepel, dan 97.020 60 1.617

merapikan gudang penyimpanan
bahan kering
Mencuci alat makan siang 97.020 60 1.617
Membilas alat makan dengan air 97.020 20 4.851
panas
Menyusun dan mengeringkan alat 97.020 20 4.851
makan pada tempat yang telah
tersedia
Menyikat lantai tempat cuci alat 97.020 60 1.617
masak dan membersihkan semua
wastafel ruang didapur
JUMLAH 543 187.572

 Shift Sore
Kegiatan Pokok Tenaga Waktu Kerja Rata-rata waktu Standar
Pramusaji/prakarya merangkap Tersedia penyelesaian Beban Kerja
cleaning service (menit/tahun) persatuan kegiatan menit/tahun
pokok (menit)
menggunakan pakaian kerja 97.020 2 48.510
& melakukan cuci tangan
Mempersiapkan peralatan untuk 97.020 4 24.255
melakukan kegiatan
Membersihkan meja penerimaan, 97.020 30 3.234
pengolahan, dan distribusi sebelum
digunakan (3 meja)
Membersihkan dan mengepel lantai 97.020 30 3.234
sebelum aktifitas memasak dan
distribusi
Mencuci tangan 97.020 2 48.510
Membungkus snack yang akan 97.020 10 9.702
didistribusikan dengan wrap
Menghitung ulang jumlah buah, 97.020 10 19.404
snack dan makanan diet yang akan
didistribusikan
Mendistribusikan snack dan 97.020 30 3.234
makanan diet keruangan
Membersihkan meja penerimaan, 97.020 30 3.234
pengolahan dan distribusi setelah
dipergunakan (3 meja)
Membersihkan dan mengepel lantai 97.020 30 3.234
setelah kegiatan memasak dan
distribusi
Membersihkan kaca jendela di 97.020 30 3.234
ruang dapur
Memasak air untuk persediaan air 97.020 60 1.617
masak
Mencuci alat makan sore 97.020 60 1.617
Membilas alat makan dengan air 97.020 20 4.851
panas
Menyusun dan mengeringkan alat 97.020 20 4.851
makan pada tempat yang telah
tersedia
Membersihkan kompor yang telah 60 1.617
dipergunakan
Menyikat lantai tempat cuci alat 97.020 60 1.617
 P a g e | 15

makan dan membersihkan semua

wastafel ruang didapur
Membuang sampah yang ada ditong 97.020 30 3.234
sampah dapur ke TPS
JUMLAH 516 189.189

4. Standar Kelonggaran

Rata – rata waktu faktor kelonggaran (menit)

Waktu kerja tersedia per tahun

Faktor Kelonggaran Kategori Tenaga Prakarya/pramusaji

merangkap cleaning service Shift pagi:
Jenis Faktor Kelonggaran Rata-rata Rata-rata Waktu Waktu Standar FKK
Waktu Perhari Pertahun Kerja Kelonggaran
(menit) (menit) tersedia Kategori
Membuat laporan & logbook 5 (1x/hari) 1305 97.020 0.013 1.013
Mengecek ketersediaan gas elpigi 1 (1x/hari) 261 97.020 0.003 1.003
Mengecek ketersediaan air dibak 5 (1x/hari) 1305 97.020 0.013 1.013
penampungan (fiber)
Mengumpulkan celemek dan 3 (1x/hari)
mengantarkan ke bagian loundry
JUMLAH 3.029

Faktor Kelonggaran Kategori Tenaga Prakarya/pramusaji

merangkap cleaning service Shift sore:
Jenis Faktor Kelonggaran Rata-rata Rata-rata Waktu Waktu Standar FKK
Waktu Perhari Pertahun Kerja Kelonggaran
(menit) (menit) tersedia Kategori
Membuat laporan & logbook 5 (1x/hari) 1305 97.020 0.013 1.013
Mengecek ketersediaan gas elpigi 1 (1x/hari) 261 97.020 0.003 1.003
Mengecek ketersediaan air dibak 5 (1x/hari) 1305 97.020 0.013 1.013
penampungan (fiber)
JUMLAH 3.029

Faktor Kelonggaran Kategori Individu Tenaga Prakarya/pramusaji

merangkap cleaning service:
Jenis Faktor Keterangan Rata-rata waktu Waktu kerja FKI
Kelonggaran pertahun (menit) tersedia
Upacara/apel Harian (4 960 97.020 0.01
kali/minggu) @20
menit
Olahraga Mingguan 360 97.020 0.004
(1kali/minggu)
@ 30 menit
Total 0.014
 P a g e | 16

5. Perhitungan Kebutuhan SDM

Kuantitas kegiatan pokok + Standar kelonggaran

Standar beban kerja (SBK)

6. Kuantitas Kegiatan

 Kuantitas kegiatan pokok tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning

service
shiftPagi:

= 543 x 1 Orang
= 543 menit/orang/hari
= 543 menit x 261 hari = 141.723 menit/orang/tahun

 Kebutuhan Tenaga
= 141.723 x 3.029 + 0.014
187.572
= 1,54 2 Orang

 Kuantitas kegiatan pokok tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning

service
shiftSore:

= 516 x 1 Orang
= 516 menit/orang/hari
= 516 menit x 261 hari = 134.676 menit/orang/tahun

 Kebutuhan Tenaga

= 134.676 x 3.029 + 0.011

189.189
= 1,45 2 Orang

7. Analisa Kebutuhan SDM

Tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning service (pagi)= 1 orang

Tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning service (sore)= 1 orang
Tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning service (libur)= 1 orang
Jumlah tenaga yang ada = 3 orang (1 Lk, 2 Pr)

Unit Kerja SDM Kebutuhan Rasio Keterangan

Tersedia SDM
Tenaga 1 2 1:2= Kurang
Prakarya/pramusaji 0,5
 P a g e | 17

merangkap cleaning
service (pagi)
Tenaga 1 2 1:2= Kurang
Prakarya/pramusaji 0,5
merangkap cleaning
service (sore)

 Tabel Hasil Analisis Kebutuhan Tenaga Prakarya/pramusaji merangkap

cleaning service

Waktu Analisis Kebutuhan

dinas SDM Kebutuhan Kekurangan Keterangan
Tersedia SDM
Pagi 1 2 1 Kriteria SDM :
JK = Perempuan,
Pendidikan = SD, SMP, SMA sederajat,
Usia = 18 – 40 tahun
Sore 1 2 1 Kriteria SDM :
JK = Laki-Laki
Pendidikan = SD, SMP, SMA sederajat,
Usia = 18 – 40 tahun

DAFTAR PUSTAKA

Antisa. dkk, 2009, Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Inska RS Sardjito (Bagian
Instalasi Gizi). Tugas Praktek Kerja Lapangan, Program Studi
Gizi Kesehatan Fakultas Kedokeran, Yogyakarta : UGM
Laksaningrum, 2016, Analisis Ketenagaan dalam Pelatihan Food Service Untuk
Profesi Gizi. Korwil Malang : AsDI (Asosiasi Dietesin
Indonesia)