Skor Kimia / Skor Asam Amino

Skor asam amino atau sering di sebut Chemical score merupakan suatu cara penilaian kualitas
protein yang berdasarkan pada analisis bahan-bahan makanan, jadi tidak berdasarkan pada
percobaan secara biologis dengan hewan-hewan percobaan. Skor asam-asam amino
membandingkan kandungan asam-asam amino esensial dalam protein suatu bahan makanan
atau dalam suatu campuran protein dengan asam-asam amino esensial dalam standar protein
yang ditentukan oleh FAO/WHO (1973) ( WHO, 1985 ).
Skor Kimia adalah cara menetapkan mutu protein dengan membandingkan kandungan asam
amino esensial dalam bahan makanan dengan kandungan asam amino esensial yang sama dalam
protein patokan / ideal, misalnya protein telur ( Piling, 2006 ).
Skor formulasi asam amino ditentukan sebagai berikut yaitu skor asam amino protein yang dites
ditentukan dalam kandungan terendah asam amino, yang dibandingkan dengan asam amino
sama dalam protein standar. Pada umumnya lisin, threonin dan asam amino dengan gugus sulfur
merupakan asam-asam amino dalam bahan makanan. Cara penilaian kualitas protein dengan
skor asam amino memberikan hasil setara dengan penilaian secara biologis ( Nia, 1985 )
Nilai gizi protein ditentukan oleh jenis dan jumlah asam amino penyusunnya. Protein dengan nilai biologis
atau bermutu tinggi adalah protein yang mengandung semua jenis asam amino esensial dalam jumlah
yang sesuai untuk keperluan pertumbuhan dan perkembangan tubuh (Almatsier 2010)