Ayam KFC KW Super Kribo |

Renyah Tahan 8 Jam | Cocok Untuk

Jualan
 4379Suka

 192Recook
 Langganan recook resepnya Mas Nicko nih. Kalau dulu sempat trial Kentang
KFC yang hasilnya super kriuk. Na...selengkapnya

Wardat El Ouyun
Ikuti

Bahan-bahan
1. Bahan A
2. 800-1000 gr ayam bagian paha atau dada, potong sesuai selera
3. 1 butir telor, tambahkan sejumput garam, kocok lepas
4. 250 ml Air es
5. 1 sdt Baking soda
6. Bahan B [Bumbu halus]
7. 10 siung bawang putih
8. 1 sdt Merica bubuk atau butiran
9. 1 ruas jahe
10. 2 Blok kaldu ayam
11. 1 sdt Garam
12. 1/2 sdt ketumbar[opsional]
13. 3 buah cabe merah [opsional]
14. 1 ruas kunyit [opsional]
15. Bahan C [Untuk pelapis]
16. 450 gram terigu Cakra [Protein Tinggi]
17. 150 gram maizena
18. 2 sdt bubuk paprika atau bisa juga bubuk cabe merah. Bisa dilewatkan
kalau gak suka pedas
19. Kaldu bubuk [kaldu blok] secukupnya atau garam, pastikan asinnya pas
20. 1 sdt bubuk basil [opsional]
21. 1 sdt bubuk oregano [opsional]
22. 1 sdt bubuk lada [opsional]
Langkah
1. Aduk bahan C hingga tercampur rata, sisihkan.
2. Cuci bersih ayam, kemudian campur dengan Bahan B yang sudah dihaluskan,
masukan ke kulkas semalaman agar bumbu meresap. Kalau mau lebih singkat
bisa cukup 3-5 jam saja. Tapi rasanya tentu tidak semaksimal yang dimarinade
semalaman yah.
3. Siapkan buat bahan celupan: caranya air es di bahan A kita campur dengan 5
sdm campuran dari bahan C. Tambahakan juga Soda kue dari bahan A. Sisihkan
atau simpan di kulkas dulu agar tetap dingin sehingga lebih menempel
maksimal.
4. Keluarkan ayam dari kulkas, tambahkan kocokan telor di bahan A, aduk rata.
Kemudian balurkan Ayam pada tepung pelapis [Bahan C tadi], lalu kibas-kibas
ayam, celup sebentar dalam air es, balurkan lagi dalam tepung pelapis sambil
dicubit-cubit agar tepung menempel dan jadi kribo nantinya, lakukan hingga
habis..
5. Note: agar hasil renyah, waktu penepungan ke bahan pelapis usahakan tepat
diwaktu sesaat mau masuk ke penggorengan berikutnya, baru proses remas atau
dicubit-cubit. Dengan begitu ayam tepungnya tidak terlalu lama menunggu.
Karena jika terlalu lama didiamkan hasilnya bisa jadi keras nantinya.
6. Goreng ayam dengan minyak banyak, goreng hingga matang kuning kecoklatan,
jangan sering dibolak balik agar tidak menyerap minyak.
7. Angkat tiriskan, dan sajikan. Garnish dengan oregano dan dicocol dengan saus
sambal. Maknyuss
8. Tekstur daging ayam di dalamnya bisa matang sempurna, asal waktu
menggorengnya menggunakan teknik deep fry [banyak minyak] dan pake api
sedang cenderung kecil.
9. Tepung disarankan yang protein tinggi yah. Karena dari puluhan kali bikin
ayam tepung, yang paling awet crispy-nya ya pake tepung Pro-ting. gak masalah
emang kalau mau pake pro sedang atau rendah. Bedanya paling warna lebih
putih ya.. Ini sample saya pake pro sedang. Hasilnya sama2 kriuk. Cuma gak
sampe 5 jam juga, teksturnya sudah berkurang ya kriuknya. Begitu juga saat
saya trial pake terigu pro rendah. Hasilnya renyah, crunchy dan putih walau
sudah matang juga, tapi kriuknya gak tahan lama.
10. Ini yang sudah kirim hasil recook di grup, dari Bunda Ariska. Keritingnya
kribonya mohawk uy...
Pastikan sesuai resep ya. Jangan ganti baking soda dengan baking powder,
karena hasilnya baking powder justru bikin tepung jadi nggumpal dan hasilnya
kurang keriting
11. Ini rikuk di grup, menggunakan jamur, hasilnya kriuk sepertinya sih :D
12. Kalau yang ini hasil testi sendiri haha..