Lampiran 19.

Diagram Pohon Penetapan CCP pada Bahan Mentah

Apakah bahan mentah mungkin mengandung

bahan berbahaya (mikrobiologi, kimia, fisik)?

Ya Tidak Bukan CCP

Apakah penanganan/pengolahan (termasuk cara mengkonsumsi)

dapat menghilangkan atau mengurangi bahaya?

Bukan CCP Ya Tidak CCP

 Lampiran 20. Diagram Pohon Penetapan CCP pada Proses Pengolahan

P1 Apakah ada tindakan pencegahan ?

Ya Tidak

Lakukan modifikasi tahapan

pada proses atau produk

Apakah pengawasan pada tahap

ini diperlukan untuk keamanan ? Ya

Tidak Bukan CCP Berhenti

P2 Apakah tahapan dirancang secara spesifik untuk
menghilangkan atau mengurangi bahaya sampai Ya
pada batas yang dapat diterima ?

Tidak

P3 Dapatkah kontaminasi oleh bahaya yang diidentifikasi

melebihi batas yang dapat diterima atau dapatkah me-
ningkat sampai batas yang tidak dapat diterima?**

Ya Tidak Bukan CCP Berhenti

P4 Akankah tahapan berikutnya dapat menghilangkan

bahaya atau menguranginya sampai batas yang da-
pat diterima?

Ya Tidak CCP

Bukan CCP Berhenti