Tabel 4.

Kombinasi perlakuan

Konsentrasi Pati (K)

Perlakuan
k0 = kontrol k1 = 1% k2 = 3%
Suhu Ruang s1 = Suhu Ruang s1k0 s1k1 s1k2
penyimpanan
s2 = Suhu Dingin (kulkas) s2k0 s2k1 s2k2
(S)

Tabel 3. Skala hedonik

Skala Keterangan
1 Sangat Tidak Suka
2 Tidak Suka
3 Netral
4 Suka
5 Sangat Suka

Tabel 2. Bobot dan organoleptik buah apel edible coating sebelum penyimpanan

Perlakuan Bobot (g) Warna Rasa Tekstur Aroma Penampakan keseluruhan

segar kekuningan dan
dengan tekstur yang
S1K0 165.5 4.6 4.83 4.5 4.5 masih baik
segar kekuningan dan
dengan tekstur yang
S1K1 142.06 4.6 4.83 4.5 4.5 masih baik
segar kekuningan dan
dengan tekstur yang
S1K2 141.53 4.6 4.83 4.5 4.5 masih baik
segar kekuningan dan
dengan tekstur yang
S2K0 140.2 4.6 4.83 4.5 4.5 masih baik
segar kekuningan dan
dengan tekstur yang
S2K1 147.72 4.6 4.83 4.5 4.5 masih baik
segar kekuningan dan
dengan tekstur yang
S2K2 125.76 4.6 4.83 4.5 4.5 masih baik

Tabel 1. Bobot dan organoleptik buah apel edible coating setelah penyimpanan 1 hari (suhu ruang) dan 3 hari (suhu
dingin)

Perlakuan Bobot (g) Susut Bobot (%) Warna Rasa Tekstur Aroma Penampakan keseluruhan
warna sudah sangat teroksidasi
S1K0 162.79 -1.63 2.6 3.6 4.0 3.0 menjadi coklat kekuningan
warna sedikit teroksidasi menjadi agak
S1K1 139.69 -1.66 3.3 2.0 4.0 2.6 coklat

warna agak teroksidasi menjadi lebih

S1K2 138.99 -1.79 3.0 3.6 4.0 3.0 coklat dari coating 3%
S2K0 137.17 -2.16 2.0 3.0 3.0 3.0 warna agak kuning kecoklatan

S2K1 142.62 -3.45 2.0 5.0 4.0 3.0 warna agak kuning kecoklatan

S2K2 123.92 1.46 2.0 4.0 4.0 5.0 warna agak kuning kecoklatan

Tabel 5. Susut bobot buah apel edible coating setelah disimpan

Perlakuan Bobot awal (g) Bobot akhir (g) Susut bobot (%)
S1K0 165.5 162.79 1.637
S1K1 142.06 139.69 1.668
S1K2 141.53 138.99 1.795
S2K0 140.2 137.17 2.161
S2K1 147.72 142.62 3.452
S2K2 125.76 123.92 1.463

Hari ke-0
Penampakan
Perlakuan Bobot (g) Warna Rasa Tekstur Aroma
keseluruhan
S1K0 147.6 4.3 4 4 4.3 Sangat baik dan disukai
S1K1 164.61 4.3 4 4 4.3 panelis. Warna hijau
S1K2 159.34 4.3 4 4 4.3 muda dan testur masih
S2k0 149.43 4.3 4 4 4.3 agak keras. Rasa manis
S2K1 140.93 4.3 4 4 4.3 dan beberapa masih
S2K2 164 4.3 4 4 4.3 agak tawar.
5.26
Suhu Ruang (Hari ke1)
Susut Penampakan
Perlakuan Bobot (g) Warna Rasa Tekstur Aroma
Bobot (%) keseluruhan
S1K0 156.31 -5.901084 3 4 4 4 Warna jadi kekuningan
Lebih segar dibanding
S1K1 156.31 5.04222101 3 4 4.5 4 kontrol dan 3%, sedikit
kering
S1K2 161.57 -1.399523 3 3 3 4 Warna jadi kekuningan

Suhu Dingin (Hari ke-3)

Susut Penampakan
Perlakuan Bobot (g) Warna Rasa Tekstur Aroma
Bobot (%) keseluruhan
Masih segar dan
S2K0 146.54 1.93401593 4 5 5 5
menarik
Masih segar dan
S2K1 137.86 2.17838643 4 4 5 4.5
menarik
Masih segar, beberapa
S2K2 158.81 3.16463415 4 4 5 4 bagian menjadi warna
orange
Grafik 1. Susut bobot buah apel edible coating setelah penyimpanan

Susut bobot apel

4 3.452
3.5
Susut bobot (%)

3
2.5 2.161
2 1.637 1.668 1.795
1.463 Suhu ruang
1.5
1 Suhu dingin
0.5
0
Kontrol Pati 1% Pati 3%
Konsentrasi pati bahan edible coating

Tabel 6. Dokumentasi buah apel edible coating sebelum dan sesudah penyimpanan

Konsentrasi Suhu ruang Suhu dingin

Kontrol

Pati 1%

Pati 3%
 Grafik Perubahan Warna Pepaya Potong Grafik Perubahan Tekstur Pepaya Potong
6 5
5
Skala Hedonik

Skala Hedonik
4
4
3
3
2 Suhu Dingin 2 Suhu Dingin
1 Suhu Ruang 1 Suhu Ruang
0 0
Kontrol Pati 1% Pati 3% Kontrol Pati 1% Pati 3%
Perlakuan Perlakuan

Grafik Perubahan Aroma Pepaya Potong Grafik Perubahan Rasa Pepaya Potong
6
5

Skala Hedonik
Skala Hedonik

4
4
3
2 Suhu Dingin 2 Suhu Dingin
1 Suhu Ruang
Suhu Ruang
0 0
Kontrol Pati 1% Pati 3% Kontrol Pati 1% Pati 3%
Perlakuan Perlakuan

Grafik Perubahan Warna Melon Potong Grafik Perubahan Tekstur Melon Potong
5
Skala Hedonik

4 6
Skala Hedonik

5
3 4
2 Suhu Dingin 3 Suhu Dingin
2
1 Suhu Ruang 1 Suhu Ruang
0 0
Kontrol Pati 1% Pati 3% Kontrol Pati 1% Pati 3%
Perlakuan Perlakuan

Grafik Perubahan Aroma Melon Potong Grafik Perubahan Rasa Melon Potong
6 6
Skala Hedonik

5 5
Skala Hedonik

4 4
3 3
2 Suhu Dingin Suhu Dingin
2
1 Suhu Ruang 1 Suhu Ruang
0 0
Kontrol Pati 1% Pati 3% Kontrol Pati 1% Pati 3%
Perlakuan Perlakuan