3.

2 Mie Instan berbahan Terigu dan Mocaf

3.2.1 Bahan
Bahan-bahan yang digunakan pada proses pembuatan mie instan dengan
campuran terigu dan mocaf antara lain meliputi tepung terigu, tepung mocaf, air,
garam, soda kue dan CMC (carboxyl methyl cellulose). Mocaf digunakan sebagai
alternatif pengganti tepung terigu. Mie kering dengan mutu baik dapat dihasilkan
dengan pencampuran tepung MOCAF hingga 20%untuk mensubstitusi tepung
terigu.

3.2.2 Proses Pembuatan

Terigu dan mocaf

(3:1), garam, soda
kue, CMC

Air Pencampuran

Pengulenan hingga khalis

Pembentukan
lembaran mie

Pemotongan dan pencetakan

pengukusan

pendinginan

Pengovenan suhu 60oC;

24jam
Pembuatan mie instan diawali dengan pencampuran bahan-bahan kering yaitu
tepung terigu dan tepung mocaf dengan perbandingan (3:1), garam, soda kue, dan
CMC. Semua bahan kering dicampur rata dalam baskom, kemudian ditambahkan
air dan diaduk secara perlahan-lahan dengan tangan atau sendok sampai rata dan
terbentuk adonan. Setelah itu, adonan diuleni dengan tangan sampai terbentuk
adonan yang khalis. Adonan yang telah khalis kemudian dibulatkan lalu ditutup
plastik dan didiamkan ± 15 menit.
Proses selanjutnya adalah membentuk adonan menjadi lembaran
menggunakan alat roll press. Lembaran adonan kemudian dipotong untuk
membentuk untaian mie selebar 1-2 mm dengan roll pemotong mie, dan
selanjutnya dipotong melintang dengan panjang tertentu. Setelah proses
pencetakkan mie, kemudian dilakukan proses pengukusan selama 5 menit dengan
suhu 100°C. Setelah itu mie didinginkan untuk selanjutnya dioven pada suhu
60°C selama 24 jam agar mie dapat kering secara sempurna sehingga dihasilkan
produk mie yang renyah dan awet (Fajrin dkk, 2013).

DAPUS

Fajrin, H., Bambang, S., dan N. Khomar. 2013. Uji Karakteristik Mie Instan
Berbahan Tepung Terigu dengan Substitusi Mocaf. Jurnal Bioproses
Komoditas Tropis Vol. 1 No. 2.