LAPORAN LENGKAP

PRAKTIKUM TEKNOLOGI PROSES AGRO I

BROWNIES RUMPUT LAUT

DISUSUN OLEH :

NUR LINDA SARI

17TIA262

IA

TEKNIK INDUSTRI AGRO

LABORATORIUM TEKNOLOGI PROSES AGRO

KEMENTRIAN PERINDUSTRIAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK ATI MAKASSAR

2108
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Gracilaria sp merupakan salah satu rumput laut komoditas andalan dalam

program departemen perikanan dan kelautan selain ikan terapu, ikan nila dan
udang windu. Selain usaha budidaya teknologinya sangat sederhana, namun
daya serap pasarnya tinggi dan biaya relatif rendah sehingga masyarakat petani
nelayan dapat melakukan secara perorangan (Departemen Pertanian, 2001) .

Indonesia merupakan negara yang kaya akan hasil buminya. Baik dari hasil
daratannya maupun hasil lautnya. Salah satu hasil buminya yaitu Rumput Laut.
tanaman ini tumbuh subur di Indonesia. Rumput Laut, mungkin nama itu sudah
tidak asing lagi ditelinga kita,apalagi bagi masyarakat pesisir pantai. Namun tak
banyak orang mengetahui manfaat Rumput Laut . Banyak khasiat yang dapat
kita peroleh dengan mengkonsumsi Rumput Laut. Bagi sebagian orang Rumput
Laut hanya biasa digunakan sebagai bahan pokok pembuatan agar-agar dan
pelengkap es buah, namun Rumput Laut juga bisa dimanfaatkan menjadi suatu
temuan baru yang lebih unik dan bernilai tinggi. Misalnya saja yaitu dapat
dijadikan Brownies rumput laut.

Salah satu sumber daya hayati laut Indonesia yang cukup potensial adalah
rumput laut atau dikenal dengan sebutan lain ganggang laut, seaweed atau agar-
agar. Salah satu jenis rumput laut yang tumbuh di Indonesia yakni jenis
Eucheuma. Eucheuma merupakan salah satu spesies alga merah yang tinggi
serat yang dikandungnya maka jenis rumput laut ini berpotensi untuk dijadikan
makanan kesehatan. Hasil proses ekstraksi rumput laut banyak dimanfaatkan
sebagai bahan makanan atau sebagai bahan tambahan untuk industri farmasi,
kosmetik, tektstil, kertas dan terebih makanan. Tidak heran rumput laut ini juga
menjadi komediti ekspor yang hebat. Oleh karena itu, penanganan dan terutama
dalam pengolahan pasca panen rumput laut perlu diusahakan secara optimal.
Pada umumnya penanganan pasca panen rumput laut oleh nelayan hanya
sampai pada pengeringan saja. Rumput laut kering masih merupakan bahan
baku dan harus diolah lagi menjadi bentuk dan jenis makanan lain begitupun
rumput laut yang belum dikeringkan tidak hanya menjadi rumput laut saja tetapi
itu juga dapat dibentuk menjadi jenis makanan lain seperti brownies.

Brownies itu sendiri merupakan salah satu jenis roti namun memiliki bentuk
yang bantet dan terbuat dari coklat sehingga dinamakan brownish (kecoklatan)
atau bisa di sebut brownies. Bahan-bahan pembuatan brownies memang
didominasi oleh bahan-bahan coklat, seperti coklat bubuk, kakao, coklat cair,
coklat pasta, serta susu coklat.
Oleh karena itu peneliti harus mencari alternatif pengganti bahan dasar
pembuataan brownies, yaitu dengan bahan dasar rumput laut.

B. Tujuan

1. Untuk mengetahui cara menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan
dalam proses pembuatan Brownies rumput laut.
2. Untuk mengetahui proses pembuatan Brownies rumput laut.
 BAB II

METODOLOGI

A. Alat dan Bahan

Alat :
1. Timbangan
2. Kompor
3. Panci Pengukus
4. Mixer
5. Sendok
6. Mangkok
7. Baskom
8. Blender
9. Saringan
10. Loyang
11. Talenan

Bahan :
1. Rumput laut 50 gram
2. Tepung terigu 100 gram
3. Telur 6 butir
4. Gula halus 100 gram
5. Cokelat bubuk 30 gram
6. Minyak goreng 2 sendok makan
7. Margarine 200 gram
8. Susu coklat 2 sachet
9. Ovalet 1 sendok teh
10. Baking powder 1 sendok makan
11. Kenari 30 gram
12. Air secukupnya
B. Cara Kerja

1. Siapkan peralatan dan bahan terlebih dulu

2. Rendam rumput laut selama 1 hari dan setelah perendaman dicuci hingga
bersih
3. Rumput laut yang bersih di potong-potong sampai kecil kemudian di
blender sampai menjadi pasta
4. Panci di panaskan kemudian margarin di cairkan
5. Kocok gula dan telur sampai mengembang
6. Aduk sampai tercampur rata tepung terigu bersama coklat dan baking
powder
7. Masukkan kedalam adonan telur dan gula yang telah mengembang tadi
sedikit demi sedikit tepung yang telah tercampur rata
8. Masukkan margarin yang telah dicairkan tadi dalam keadaan dingin
sambil ditambhan susu cair cokelat, aduk sampai merata lalu tambahkan
garam
9. Tuang kedalam Loyang yang telah di olesi mentega terlebih dahulu
10. Kukus selama 10 menit lalu taburi kenari, tuang lagi sisa adonan yang
setengahnya, kukus kembali adonan hingga matang sambil ditutup
dengan serbet agar airnya tidak menetes kedalam kue yang dikukus
selama 15 menit
11. Angkat, setelah dingin dipotong sesuai selera baru dikemas dan siap
untuk disajikan
 BAB III
HASIL PRAKTIKUM DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Praktikum

Tabel 9 Analisa sensori Brownies Rumput Laut

No Bahan Pengamatan Nilai rata-rata

1 Warna 5
2 Aroma 5
3 Rasa 5
4 Tekstur 5
Sumber : Data Praktikum Teknologi Proses Agro I, 2018

Jumlah = 1 loyang

Ket : 5 = sangat suka

4 = suka

3 = agak suka

2 = tidak suka

1 = sangat tidak suka

Grafik Data Pengamatan Brownies

Rumput Laut

6
Rata-Rata

0
warna aroma tekstur rasa
Tingkat Kesukaan

Gambar 25. Grafik data pengamatan Brownies Rumput Laut

B. Pembahasan

1. Warna
Berdasarkan grafik data pengamatan Brownies Rumput Laut, tingkat
kesukaan warna berada pada angka 5, artinya panelis sangat suka
terhadap warna Brownies Rumput Laut yang dihasilkan. Warna yang
dihasilkan yaitu berwarna cokelat, karena pada saat pembuatan adonan
di tambahkan susu coklat dan coklat bubuk.
2. Aroma
Berdasarkan grafik data pengamatan Brownies Rumput Laut, tingkat
kesukaan aroma berada pada angka 5, artinya panelis sangat suka.
Brownies Rumput Laut yang telah kami buat beraroma seperti brownies
pada umumnya, aroma coklat yang didapatkan dari coklat bubuk dan
aroma margarine.
3. Rasa
Berdasarkan grafik data pengamatan Brownies Rumput Laut, tingkat
kesukaan rasa berada pada angka 5, artinya panelis sangat suka. Rasa
pada Brownies yang dihasilkan yaitu rasa manis. Rasa manis tersebut
berasal dari gula pasir dan susu coklat yang telah di tambahkan pada
adonan.
4. Tekstur
Berdasarkan grafik data pengamatan Brownies Rumput Laut, tingkat
kesukaan Tekstur berada pada angka 5, artinya panelis sangat suka.
Tekstur pada Brownies yang dihasilkan yaitu lembut. Hal ini karena pada
pembuatan adonan Brownies kita telah menambahkan ovalet.

Karakteristik Bahan
1. Rumput Laut
Rumput laut yang digunakan adalah rumput laut yang telah direndam
semalaman, sudah bersih, dan berwarna cerah.
2. Tepung terigu
Tepung terigu yang digunakan adalah tepung terigu segitiga biru.
Tepung terigu ini merupakan tepung terigu protein sedang memiliki kadar
protein sekitar 8 % sampai dengan 11 % tepung terigu ini baik sekali
 untuk membuat makanan yang berstruktur lembut, namun cukup
mengembang. Fungsi tepung untuk membangun kerangka kue, mengikat
bahan lain, dan mendapatkan tekstur kue yang baik.
3. Telur
Telur ini berfungsi untuk membentuk suatu kerangka yang bertugas
sebagai pembentukan struktur, telur juga berfungsi sebagai pelembut
atau pengikat. Fungsi lainnya adalah untuk aerasi, yaitu kemampuan
menangkap udara pada saat adonan di kocok, sehingga udara menyebar
rata pada adonan.
4. Gula halus
Gula halus berfungsi untuk memberikan rasa manis pada brownies.
5. Cokelat bubuk
Coklat bubuk adalah bahan makanan yang biasa di konsumsi oleh
masyarakat Indonesia. Coklat bubuk mengandung energi sebesar 298
kilokalori, protein 8 gram, karbohidrat 48,9 gram, lemak 23,8 gram,
kalsium 125 miligram, fosfor 715 miligram dan zat besi 12 miligram.
Cokelat bubuk juga berfungsi untuk member rasa manis.
6. Minyak goreng
kandungan utama dari minyak goring terdapat asam lemak yang
terdiri dari asam lemak jenuh (saturated fatty acids) misalnya asam
plamitat, asam stearate dan asam lemak tak jenuh misalnya asam oleat
(omega 9) dan asam linoleat (omega 6).
7. Margarine
Margarine berfungsi membuat cake tahan lama,menambah
kandungan nilai gizi,memberi aroma serta membuat cake lebih empuk
serta memberikan rasa yang enak.
8. Susu coklat
Fungsi susu kental manis coklat adalah berfungsi sebagai penambah
cita rasa pada brownies.
9. Ovalet
Ovalet digunakan sebagai pelembut dalam pembuatan brownies.
10. Baking powder
Berguna untuk memperkuat busa yang dihasilkan selama
pengocokan dan sebagai pengembang brownies.
11. Kenari
Kenari digunakan agar brownies yang dibuat terlihat lebih menarik.
12. Air
Air sangat berpengaruh pada kepadatan adonan. Air juga dapat
memperkembangkan protein dalam tepung yang bertindak menahan dari
baking powder. Air dapat membangkitkan kelembaban pada brownies,
dan dengan demikian rasa lezat kue akan timbul.
 BAB IV
PENUTUP

A. Kesimpulan

Berdasarkan grafik data pengamatan Brownies Rumput Laut dapat

disimpulkan bahwa tingkat kesukaan yang paling tinggi berada pada keempat
analisa sensori, itu artinya panelis sangat suka pada brownies rumput laut.
Warna brownies rumput laut yang dihasilkan adalah berwarna coklat, karena
pada saat pengolahan brownies rumput laut ditambahkan coklat bubuk dan
susu kental manis coklat berwarna coklat. Aroma brownies rumput laut yang
dihasilkan adalah beraroma seperti brownies pada umumnya, aroma coklat
yang didapatkan dari coklat bubuk dan aroma margarine. Rasa brownies
rumput laut yang dihasilkan adalah rasa yang manis, karena pada saat proses
pembuatan brownies rumput laut kami menambahkan gula pasir dan susu
kental manis coklat. Tekstur brownies rumput laut yang dihasilkan adalah
lembut, karena pada saat pencampuran adonan, kita menambahkan ovalet
yang berfungsi agar brownies yang dihasilkan adalah lembut.

B. Saran

Dalam melakukan praktikum sebaiknya dalam mengukur takaran bahan

dilakukan dengan benar Sehingga tidak ada lagi penambahan-penambahn
bahan karena sebelumnya kurang tepat. Selain itu, sebaiknya praktikan
menguasai modul sebelum praktikum dilaksanakan agar memudahkan kita
pada saat praktikum.
 DAFTAR PUSTAKA

Aziz,Andi Risqa.2017.Model jobsheet Teknologi Proses Agro

1.Makassar:Politeknik Ati Makassar
https://www.galena.co.id/q/mengapa-tepung-gula-mentega-dan-telur-
sangat-penting-untuk-membuat-kue [ hari rabu, 16/05/2018 jam 12:40]

http://sampulremaja.blogspot.co.id/2013/06/fungsi-bahan-pembuatan-kue-
bolubrownies_26.html [ hari rabu, 16/05/2018 jam 13:00 ]
 LAMPIRAN

Lampiran 7 Pengolahan Data Brownies Rumput Laut

a. Warna
5 + 5 + 5 + 5 20
= =5
4 4
b. Aroma
5 + 5 + 4 + 5 19
= = 4,75
4 4
c. Rasa
5 + 5 + 5 + 5 20
= =5
4 4
d. Tekstur
5 + 5 + 5 + 5 20
= =5
4 4

Lampiran 8 Proses Pembuatan Brownies Rumput Laut

Gambar 26. Proses Pembuatan Brownies Rumput Laut

Lampiran 9 Hasil Praktikum Brownies Rumput Laut

Gambar 27. Hasil Praktikum Brownies Rumput Laut