Mutu Fisik Daging

Persyaratan Mutu
No Jenis Uji
I II III
1. Warna daging Merah terang Merah Merah gelap
skor 1-5 kegelapan skor skor 8-9
6-7
2. Warna Lemak Putih skor 1-3 Putih Kuning skor 7-
kekuningan skor 9
4-6
3. Marbing Skor 9-12 Skor 5-8 Skor 1-4
4. Tekstur Halus Sedang Kasar
(SNI, 2008)

Tingkatan mutu dan syarat mutu daging

Umur
Derajat Marbling
I0 I1 I2 I3-4
Banyak Mutu I Mutu I Mutu I Mutu II
Sedang Mutu I Mutu I Mutu II Mutu III
Sedikit Mutu I Mutu II Mutu III Mutu III
Tanpa Marbling Mutu II Mutu III Mutu III Mutu III
KETERANGAN I0 <10 bulan I2 13 bulan-18 bulan
I1 10 bulan-12 bulan I3 >18 bulan
(SNI 3925,2008)
Persyaratan tingkatan mutu daging ayam berdasarkan SNI 3924-2009
Tingkatan Mutu
No Faktor Mutu
Mutu I Mutu II Mutu III
1. Konformasi Ada sedikit
kelainan pada Ada kelainan
Sempurna tulang dada pada tulang dada
dan paha
atau paha
2. Perdagingan Tebal Sedang Tipis
3. Perlemakan Banyak Banyak Sedikit
4. Keutuhan Tulang ada yang
Tulang utuh,
patah, ujung
kulit sobek
sayap terlepas
Utuh sedikit, tetapi
ada kulit yang
tidak pada
sobek pada
bagian dada
bagian dada
5. Perubahan Ada memar
Ada memar
Warna Bebas dari sedikit tetapi
sedikit tetapi
memar dan tidak pada
tidak
atau “freeze bagian dada
ada “freeze
burn” dan tidak
burn”
“freeze burn”
6. Kebersihan Ada bulu tunas
sedikit
Bebas dari bulu yang
tunas (pin menyebar, Ada bulu tunas
feather) tetapi
tidak pada
bagian dada