Pati Resisten Tipe III (RS3) adalah pati yang sudah mengalami retrogradasi karena pemanasan dan

pendinginan berulang-ulang (Agustina et al., 2016)

Tingginya kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan membuat masyarakat tidak hanya
memilih makanan yang cepat dalam penyajiannya namun juga sehat yang dapat mencegah atau
mengobati penyakit. Saat ini, banyak dikembangkan produk pangan menggabungkan fungsi nutrisi
dan kesehatan, yang sering disebut pangan fungsional (Hidayati et al., 2016). Pangan fungsional
diartikan sebagai pangan olahan yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis
tertentu, tidak membahayakan, dan bermanfaat bagi kesehatan (BPOM, 2005).