NAMA : SARAH NABILA DAMAYANTI

NIM : 1741420042

TUGAS : 2

1. Jelaskan pengertian HACCP!

Ans : HACCP adalah suatu system jaminan mutu yang mendasarkan pada kesadaran atau
penghayatan bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai titik atau tahap produksi
tertentu tetapi dapat dilakukan pengendalian untuk mengontrol bahaya-bahaya tersebut. Kunci
utama HACCP adalah antisipasi bahaya dan identifikasi titik pengawasan yang mengutamakan
pada tindakan pencegahan daripada mengandalkan kepada pengujian produk akhir.

2. Jelaskan tujuan penerapan HACCP!

Ans : Memberikan kepercayaan kepada pelanggan terhadap jaminan keamanan yang telah
dilakukan terhadap suatu produk tersebut dan akan memberikan kesan yang baik bahwa
industry pangan yang bersangkutan memenuhi komitmen yang kuat dan professional dalam
menjamin keamanan pangan.

3. Jelaskan manfaat penerapan HACCP!

Ans : Menjamin keamanan pangan , memproduksi produk pangan yang aman setiap saat ,
memberikan bukti system produksi dan penanganan produk yang aman, memberikan rasa
percaya diri pada produsen akan jaminan keamanannya, mencegah atau mengurangi terjadinya
kerusakan produksi atau ketidakamanan pangan, yang tidak mudah apabila hanya dilakukan
pada system pengujian produk akhir saja.

4. Sebutkan tujuh prinsip HACCP!

Ans : Analisa bahaya , penentuan titik-titik kritis, penetapan batas kritis, menetapkan prosedur
monitoring, menetapkan prosedur verifikasi, mengembangkan system rekaman.