BAB III

METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian

Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen dengan meneliti uji

organoleptik dan daya terima puding buah naga sebagai makanan selingan

pasien diabetes militus di instalasi gizi RSUD Ulin Banjarmasin.

B. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelian ini akan dilakukan di Instalasi Gizi RSUD Ulin Banjarmasin.

Waktu penelitian pada tanggal 27 Februari 2020.

C. Alat dan Bahan

a) Pembuatan puding buah naga

1. Alat

Alat yang digunakan dalam proses pembuatan puding buah naga

adalah panci, blender, pisau, cup, sendok besar dan kecil.

2. Bahan

Lapisan 1: Agar- agar plain 3 bungkus

Gula Diabetes Militus 10 sachet

Susu Diabetes Militus 20 sdm

Air 2500 cc
 Lapisan 2: Agar agar plain 3 bungkus

Buah naga 850 gram

Air 2500cc

3. Proses pembuatan puding buah naga

1) Bersihkan buah naga dan hilangkan bagian kulitnya

2) Buah naga yang telah dibersihkan, ditiriskan kemudian dipotong-

potong dan dihaluskan menggunakan blender.

3) Larutkan air 2500 cc, agar-agar 3 bungkus, gula diabetasol 10

bungkus dan susu diabetasol 20 sdm untuk bagian satu, untuk bagian

kedua larutkan air 2500 cc, buh naga yang telah halus dan agar-agar

plain 3 bungkus masak hingga matang dan mendidih.

4) Matikan api, kemudian tuang bagian satu ke dalam cup, tunggu agak

mengeras kemudian tuang bagian kedua, ulangi kegiatan tersebut

hingga selesai.
b) Diagaram Alir

Prosedur pembuatan puding buah naga dapat dilihat pada Gambar

Buah naga
Melarutkan air 2500 cc, agar
agar plain 6 bks, susu DM
20 sdm, gula DM 10 sachet Cuci buah naga

Mengupas bagian kulit

Menyalakan kompor

Memblender
Melarutkan air 2500 cc,
agar agar plain 6 bks,
Menyalakan kompor
susu DM 20 sdm, gula
DM 10 sachet
Melarutkan air 2500 cc,
agar agar plain 6 bks, buah
Mendidihkan naga yang telah halus.

Menuang ke dalam Mendidihkan

cup pada bagian atas.
Menuang ke dalam cup
pada bagian bawah.

Mendinginkan

Puding Buah Naga

Gambar 3. 1 diagram alir proses pembuatan puding buah naga

c) Pembuatan puding DM

1. Alat

Alat yang digunakan dalam proses pembuatan puding DM biasa

adalah panci, pisau, cup, sendok besar dan kecil.

2. Bahan

1) Agar- agar plain 3 bungkus

2) Gula Diabetes Militus 10 sachet

3) Pewarna makanan

4) Air 2500 cc

3. Proses pembuatan puding DM biasa

1) Campurkan agar-agar 6 bungkus, gula DM 25 bungkus, air

2500cc dalam panci, pewarna secukupnya masak hingga

mendidih.

2) Matikan api, kemudian tuang bagian satu ke dalam cup, tunggu

agak mengeras.
d) Diagaram Alir

Prosedur pembuatan puding DM dapat dilihat pada Gambar

Melarutkan air 5000 cc, agar

agar plain 6 bks, susu DM 20
sdm, gula DM 10 sachet dan
pewarna

Menyalakan kompor

Menuang ke dalam cup

Mendinginkan

Puding DM

Gambar 3.2 diagram alir proses pembuatan puding DM

D. Variabel Penelitian dan Definisi Operasional

a. Variabel Bebas (Independen)

variable bebas atau independen dari penelitian ini yaitu puding buah naga

b. Variabel Terikat (Dependent)

Variabel terikat atau dependent adalah uji organoleptik dan daya terima.
1. Definisi Operasional

Tabel 3.1 Tabel Definisi Operasional

No. Variable Definisi Alat Ukur Kategori Skala Ukur

1 Mutu Uji organoleptik dilakukan Kuesioner 1. Warna: dapat Nominal
organoleptic dengan menganalisa bahan dilihat secara
makanan menggunakan indera langsung
penglihatan, penciuman dan - Sangat suka
indera peraba. Sehingga Uji - Suka
organoleptik dilakukan untuk - Kurang suka
mengetahui mutu dari buah - Tidak suka
naga melalui warna, aroma, 2. 2. Aroma: bau
tekstur dan rasa. yang timbul dapat
diamati dengan
indera penciuman
- Sangat suka
- Suka
- Kurang suka
- Tidak suka
3. Tekstur: diamati
dengan indera
peraba
- Sangat suka
- Suka
- Kurang suka
- Tidak suka
 4. Rasa: dapat
diamati dengan
indera perasa
- Sangat suka
- Suka
- Kurang suka
- Tidak suka

2 Daya terima Penilaian indera yang Kuesioner 1. Sangat suka Nominal

memanfaatkan panca indera 2. Suka
manusia untuk me ngamati 3. Kurang suka
warna, aroma, tekstur dan rasa 4. Tidak suka
dari buah naga yang dinilai
dengan skala hedonic scale
E. Metode Pengumpulan Data

a. Data Primer

1. Data mengenai uji organoleptic dan daya terima menggunakan

wawancara dan kuesioner.

2. Cara pengujian

Pengujian organoleptik dilakukan dengan cara menggunakan

indera berupa indera penglihatan, penciuman dan peraba meliputi warna,

aroma, tekstur dan rasa.

3. Daya Terima

Penelitian daya terima meliputi penilaian terhadap warna, aroma,

tekstur dan rasa. Metode yang digunakan adalah uji hedonic dengan

bantuan alat kuesioner. Penelitian ini dilakukan pada panelis, sebanyak

30 orang panelis yaitu karyawan instalasi gizi.

F. Metode Pengolahan Data

a. Uji Organoleptik

Uji Organoleptik dilakukan dengan menganalisa bahan makanan

menggunakan indera penglihatan, penciuman dan indera peraba. Sehingga uji

organoleptik dilakukan untuk mengetahui mutu dari puding buah naga

melalui rasa, warna, aroma dan tekstur.

 3.2 Tabel Uji Organoleptik

Parameter Organoleptik

Puding DM Puding buah

naga

Warna

Aroma

Tekstur

Rasa

a. Daya terima

Daya terima dilakukan dengan metode uji hedonic. Uji hedonic

merupakan pengujian yang paling banyak digunakan untuk megukur tigkat

kesukaan terhadap produk. Tinkat kesukaan ini disebut skala hedonic,

misalnya sangat suka, suka, agak suka, kurang suka tidak suka, tidak suka,

dan lain-lain. Skala hedonik dapat direntangkan atau diciutkan Menurut

rentangan skala yang dikehendaki. Data yang diperoleh dari kuesioner uji

organoleptik akan didistribusikan dalam bentuk tabel yang dapat dilihat pada

tabel.

Tabel 3.4 Uji daya Terima

Parameter Warna Aroma Tekstur Rasa

N % n % n % N %

Sangat
 Suka

Suka

Agak suka

Tidak suka

Setelah semua data yang diperoleh terkumpul kemudian dilakukan

pengolahan data melalui tahapan sebagai berikut:

1. Penghimpun data yaitu menyeleksi semua data yang diperoleh dari data

primer.

2. Coding (kode) yaitu memberikan kode pada data yang diperoleh.

3. Analisis data yaitu memasukkan dan menganalisis data yang diperoleh dan

diberi kode.

4. Tabulasi yaitu data yang telah diperoleh dikumpulkan dengan menggunakan

table tabulasi.

G. Analisis Data

a. Uji Organoleptik

Untuk mengetahui uji organoleptic pudding buah naga dilakukan

dengan deskriptif atau gambaran.

b. Daya Terima

Untuk mengetahui daya terima puding buah naga dilakukan dengan

alat bantu kuesioner.

Table 3.5 Kriteria penilaian daya terima:

Kriteria Skor
Warna
1. Sangat suka 4
2. Suka 3
3. Kurang suka 2
4. Tidak suka 1
Aroma
1. Sangat suka 4
2. Suka 3
3. Kurang suka 2
4. Tidak suka 1
Tekstur
1. Sangat suka 4
2. Suka 3
3. Kurang suka 2
4. Tidak suka 1
Rasa
1. Sangat suka 4
2. Suka 3
3. Kurang suka 2
4. Tidak suka 1

Puding buah naga dikatakan dapat diterima jika mendapat hasil sangat

suka dan suka dan pudding buah naga dikatakan tidak dapat diterima jika

mendapat hasil tidak suka dan kurang suka.